Sookha mutton - सूखा मटन

सूखा मटन

मटन                    १/२ के जी
दालचीनी               २ पीस
लौंग                      ३
कालीमिर्च               १/२ टी स्पून
प्याज कटी               २
टमाटर कटा              १ मध्यम
अदरक लहसुन पेस्ट     २ टी स्पून
धनिया पीसी                २ टी स्पून
मिर्च पिसी                    स्वादानुसार
पिसा गरम मसाला          १ टी स्पून
तेल                               ३ टी बी यस
नमक                           स्वादानुसार

कूकर में तेल डाले | उसमे दालचीनी, लौंग, कालमिर्च डाले |

जब कड़कने लगे तब महीन  चौकोर कटी  प्याज डालकर हल्का गुलाबी कर ले |

अदरक, लहसुन पेस्ट डाले, चलाये |

कटा टमाटर डाले, चलाये|  पिसी धनिया, मिर्च, गरम मसाला और नमक, १/२ कप पानी डालकर अच्छी तरह भूने |
जब चिकना ऊपर आ जाय तब मटन डाले|  मसाला मिलाये और पानी डाले|  सीटी लगाए मटन पकने तक |

हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे|

चिकेन बॉल्स - Chicken balls

चिकेन  बॉल्स

चिकेन  कीमा           ३०० ग्राम
अदरक लहसुन पेस्ट    २टी बी यस
मिर्च पीसी                १/२ टी स्पून
हऱी  मिर्च पेस्ट           १ टी स्पून
गरम मसाला              १ टी स्पून
नीम्बू रस                   १ टी स्पून
प्याज चोकोर कटा        २टी बी यस
मैदा                           २ टी बी ऐस
नमक                         स्वादानुसार

ग्रेवी के मसाले

तेल                           ४ टी बी एस
तेजपत्ता                     १
दालचीनी                     २ पीस
लालमिर्च                      ४
लौंग                             ३
हरी इलायची             ३
भुना प्याज का पेस्ट        २ टी बी एस
कटा प्याज                   २
लहसुन अदरक पेस्ट       २ टी बी एस
मिर्च पीसी                    १ टी स्पून
धनिया पिसी                 २ टी स्पून
टमाटर प्यूरी                  १/२ कप
दही                             २टी स्पून
गरम मसाला                  १ टी स्पून
नमक                       स्वादानुसार
हरी धनिया                १/२ कप

कीमा में ऊपर के सब मसाले डालकर मिलाये और बॉल्स बना ले |

अब एक डीप पैन में पानी खौलाएं|  उसमे सब बोल्स डाल दे |

जब बोल्स ऊपर आ जाए तब निकाल ले|  फिर शैलो फ्राई कर ले | डीप फ्राई भी कर सकते है |

अब ग्रेवी के लिए तेल डाले | जब तेल गरम हो जाए तब लौंग, इलाइच, दालचीनी, तेजपत्ता, साबुत मिर्च डालकर कटा प्याज डाले |

हल्का मुलायम हो जाय तब अदरक, लहसुन पेस्ट डालकर थोड़ा चलाये फिर भुना प्याज का पेस्ट डाले |

पीसी धनिया,  मिर्च, टमाटर प्यूरी डालकर भूने | जब तेल अलग होने लगे तब दही डालकर थोड़ा चलाये |

नमक और गरम मसाला डाले मिलाये २ कप पानी डाले , जब खोलने लगे तब बाल्स डाल दे और धीमी आंच पे ७  , ८   मिनट पकाये |

गैस बंद करे हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे|

फिश कबाब- Fish kabab

फिश कबाब

फिश                    १/२ के जी
प्याज कटा             २  टी बी एस
अदरक ग्रेटेड          १ टी स्पून
लहसुन पिसा          २ टी स्पून
 हरीमिर्च कटी          २
जीरा पाउडर            १ टी स्पून
तेल                         डीप फ्राई के लिए
एग                         १
ब्रेडक्रबस                   २ टी बी एस
 नमक                      स्वादानुसार


एग और ब्रेडक्रबस को छोड़कर  पैन में  २ टी स्पून तेल डालकर सभी को फिश के साथ पकाये।

