Chettinad aloo - चेट्टिनाड आलू

चेट्टिनाड आलू

चेट्टिनाड आलू का मसाला 

काली मिर्च     -     आधा टी स्पून

 चना दाल.     -    एक टी स्पू

 धुली उड़द दाल  -  2 टीस्पून 

खड़ी धनिया  -    1 टीस्पून

 खड़ा मिर्चा   -    5 

करी पत्ता.     -    6

सभी मसालों को भून कर पीस लें |

छोटे आलू उबाल लें और  छिलका उतार दे | अब कढ़ाई में हींग, जीरा, हरी मिर्च, करी पत्ता, घी में डालें  |

अब छोटे आलू  कढ़ाई में डाल दें और चलाएं | थोड़ा आलू  भून लें | अब पिसा मसाला 3 चम्मच आलू में डाल दें और चलाएं अब सर्व करें |

Instant Idli _ इंस्टेंट इडली

इंस्टेंट इडली
फ्रेश ब्रेड क्रम्स.                एक कप
इडली रवा                       एक कप
दही                               एक कप
पानी                              आधा कप
ईनो साल्ट.                      1 टी स्पून

दही, रवा, ब्रेड क्रम्स मैं आधा कप पानी डालकर मिला लें|

 फिर आधा घंटा रखें|

 आधा घंटा रखने के बाद उसमें डेढ़ कप पानी मिलाकर इडली स्टैंड में इडली मिक्स को भर दे |

जब पक  जाए तब इडली सर्व करें कोकोनट चटनी के साथ|

Chana daal vada

चना दाल बड़ा

चना दाल.          आधा कप
पालक कट्टी         एक कप
अदरक ग्रेटेड.       1 टी स्पून
धनिया पाउडर.      दो चुटकी
हरी मिर्च.             हाफ टीस्पून
नमक.                स्वादानुसार
जीरा पाउडर.       हाफ टी स्पून
कसूरी मेथी          हाफ टीस्पून
लाल मिर्च.           दो चुटकी
तेल                   डीप फ्राई के लिए

चना दाल को 2 घंटा भिगोकर पीस लें |

उसमें कटी पालक ,अदरक, धनिया पाउडर ,हरी मिर्च, नमक ,जीरा पाउडर ,कसूरी मेथी, लाल मिर्च पिसी डाल कर मिला लें |

बड़ा का शेप दें फिर डीप फ्राई कर लें हरी चटनी के साथ सर्व करें|

narial chatni

नारियल   २ टेबल स्पून
दही         २ टेबल स्पून
राई          २ चुटकी
करीपत्ता     ४
लालमिर्च    १
नमक         स्वादानुसार
नीम्बू         १
तेल           १ टी स्पून

नारियल, दही और  नमक को ग्राइंड कर ले।  उसमे राई ,करी पत्ता और मिर्च की बघार लगाए ।
नीम्बू का रस मिलाये  और दोसे के साथ सर्व करे।

रसम - Rasam

रसम

तेल                                        2 टी स्पून
जीरा                                     १/२ टी स्पून
राई                                      1 टी स्पून
करी पत्ता                              10
रसम पाउडर                           २टी  स्पून
अरहर दाल का पानी               4  कप
हरा आम पिसा                     1 टेबल स्पून
नमक                                 स्वादानुसार

डीप पैन में तेल डाले।

उसमे जीरा, राई, करी पत्ता डालकर चलाये । फिर दाल का पानीऔर हरा आम पिसा डाले ।

नमक डाले पकाये 6 या 8  मिनट तक । आखिर में रसम पाउडर डाले मिलाये और सर्व करे । 

चना दाल - Chana daal

चना दाल

चना दाल                                     1 कप
नमक                                          स्वादानुसार
हल्दी                                          1 टी स्पून
जीरा                                            1 टी स्पून
कलौंजी                                      2 चुटकी
लहसुन                                      8 जवा
करी पत्ता                                    7 या 8
सूखी लाल मिर्च                             2
प्याज चौकोर कटी                        1
टमाटर चौकोर कटी                        2
इमली पल्प                                  2 टी स्पून
देसी घी                                     1 टेबल स्पून
हरी धनिया                              1 टेबल स्पून

चना दाल को नमक हल्दी डालकर पका ले । 

पैन में देसी घी डालकर जीरा, कलोंजी, लहसुन कटा डालकर, करी पत्ता, लाल मिर्च, प्याज डालकर गुलाबी कर के टमाटर डाले । 

थोड़ा पकाये।  फिर उसमे उबली दाल डाले।  इमली पल्प डालकर थोड़ा पकाये । हरी धनिया डाले और सर्व करे।

