Hari Dhaniya Chicken

हरी धनिया चिकन
चिकन.                         1kg
गाढ़ा दही                       2 कप
खड़ी धनिया.                  2 टीस्पून
काली मिर्च.                    2 टीस्पून
हरी इलायची                   6
लोंग                              10
दालचीनी                        एक टुकड़ा
प्याज दो                         चार टुकड़ों में कट
  लहसुन                         8 कली
  अदरक                         एक टुकड़ा
हरी धनिया                      2 कप कटी
तेल-                              2 कप
नमक                            स्वादानुसार

चिकन में तेल एक कप, नमक, हल्दी डालकर मरिनाटे कर ले |

खड़े गरम मसालों को गुलाबी होने तक भून लें | दरदरा पीस लें|

पैन में तेल डालकर प्याज ,अदरक, लहसुन और धनिया डालकर थोड़ा चलाएं , इसे भी  मसाले में पीस लें | बोल में निकाल कर उसमें दही मिलाएं|

इस मिश्रण को  चिकन में मिला ले |

अब एक गहरे पैन में तेल डाले | उसमें में  4 हरी इलायची और किशमिश डालकर चलाएं|  8 किशमिश  डालें और थोड़ा चलाएं|  फिर चिकन डाल दें चिकन को थोड़ा चलाएं और ढक दें पकने के लिए रख दें | जब चिकना ऊपर आ जाए तो चिकन  सर्व करें| 

हरी मटर् की कचौड़ी - Hari matar ki kachori

 हरी मटर् की  कचौड़ी

 हरी मटर         १/२कप
हरी मिर्च          २
 आटा             १ कप
अदऱक लहसुन पेस्ट      १ /२ टी स्पून    
नमक             स्वादानुसार
तेल              १ तलने के लिए

१ टी स्पून तेल में अदरक, लहसुन  डालकर भूने|

 फिर हरी मटर और मिर्च, नमक डाल  दे, चलाये|

 इसको पीस ले और आटा में मटर गूंध ले।

गूंधे हुए आटे की  गोल लोई बना कर गोल पूरी बेलकर तल ले ।

अचार के साथ सर्व करे।

नीम्बू का अंचार - Neembu ka anchar

नीम्बू का अंचार

नीम्बू                                         1 के जी
नमक                                         २०० ग्राम
कालीमिर्च अधकुटी                      1 स्पून
जीरा अधकुटा                               १/२ टी स्पून
हींग                                               १/२ टी स्पून
नीम्बू का रस                                7 य 8 का

नीम्बू को चार पीस में काटे।  नीचे से जुड़ा रहे ।

नमक में सब चीजे मिला दे ।

7 या 8 नीबू का रस निकाल ले ।

अब नीम्बू के बीच में नमक वाला मिक्स भर दे और जार में रखते जाय।  फिर ऊपर से रस डालकर जार बंद करके धूप  में १० या १५ दिन रखे इसके बाद सर्व करे । 

स्टफ्ड शिमला मिर्च- Stuffed Shimla Mirch

स्टफ्ड शिमला मिर्च

शिमला मिर्च                                 4 मध्यम
उबला आलू                                 2 मध्यम
पनीर ग्रेटेड                                1 कप
चीज ग्रेटेड                                 1 क्यूब
जीरा पाउडर                             १/२ टी स्पून
पिसी खटाई                           चौथाई टी स्पून
मेथी                                      १/२ टी स्पून
काजू पाउडर                           1 टी स्पून
हरी धनिया                             १/२ कप
हरी मिर्च कटी                        2
नमक                                   स्वादानुसार
तेल                                      1 टेबल स्पून

शिमला मिर्च साफ़ कर के बीच से काट ले ।

बाकी सारी  चीजो कोआलू में  मिळा ले और शिमला मिर्च में भर दे ।

अब कढ़ाई में तेल गरम करे और मेथी डालकर कडकाये ।

फिर भरी शिमलामिर्च   को सीधे डाल दे और थोड़ा पानी छिड़क कर ढक दे ।

थोड़ी देर में पलट दे और ढक  दे । जब शिमला मिर्च पक जाय और गुलाबी हो जाय तब सर्व करे। 

ग्रीन चिकेन - Green chiken

ग्रीन चिकेन

चिकेन                                        500 ग्राम
लौंग                                            8
प्याज कटी                                  1
अदरक लहसुन पेस्ट                    2 टेबल स्पून
हल्दी                                         १/२ टी स्पून
धनिया पाउडर                           2 टी स्पून
नमक                                     स्वादानुसार
तेल                                       1 बड़ा चमचा

करी के लिए

नारियल ग्रेटेड                             1 कप
हरी मिर्च                                     5
हरी  धनिया                             1 कप
पुदीना                                     1 /२ कप
पालक पत्ती कटी                       1 कप

