Palak mutter kachodee - पालक मटर कचोरी

पालक मटर कचोरी

मैदा                      डेढ़ कप
सूजी                      आधा कप
पालक प्यूरी              1 टी स्पून
अजवाइन.                 एक चुटकी
तेल.                          मोयन के लिए
नमक.                        स्वादानुसार

भरने के लिए

मटर                            एक कप
हींग.                            एक चुटकी       
लाल मिर्च पाउडर          एक चुटकी
खटाई पाउडर              आधा चम्मच
सौंफ                            आधा चम्मच
गरम मसाला पिसा           आधा चम्मच
नमक                             स्वादानुसार
तेल.                                तलने के लिए

मैदा में सूजी, पालक प्यूरी, नमक, अजवाइन और घी 1 टेबल स्पून डाल कर मिला लें और पानी से गूंध ले |

10 मिनट के लिए रख दें|

भरने के लिए

1 टेबल स्पून घी में हींग डालकर मटर छौक दें |

5 मिनट तक चलाएं|  उसको पीस ले | गैस ऑफ करें, उसमें नमक, लाल मिर्च, गरम मसाला, सौंफ पाउडर डाल कर मिला लें और आटे की लोई बनाएं |

उसमें मटर भरे और पूरी बेलें  डीप फ्राई कर लें और हरी चटनी के साथ सर्व करें|

Veg healthy pasta - वेज हेल्दी पास्ता

वेज हेल्दी पास्ता

उबला पास्ता             एक कप
गोभी                      सात आठ टुकड़े
क्रीम.                      आधा कप
दूध.                        चौथाई कप
महीन कटी सब्जियां     आधा कप
काली मिर्च पाउडर       एक चुटकी
लाल मिर्च पाउडर         एक चुटकी
ऑरेगैनो                      आधा चम्मच
नमक.                        स्वादानुसार

गोभी के टुकड़े काटकर  हल्का गुलाबी फ्राई कर लें|

गोभी में क्रीम दूध डालकर पीस लें और  छान लें |

उबले पास्ता  में गोभी की सॉस डाल कर मिला लें और  फ्राई सब्जियां डाल दें |

नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च और ऑरिगेनो डाल कर मिला लें और सर्व करें|

Aloo sooji cutlet - आलू सूजी कटलेट

आलू सूजी कटलेट

आलू उबाला हुआ         1 कप
सूजी                         एक कप
जीरा                          आधा टीस्पून
हरी मिर्च.                    आधा टीस्पून कटी
हरी धनिया                   1 टेबल स्पून कट्टी
नमक.                         स्वादानुसार
तेल.                            डीप फ्राई के लिए

सूजी भून लें |

आलू को  मैश कर लें | मैंश आलू  को धनिया, जीरा, हरी मिर्चा डाल कर भूने|

सूजी, मैंश आलू को डालकर टिक्की बना ले |

टिक्की को डीप  फ्राई करें और सॉस के साथ सर्व करें|

Gobhi Paneer Kofta - गोभी पनीर कोफ्ता

गोभी पनीर कोफ्ता

गोभी ग्रेटेड                      १
पनीर ग्रेटेड                        १/२ कप
उबला आलू मैश किया         ४
कॉर्न पाउडर                       ३ टी स्पून
धनिया पीसी                      १ टी स्पून
मिर्च       .                        १/२ टी स्पून
भुना जीरा पाउडर               १ टी स्पून
गरम मसाला                      १ टी स्पून
हरी धनिया                         १/२ कप
हरी मिर्च                           २
तेल                                 तलने के लिए                      
ग्रेवी के लिए
हल्दी                               १/२ टी स्पून
धनिया                            २ टी स्पून
मिर्च                                स्वादानुसार
अदरक लहसुन पेस्ट           २ टी स्पून
गरम मसाला                     १ टी स्पून
क्रीम                                 १/२ कप
 कटा प्याज                          २
टमाटर पिसा                          १ कप
नमक                                     स्वादानुसार
तेल                                       १ चमचा
पानी                                      १, १/२कप
हरी धनिया                              १/२ कप

डीप पैन में पानी गरम कर ले | गोभी की डंडी काट कर गरम पानी में डाल दे | पांच मिनट के लिए पानी निकाल कर गोभी  चन्नी में रख दे|  जब पानी छन जाय तब ग्रेट कर ले |