मैंगो राइस - Mango Rice

मैंगो राइस 

उबले बासमती चावल                   1 बड़ा बॉल 

राई                                             चौथाई टी स्पून 

करी पत्ता                                   8 

चना दाल                               चौथाई टी स्पून 

उरद दाल                               चौथाई टी स्पून 

हरी मिर्च स्लिट की हुयी                           4 

कच्चा ग्रेटेड आम                    १/२ कप 

नमक                                  स्वादानुसार 

तेल                                    1 टेबल स्पून 

तेल में राई, करीपत्ता, चना उरद दाल डाले ,गुलाबी करे।  तब कच्चा ग्रेटेड आम ,हरी मिर्च,हरी धनिया   डाले चलाये । 

फिर उबले चावल डालकर फ्राई करे बॉल में निकाले और सर्व करे । 

रवा इडली मसाला - Rava Idlee Masala

रवा इडली मसाला

रवा                            2 कप
दही                             1 कप
ईनो                             2 टी स्पून
हरी धनिया कटी           2 टी स्पून
हरी मिर्च                    1 टी स्पून
राई                          १/२ टी स्पून
जीरा                         १/२ टी स्पून
कालीमिर्च अधकुटी     १/२ टी स्पून
काजू अधकुटा             1 टी स्पून
करी पत्ता                      4
नमक                            स्वादानुसार
तेल                             1 टेबल स्पून

रवा मे दहीं फेट कर डाले  और पानी नमक डालकर मिला लें, न गाढ़ा  हो न पतला हो। उसमे हॅरी धानिया और हरी मिर्च मिला ले । फिर  1 टेबल स्पून तेल में  राई जीरा  हॅरी मिर्च काली मिर्च काजू और करीं पत्ता ड़ालकर रवा के बैटर मे बघार लगा दे और 10 मिनट के लिए रख दे। फिर बैटर मे ईनो मिला कर तुरन्त   इडली स्टैण्ड मे तेल लगा कर बैटर ड़ालकर स्टीम कर लें और कोकोनट चटनी और सांभर के साथ सर्व करे। 

रवा दोसा - Rava Dosa

रवा दोसा

रवा                                   डेढ़ कप
मैदा                                1/2 कप 
चावल का आटा                1/2 कप
नमक                            स्वादानुसार
अदरक ग्रेटेड                   1 टी स्पून
हरी मिर्च कटी                  1/2 टी स्पून
करी पत्ता कटा                   8
जीरा                               1 टी स्पून
हरी धनिया कटी               3 tbsp    

रवा, मैदा ,चावल का आटा और नमक डालकर घोल डोसा जैसा  बना ले । 1 घंटा रख दे ।

 चाहे तो पतली प्याज 1  टेबल स्पून काटकर दाल सकते है । 

एक घंटे बाद उसमे अदरक करी  पत्ता जीरा प्याज डालकर दोसा बनाये और गरी की  चटनी के साथ सर्व करे। 

गरी की चटनी

कच्चा नारियल ग्रेटेड               १/२ कप
धुली उरद की दाल                    2 टी स्पून
नमक                                      स्वादानुसार

उरद की  दाल को तवे पर हल्का भून ले और धोकर  भिगो दे । 1 घंटे के लिए दाल, नारियल, नमक को बारीक पीस ले और राई कि छौंक लगा दे । अगर कच्चा नारियल न हो तो सूखा गरी का लच्छा दूध में भिगो कर पीस सकते है।  चटनी तैयार है । 

छोले साउथ इंडियन स्टाइल - Chole South Indian Style

छोले साउथ इंडियन स्टाइल

छोले उबले                             2 कप
खड़ी धनिया                            2 टी स्पून
जीरा                                     1 टी स्पून
खड़ी मिर्च                               4
खसखस पेस्ट                        1 टेबल स्पून
बड़ी इलाइची                         2
छोटी इलाइची                       4
दालचीनी                             1 पीस
तेजपत्ता                             1
सौंफ साबुत                        1 टी स्पून
अदरक लहसुन पेस्ट              2 टी स्पून
टमाटर पेस्ट                           1 कप
प्याज कटी                            2 बड़ी
नमक                                   स्वादानुसार
तेल                                      2 बड़े चमचा

छोले रात में भिगो दे |।  उबाल ले ।

पैन में धनिया, मिर्च, जीरा, बड़ी-  छोटी इलाइची, तेज पत्ता, दालचीनी, मोटी सौंफ  को गुलाबी होने तक भून ले और लहसुन अदरक के साथ पीस ले ।

