Egg cheese omelette - अंडा चीज आमलेट

अंडा चीज आमलेट

 अंडा                    एक
प्याज चौकोर कटी   1 टीस्पून
टमाटर चौकोर कट    1 टी स्पून
चीज ग्रेटेड.             1 टी स्पून
हरी मिर्च कटी          एक
हरी धनिया कटी       1 टी स्पून
नमक                     थोड़ा सा
तेल                          1 टेबल स्पून

पैन में तेल डालें और अंडे में चीज को छोड़कर सभी चीजें डालें और फैट ले |

तेल में अंडा फैलाएं और जब एक तरफ पक जाए तब चीज ग्रेटेड फैला दें और आधा पलट दें और सर्व करें|

सूख़े छोले - Sookhe chole

सूख़े  छोले

छोले                          १ कप
प्याज़                         1 कटी
तेल                            १  टेबल स्पून
अदरक  लहसुन पेस्ट.     १  टी  स्पून
नीम्बू का रस                  १  स्पून
नमक                             स्वादानुसार
कालीमिर्च  पाउडर           १टी स्पून
टोमेटो पेस्ट                     १ टी स्पून
हरी धनिया कटी               १ कप

छोले उबाल लें |

पैन में तेल डालकर प्याज गुलाबी करे| 

लहसुन अदरक पेस्ट डाल कर भूने |

टमाटर पेस्ट डाले, चलाये, फिर छोले डाले|

न मक , कालीमिर्च,  नीम्बू रस डाले मिलाये|

हरी धनिया डाले और सर्व करे|

Tandoori chicken - तंदूरी चिकेन

तंदूरी चिकेन

चिकेन                                   1 के जी
दही पानी निकाला                 १/२ कप
अदरक लहसुन पेस्ट             2 टी स्पून
पिसी मिर्च                              १/२ टी स्पून
गरम मसाला                      १ टी स्पून
घी                                       2 टेबल स्पून                                  

 चिकेन को दही,अदरक, लहसुन पेस्ट, पिसी मिर्च, गरम  मसाला  से १/२ घंटे के लिए  मॅरिनेट करे ।

तंदूर में  लगाए ५ मिनट के लिए । अब उसमे घी डाले और फिर तंदूर में लगाए

१५ मिनट के लिए  निकाल  कर देखे अगर पक गया हो और भुन गया हो तो निकाले और दही की चटनी, प्याज की सलाद  के साथ सर्व करे।

Broccoli Carrot stir fry - ब्रोक्ली गाजर स्टर फ्राई

ब्रोक्लीगाजर स्टर फ्राई

ब्रोकली                                1
गाजर                                  2
प्याज                                  1
कॉर्न स्टार्च                         1 टी स्पून
अदरक ग्रेटेड                       1 टी स्पून
नमक                                 स्वादानुसार
तेल                                   1 टी स्पून
सोया सॉस                             १/२  स्पून
नीम्बू  रस                                 १/२ टी स्पून

कॉर्न स्टार्च, अदरक, नमक, तेल को मिला ले । उसमे, ब्रोकली  के 5 टुकड़े, गाजर के 5 टुकड़े और प्याज के चौकोर टुकड़े थोड़ा मोटे काट कर डाल दे और मिला ले ।

अब पैन में तेल डाले।  उसमे सब्जी डाल दे और अधपकी होने तक चलाये बाद में सोया सॉस डाले ,नीम्बू का रस डालकर मिला देऔर सर्व करे

क्रीमी गार्लिक बर्गर - Creamy garlic burger

क्रीमी गार्लिक बर्गर

बन्स                           6
फ्रेश क्रीम                  4 टेबल स्पून
मेंओनेज                   २ टेबल स्पून
कालीमिर्च पिसी       2 चुटकी
दही पानी निचुड़ा हुआ    1 टेबल स्पून
गार्लिक क्रश                   2 बड़े जवा
नीम्बू  का रस                १/२ टी स्पून
शककर                        1 टी स्पून
नमक                         स्वादानुसार
टमाटर                     2 गोल स्लाइस में कटे
प्याज                     २ रिंग में कटे
सलाद पत्ता             6

टमाटर प्याज सलाद पत्ते को छोड़कर सभी चीजो को मिक्सी में व्हिप कर  ले और बॉल में निकालें अब बन्स को काट ले बीच से अलग न करे उसमे सलाद पत्ता टमाटर और प्याज के रिंग रक्खे ऊपर से जो क्रीमी  मिक्स बनाया था उसपर फैलाये बन्स के   ऊपरवाले  पार्टसे ढके और सर्व करे

