Gobhi Paneer Kofta - गोभी पनीर कोफ्ता

गोभी पनीर कोफ्ता

गोभी ग्रेटेड                      १
पनीर ग्रेटेड                        १/२ कप
उबला आलू मैश किया         ४
कॉर्न पाउडर                       ३ टी स्पून
धनिया पीसी                      १ टी स्पून
मिर्च       .                        १/२ टी स्पून
भुना जीरा पाउडर               १ टी स्पून
गरम मसाला                      १ टी स्पून
हरी धनिया                         १/२ कप
हरी मिर्च                           २
तेल                                 तलने के लिए                      
ग्रेवी के लिए
हल्दी                               १/२ टी स्पून
धनिया                            २ टी स्पून
मिर्च                                स्वादानुसार
अदरक लहसुन पेस्ट           २ टी स्पून
गरम मसाला                     १ टी स्पून
क्रीम                                 १/२ कप
 कटा प्याज                          २
टमाटर पिसा                          १ कप
नमक                                     स्वादानुसार
तेल                                       १ चमचा
पानी                                      १, १/२कप
हरी धनिया                              १/२ कप

डीप पैन में पानी गरम कर ले | गोभी की डंडी काट कर गरम पानी में डाल दे | पांच मिनट के लिए पानी निकाल कर गोभी  चन्नी में रख दे|  जब पानी छन जाय तब ग्रेट कर ले |

उसमे ग्रेटेड पनीर ,आलू ,कॉर्न फ्लोरऔर सभी मसाले मिळा ले और  गोले बना ले|

उसे डीप फ्राई कर ले|

अब डीप पैन में तेल डालकर प्याज डाले गुलाबी होने पे अदरक, लहसुन पेस्ट डाले|

सभी मसाले ,टमाटर पिसा और नमक डाले |

एक टेबल स्पून पानी डालकर भून ले | चिकना अलग होने पे क्रीम डाल दे|  थोड़ा चलाये फिर पानी डाले,  खोलने पर आंच धीमी करके पकाये |

पांच मिनट के लिए गैस बंद करे तब गोले डाल दे हरी धनिया डाले और सर्व करे | 

Kalimirch Gobhi - कालीमिर्च गोभी

कालीमिर्च गोभी
 गोभी                       १
प्याज लम्बा कटा         १
बारीक कटा लहसुन      ६
कालीमिर्च पाउडर        १टी स्पून
मिर्च                          चौथाई टी स्पून
जीरा पाउडर               १टी स्पून
धनिया पत्ती                 २ टी बी स
बघार के लिए
तेल                            १ टी बी स
करी पत्ता                    १०
राई                              १/२ टी स्पून
खड़ी लाल मिर्च              २
उरद दाल                      १ टी स्पून

पानी को पैन में डालकर गरम करे|  फिर गोभी की कलियों को निकाल ले, उस को गरम पानी में डाल दे| गैस बंद करके पांच मिनट के लिए, फिर छन्नी में छान ले |

अब कढ़ाई में तेल डाले | फिर सरसो डाले, लाल मिर्च डाले ,उरद दाल डाले, जब दाल गुलाबी होने लगे तब करी पत्ता डाले और लहसुन डालकर चलाये |

फिर प्याज डालकर गुलाबी करके गोभी डाले फिर कालीमिर्च ,जीरा ,नमक ,लालमिर्च पाउडर डालकर चलाये धीमी आंच पे पांच मिनट तक पकाये |

हरी धनिया डाले और पराठो के साथ सर्व करे|


          

गोभी मन्चूरियन - Gobhi manchurian

गोभी मन्चूरियन

गोभी मीडियम      १
 मैदा                    ५ टी बी एस
कॉर्नफ्लोर              १/२कप
अदरक लहसुन पेस्ट   २ टी स्पून
कालीमिर्च पाउडर       चौथाई टी स्पून
पिसीमिर्च                  २ चुटकी
सोयासॉस                  २ चुटकी
पानी                         १ कप +१ टी बी एस
तेल                           डीप फ्राई के लिए
सॉटे के लिए
प्याज बड़ा चौकोर कटा        १
अदरक लहसुन पेस्ट            २ टी  स्पून
हरीमिर्च कटी                      २
शिमलामिर्च चौकोर कटी      १
सोया सॉस                        १ टी स्पून
चिली सॉस                        १/२ टी स्पून
टोमेटो सॉस                        २ टी  बी एस
स्प्रिंग अनियन का पत्ता कटा          २ टी बी एस
तेल                                   २ टी बी एस
नमक                                 २ टी बी एस