उसमे ग्रेटेड पनीर ,आलू ,कॉर्न फ्लोरऔर सभी मसाले मिळा ले और  गोले बना ले|

उसे डीप फ्राई कर ले|

अब डीप पैन में तेल डालकर प्याज डाले गुलाबी होने पे अदरक, लहसुन पेस्ट डाले|

सभी मसाले ,टमाटर पिसा और नमक डाले |

एक टेबल स्पून पानी डालकर भून ले | चिकना अलग होने पे क्रीम डाल दे|  थोड़ा चलाये फिर पानी डाले,  खोलने पर आंच धीमी करके पकाये |

पांच मिनट के लिए गैस बंद करे तब गोले डाल दे हरी धनिया डाले और सर्व करे | 

Kalimirch Gobhi - कालीमिर्च गोभी

कालीमिर्च गोभी
 गोभी                       १
प्याज लम्बा कटा         १
बारीक कटा लहसुन      ६
कालीमिर्च पाउडर        १टी स्पून
मिर्च                          चौथाई टी स्पून
जीरा पाउडर               १टी स्पून
धनिया पत्ती                 २ टी बी स
बघार के लिए
तेल                            १ टी बी स
करी पत्ता                    १०
राई                              १/२ टी स्पून
खड़ी लाल मिर्च              २
उरद दाल                      १ टी स्पून

पानी को पैन में डालकर गरम करे|  फिर गोभी की कलियों को निकाल ले, उस को गरम पानी में डाल दे| गैस बंद करके पांच मिनट के लिए, फिर छन्नी में छान ले |

अब कढ़ाई में तेल डाले | फिर सरसो डाले, लाल मिर्च डाले ,उरद दाल डाले, जब दाल गुलाबी होने लगे तब करी पत्ता डाले और लहसुन डालकर चलाये |

फिर प्याज डालकर गुलाबी करके गोभी डाले फिर कालीमिर्च ,जीरा ,नमक ,लालमिर्च पाउडर डालकर चलाये धीमी आंच पे पांच मिनट तक पकाये |

हरी धनिया डाले और पराठो के साथ सर्व करे|


          

Bread pizza - ब्रेड पिज्जा

ब्रेड पिज्जा

ब्रेड             ४ स्लाइस
बटर             २ टी स्पून
चीज़ ग्रेटेड       १/२ कप
प्याज.            २ टी स्पून
ब्रोकली           १ फूल
गाजर             १ टी बी स
शिमला मिर्च      १ टी बी स
तेल                  स्वादानुसार
नमक                स्वादानुसार
कालीमिर्च पिसी    २ चुटकी
 पिजा सॉस         ४ टी स्पून
ओरिगैनो             १/२ टी स्पून

ओवन को १५ मिनट के लिए १८० डिग्री सेल्सियस पे गरम करे |

अब पैन में सभी सब्जियों को महीन काट के साटे करे|

तेल  डालकर  सब्जिओं कच्ची  ही रहे निकाल ले  |

अब ब्रेड स्लाइस में बटर लगाए, पिजा सॉस लगाए ,चीज़ डाले सारी सब्जिया रक्खे फिर चीज़ रक्खे, ओरिगैनो डाले, कालीमिर्च डाले और बेक  करे | टोमेटो सॉस के साथ सर्व करे|

Sookha mutton - सूखा मटन

सूखा मटन

मटन                    १/२ के जी
दालचीनी               २ पीस
लौंग                      ३
कालीमिर्च               १/२ टी स्पून
प्याज कटी               २
टमाटर कटा              १ मध्यम
अदरक लहसुन पेस्ट     २ टी स्पून
धनिया पीसी                २ टी स्पून
मिर्च पिसी                    स्वादानुसार
पिसा गरम मसाला          १ टी स्पून
तेल                               ३ टी बी यस
नमक                           स्वादानुसार