फिर क्रश कर ले और कबाब का शेप दे।

एग में डिप करे ब्रेडक्रबस में लपेटे और डीप फ्राई करे और हरी चटनी के  सर्व करे।

चिकेन स्पिनिच - Chicken Spinach

चिकेन स्पिनिच

चिकेन                              775 ग्राम
पालक                               250 ग्राम
बड़ी इलाइची                   4
दालचीनी                       1 स्टिक
तेजपत्ता                          2
प्याज                              2 बड़ी
टमाटर                          1 बड़ा
लहसुन अदरक पेस्ट          2 टी स्पून
हरी मिर्च                           4
धनिया पिसी                      2 टी स्पून
गरम मसाला                        2  स्पून
दही                                    1 टेबल  स्पून
तेल                                     3 टेबल स्पून
नामक                                स्वादानुसार

पालक को ब्लांच करे और पीस ले ।

तेल में बड़ी इलाइची, दालचीनी, तेजपत्ता डाले फिर प्याज महीन कटा डालकर गुलाबी कर ले ।

हरी मिर्च साबुत डाले, लहसुन अदरक पेस्ट डालकर भूने ।

अब टमाटर पीस कर डाले । धनिया, गरम मसाला, नमक  डालकर भून ले। अब चिकन डाले, भूने । जब चिकना  अलग होने लगे तब  दही डालकर चलाये । फिर पालक प्यूरी डालकर मिलाये और सात आठ मिनट तक मध्यम आंच पे पकाये और सर्व करे।

Rogan josh mutton - रोगन जोश मटन

रोगन जोश मटन
मटन                             1 के जी
तेल                              2 चमचा
लौंग                            4
बड़ी इलाइची                 3
हरी इलाइची                   4
दालचीनी                        1 डंडी
सौंफ                              1 टी स्पून
खड़ी मिर्च                         4
प्याज                              2 बड़ी
अदरक लहसुन पेस्ट        2 टेबल स्पून
हल्दी                                 टी स्पून
धनिया पाउडर                   3 टी स्पून
कटा टमाटर                     1
टमाटर  प्यूरी                   १/२ कप
नमक                             स्वादानुसार
हरी धनिया                      2 टेबल स्पून
हरे मिर्चे कटे                    4

तेल में खड़े मसाले डाले।  जब कड़कने लगे तब प्याज कटी  डालकर गुलाबी करे ।

अदरक लहसुन पेस्ट डालकर थोड़ा भूने ।

उसमे  पिसे मसाले  और  नमक टमाटर कटा और प्यूरी डालकर मीट डाले और  1 कप पानी डालकर सीटी लगाए ।

मीट पकने तक और हरी धनिया और हरे कटे मिर्चे से  गार्निश करे और सर्व करे ।

Tandoori chicken - तंदूरी चिकेन

तंदूरी चिकेन

चिकेन                                   1 के जी
दही पानी निकाला                 १/२ कप
अदरक लहसुन पेस्ट             2 टी स्पून
पिसी मिर्च                              १/२ टी स्पून
गरम मसाला                      १ टी स्पून
घी                                       2 टेबल स्पून                                  

 चिकेन को दही,अदरक, लहसुन पेस्ट, पिसी मिर्च, गरम  मसाला  से १/२ घंटे के लिए  मॅरिनेट करे ।

तंदूर में  लगाए ५ मिनट के लिए । अब उसमे घी डाले और फिर तंदूर में लगाए

१५ मिनट के लिए  निकाल  कर देखे अगर पक गया हो और भुन गया हो तो निकाले और दही की चटनी, प्याज की सलाद  के साथ सर्व करे।

शाही एग करी- Shahi Egg Curry

शाही एग करी

एग                                  6
लहसुन की कलिया             8
बारीक कटा प्याज               1
मिर्च हरी                         2
ग्रेटेड अदरक                       1 टी स्पून
कसूरी मेथी                           1  टी स्पून
फ्रेश क्रीम                             1 टी स्पून
दही                                       2 टी स्पून
चाट मसाला                          1 टी स्पून
गरम मसाला                         1 टी स्पून
नमक                                  स्वादानुसार
तेल                                    1 टेबल सपून
पानी                                   1 कप
हरी धनिया                          1 टेबल स्पून