रोल समोसा बेक्ड - Roll Samosa Baked

रोल समोसा बेक्ड

मैदा                                  1 कप
घी                                     1 बड़ा टी स्पून
नमक                                 स्वादानुसार
अजवाइन                           2 चुटकी
पीसी कालीमिर्च                 2 चुटकी
चिली सॉस                       1 टी स्पून
आलू मटर का भरावन      2 टेबल स्पून

मैदा में घी नमक डालकर मिळाले।  उसमे अजवाइन काली मिर्च मिलाये और मुलायम आटा  गूंध ले ।

 पतली बड़ी रोटी बेले,  उसमे सॉस फैला दे फिर भरावन फैला दे और रोल कर ले। 
10 मिनट रक्खे फिर 1इंच  के पीस काट ले ।

बेकिंग ट्रे में घी लगाकर सारे पीस रखदे और 10 से 15 मिनट बेक करे और सर्व करे।

कढ़ाई चिकेन -Kadhayee Chiken

कढ़ाई  चिकेन

चिकेन                                      750 ग्राम
बघार का मसाला
जावित्री                                    1 फूल
हरी इलाइची                             4
लौंग                                        4
दालचीनी                                1 छोटी डंडी
जीरा                                      1 टी  स्पून
मसाला चिकेन के लिए

अदरक पेस्ट                            1 टी स्पून
लहसुन पेस्ट                             2  स्पून
प्याज पेस्ट                              2 टेबल स्पून
हल्दी                                     १/2  स्पून
धनिया पाउडर                       3 टी   स्पून
मिर्च                                    १/२ टी स्पून
गरम मसाला                      1  स्पून
टमाटो प्यूरी                         2 टेबल स्पून
क्रीम                                     १/२ कप
तेल                                     २ चमचा
नमक                               स्वादानुसार

मेरिनेट के लिए

दही                                  १/2 कप
हल्दी                                १/2  टी स्पून
धनिया                            1 टी स्पून
मिर्च                              स्वादानुसार
नमक                             स्वदानुसार
गरम मसाला                चौथाई टी स्पून
नीम्बू रस                       1 टी स्पून
अदरक लहसुन पेस्ट       1  स्पून
फाइव स्पाइस मसाला       चौथाई टी स्पून
तेल                                १टेबल स्पून

चिकेन को पहले मैरिनेट करे, मसालों से आधा घंटे के लिए |

अब कढ़ाई में तेल डालकर बघार के मसाले डालकर गुलाबी करे। 

अदरक लहसुन प्याज का पेस्ट डालकर गुलाबी होने तक भूने।  हल्दी, धनिया, मिर्च, गरम मसाला, टोमैटो प्यूरी डालकर  भूने । चिकना अलग होने पर क्रीम डाले और  चिकेन डालकर भूने।  जब चिकेन पक जाय और थोड़ा चिकना अलग होने लगे तभी कटी हरी मिर्च और हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे।

राई का रायता- Rayee ka Raita

राई का रायता

दही  गाढ़ा                        1 कप
नमक                            स्वादानुसार
राई                               2 टी स्पून
हल्दी                             चौथाई टी स्पून
ककड़ी ग्रेटेड                 2 टेबल स्पून
नीम्बू का रस                1 टी स्पून
तेल                              1 टी स्पून
लाल मिर्च                      1

दही को फेट ले, उसमेँ नमक, नीम्बू का ऱस  मिला दे।  राई को भीगो क़र पीस ले और दहीे  मे मिला  दे । ग्रेटेड ककड़ी भी मिला दे और तेल मे राई  हल्दी और 1 लाल मिर्च पका कर दही मे छौंक लगा दे।  खटटा रायता बनाये और सर्व करे। 

चोखा - Chokha

चोखा

गोल बैंगन                            2
आलू                                    2
टमाटर                               1
सरसो क तेल                      2 टेबल स्पून
लहसुन                              6 कली
नमक                                  स्वादानुसार
मिर्च पिसी                         १/२ टी स्पून
हरी धनिया कटी                   १/२ कप
हरा मिर्च                              4 कटा
अदरक कटी                         1 टेबल स्पून
प्याज चौकोर कटा                  2 टेबल स्पून