कूकर में तेल डाले | उसमे दालचीनी, लौंग, कालमिर्च डाले |

जब कड़कने लगे तब महीन  चौकोर कटी  प्याज डालकर हल्का गुलाबी कर ले |

अदरक, लहसुन पेस्ट डाले, चलाये |

कटा टमाटर डाले, चलाये|  पिसी धनिया, मिर्च, गरम मसाला और नमक, १/२ कप पानी डालकर अच्छी तरह भूने |
जब चिकना ऊपर आ जाय तब मटन डाले|  मसाला मिलाये और पानी डाले|  सीटी लगाए मटन पकने तक |

हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे|

कुट्टू आटा दोसा - Kuttoo aata dosa

नवरात्री स्पेशल  - Navratri Special

कुट्टू आटा दोसा

कुट्टू आटा              १/२ कप 

साबूदाना पिसा        २ टी स्पून 

जीरा पिसा               २ चुटकी 

कालीमिर्च पिसी          २चुटकी 

नारियल ग्रेटेड               १ टी स्पून 

हरी धनिया कटी             चौथाई कप 

तेल                             २ टेबल स्पून 

सेंधा नमक                   २ चुटकी 

सभी चीजों को पानी की सहायता से घोल बना ले|

अब नॉन स्टिक तवे पे घोल डालकर फैलाये | ह्ल्का तेल डालकर दोने तरफ पकाये और हरी चटनी के साथ सर्व करे | 

     

सिघाड़े के आटे की कचौड़ी - Sighade ke aate ki kachoudee

Navratri Special - नवरात्री स्पेशल 

सिघाड़े के आटे की कचौड़ी


सिघाड़े का आटा          १०० ग्राम
उबला आलू मैश           १
नमक                          स्वादानुसार
तेल                            तलने के लिए
भरावन  के लिए
पनीर                         १कप
नमक                          स्वादानुसार
हरी धनिया                 १ टेबल स्पून
हरीमिर्च                    २ महीन कटी

एक बोल में  आटा नमक और मैश आलू मिलाकर गूंध ले |

थोड़ा कड़ा ही आटा गूंधे फिर पनीर, मिर्च, हरी धनिया, नमक मिलाकर लोई में भरकर पूड़ी बेले, सूखा आटा लगाकर |

डीप फ्राई करे और आलू के झोल के साथ सर्व करे|

मखाना आलू कटलेट - Makhana aaloo cutlet

नवरात्री  स्पेशल - Navratri Special

मखाना आलू कटलेट

मखाना               १ कप
आलू उबला           ४
भुनी मूंगफली         १ टी स्पून
हरी धनियाकटी       १ टेबल स्पून
कालीमिर्च पीसी      २ चुटकी
सेंधा नमक               स्वादानुसार
तेल                        सेकने के लिए

मखाना हल्का भूंनकर मैश आलू में  मखाना पीस कर मिलाये|

बाकी सब चीजे मिलाये और कटलेट का शेप दे और शैलो फ्राई करे और हरी चटनी के साथ सर्व करे|

कॉर्न पकौड़ा - Corn Pakoda

कॉर्न पकौड़ा  


कॉर्न                         १ कप
बेसन                        १/२ कप
चावल का आटा          चौथाई कप
अदरक लहसुन पेस्ट     १/२ टी स्पून
नमक                        स्वादानुसार
मिर्च                        २ चुटकी
चाटमसाला               १/२ टी स्पून
तेल                          १ टी स्पून
तेल                         तलने के लिए


तलने के लिए कढ़ाई में तेल डालकर गरम करे |

कॉर्न , बेसन , चावल  का आटे , में  अदरक- लहसुन  पेस्ट , नमक, मिर्च, चाट मसाला  तेल डालकर  मिला ले  गीले आटे की तरह |

दोनों हाथ से गोल कर के तेल में डालकर तल ले और टोमेटो सॉस के साथ सर्व करे | 

Tandoori Mushroom with cream

तंदूरी मशरुम विध क्रीमी

मशरूम                      १०० ग्राम
दही                           १ टी बी स
क्रीम                          चौथाई कप
अदरक लहसुन पेस्ट      १ टी स्पून
नीम्बू रस                    १ टी स्पून
काजू पेस्ट                   १ टी स्पून
चीज़ क्यूब                   १ क्यूब
ग्रीन चिली सॉस            १/२ टी स्पून
पिसी कालीमिर्च           २ चुटकी
  कॉर्न फ्लोर                १ टी स्पून