एग को उबाल ले ।

प्याज, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक को पीस ले ।

पैन में तेल डालकर उसमे पेस्ट डालकर भून ले।

दही और क्रीम मिलाकर  फेट ले और भूने पेस्ट में डालकर मिलाये । अब कसूरी मेथी, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, नमक डालकर चलाये फिर 1 कप पानी डाले । एक उबाल आने पर धीमी आंच पे 10 मिनट तक पकाये।

एग में हल्का कट लगाकर ग्रेवी में डालदे 2 या 3 मिनट तक पकाये।  चाट मसाला और हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे । 

चिकेन बॉल्स - Chicken balls

चिकेन बॉल्स

चिकेन कीमा                                 १०० ग्राम
हरी प्याज                                      1 पत्ती  सहित
लहसुन                                          7 या 8 कली
नमक                                            स्वादानुसार
कालीमिर्च                                   १/२ टी स्पून
कॉर्न स्टार्च                                  2 टी स्पून
हरी धनिया कटी                         १/२ कप

मिक्सी में कीमा, हरी प्याज, लहसुन, काली मिर्च, नमक, कॉर्न स्टार्च डालकर पीस ले और उसके छोटे  बॉल्स बनाकर खौलते पानी में डाल दे।  जब पक जाय तब एक मसाला तैयार करे और शोरवा डाले । जब खोलने लगे तब बॉल्स डाल दे । जब चिकना ऊपर आने लगे तब हरी धनिया डालकर सर्व करे। 

चिकेन कीमा कटलेट- Chicken keema cutlet

चिकेन कीमा कटलेट - Chicken Keema Cutlet

चिकेन कीमा                                    १/२ के जी
उबला आलू                                    2 बड़ा
अंडे                                                2
कॉर्न स्टार्च                                     2 टी स्पून
ब्रेड क्रम्स                                      १ कप
कालीमिर्च                                  १/२ टी स्पून
 बड़ी इलाइची                            2
लहसुन                                      6 कली
साबुत धनिया                             1 टी स्पून
लाल मिर्च                                   2
अदरक ग्रेटेड                             1 टी स्पून
हरी मिर्च                                  2 कटी
हरी धनिया                                १/२ कप
कटी चौकोर प्याज                    १/२ कप
तेल                                        तलने के लिए

चिकन को कालीमिर्च इलाइची  धनिया मिर्च लहसुन डालकर उबाल ले।  फिर उबले पीसेस के पतले पीस काट ले और मसालो  के साथ पीस ले । उसमे आलूऔर कॉर्न स्टार्च  मिला ले और कटलेट का शेप दे ।

एकबोल  में अंडे फोड़े और एक प्लेट   में ब्रेड क्रम्स रक्खे कटलेट को अंडे में डिप  करे और ब्रेड क्रम्स में लपेटे और डीप  फ्राई करे  और हरी चटनी के साथ सर्व करे । 

चिकन कबाब विथ ओट्स - Chicken Kebab With Oats

चिकन कबाब विथ ओट्स

चिकन कीमा                                 200 ग्राम 

अदरक लहसुन पेस्ट                   1 टेबल स्पून 

प्याज                                        1 चौकोर कटी 

नमक                                     स्वादानुसार 

मिर्च                                  स्वादानुसार 

गरम मसाला                    १/२ टी स्पून 

हल्दी                              १/२टी स्पून 

अंडे                               2 

ओट्स                          4  टेबल स्पून 

हरी धनिया                   १/२ कप 

पुदीना                         चौथाई कप 

तेल                               शैलो फ्राई के लिए 

गैस  पर कढ़ाई रक्खे।  उसमे  एक टेबल स्पून तेल डाले।  प्याज डाले।  अदरक लहसुन पेस्ट डालकर चलाये ।

कीमा डाले, नमक. मिर्च, गरम मसाला, हल्दी  डालकर चलाये । जब थोड़ा पकने लगे तब हरा धनिया। पुदीना।, कटा डालकर मिलाये और एक बॉल में निकाल ले।  उसमे एक अंडा डाल दे और मिलाकर कबाब का शेप दे।