 अब डीप पैन में तेल डाले, उसमे प्याज कटी डाले, गुलाबी करे, फिर सारे पिसे मसाले डाले।  थोडा चलाये । खसखस पेस्ट डाले मिलाये, २ मिनट भूने।    टमाटर पेस्ट डाले थोडा चलाये फिर छोले उबले डाले और  मिलाये । धीमी आंच पर 3 या 4 मिनट पकाये।  हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे।

मूंग दाल दोसा - Moong Daal Dosa

मूंग दाल छिलके वाली : 1 कप
चावल का आटा : 1 tbsp
हरी मिर्च : 2
हरी धनिया : 1 /2 कप
नमक स्वादानुसार
रिफाइंड तेल : 2 tbsp या जैसी ज़रुरत हो

पनीर : 100 gm
प्याज़ : 1 /2 चौकोर कटी
हल्दी : 1 /2 tsp
नमक स्वादानुसार
राइ : 1 /4 tsp
करी पत्ता : 8 -10
काली मिर्च : 1 /4  tsp
रिफाइंड आयल : 1 tsp
गारी के लच्छे : 1 tsp

 मूंग दाल भिगो लें रात भर के लिये । एक मुट्ठी दाल अलग निकाल  लें और बाकि का छिल्का उतार लें\ दोनों दालों को मिला लें,हरी मिर्च , हरी धनिया और नमक को दाल में डालकर गाढ़ा पीस लें कम पानी डाल कर ।

 पनीर को मैश कर लें । एक कढ़ाई में रिफाइंड ऑइल डालें, उसमें राइ डालें, करी पत्ता डालें, प्याज़ डालें, हल्दी डालें, थोड़ा  चलायें , फिर पनीर और नमक डालें । ऊपर से गारी डालकर गैस बंद कर दें । थोड़ा फ्राई करें फिर निकाल लें ।

एक दोसा बनाने के लिये पैन चढायें ।  1 /4 tsp आयल डालकर फैला लें फिर पानी की कुछ  बूंदें डालें और उसे तवे पर सूखने दें ।  फिर एक बड़े चम्मच से डोसा बैटर तवे पर डालकर  फैला लें ।  चारो तरफ थोड़ा  तेल डालें । धीमी आंच करके थोड़ा पकायें फिर उसमें पनीर मिक्सचर डालकर रोल कर लें और गारी की चटनी के साथ खायें।

वढ़े - Vade

वढ़े 

 

उरद की दाल : 1 कप 

नमक स्वादानुसार 

हरी मिर्च : 1/2 tsp कटी 

अद्रक : 1 /2 tsp महीन कटी 

हींग : चुटकी भर

सरसों का तेल :1 +1 /2 कप, डीप फ्राई करने के लिए \

दाल को रात  में भिगो दें \ छिल्का  उतार कर बारीक पीस लें और फ्रिज में एक दिन के लिये रख दें \ दूसरे दिन निकाल कर अच्छे से फेट लें, फिर नमक, अद्रक, हरी मिर्च, हींग  डालकर मिला लें \

कढ़ाई में तेल गरम कर लें \ हाथ में पानी लगाकर बारे का शेप देकर बीच में छेद कर लें और डीप फ्राई कर लें \

पहले तेज आँच पर फिर धीमी आँच पर \ जब पक जाएँ तो प्लेट में निकाल लें और हरी धनिया की चटनी के साथ सर्व करें \

रवा इडली - Rava Idli

रवा : १ कप
दही : १/२ कप
इनो : १ tsp
नमक : चुटकी भर

बघार :
राइ : १/२ tsp
हींग : १ चुटकी
हरी मिर्च : २ कटी
करी पत्ता : 8 -10
नीम्बू : 1 /2
नमक  चुटकी भर
तेल: १ tsp


रवा, नमक  और दही को मिला लें ।  ज़रुरत हो तो आधा कप पानी डाल लें और मिला लें ।  दस मिनट तक ढक  कर रख दें ।

स्टीमर में पानी डाल कर चढ़ा लें और उबाल लें ।

इडली स्टैंड में डालने के पहले मिश्रण में इनो मिला लें और तुरंत इडली स्टैंड में मिश्रण  डालकर उसको स्टीमर में रख लें  ।

5 -7 मिनट में पक जायेंगी ।  इडली को निकाल लें और   परोसने वाले बाउल  में रख लें ।

एक छोटी चमची में तेल  करें , हींग, राइ , हरी मिर्च , करी पत्ता डाल कर आधा कप पानी डालें और नमक डालें । जब खौलने लगे तो गैस बंद कर दें और नीम्बू का रस डालें । एक चम्मच की सहायता से सब इडली पर डाल दे और गरी की चटनी के साथ   परोसें ।