मशरुम साफ़ कर लें |  मशरूम की डंडी निकाल लें |  

दही, क्रीम, अदरक लहसुन पेस्ट, नीम्बू रास, काजू पेस्ट, ग्रांटेड चीज़, ग्रीन चिली सॉस, पीसी काली मिर्च, और कोर्न्फ्लौर का मिक्सचर तैयार कर लें|

इस मिक्सचर में मशरुम लपेट दे  फिर नॉन स्टिक पैन में डाले या ओवन में बेक करे लाल न करे निकाले चाटमसाला डाले और सर्व करे | 

अदरक की चटनी - Ginger Chatni

अदरक की चटनी
अदरक        चौथाई कप
हींग             १ चुटकी
चना दाल      १ टेबल स्पून
उरद दाल       १ टेबल स्पून
राई               १/२ टी स्पून
करी पत्ता        १०   
इमली पल्प       १ टेबल स्पून
नमक              स्वादानुसार
तेल                १टेबल स्पून

 पैन में तेल डाले|

उसमे चना दाल, उरद दाल,  हींग, राई, करीपत्ता, अदरक, इमली पल्प, नमक डालकर चलाये |

ठंडा करे, पीसले|

बॉल में निकाले और हींग राई करीपत्ता की बघार लगाए और सर्व करे|

चिकेन बॉल्स - Chicken balls

चिकेन  बॉल्स

चिकेन  कीमा           ३०० ग्राम
अदरक लहसुन पेस्ट    २टी बी यस
मिर्च पीसी                १/२ टी स्पून
हऱी  मिर्च पेस्ट           १ टी स्पून
गरम मसाला              १ टी स्पून
नीम्बू रस                   १ टी स्पून
प्याज चोकोर कटा        २टी बी यस
मैदा                           २ टी बी ऐस
नमक                         स्वादानुसार

ग्रेवी के मसाले

तेल                           ४ टी बी एस
तेजपत्ता                     १
दालचीनी                     २ पीस
लालमिर्च                      ४
लौंग                             ३
हरी इलायची             ३
भुना प्याज का पेस्ट        २ टी बी एस
कटा प्याज                   २
लहसुन अदरक पेस्ट       २ टी बी एस
मिर्च पीसी                    १ टी स्पून
धनिया पिसी                 २ टी स्पून
टमाटर प्यूरी                  १/२ कप
दही                             २टी स्पून
गरम मसाला                  १ टी स्पून
नमक                       स्वादानुसार
हरी धनिया                १/२ कप

कीमा में ऊपर के सब मसाले डालकर मिलाये और बॉल्स बना ले |

अब एक डीप पैन में पानी खौलाएं|  उसमे सब बोल्स डाल दे |

जब बोल्स ऊपर आ जाए तब निकाल ले|  फिर शैलो फ्राई कर ले | डीप फ्राई भी कर सकते है |

अब ग्रेवी के लिए तेल डाले | जब तेल गरम हो जाए तब लौंग, इलाइच, दालचीनी, तेजपत्ता, साबुत मिर्च डालकर कटा प्याज डाले |

हल्का मुलायम हो जाय तब अदरक, लहसुन पेस्ट डालकर थोड़ा चलाये फिर भुना प्याज का पेस्ट डाले |

पीसी धनिया,  मिर्च, टमाटर प्यूरी डालकर भूने | जब तेल अलग होने लगे तब दही डालकर थोड़ा चलाये |

नमक और गरम मसाला डाले मिलाये २ कप पानी डाले , जब खोलने लगे तब बाल्स डाल दे और धीमी आंच पे ७  , ८   मिनट पकाये |

गैस बंद करे हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे|

डीप फ्राई पनीर टिक्का - Deep fry Paneer Tikka

डीप फ्राई पनीर टिक्का

पनीर           १०० ग्राम
शिमलामिर्च    १
प्याज            १
तेल                डीपफ्राई के लिए

मैरीनेट के लिए

नीम्बू का रस     १/२ टी स्पून
नमक              स्वादानुसार
लहसुन           १/२ टी स्पून

घोल के लिए

बेसन                २ टी बी एस
चावल का आटा    १ टी स्पून
नमक                 स्वादानुसार
हल्दी                  २ चुटकी
पीसी मिर्च            १ चुटकी
बेकिंग सोडा           १/४ टी स्पून
टूथ पिक                 ८