गोभी के फूल अलग कर ले।  खॉलते  पानी में  नमक और गोभी डालकर दो तीन मिनट पकाये ।

छान लें एक बोल में मैदा, कॉर्नफ्लोर, अदरक, लहसुन पेस्ट काली मिर्च, सोया सॉस, मिर्च और पानी डालकर दोसे की तरह  घोल बना ले।  गोभी डिप करे और तल ले।

एक बाउल में सोया सॉस, चिली सॉस, टोमाटो सॉस मिळा ले ।

अब पैन में तेल डालकर अदरक, लहसुन थोड़ा भूने।  फिर प्याज हरी मिर्च शिमला मिर्च  डालकर चलाये ।
उसमे बोल वाला मिक्स डाले फिर डीप  फ्राई गोभी को मिला दे ।

सर्विंग बाउल में निकाले गार्निश करे स्प्रिंग अनियन से और  सर्व करे।

मिक्स वेजिटेबल अंचार - Mixed Vegies Pickle

मिक्स वेजिटेबल अंचार

फ्रेंच बीन्स महीन कटी                               8
मूली चौकोर कटी                                    1 बाउल
गोभी छोटी कटी                                    2 बोल
गजर चौकोर कटी                                1 बोल
अदरक ग्रेटेड                                      2 टेबल स्पून
लहसुन क्रश किया                          2 टेबल स्पून
लाल मिर्च मोटी गोल कटी                 5
हरी मिर्च महीन कटी                         12
आवला गोल कटा                                5
नीम्बू कटा गोल स्लाइस में                  5
सरसो तेल                                        १/२ के जी
सिंथेटिक सिरका                              1  टेबल स्पून
राई पाउडर                                        1 टेबल  स्पून
 सौंफ पाउडर                                      2 टेबल स्पून
पीसी खटाई                                      1 टी स्पून
कलौंजी पिसी                                      १ टी स्पून
हल्दी                                                2 टेबल स्पून
नमक                                              स्वादानुसार

सब सब्जियों को एक बोल में रक्खे । दूसरे बोल में तेल डाले, उसमे सब मसाले और नमक मिळा ले । फिर तेल वाला मिक्स सब्जियों में डालकर मिला ले । बाद में सिरका डालकर मिला दे और जार में भर दे । ४ या ५ दिन धुप मे रक्खे और पराठो के साथ सर्व करे।

6 महीने तक चल जावेगा

गन्ने का सिरका भी इस्तेमाल  सकते है।

स्टफ्ड गोभी - Stuffed Gobhi

मध्यम गोभी     :     3
तेल                   :     2 टेबल स्पून
प्याज महीन कटी :      2
लौंग                    :   3
तेजपत्ता               :    2
अद्रकलहसुन पेस्ट:       2 टी स्पून
धनिआ पिसी         :      2 टी स्पून
मिर्च पिसी             :     1/2  टी स्पून
गरममसाला पिसा  :     1 टी स्पून
गरी मखाना का पेस्ट:     2 टी स्पून
फ्रेश क्रीम                 :     1/2 कप
दूध                           :     1/2 कप
टमाटर महीन कटे    :  2
हरी धनिआ            :  2 टेबल स्पून

फिर गोभी की डंडी ऊपर से काटकर उसे साफ़ कर ले। गोभी को धो लें । कढ़ाई में 2 टी स्पून तेल डाले  । उसमे लौंग, तेजपत्ता डाले ।  पूरीपूरी गोभी को छौंक दे । थोडा चलाये, फिर आधा कप पानी डालकर ढक दे धीमी आंच पर । बीच में चलाते रहे । जब पानी सूख जाय और गोभी आधी पक जाय हल्का भून ले । अब प्लेट में निकाल ले ।

अब एक कटोरी में अदरक, लहसुन पेस्ट, धनिआ, मिर्च गरम मसाला नमक और 1 /2 कप पानी डालकर रक्खे ।

 बाकी तेल कढ़ाई में डाल दें । उसमे कटी प्याज डालकर गुलाबी करे और मसाला कटोरी वाला डाल दे और कटा टमाटर डालकर  भून ले । जब तेल अलग होने लगे तब गरी, मखाना पेस्ट डाले । मसाले में मिलाये और गोभी को  उल्टा करके कढ़ाई के मसाले पर रक्खे।  फिर मसाला भरे । सीधा करके भी भरे 1 /2 कप दूध डालकर ढक दे मध्यम आंच पर।   बीच में चलाते रहे । जब चिकना अलग होने लगे तब गोभी के  ऊपर क्रीम फैलाये और चार या पांच मिनट  धीमी आंच पर रक्खे।  हरी धनिआ डाले और सर्व करे।