एक बॉल में दूसरा अंडा फोड़  कर कबाब को डिप करे ओट्स में लपेटे और शैलो फ्राई करे और सर्व करे । 

चिकन मेरीनेट फ्राई - Chicken Marinate fry

चिकन मेरीनेट फ्राई

चिकन                                      १/२ के जी
मेरीनेट के लिए
लहसुन                                    8 कली
अदरक ग्रेटेड                             1  स्पून
हरी मिर्च                                  5
कालीमिर्च                              टी स्पून
दालचीनी                             1 छोटा टुकड़ा
जीरा                                    1टी  स्पून
लौंग                                   4
पॉपी सीड                            1 टी  स्पून
तेल                                  1 टेबल स्पून
नमक                               स्वादानुसार
तेल                                 शैलोफ्राई के लिए
नीम्बू                                १/२ टी स्पून

सभी मेरिनेट के मसाले मिक्सी में पीस ले ।

 चिकेन के पतले पीस काट ले और पिसे मसाले में मेरिनेट करेऔर 1 घंटे के लिए रख दे । अब ग्रिल पैन या नॉन स्टिक पैन  में तेल डालकर शैलो फ्राई करे जब पक जाय क्रिस्प हल्का सा हो जाय तब सर्व करे । 

अखनी मटन पुलाव - Akhni Mutton Pulao

अखनी पुलाव

मटन                                    १/२के  जी
बासमती चावल                   १/२ के जी
बड़ी प्याज कटी                   2
लहसुन अदरक पेस्ट             2 टी स्पून
नमक                                   स्वादानुसार
देशी घी                             3 टेबल स्पून
दही                                 १/२ कप
केसर                            8 स्ट्रिंग
दूध                                १/२ कप
पिसा गरम मसाला          1 टी स्पून
पिसी मिर्च                    चौथाई टी स्पून

अखनी का मसाला

साबुत कालीमिर्च                       2 टी स्पून
हरी इलाइची                             4
बड़ी इलाइची                            2
लौंग                                       4
दालचीनी                             1 टुकड़ा
साबुत धनिया                      1 टी स्पून
साबुत मिर्च                        2
लहसुन कली                       6

गार्निशिंग के लिए

जावित्री पाउडर                    १/२ टी स्पून
भुना जीरा पाउडर                 १/२ टी स्पून
हरी इलाइची पाउडर             १/२ टी स्पून
हरी धनिया कटी                    2 टी स्पून
पुदीना कटा                        २ टी स्पून
हरी मिर्च कटी                     4
अदरक  ग्रेटेड                      2 टी स्पून

चावल धोकर भिगो दे ।

15 मिनट के लिए  केसर गुन गुने दूध में डालकर  रक्खे।

डेढ़ कटी  प्याज को घी में गुलाबी कर के अलग रक्खे ।

अब कूकर में मटन डाले और अखनी बनाने वाले सभी  मसाले, नमक  और  2 गिलास पानी डालकर ढक्कन बंद कर  दे । सीटी लगाये,  मटन  पकने तक पकाये।  मटन अलग करे। 

बचे पानी को छान  ले।  मसाले अलग कर दे ।

अब मटन में दही लगाकर १/२ घंटे के लिए रख दे । 

बड़े कूकर में देशी घी  २ टेबल स्पून  डाल कर बची कटी  प्याज गुलाबी करे ।  लहसुन अदरक पेस्ट डाले, भूने ।अब दही सहित मटन और गरम मसाला 1 टी स्पून और पिसी मिर्च डाले और मटन  को गुलाबी होने तक भूने । उसमे भीगे चावल  छान कर डाले।  थोड़ा चलाये फिर मीट से जो पानी यानी अखनी डाल दे। 

जब चावल पक  जाय उसमें ऊपर जावित्री पाउडर, जीरा पाउडर, हरी इलाइची पाउडर और हरी धनिया, मिर्च, अदरक ग्रेटेड  डाले । गुलाबी की हुयी प्याज डालकर केसर वाला दूध और देशी घी बचा डालकर ढक्कन बंद करे । पांच मिनट के लिए धीमी आंच पर  रक्खे और सर्व करे।

