बेड़मी पूरी - Bedmi pooree

बेड़मी पूरी

आटा.                          एक कप

सूजी.                          एक टेबल स्पून

भीगी धुली उड़द दाल       आधा कप 

तेल.                            1 table spoon

साबुत धनिया.                1  चम्मच

साबुत मिर्च.                   दो

साबुत काली मिर्च.           आधा टीस्पून

साबुत जीरा.                  आधा चम्मच

तेल.                            तलने के लिए

नमक                           स्वादानुसार

भीगी दाल को पीस लें और धनिया, काली मिर्च, जीरा, मिर्च को दरदरा पीस लें|

अब आटा में दाल, पिसा मसाला, सूजी, तेल को मिलाकर गूंध लें थोड़ा पानी डालकर|

अब आटे की लोई बना लें |  पतली पूरी बेल  ले |  तल ले और सर्व करें| 

     

Palak Bajre ke aate ki Poori - पालक बाजरे के आटे की पूरी

पालक बाजरे के आटे की पूरी 

बाजरे का आटा 1 कप 

गेहूं का आटा  2 टीस्पून 

पालक  बारीक कटी आधा कप  

प्याज चौकोर कटी एक टेबल स्पून 

अदरक ग्रेटेस्ट 1 टी स्पून 

हरी मिर्च कटी दो 

घी एक टीस्पून 

गेहूं, पालक , प्याज़ , अद्रक और हरी मिर्च  बाजरे के आटे में डालकर एक टीस्पून घी भी डालें और गुनगुने पानी से  गूंध  लें | 

अब लोई बना लें और पूरी बेलकर  बना लें | 

गरम तेल में इन पूरियों को तल लें और हरी चटनी के साथ सर्व करें| 

Pyaz ki crispy poori -प्याज की क्रिस्पी पूरी

प्याज की क्रिस्पी पूरी 

प्याज़ - १/२  कटी हुई
आटा  - १  कप
मैदा - १/२ कप
नमक स्वादानुसार

 प्याज की क्रिस्पी पूरी बनाने के लिए आधा प्याज काट कर तल लें जबतक क्रिप्सी ना हो जाये और घी से निकाल ले  |

आटा एक  कप ले, मैदा आधा कप लें |  नमक स्वादानुसार डालकर मिला लें |

उसमें घी 1 टेबल स्पून मिला लें | क्रिस्पी प्याज़ को थोड़ा तोड़कर सभी चीजें डालकर मिला लें और  पानी से गूंध लें |

लोई बनाकर  पूरी को तले और सर्व करें | 

Mooli ki pooree - मूली की पूरी

मूली की  पूरी

आटा.                 1 कप
मैदा.                   चौथाई कप
सूजी.                  2 टेबल स्पून
तेल.                    1 टेबल स्पून
लाल मिर्च पिसी.     एक चुटकी
कसूरी मेथी.           1 टी स्पून
धनिया पत्ती.           एक टीस्पून
हल्दी.                    आधा टीस्पून
नमक                    स्वादानुसार
अजवाइन.             थोड़ी सी
ग्रेटेड  मूली.           आधा कप
तेल.                    तलने के लिए

सभी चीजें आटे में मिला कर  गूंध  ले|

थोड़ा मोटी पूरी बेलकर तल्  ले|

हरी चटनी के साथ सर्व करें| 

Palak mutter kachodee - पालक मटर कचोरी

पालक मटर कचोरी

मैदा                      डेढ़ कप
सूजी                      आधा कप
पालक प्यूरी              1 टी स्पून
अजवाइन.                 एक चुटकी
तेल.                          मोयन के लिए
नमक.                        स्वादानुसार

भरने के लिए

मटर                            एक कप
हींग.                            एक चुटकी       
लाल मिर्च पाउडर          एक चुटकी
खटाई पाउडर              आधा चम्मच
सौंफ                            आधा चम्मच
गरम मसाला पिसा           आधा चम्मच
नमक                             स्वादानुसार
तेल.                                तलने के लिए

मैदा में सूजी, पालक प्यूरी, नमक, अजवाइन और घी 1 टेबल स्पून डाल कर मिला लें और पानी से गूंध ले |

10 मिनट के लिए रख दें|

भरने के लिए

1 टेबल स्पून घी में हींग डालकर मटर छौक दें |

5 मिनट तक चलाएं|  उसको पीस ले | गैस ऑफ करें, उसमें नमक, लाल मिर्च, गरम मसाला, सौंफ पाउडर डाल कर मिला लें और आटे की लोई बनाएं |

उसमें मटर भरे और पूरी बेलें  डीप फ्राई कर लें और हरी चटनी के साथ सर्व करें|

सिघाड़े के आटे की कचौड़ी - Sighade ke aate ki kachoudee

Navratri Special - नवरात्री स्पेशल 

सिघाड़े के आटे की कचौड़ी


सिघाड़े का आटा          १०० ग्राम
उबला आलू मैश           १
नमक                          स्वादानुसार
तेल                            तलने के लिए
भरावन  के लिए
पनीर                         १कप
नमक                          स्वादानुसार
हरी धनिया                 १ टेबल स्पून
हरीमिर्च                    २ महीन कटी