पनीर के मोटे क्यूब काट ले |

प्याज की लेयर अलग करके पनीर के बराबर चौकोर पीस काट ले |

शिमलामिर्च के भी चोकोर पीस काट ले |  तीनो को नीम्बू, नमक, लहसुन से मेंरीनेट करे|

पांच मिनट के लिए घोल की सब चीजे एक बाऊल में  डालकर  पानी से  बना ले|

टूथपिक में पहले चौकोर शिमला मिर्च लगाए, फिर पनीर और प्याज लगाए|

इसी तरह और  टूथपिक में लगा ले एक कढ़ाई में तेल डाले और तैयार टूथपिक को घोल में डिप करे और डीप फ्राई करे और सॉस के साथ सर्व करे|

सूख़े छोले - Sookhe chole

सूख़े  छोले

छोले                          १ कप
प्याज़                         1 कटी
तेल                            १  टेबल स्पून
अदरक  लहसुन पेस्ट.     १  टी  स्पून
नीम्बू का रस                  १  स्पून
नमक                             स्वादानुसार
कालीमिर्च  पाउडर           १टी स्पून
टोमेटो पेस्ट                     १ टी स्पून
हरी धनिया कटी               १ कप

छोले उबाल लें |

पैन में तेल डालकर प्याज गुलाबी करे| 

लहसुन अदरक पेस्ट डाल कर भूने |

टमाटर पेस्ट डाले, चलाये, फिर छोले डाले|

न मक , कालीमिर्च,  नीम्बू रस डाले मिलाये|

हरी धनिया डाले और सर्व करे|

Sour cream recipe

सार क्रीम  बनाना

क्रीम        ४ टी बी एस
दही         १ टी बीएस

क्रीम में दही मिलाकर जमा दे जब जम जाये फेट ले |   सार क्रीम की जगह यूज़ करे | 

सूजी दही टोस्ट - Sooji dahi toast

सूजी दही टोस्ट
सूजी                    १ कप
दही                      १ कप
शिमलामिर्च कटी     १ टी स्पून
हरी धनिया             १ टी स्पून
हरीमिर्च                   १
अदरक                     १/२ टी स्पून
टोस्ट                         ४ पीस
तेल                           तलने के लिए
नमक                        स्वादानुसार

सूजी में दही मिक्स करे |

फिर उसमे कटी महीन सब्जिया मिलाये |  ब्रेड को तिकोना काटे  | उसके  दोनों साइड सूजी का पेस्ट फैलाये और शैलो फ्राई करे और टोमेटो सॉस के साथ सर्व करे | 

पालक का लच्छा पराठा - Palak Ka Lachcha Paratha

पालक का लच्छा पराठा

पालक पेस्ट            १ कप
अदरक                  १ पीस
प्याज                    २ पीस कटे
आटा                       १कप
नमक                       स्वादानुसार
तेल                           सेकने के लिए


पालक, प्याज, अदरक का पेस्ट बना ले |

आटे में पेस्ट डालकर गूंध ले|

लोई बनाये और पतली रोटी बेल ले |

उसमे घी लगाकर रोल करे फिर गोलाई में रोल करे | गोल पराठा बेलकर सेंक ले|

परतदार पराठा हरी चटनी के साथ सर्व करे | 

आलू के सेंव - Aaloo ke sev

आलू के सेंव

आलू           ५ 

बेसन           २ कप 

नमक          स्वादानुसार 

गरममसाला    १/२ टी स्पून 

हल्दी              १/२ टी स्पून 

मिर्च              १/२ टी स्पून 

तेल                 तलने के लिए

उबले आलू ग्रेट करके बेसन में मिलाकर गूंध ले|

आटा  थोड़ी देर रक्खे,  फिर लोई बनाकर उसमे  तेल लगाकर  सेव वाली मशीन में डाले|  तेल गरम करके डायरेक्ट तेल में  सेंव डालकर तल ले और मज़ेदार  सेंव सर्व करे| 

शाही मसाला - Shahi masala

शाही मसाला

खसखस         २ टी स्पून
गुलाब की पत्ती    १०
बादाम                ५
काजू       .           ५
हरी इलाइची          ५