चावल में अगर अखनी कम  पड़े तो पानी गरम करके डाल दे। 

चिकेन मलाई टिक्का - Chicken Malai Tikka

चिकेन मलाई टिक्का

चिकेन बोनलेस                                 3oo ग्राम
नीम्बू का रस                                    1 टी स्पून
नमक                                               १/२ टी स्पून
दही                                                  2 टेबल स्पून
बटर                                               30 ग्राम
क्रीम                                             1 टेबल स्पून
लहसुन अदरक पेस्ट                      1 टेबल स्पून
हरी इलाइची                                 3
जीरा                                            १/२ टी स्पून
जायफल पाउडर                          १/२ टी स्पून
हरी मिर्च कटी                           2
तेल                                          1 टेबल स्पून
चीज़ ग्रेटेड                                2 टेबल स्पून

चिकेन में नीम्बू नमक लगाकर १/२ घंटे के लिए रख दे। 

अब दही में आधा बटर, क्रीम, अदरक-लहसुन पेस्ट, इलाइची, जीरा, जायफल पाउडर, हरी मिर्च, तेल, चीज़ सबको एक साथ मिक्सी में पीस ले । 

अब चिकेन में ये स्मूथ पेस्ट लपेट कर एक घंटे के लिए ढककर फ्रिज में  रख दे।  एक घंटे बाद स्क्रूवर में लगाकर ग्रिल करले।  10 मिनट  के लिए ।   बीच में पलटकर थोड़ा बटर डालकर ब्रॉउन होने तक बेक करे और सर्व करे प्याज के रिंग के साथ । 

कढ़ाई चिकेन -Kadhayee Chiken

कढ़ाई  चिकेन

चिकेन                                      750 ग्राम
बघार का मसाला
जावित्री                                    1 फूल
हरी इलाइची                             4
लौंग                                        4
दालचीनी                                1 छोटी डंडी
जीरा                                      1 टी  स्पून
मसाला चिकेन के लिए

अदरक पेस्ट                            1 टी स्पून
लहसुन पेस्ट                             2  स्पून
प्याज पेस्ट                              2 टेबल स्पून
हल्दी                                     १/2  स्पून
धनिया पाउडर                       3 टी   स्पून
मिर्च                                    १/२ टी स्पून
गरम मसाला                      1  स्पून
टमाटो प्यूरी                         2 टेबल स्पून
क्रीम                                     १/२ कप
तेल                                     २ चमचा
नमक                               स्वादानुसार

मेरिनेट के लिए

दही                                  १/2 कप
हल्दी                                १/2  टी स्पून
धनिया                            1 टी स्पून
मिर्च                              स्वादानुसार
नमक                             स्वदानुसार
गरम मसाला                चौथाई टी स्पून
नीम्बू रस                       1 टी स्पून
अदरक लहसुन पेस्ट       1  स्पून
फाइव स्पाइस मसाला       चौथाई टी स्पून
तेल                                १टेबल स्पून

चिकेन को पहले मैरिनेट करे, मसालों से आधा घंटे के लिए |

अब कढ़ाई में तेल डालकर बघार के मसाले डालकर गुलाबी करे। 

अदरक लहसुन प्याज का पेस्ट डालकर गुलाबी होने तक भूने।  हल्दी, धनिया, मिर्च, गरम मसाला, टोमैटो प्यूरी डालकर  भूने । चिकना अलग होने पर क्रीम डाले और  चिकेन डालकर भूने।  जब चिकेन पक जाय और थोड़ा चिकना अलग होने लगे तभी कटी हरी मिर्च और हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे।

फिश फिंगर्स - Fish Fingers

 फिश  फिंगर्स 

फिश                      १/२ के जी 

तेल                      १  १/२ टेबल स्पून 

नीम्बू का रस        २ टेबल स्पून 

नमक                  स्वादानुसार 

पीसी कालीमिर्च            १/२ टी स्पून 

मस्टर्ड पाउडर              १/२ टी स्पून 

एग  फेटा                       1 

ब्रेड क्रम्स                     १/२ कप 

हरी चटनी                    2 टेबल स्पून 

प्याज के रिंग               1 कप 

तेल                            तलने के लिए 

फिश के  लम्बे पीस काट ले । अब  फिश में १ -१/२ टी बी एस तेल डाले।  नीम्बू रस, नमक, कालीमिर्च पाउडर, मस्टर्ड पाउडर डालकर १/२ घंटे के लिए मैरिनेट कर ले । 