नारियल, हरी मिर्च, हरी धनिया, पुदीना, पालक को पीस कर पेस्ट बना कर रख ले।   तेल गरम कर के लौंग डाले, प्याज चौकोर कटी डालकर गुलाबी करे । अदरक लहसुन पेस्ट डालकर थोड़ा चलाये, फिर हल्दी धनिया पाउडर डाले, चलाये । नमक डालकर चिकेन डाले ढककर भूने फिर जब थोड़ा  पकने व  लाल होने लगे तब हरा पेस्ट डालकर मिलाये । 5 टी स्पून फेटा दही डाले, मिलाये।  ढककर चिकेन पकने तक पकाये लुटपुटा हो जाय तब सर्व करे। 

हरी मोटी मिर्च पकोड़ा - Hari Mirch Pakoda

हरी मोटी मिर्च  पकोड़ा 

मिर्च                       8 

चीज़                       2    क्यूब 

उबला आलू             1 

मिक्स  हर्ब              1/2 टी स्पून 

चाट मसाला            1/2 टी स्पून 

बेसन                      3 टेबल स्पून 

कॉर्न स्टार्च              1 टी स्पून 

नमक                      स्वादा नुसार 

हल्दी                      1/2 टी स्पून 

मिर्च                       2 चुटकी 

बेकिंग सोडा             2 चुटकी 

 तेल                        तलने के लिए 

मिर्च में चीरा लगा ले । चीज़ क्यूब को ग्रेट कर ले ।  चीज़ में मैश्ड आलू,  चाट मसाला, मिक्स हर्ब, मिला ले। अब बेसन में नमक, मिर्च, हल्दी, बेकिंग  सोडा  डालकर गाढ़ा  बैटर बना ले।  मिर्च में चीज़ मिक्सचर  भर दे । कढ़ाई में तेल डाले  । घोल में डिप करे और डीप फ्राई करे फिर आधा काटकर टोमैटो सॉस के साथ सर्व करे । 

हरी मटर का निमोना - Hari Matar Ka Nimona

हरी मटर का  निमोना

हरी मटर             1 कप
आलू                  2 मध्यम
प्याज   1

टमाटर कटा      1
धनिया            2  tsp 
मिर्च          1 /4  tsp 
हल्दी         1/2 tsp 
गरम मसला   1/2  tsp 
अदरक-लहसुन पेस्ट  २ tsp
हरी धनिया   कटी 1/2 कप

नमक   स्वादानुसार 
तेल   २ बड़े tbsp 


मटर को बारीक पीस लें । आलू चील कर काट कर रख लें । 

कढ़ाई में तेल गरम करके मटर को अच्छी तरह से भून लें । बाकी बचा तेल एक कुकर में गरम कर लें और उसमें कटी प्याज़ डालकर गुलाबी कर लें । अदरक लहसुन पेस्ट डालकर भून लें । फिर हल्दी, मिर्च, नमक  और धनिया डाल लें । थोड़ा पानी डालकर भूने । उसको तेल अलग होने तक भूने । फिर टमाटर बारीक काटकर , आलू के 4-5 टुकड़े कर लें और अब फिर से भूने ।
अब भुनी पिसी मटर दाल दें ।  अच्छे से मसाले में मिला लें । अब गरम मसला डालकर एक ग्लास पानी डालकर प्रेशर लगा दें । एक सीटी लगा दें । 

जब प्रेशर हो जाये तब बोल में निकाल कर उसमें देसी घी डालें और ऊपर से हरी धनिया डालकर सर्वे करे।
                                  

ग्रीन हर्ब पास्ता - Green Herb Pasta

ग्रीन हर्ब पास्ता 

एल्बो पास्ता : 2 कप
हरी धनिया : पत्ती 1 कप
पास्ता मसाला : 1 tsp
क्रीम : 1/2 कप
हरी बेसिल लीव्स : 2 tsp
शिमला मिर्च : 1 पतले लम्बे कटे
लहसुन पेस्ट : 2  tsp
नमक स्वादानुसार
लाल मिर्च : पिसी 1/4 tsp
मख्खन : 2 tsp

पास्ता को उबाल लें  और छान लें । हरी धनिया को गरम पानी में डाल कर तुरंत छान लें और पीस कर रख लें। अब पैन चढ़ाएं और उसमे मख्खन डालें ।

उसमे लहसुन पेस्ट डाल कर गुलाबी होने तक भून लें । फिर शिमला मिर्च डालकर चढ़ाएं , थोढ़ा चलायें , फिर हरी धनिया पेस्ट डालकर चलायें , थोढ़ा भूने , पास्ता मसाला डालें, मिर्च, नमक डालें क्रीम डालकर, चलायें ।

फिर पास्ता डालें और अच्छी तरह से मिलाएं , ऊपर से बेसिल लीव्स डालें , और धीमी आंच पर कुछ  देर चलाएं, अब पास्ता तैयार है , इसे सर्व करें ।