बैंगन मे तीन  कट लगा कर लहसुन अंदर लगा  दे और भून ले । गॅस पऱ आंलूं भूँन ले।  टमाटर भीं भून ले और तीनोँ का छिल्का निकाले । मैश करकें मिला लें।  उसमेँ नमक, मिर्च, हरी धनिया, हरा मिर्च, प्याज अदरख ड़ालकर मिला ले । बाद मे तेल सरसो का मिलाले और बांटी के साथ सर्व करे । 

बेक्ड छोले - Baked Chole

बेक्ड छोले

छोला उबला                              1 कप
तेल                                          1 तबटेबल स्पून
टोमेटो प्यूरी                              1 टेबल स्पून
उबली प्याज पिसी                     1 टेबल स्पून
जीरा पाउडर                             1/2 टी स्पून
मिर्च पिसी                                 स्वादानुसार
अदरक लहसुन पेस्ट                  1 टी स्पून
नमक                                         स्वादानुसार
हरी धनिया                                 1 टेबल स्पून
आलू उबला                                 2
दूध                                             1/2 कप
बटर                                         1 टेबल स्पून
क्रीम                                          1 टेबल स्पून

कढ़ाई में तेल डालकर प्याज पिसी डाले, भूने । अदरक लहसुन पेस्ट डाले और भूने टमाटो प्यूरी डालकर थोडा चलाये । छोला  डाल दे । मिलाये जब पकने लगे हरी धनिया डाले  तब बैकिंग बोल में निकाले।  अब आलू को छील ले ,  मैश कर  ले । 

पैन में बटर डालकर आलू डाले दूध डाले अच्छी तरह मिला ले।  पेस्ट जैसा बन जाय अब आलू को छोले के ऊपर फैला दे । क्रीम चम्मच से डाले ।  धनिया कटी डाल  दे । 

 ओवन में 10 या 15 मिनट के लिए बेक करे बीच में देखते रहे । जब आलू पर गुलाबी  क्रस्ट आने लगे तब निकाले और गरम गरम सर्व करे । 

छोले साउथ इंडियन स्टाइल - Chole South Indian Style

छोले साउथ इंडियन स्टाइल

छोले उबले                             2 कप
खड़ी धनिया                            2 टी स्पून
जीरा                                     1 टी स्पून
खड़ी मिर्च                               4
खसखस पेस्ट                        1 टेबल स्पून
बड़ी इलाइची                         2
छोटी इलाइची                       4
दालचीनी                             1 पीस
तेजपत्ता                             1
सौंफ साबुत                        1 टी स्पून
अदरक लहसुन पेस्ट              2 टी स्पून
टमाटर पेस्ट                           1 कप
प्याज कटी                            2 बड़ी
नमक                                   स्वादानुसार
तेल                                      2 बड़े चमचा

छोले रात में भिगो दे |।  उबाल ले ।

पैन में धनिया, मिर्च, जीरा, बड़ी-  छोटी इलाइची, तेज पत्ता, दालचीनी, मोटी सौंफ  को गुलाबी होने तक भून ले और लहसुन अदरक के साथ पीस ले ।

 अब डीप पैन में तेल डाले, उसमे प्याज कटी डाले, गुलाबी करे, फिर सारे पिसे मसाले डाले।  थोडा चलाये । खसखस पेस्ट डाले मिलाये, २ मिनट भूने।    टमाटर पेस्ट डाले थोडा चलाये फिर छोले उबले डाले और  मिलाये । धीमी आंच पर 3 या 4 मिनट पकाये।  हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे।

आलू का भरता - Mashed Potato - Aalu ka bharta

आलू का भरता

उबला आलू                              6
प्याज  कटी लम्बी                   2
नमक                                    स्वादानुसार
मिर्च पिसी                             1/2 टी स्पून
पिसी खटाई                            1/2 टी स्पून
पिसा गरम मसाला                 1/2 टी स्पून
हरी मिर्च कटी                        1 टी स्पून
हरी धनिया  कटी                    1/2 कप
तेल                                       2 टेबल स्पून

उबले आलू मैश कर ले।  कढ़ाई में तेल गरम कर ले।  प्याज डालकर गुलाबी करे।  मैश किये हुए आलू डाले, नमक, मिर्च, खटाई डाले और अच्छी तरह  मिला ले । गुलाबी होने तक भूने।  गैस बंद करे।   गरम मसाला, हरी धनिया, हरी मिर्च डाले और सर्व करे।