अब डीप  पैन में तेल गरम कर ले।  फिश पीस को एग में डिप करे फिर ब्रेड क्रम्स में लपेटे और गोल्डन ब्रॉउन होने तक  डीप फ्राई करे और हरी चटनी और प्याज के रिंग के साथ सर्व करे  । 

चिकेन पकौड़ा- Chicken Pakoda

बोनलेस चिकेन                              4 पीस
नींबू का रस                                  2 टी स्पून
अदरक लहसुन पेस्ट                    1 टी स्पून
नमक                                         स्वादानुसार
बेसन                                         4 टेबल स्पून
लालमिर्च                                   1/2 टी स्पून
हरा धनिया                                1/2 कप
जीरा पाउडर                                1/2 टी   स्पून
बैकिंग पाउडर                                1/4 टी स्पून
तेल                                            तलने के लिए

बेसन, लाल मिर्च, हरी धनिया, अजवाइन, बैकिंग पाउडर, नमक डालकर गाढ़ा घोल बना ले । 10 मिनट के लिए रख दे।  अब चिकेन के लम्बे पतले पीस काट ले । उसमे नीम्बू का रस, अदरक, लहसुन पेस्ट, नमक डालकर 10 मिनट के लिए रख दे। 

अब कढ़ाई में तेल डालकर गरम करे और चिकेन पीस घोल में डिप करके डीप करे और सर्व करे । 

फिश करी - Fish Curry

फिश करी

फिश                                1 के जी
तेल                                   2 चमचा
लहसुन पेस्ट                     2 टी स्पून
अदरक पेस्ट                    2 टी स्पून
प्याज कटा                      1
हल्दी                               1 टी स्पून
धनिया                             2 टी स्पून
मिर्च                                1/2 टी स्पून
गरम मसाला                   1 टी स्पून
नमक                             स्वादानुसार
टमाटर प्यूरी                  1 कप
मेथी दाना                     1 टी स्पून
हरी मेथी                        2 टी स्पून
हरी धनिया                   1/2 कप

फिश को हल्दी नमक से 5 मिनट के लिए मैरिनेट करे । फिर पैन में 1/2 चमचा तेल डालकर फिश के पीसेज बिछा दे । गुलाबी होने तक शैलो फ्राई कर के निकाल ले । अब बाकी तेल डालकर मेथी डाले गुलाबी होने पर प्याज कटी डालकर गुलाबी करके एक प्याला में लहसुन अदरक पेस्ट, हल्दी, धनिया, मिर्च, गरम मसाला नमक, टमाटर प्यूरी डालकर 1/2 कप पानी डालकर गुलाबी हुयी प्याज में मसाला डाले और तेल अलग होने तक भूने । फिर मछली के पीसेज डाले । थोडा चलाये और एक ग्लास पानी डालकर एक खौल लगाये । हरी मेथी कटी डाले।   फिर धीमी आंच करके पकाये जब तक चिकना ऊपर न आ जाय । हरी धनिया कटी डाले और सर्व करे। 

पेपर चिकेन - Pepper Chicken

चिकेन                  :            1 के जी
हरी इलाइची         :            5
लौंग                     :          5
दालचीनी              :         2 टुकड़ा
कसूरी मेथी           :       चौथाई टी स्पून
प्याज कटा           :       1 कप
टमाटर कटा         :       1 कप
अदरक लहसुन पेस्ट    4 टेबल स्पून
धनिया पिसी         :     2 टेबल  स्पून
लाल मिर्च             :    1 टी स्पून
कोकोनट              :    3 टेबल स्पून
हरी धनिया कटी   :   3 कप
कालीमिर्च          :    5 टी स्पून
तेल                    :   7  टेबल स्पून
नमक                :  स्वादानुसार