क्रिस्पी गोभी - Crispy Gobhi

गोभी                        :        1 मीडियम
 चावल का आटा        :        2 टेबल स्पून          
 मक्के का आटा         :          1 टेबल  स्पून
नमक                       :          स्वादानुसार
लालमिर्च पीसी          :         स्वादानुसार
हल्दी पीसी                :          1/2 टी स्पून

गोभी को छोटी काट ले।  गहरे  पैन में पानी डालकर चढ़ाएं , उसमे हल्दी, नमक, डालकर खौलाएं । उसमे गोभी डाले और ढककर  15  मिनट पका कर छान ले।  अब गोभी में चावल और मक्के का आटा , नमक, लाल मिर्च और थोडा पानी डालकर मिला ले और तल ले फिर सर्व करे ।

गोभी का पराठा - Gobhi ka Paratha

आटा                    :   1 कप 

गोभी                     :  1/2 कप ग्रेट की हुई

हरी मिर्च                :  2               

हरी धनिया कटी     : 1 tbsp

तेल                        : सेकने के लिए
नमक                     : स्वादानुसार 

आटा को गूंध लें । ग्रेटेड गोभी में नमक हरी मिर्च हरी धनिया मिला ले  ।  अब आटे  की लोई बनाकर रोटी  पतली  बेलें।  अब उसमे से 1 रोटी पर २ tbsp गोभी फैला दें।  उसके ऊपर दूसरी रोटी रक्खें । किनारी को दबा दें और सूखा आटा छिड़क के हल्का बेलन से बेले, फिर तवे पर डाल   दे और पराठे की तरह
दोनों तरफ सेंक ले घी लगाकर , और चाय के साथ सर्व करे।

पत्तागोभी कोफ्ता - Patta gobhi (Cabbage) kofta

पत्तागोभी         :                    1 
बेसन                :                 २ tbsp 
अदरक               :               1  tsp 
हरी धनिया         :               २ tbsp 
हरामिर्चा            :               1  tsp 
तेल                   :                तलने के लिए
नमक                 :                स्वादानुसार
प्याज                 :              १ कटा
अदरक पेस्ट         :           1 /2 tsp 
टमाटर                 :            1 कटा
लहसुन पेस्ट         :          1 tsp 
लौंग                     :          2 
गरम मसाला        :          1 /2 tsp
तेजपत्ता                :            1 
पत्तागोभी को ग्रेट कर ले और स्टीम कर ले।  ठंडा कर ले, निचोड़ ले। 

उसमे भुना बेसन, हरी  धानिया, हरी मिर्च, अदरक, नमक डालकर, मिलाकर गोले बना ले और डीप फ्राई करे । 

अब एक कढाई में २ टेबल स्पून तेल डालकर लौंग, तेज पत्ता डाले, कटी प्याज डाले, गुलाबी होने के बाद हल्दी ,पिसी धनिया, पिसी मिर्च, पिसा गरम मलासा ,  अदरक, लहसुन पेस्ट, नमक, १/२ कप पानी डाल दे। 

 चलाये ,चिकना अलग होने तक भून, फिर कटा टमाटर डालें । 

 एक ग्लास पानी डालकर खौल आने तक पकाए।  आंच धीमी कर करके 5  मिनट तक पकाए फिर तले गोले डालकर दो तीन मिनट तक पकाए।  हरि धानिया डालकर सर्व करे । 

शलगम का दुल्मा Shalgam Dulma

शलगम : 1 /2 kg
गोभी : 1 मध्यम
मटर : 1 कप
टमाटर : 1 कटा
पिसी धनिया : 2 tsp
पिसी मिर्च :1 /2 tsp
पिसी हल्दी : 1 /4 tsp
पिसा गरम मसाला : 1 /2 tsp
नमक स्वादानुसार
सरसों का तेल : 2 tbsp
प्याज़ : 2 कटी
अदरक लहसुन पेस्ट : 2 tsp
हरी धनिया कटी : 1 /2 कप
हरी मिर्च : 1 tsp , कटी
अद्रक : 2 tsp कटी

शलगम को छील लें और छोटे छोटे चौकोर टुकड़ो में काट लें । गोभी भी छोटे टुकड़ो में काट लें ।

एक कुकर में शलगम गोभी, प्याज़ अदरक लहसुन पेस्ट , सभी पिसे मसाले डालें और नमक डालें , तेल डाल दें, आधा कप पानी डालकर एक सीटी लगा दें ।

जब प्रेशर हो जाये, तब गैस पर चढ़ा कर मटर के दानें डाल  दें और डक  कर भूनते रहे,  लुटपुटा (जब तक ग्रेवी कम न हो जाए )  होने तक, पहले तेज आंच पर फिर धीमी आंच पर पका लें ।

इसमें हरी धनिया, हरी मिर्च और अदरक को डालकर सर्वे करें ।