बैंगन का भरता- Baigan ka bharta

बैंगन का भरता

बैंगन गोल                                   1 बड़ा
लहसुन                                        4 जवा
प्याज चौकोर कटी                       1/2
नमक                                         स्वादानुसार
मिर्च पिसी                                 चौथाई टी स्पून
हरी धनिया कटी                         1/2 कप
हरी मिर्च कटी                            2
अदरक ग्रेटेड                             1 टी स्पून
 तेल                                          2 टेबल स्पून

 बैंगन में स्लिट बनाकर लहसुन और खड़ी लाल मिर्च स्लिट में अंदर लगा दे।  बैंगन गैस   पर भून ले । ऊपर से कढ़ाई ढक दे।  उससे जल्दी बैंगन पक जायेगा । जब पक जाये तब बोल में निकाल ले और ढक दे । 

5 मिनट के लिए बैंगन का छिलका निकाल ले । फिर मैश करले । उसमे नमक मिर्च और तेल मिलाले ।  बाद में प्याज हरी धनिया मिर्च अदरक मिलाले औरखाने में  सर्व करे । 

कच्चे केले के चिप्स - Kachche Kele Ke Chips

कच्चे केले के चिप्स 

कच्चे केले     2  छिले हुए 
रिफाइंड आयल  तलने के लिये 
नमक स्वादानुसार 
चिप्स कटर 


कढ़ाई में रिफाइंड तेल डाले और गरम कर लें |  एक कटोरी में 1 /4 कटोरी और 1 /4  tsp नमक का घोल बना लें । जब तेल गरम हो जाए तो डायरेक्ट कढ़ाई में चिप्स कटर से चिप्स काटें । चिप्स को चलतें रहे । जब थोड़ा पकने लगे तब उसमें नमक का पानी 2 -3  tsp डाल दें । उसको चलतें रहें ।  जब क्रिस्प हो जाए तो टिश्यू पेपर पर निकाल कर रख लें और ठंडा होने पर एक एयर टाइट कंटेनर में रख दें । 2 -3 महीने तक खा सकतें हैं । इसी तरह बाकी के केले बना लें

मीठी लाल टमाटर कि चटनी - Sweet Red Tomato chutney

लाल टमाटर    4 बड़े
ज़ीरा      1 /2  tsp
नमक   स्वादानुसार
मिर्च   स्वादानुसार
शक्कर   2  tbsp
तेल    1 /2 tsp


टमाटर को महीन काट लें ।

पैन में तेल डालें और ज़ीरा डाले । थोड़ा पकायें , फिर टमाटर डालें , नमक और मिर्च डालें । मिला कर ढक दें धीमी आंच पर । जब गलने लगे तब शक्कर दाल दें । मिलकर ढक दें । जब शक्कर गाल जाये और टमाटर और शक्कर आपस में मिल जाएँ तो बोल में निकल कर सर्वे करें ।

अरवी फ्राई - Arvi Fry

अरवी फ्राई

अरवी                              8                                                                                        
चावल का आटा               2 टी स्पून 
  नमक                           स्वादानुसार
 करी पत्ता                        6
 प्याज                            1 चौकोर कटी
 तेल                               1 टेबल स्पून
हरी मिर्च                         2 कटी
चाट मसाला                   1 टी स्पून 
 धनिया  पिसी                1 टी स्पून
लाल मिर्च                      1/2  टी स्पून
धनिया पुदीना चटनी        1 टेबल स्पून

अरवी  उबाल ले।  छील ले । नमक  से मैरिनेट करे । अरवी में चावल का आटा सूखा लपेट दे।  पैन में तेल डाले, करी पत्ता, हरी मिर्च और कटी प्याज डालकर अरवी हाथ से दबाकर डाले और फ्राई कर ले । चाट मसाला, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर, नमक डालकर भी फ्राई करे।  धनिया पुदीना की चटनी डाले और सर्व करे  ।                        