बोल में काली मिर्च अधकुटी 3 टी स्पून नमक, 2 टेबल स्पून तेल डालकर चिकेन को मैरिनेट करे । 1 /2 घंटे के लिए अब पैन में 5 टेबल स्पून तेल डालकर मैरिनेट  चिकेन को गुलाबी होने तक भून ले। 

अब दूसरे पैन में 2 टेबल स्पून तेल डाले । 5 हरी इलाइची, 5 लौंग, 2 टुकड़ा दालचीनी , 1 /4  टी स्पून मेथी,  फिर प्याज कटा 1 कप डालकर हल्का गुलाबी होने पर अदरक लहसुन पेस्ट डालकर भूने । धनिया, मिर्च डालकर भूने।  टमाटर कटा डाले,  आधा कप पानी डाले और  पकाये । जब चिकना ऊपर आ जाय तब काली मिर्च अधकुटी 2 टी स्पून डाले । कोकोनट 3  टेबल स्पून डाले , नमक डाले मिलाये फिर चिकेन भुना डालकर चलाये । 1 कप पानी डाले । 15 मिनट तक पकाये जब लूटपुटा (थोढ़ी ग्रेवी रह जाये ) हो जाय तब ऊपर1 टी स्पून  काली मिर्च अधकुटी  छिड़के ।  हरी धनिया डाले और सर्व करे।

कढ़ाई चिकेन- Kadhai Chicken

चिकेन                             1  के जी
लौंग                                 5
बड़ी इलाइची                    2
हरी इलाइची                    6
तेल                                  3 टेबल स्पून 
अदरक पिसी                   2 स्पून
 लहसुन पिसा                 2  स्पून
जीरा पाउडर                    1  स्पून
धनिया पाउडर                 3 टेबल स्पून
प्याज कटी                       4
टमाटर  प्यूरी                   2 टेबल स्पून
पिसी कालीमिर्च              1  स्पून
हल्दी पिसी                     1/2  स्पून
मिर्च पिसी                      1/2  स्पून
साबुत धनिया                  2  स्पून
हरी धनिया कटी             1/2 कप
हरी मिर्च कटी                 4
शिमला मिर्च                  1
टमाटर                           1
देशी घी                          1 टेबल स्पून


धनिया भून ले।  अधकुटा पीस ले।  

कुकर में तेल डालकर लौंग, बड़ी इलाइची, हरी इलाइची डालकर और प्याज डालकर गुलाबी करे।  लहसुन अदरक पेस्ट डालकर भून ले । टमाटर प्यूरी डाले, काली मिर्च डाले, हल्दी, धनिया, मिर्चा, जीरा पाउडर डालकर भूने फिर चिकेन डालकर भूने धीमी आंच पर ।  जब पकने लगे तब पानी 1 ग्लास डाले।  खौल आने पर आंच धीमी करके चिकना अलग होने तक पकाये । सर्विंग बोल में निकाले। 

अब टमाटर लम्बा पतला काट ले और शिमला मिर्च लम्बा पतला काट ले ।  पैन में घी डालकर शिमला मिर्च और कटा टमाटर डाले।  जब टमाटर पकने लगे तब चिकेन बोल में बघार लगा दे । साबुत धनिया, भुनी अधकुटी  स्प्रिंकिल करे ।   हरी धनिया कटी से गार्निश करे और सर्व करे ।                                  

एग पकौड़ा - Egg Pakoda

एग उबले                                4
बेसन                                     1 कप
नमक                                    स्वादानुसार
बैकिंग पाउडर                        2 चुटकी
चाट मसाला                         1/2 टी स्पून
मिर्च पाउडर                          2 चुटकी
हरी धनिया कटी                   1/2 कप
लहसुन अदरक पेस्ट             1/2 टी स्पून
रिफाइंड आयल                      तलने के लिये
हरी चटनी                               2 टेबल स्पून

एग उबालकर छील ले । हर एग के 3 या 4 स्लाइस करले।  बेसन का घोल बना ले।  बेसन में  नमक, मिर्च, हरी धनिया कटी, लहसुन- अदरक पेस्ट, बैकिंग पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला ले।  5 मिनट के लिए रख दे । अब एग के स्लाइस को बेसन के घोल में डिप करके  डीप फ्राई करे और हरी चटनी के साथ सर्व करे ।