एक बोल में  आटा नमक और मैश आलू मिलाकर गूंध ले |

थोड़ा कड़ा ही आटा गूंधे फिर पनीर, मिर्च, हरी धनिया, नमक मिलाकर लोई में भरकर पूड़ी बेले, सूखा आटा लगाकर |

डीप फ्राई करे और आलू के झोल के साथ सर्व करे|

ज्वार की कचौड़ी - Jwar Ke Kachoude

ज्वार का आटा                                  1 कप
गेहू का आटा                                     1 टी स्पून
नमक                                             स्वादानुसार
तेल                                                तलने के लिए                                         

भरने के लिए

धुली उरद की दाल                              1/2 कप
नमक                                                स्वादानुसार
कचौड़ी का मसाला                             1 टी स्पून
हरी धनिया कटी                                 1 टेबल स्पून
हरा मिर्चा                                           1 कटा
अदरक कटी                                       1 टी स्पून
हींग                                                  1 चुटकी

दाल को तीन या चार घंटे भिगो कर पीस ले।

 पैन में 1 टी स्पून तेल डालकर दाल को भून ले । उसमे नमक, हरी धनिया ,हरा मिर्चा ,अदरक, हींग डालकर मिला ले ।

अब ज्वार का  आटा, गेहू का आटा, नमक हल्का सा और तेल एक टी स्पून डालकर गुनगुने पानी से सान ले । अब थोडा बड़ी  लोई बनाकर उसमे होल बनाकर दाल 1 टी स्पून रखकर बंद कर के हल्का सा हथेली से दबाकर सूखा आटा लगाकर हलके से बेलकर डीप फ्राई करे। ये क्रिस्प और करारे बनेंगे । सर्व करे चाय के साथ या आलू टमाटर की पतली करी वाली सब्जी के साथ।

क्रिस्पी नमकीन - Crispy Namkeen

मैदा               :                   1  कटोरी 

तेल                 :                   तलने के लिए 

बटर                :              1 tsp 

कॉर्न स्टार्च        :              2 tsp 

नमक                              1 /4 tsp 

मैदा में  नमक २ टी स्पून तेल  डालकर सान ले। 10 मिनट के लिए रख दे । अब 1  टी स्पून बटर में 2  टी स्पून कॉर्न स्टार्च मिला ले।
अब सने मैदा की तीन रोटी बेल ले । अब एक रोटी पर कॉर्न स्टार्च वाला बटर लगा दे । फिर दूसरी रोटी रक्खे ,उसमे भी बटर लगा दे।  अब तीसरी रोटी रक्खे फिर रोल कर के 6  पार्ट काट  ले।  फिर दबा कर पूरी की तरह बेल कर उसमें चाक़ू से छेद/गोद दें । डीप फ्राई कर ले।  और सर्व करे । 

बथुआ की कचौरी -Bathua ki kachouri

बथुआ              :             250 ग्राम
नमक              :            स्वादानुसार
हींग                 :            1 चुटकी
खड़ी मिर्च         :           1
अदरक कटी       :               1 टी स्पून
हरी मिर्च कटी       :             1/2 टी स्पून
हरी धनिया कटी
आटा             :                  2 कप
तेल               :                 तलने के लिए

बथुआ को धो लें । बारीक काट ले । 

अब पैन में 1  टी स्पून  तेल डाले, उसमे हींग और मिर्च तोड़ कर डाले और साग कटी डाले।  नमक डाले, साग को भून ले । पानी ना रह जाय। साग में अदरक, हरी मिर्च, हरी धनिया, डालकर मिला ले ।  आटे में  नमक डालकर सान ले और   लोई बनाये।  उसमे 1 टी स्पून साग भरकर गोल कर के छोटी पूरी बेल ले और डीप फ्राई कर ले   । 

पालक की पूरी- Palak Ki Poori

पालक       :            250 ग्राम
अदरक       :           कटी 1 tsp
नमक        :            स्वादानुसार
तेल           :            तलने के लिए
आटा          :             1 कप
प्याज          :          चोथाई मोटी कटी

एक पैन में पानी डालकर गैस पर रक्खें ।  जब खोलने लगे, उसमे पालक की डंडी हटा कर पत्ती, अदरक, प्याज कटी डाले और तुरंत निकाल ले और ठन्डे पानी में डाल  दे ।  फिर छान ले और पीस ले । अब आटा को पालक, अदरक, प्याज, पिसी और 1  tsp  तेल, नमक  डाल कर सान ले । छोटी लोई बनाकर पूरी बेल ले और मध्यम आंच पर डीप फ्राई कर ले।