हरी मोटी मिर्च पकोड़ा - Hari Mirch Pakoda

हरी मोटी मिर्च  पकोड़ा 

मिर्च                       8 

चीज़                       2    क्यूब 

उबला आलू             1 

मिक्स  हर्ब              1/2 टी स्पून 

चाट मसाला            1/2 टी स्पून 

बेसन                      3 टेबल स्पून 

कॉर्न स्टार्च              1 टी स्पून 

नमक                      स्वादा नुसार 

हल्दी                      1/2 टी स्पून 

मिर्च                       2 चुटकी 

बेकिंग सोडा             2 चुटकी 

 तेल                        तलने के लिए 

मिर्च में चीरा लगा ले । चीज़ क्यूब को ग्रेट कर ले ।  चीज़ में मैश्ड आलू,  चाट मसाला, मिक्स हर्ब, मिला ले। अब बेसन में नमक, मिर्च, हल्दी, बेकिंग  सोडा  डालकर गाढ़ा  बैटर बना ले।  मिर्च में चीज़ मिक्सचर  भर दे । कढ़ाई में तेल डाले  । घोल में डिप करे और डीप फ्राई करे फिर आधा काटकर टोमैटो सॉस के साथ सर्व करे । 

मशरूम मटर - Mushroom Matar

मशरूम मटर

मशरूम                                       1 पैकेट 

मटर उबली                                 1 कप 

प्याज                                          2
 लौंग                                          6                                         
 दालचीनी                                   1
हल्दी                                          1/2 टी स्पून
धनिया                                       2 टी स्पून
मिर्च                                         1/2 टी स्पून
अदरक लहसुन पिसा                 2 टी स्पून
टमाटर  पिसा                            1/2 कप
नमक                                       स्वादानुसार
तेल                                         3 टेबल स्पून
हरी धनिया                             1/2  कप

मशरूम को गरम पानी से साफ़ कर ले । पैन में    तेल डालकर लौंग और  दालचीनी  और प्याज डालकर गुलाबी  कर ले । अदरक, लहसुन  पिसा डालकर  चलाये । सारे मसाले और नमक  में थोडा पानी डालकर भून ले । मशरूम मटर और टमाटर पिसा डालकर  चलाते रहे । बाद में  1/2 कप पानी डालकर  पकाये । हरी धनिया डाले और सर्व  करे। 

करैल उरद दाल का - Karail

करैल उरद दाल का

धुली उरद दाल                                        1 कप
 तेल                                                       तलने के लिए
धनिया पिसी                                           3   टी स्पून
 मेथी                                                      1 टी स्पून
 हल्दी                                                     1 टी स्पून
मिर्च पिसी                                               1/2 टी स्पून
नमक                                                    स्वादानुसार
 गरम मसाला  पिसा                              1/2  टी स्पून
 लहसुन अदरक  पिसा                           2 टी स्पून
प्याज कटा                                           1
हरी धनिया                                          1/2 कप

 उरद दाल को रात में भिगो दे । सुबह बारीक पीस ले, उसमे नमक, हींग डालकर  फेट ले। 2 टी स्पून पीसी  दाल अलग निकाल ले। उसको मसाले में डालकर भून लें।   कढ़ाई में तेल डालकर छोटी  पकोड़ी    बना ले । कढ़ाई में मेथी डाले, पका लें,  कटी प्याज  डाले, गुलाबी  हो तब सारे मसाले और लहसुन अदरक पेस्ट आधा कप पानी  डाले  गुलाबी प्याज में डाल दे। 2 टी स्पून पिसी दाल भी डाल दे  और भून ले ।  फिर 1 ग्लास पानी  डालकर खौल आने तक पकाये । फिर पकोड़ी थोडा हाथ  से दबाकर डाल दे और  पकाये।  हरी धनिया कटी डाले और सर्व करे।

ब्रोकली ऑमलेट - Broccoli Omellete

 एग                                      2
प्याज चौकोर महीन कटी       2 टेबल स्पून
ब्रोकली महीन कटी                2 टेबल स्पून
हरी मिर्च                               1 कटी
हरी धनियाकटी                     2 टेबल स्पून
नमक                                  स्वादानुसार
रिफाइंड तेल                        2 टेबल स्पून
मिल्क                                1 टी स्पून

एग में मिल्क डालकर फेट ले । उसमे कटी ब्रोकली, कटी प्याज, हरी मिर्च, हरी धनिया नमक डालकर मिला ले । पैन में तेल डाल कर एग मिक्सचर  फैलाये और पलट दे।  सफ़ेद ही रहे फिर पैन को ढक दे 1 मिनट के लिए और पलटकर स्लाइस के साथ या पराठे के साथ सर्व करे।