खसखस, गुलाब की पत्ती , बादाम, काजू, हरी इलाइची, इन सभी मसालों को पीसले |

ये स्टोर भी किये जा सकतें हैं |  पनीर और मटन  जैसी करी में डाले और मज़े लें |

बैगन शैलोंफ्राई डिस्क - Eggplant shallow fried disks

बैगन शैलोंफ्राई डिस्क

बैगन गोल         १
हल्दी                १/२ टी स्पून
नमक                स्वादानुसार
मिर्च                  २ चुटकी
बेसन.                १ टी स्पून
चावल का आटा    १ टी स्पून
पोस्ते का दाना       १/२ टी स्पून
तेल                      शैलोफ्राई के लिए

बैगन के गोल स्लाइस काट ले |  उसमे नमक, हलदी, मिर्च लपेट के रक्खे |

५ मिनट के  लिए अब एक प्लेट में बेसंन ,चावल का आटा, पोस्ते का दाना मिलाये | उसमे बैगन के स्लाइस लपेटे और शैलो फ्राई करे |  खाने में साइड डिश में सर्व करे|

नाचोज़ चाट - Nachos chat

नाचोज़ चाट

मक्के का आटा         १/२ कप
व्हीट फ्लोर               १ कप
हल्दी                       १/२ टी स्पून
उबला आलू              ६
प्याज चौकोर कटा      १ कप
दही फेटा                   १ कप
अनार दाना                 १ टेबल स्पून
हरी धनिया की चटनी     १/२ कप
इमली की चटनी            १ कप
काला नमक                  १ टेबल स्पून
महीन सेव                     १ कप
हरी धनिया कटी             १/२ कप
चाट मसाला                   १ टी स्पून

आटा गूंधने के लिए पानी में हल्दी डालकर गरम करे | उससे गेहू का आटा मक्के का आटा हल्दी वाले पानी से गूंधें |

फिर पतली रोटी बेलकर पिजा कटर से तिकोना काट कर डीप फ्राई करे | एक प्लेट में रक्खे |

उसके ऊपर चौकोर छोटे कटे आलू रक्खे |   महीन कटा प्याज चौकोर डाले |

उसके ऊपर दही फैलाये, अनारदाना डाले खट्टी मीठी चटनी डाले |, काला नमक और महीन सेव डाले |

चाट मसाला डाले, नीम्बू निचोड़े, हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे|

narial chatni

नारियल   २ टेबल स्पून
दही         २ टेबल स्पून
राई          २ चुटकी
करीपत्ता     ४
लालमिर्च    १
नमक         स्वादानुसार
नीम्बू         १
तेल           १ टी स्पून

नारियल, दही और  नमक को ग्राइंड कर ले।  उसमे राई ,करी पत्ता और मिर्च की बघार लगाए ।
नीम्बू का रस मिलाये  और दोसे के साथ सर्व करे।

हरी मटर् की कचौड़ी - Hari matar ki kachori

 हरी मटर् की  कचौड़ी

 हरी मटर         १/२कप
हरी मिर्च          २
 आटा             १ कप
अदऱक लहसुन पेस्ट      १ /२ टी स्पून    
नमक             स्वादानुसार
तेल              १ तलने के लिए

१ टी स्पून तेल में अदरक, लहसुन  डालकर भूने|

 फिर हरी मटर और मिर्च, नमक डाल  दे, चलाये|

 इसको पीस ले और आटा में मटर गूंध ले।

गूंधे हुए आटे की  गोल लोई बना कर गोल पूरी बेलकर तल ले ।

अचार के साथ सर्व करे।

भिन्डी फ्राई - Bhindee fry

भिन्डी फ्राई

भिन्डी                                     8
बेसन                                   2 टेबल स्पून
मैदा                                    1 टेबल स्पून
चाट मसाला                        1 टी स्पून
गरम मसाला                        चौथाई टी स्पून
नमक                                स्वादानुसार
हल्दी                              १/२  टी स्पून
तेल                                   डीप फ्राई के लिए

बेसन, मैदा  में आधा  चाट मसाला, गरम मसाला, नमक, हल्दी डालकर गाढ़ा घोल बना ले।

भिन्डी की ऊपर की टोपी काट के फेंक दें और बची हुई भिन्डी को बैटर में डिप करे और डीप फ्राई करे  बाकी चाट मसाला को  भिन्डी पर  स्प्रिंकल करे और सर्व करे।