उरद दाल कचौरी - Urad Daal Kachauri

उरद दाल : 1 कप 
आटा : 2 कप 
अद्रक : 1  tsp कटी
हरी धनिया : 1  tbsp कटी

हरी मिर्च : 1 tsp  कटी 
सूजी : 1 tsp
आयल : 1  tsp


मसाला 
जीरा: 1 /2 tsp 
हींग : 1 /4 tsp
खड़ी धनिया : 1 tsp 
सौफ : 1 /2 tsp 
काली मिर्च : 1 /2 tsp 
लाल मिर्च : 1

आयल : तलने के लिये


हींग को छोड़ कर बाकि मसाले पीस लें । दाल रात में भिगो दें ।  

सुबह दाल में हींग डालकर पीस लें । एक कढ़ाई  में दो tsp  तेल डाल कर भून लें, जिसे की सूख जाये ।  इसमें अदरक, हरी धनिया और हरी मिर्च और पिसा मसाला , अच्छे से मिला लें । कढ़ाई से निकाल कर एक बोल में रख लें । 

एक परात में आटा  लें,  सूजी डालें, नमक, और तेल डाल कर गूंध लें ।

एक कढ़ाई में तलने के लिए तेल गरम कर लें ।  

आटे की पूरी की तरह लोई बना लें । लोई में होल बना कर एक चमच दाल सभी लोई में भर लें । ऊपर से बंद कर लें  और लोई बना लें । सूखा अत लगा कर बेल बेल लें । पूरी से थोड़ी छोटी छोटी बेल कर डीप  फ्राई कर लें, गुलाबी होने तक । 

इसको किसी भी सब्जी के साथ परोस सकतें हैं । 

सिघाड़े की पूरी - Sighare Ki Poori

सिघाड़े का आटा                 1 कप
उबले आलू                         2
तलने के लिए तेल

आटा और आलू छील कर मिला ले और पानी से सान ले और पूरी सूखा सिघाड़े का आटा छिड़क कर बेल ले और डीप फ्राई कर ले इसको व्रत में उबले आलू के झोल से खाए

आलू का झोल

आलू                                4
देसी घी                           2 tsp
नमक                             स्वादानुसार
पिसी कालीमिर्च              1/2 tsp
सिघाड़े का आटा                 1 tsp
इमली                               1/2 tsp
हरी धनिया कटी                1 tbsp
हरी मिर्च कटी                    1 tsp


आलू छील कर काट ले । अब कढ़ाई  में दो tsp  घी डाले । कटे आलू डाल कर फ्राई करे , गुलाबी करे,  उसमें सिघाड़े का आटा, 1  tsp डाले, एक दो बार मिलाये, एक ग्लास पानी डाले और इमली डाले, पकाए । आंच धीमी कर के तीन चार मिनट तक।  हरी धनिया और हरी मिर्च डालकर  परोसे । 

मीठी पूरी - Meethi Poori

मैदा           :           1 कप
मोयन या तेल  :     2 tsp
सूजी           :         1/2 tsp
तेल            :          तलने के लिए

भरने के लिए

बेसन          :          2 tbsp
शक्कर         :        4 tbsp
रिफ़ा इंड तेल  :      2 tsp
अधकुटी ड्राई फ्रूट्स : 2 tsp

मैदा, मोयन, सूजी को मिला कर सान ले और 10 मिनट के लिए रख दे । अब पैन रक्खे गैस  पर, देसी घी  २ tsp  डाल कर धीमी गैस कर के बेसन को गुलाबी कर ले उसमे पानी 1 /2  कप डाल कर चलाते रहे । जब पानी सूखने लगे तब शक्कर डाल कर चलाते रहे।  जब  हलवा बन जाय तब अधकुटी मेवा मिलाकर ठंडा कर ले ।

अब सने  मैदा की लोई बना ले पूरी की तरह  ।  उसमे 1  tsp हलवा भर कर पूरी बेल ले और तल ले । अब सर्व करे।

आलू की पूरी - Aloo Poori

आलू : उबले 3
हरी धनिया : 2 tbsp
हरी मिर्च : 2 कटी
प्याज़ :1 /2
नमक स्वादानुसार
आटा : 1 +1 /2 कप
आटे के लिये नमक स्वादानुसार
रिफाइंड आयल : 2 tsp
रिफाइंड तेल तलने के लिये
 सूजी  : 1 tsp

आलू को छीलकर मैश कर लें , उसमे नमक , हरी मिर्च,हरी धनिया मिला लें | एक कढ़ाई में 1 tsp रिफाइंड आयल डालें , उसमे कटी चौकोर प्याज़ डालें , मैश किया हुआ आलू भी डाल  दें । गैस बंद कर दें और मिला लें, और एक बोल में निकाल के रख लें ।

आटे  में सूजी, नमक , रिफाइंड आयल डालकर मुलायम आटा सान लें । लोई बना कर मैश आलू भरकर चारों तरफ से बंद करके पूरी के साइज़ का बेल लें,ध्यान रखें पूरी फटे नहीं । तेल गरम करके सभी पूरियों को ताल लें ।
लाल भरे मिर्च के अचार के साथ खायें ।