क्रिस्प चटपटे आलू - Crisp chatpate aloo

क्रिस्प चटपटे आलू

 उबले आलू             ६
तेल                        तलने के लिए
हरी चटनी                १/२ कप

उबले आलू को छील कर हाथ से हल्का दबाकर डीप फ्राई करे।  उसके ऊपर हरी चटनी डाले और सर्व करे।

हरे टोमेटो पालक सूप - Hare tomato palak soup

हरे टोमैटो पालक  सूप

हरे टमाटर          ४
प्याज कटी          १
लहसुन कटा         ४
पालक कटी           १ कप
हरी धनिया कटी      १ टी बी एस
नमक                    स्वादानुसार
कालीमिर्च             २ चुटकी
तेल                      १ टी स्पून

पैन में तेल डालकर लहसुन डाले। चलाये।

फिर प्याज डालकर चलाये ।

अब टमाटर चौकोर छोटा काटकर डाले । पालक कटी डाले एक गिलास पानी डालकर ख़ौलाये ।

५ मिनट तक पकाये नमक डाले ।  कालीमिर्च और हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे।

पालक का रायता - Palak ka raita

पालक महीन कटी      १  कप
गाजर   ग्रेटेड                १ टी स्पून
दही गाढ़ा                        १ कप
जीरा पाउडर               चौथाई टी स्पून
नमक                        स्वादानुसार

पालक को  उबाले और  छान लें । दही  को फेट ले उसमे भुना जीरा पाउडर और नमक मिला ले।  पालक और उबली गाजर मिलाये और सर्व करे ।

आलू मटर टमाटर की सब्जी - Aloo mater tamatar ki karee vali sabji

आलू मटर टमाटर की सब्जी

आलू              ४
मटर               १ कप
टमाटर पिसा         १ कप
प्याज             १
अदरक लहसुन पेस्ट   १ टी स्पून
हल्दी पिसी                १/२ टी स्पून
धनिया पिसी              १+१/२ टी स्पून
मिर्च                          स्वादानुसार
हरी धनिया कटी          १/२ कप
हरी मिर्च  कटी             २
तेल                            २ टी बी एस

 कूकर में तेल गरम करके प्याज गुलाबी करे।

फिर अदरक, लहसुन पेस्ट डाले |।

फिर हल्दी, धनिया, मिर्च, नमक और १ टी बी एस पानी डालकर मिलाये और भूने ।

तेल अलग होने पर आलू छीलकर चार पीस करके डाले और भूने ।

पिसा टमाटर डालकर थोड़ा भूने । मटर  डालकर मिलाये १ कप पानी डाले और एक सीटी लगाए।  प्रेशर होने पर बोल में निकाले । हरी धनिया हरी मिर्च से गार्निश करे और सर्व करे।

आलू शिमला मिर्च- Aloo shimla mirch

आलू शिमला मिर्च

आलू                   ४
शिमलामिर्च           १
तेल                       डीप फ्राई के लिए
प्याज कटा               १
अदरक महीन कटी     १/२ टी स्पून
टमाटर  बारीक कटा    १
हल्दी                        चौथाई टी स्पून
धनियापिसी               १ टी स्पून
मिर्च पिसी                  स्वादानुसार
नमक                        स्वादानुसार

आलू को छीलकर कूकर में एक सीटी लगा दे । उसके गोल स्लाइस काट ले।

उसको छन्नी में  रखकर डीप फ्राई करे ।

शिमला मिर्च लंबा पतला काट ले , उसको भी डीप फ्राई कर ले ।

अब दो टी स्पून तेल डाले, उसमे प्याज कटी डाले फिर अदरक कटी डाले, टमाटर कटा डाले, हल्दी, धनिया मिर्च डालकर चलाये ।  फ्राई सब्जिया और नमक डालकर मिलाये और सर्व करे। ।


       

गोभी मन्चूरियन - Gobhi manchurian

गोभी मन्चूरियन

गोभी मीडियम      १
 मैदा                    ५ टी बी एस
कॉर्नफ्लोर              १/२कप
अदरक लहसुन पेस्ट   २ टी स्पून
कालीमिर्च पाउडर       चौथाई टी स्पून
पिसीमिर्च                  २ चुटकी
सोयासॉस                  २ चुटकी
पानी                         १ कप +१ टी बी एस
तेल                           डीप फ्राई के लिए
सॉटे के लिए
प्याज बड़ा चौकोर कटा        १
अदरक लहसुन पेस्ट            २ टी  स्पून
हरीमिर्च कटी                      २
शिमलामिर्च चौकोर कटी      १
सोया सॉस                        १ टी स्पून
चिली सॉस                        १/२ टी स्पून
टोमेटो सॉस                        २ टी  बी एस
स्प्रिंग अनियन का पत्ता कटा          २ टी बी एस
तेल                                   २ टी बी एस
नमक                                 २ टी बी एस

गोभी के फूल अलग कर ले।  खॉलते  पानी में  नमक और गोभी डालकर दो तीन मिनट पकाये ।

छान लें एक बोल में मैदा, कॉर्नफ्लोर, अदरक, लहसुन पेस्ट काली मिर्च, सोया सॉस, मिर्च और पानी डालकर दोसे की तरह  घोल बना ले।  गोभी डिप करे और तल ले।

एक बाउल में सोया सॉस, चिली सॉस, टोमाटो सॉस मिळा ले ।

अब पैन में तेल डालकर अदरक, लहसुन थोड़ा भूने।  फिर प्याज हरी मिर्च शिमला मिर्च  डालकर चलाये ।
उसमे बोल वाला मिक्स डाले फिर डीप  फ्राई गोभी को मिला दे ।

सर्विंग बाउल में निकाले गार्निश करे स्प्रिंग अनियन से और  सर्व करे।

फिश कबाब- Fish kabab

फिश कबाब

फिश                    १/२ के जी
प्याज कटा             २  टी बी एस
अदरक ग्रेटेड          १ टी स्पून
लहसुन पिसा          २ टी स्पून
 हरीमिर्च कटी          २
जीरा पाउडर            १ टी स्पून
तेल                         डीप फ्राई के लिए
एग                         १
ब्रेडक्रबस                   २ टी बी एस
 नमक                      स्वादानुसार


एग और ब्रेडक्रबस को छोड़कर  पैन में  २ टी स्पून तेल डालकर सभी को फिश के साथ पकाये।

फिर क्रश कर ले और कबाब का शेप दे।

एग में डिप करे ब्रेडक्रबस में लपेटे और डीप फ्राई करे और हरी चटनी के  सर्व करे।

डीप फ्राई भिन्डी - Deep fry bhindi

डीप फ्राई भिन्डी

भिन्डी               10
बेसन                १  टी स्पून
चावल का आटा   १ टी स्पून
तेल                   तलने के लिये
चाटमसाला         १ टी स्पून

 भिन्डी लंबी काट ले ।

उसमे बेसन और चावल का आटा  मिला ले ।

तेल में डीप फ्राई करे ।

ऊपर से चाट मसाला छिड़के और सर्व करे।

हरी मोटी मिर्च सफ़ेद ग्रेवी के साथ - Hari Mitch moti lambi with safed gravy

हरी मोटी मिर्च सफ़ेद ग्रेवी के  साथ

 सफ़ेद तिल        1 टी स्पून
तेल                   २ टी स्पून
ख़डी धनिया        1टी स्पून
काजू                  १० 
अदरक लहसुन पेस्ट     १ टी स्पून
राई.                     २ चुटकी
चाटमसाला            १ टी स्पून
चिली आयल          १ टी स्पून
 खड़ी लाल मिर्च        २
करी पत्ता                डीप फ्राई १०

सफ़ेद तिल, धनिया, काजू को भिगोकर पीस ले।

मिर्च को डीप फ्राई करे।  पैन में १ टी स्पून तेल डालकर राई, खड़ी मिर्च और अदरक लहसुन पेस्ट भुने ।

फिर पीसा मसाला डालकर चिकना अलग होने तक  भूने । अब ये ग्रेवी फ्राई मिर्च पे डाले ।  चिलीओइल और डीप फ्राई करें । करी पत्ता से गार्निश करे और सर्व करे।