Dahi ki chatni -दही की चटनी

दही की चटनी

दही            एक कप
जीरा.         एक चम्मच
हरी मिर्च.     दो
 गरी.           1 टेबलस्पून
आयल.        1 टी स्पून
नमक.         स्वाद अनुसार

दही को मिला ले | उसमें चौथाई चम्मच नमक डालें |

अब चमचे में तेल डालें, गर्म करें,  उसमें जीरा, हींग, हरी मिर्च और गरी के लच्छे डालें|  जब गुलाबी हो जाए तो दही में बघार लगा दे और सर्व करें | 

Egg Paratha - एग पराठा

एग पराठा

   आटा.                  एक कप
  अंडा                      एक    
प्याज चौकोर कटी.       1 टी स्पून
हरी मिर्च कटी.            थोड़ी सी
हरी धनिया कटी          1 टी स्पून
नमक                        स्वादानुसार
तेल                           2 टेबल स्पून

 अंडा में प्याज हरी धनिया हरा मिर्चा नमक डालकर  मिला लें |

आटे की लोई बनाएं | गोल रोटी बेल ले | रोटी को रोल कर ले | गोल घुमा कर  लोई  बना ले | उसकी गोल पराठा   बेल ले|

पैन में पराठा डालें | उसके ऊपर थोड़ा अंडा डालकर फैलाएं | फिर पलट ले |  घी लगा दे दूसरी तरफ भी| 

अंडा फैलाएं और पलट दे | जब दोनों तरफ पक जाए तब सर्व करें| 

पालक का लच्छा पराठा - Palak Ka Lachcha Paratha

पालक का लच्छा पराठा

पालक पेस्ट            १ कप
अदरक                  १ पीस
प्याज                    २ पीस कटे
आटा                       १कप
नमक                       स्वादानुसार
तेल                           सेकने के लिए


पालक, प्याज, अदरक का पेस्ट बना ले |

आटे में पेस्ट डालकर गूंध ले|

लोई बनाये और पतली रोटी बेल ले |

उसमे घी लगाकर रोल करे फिर गोलाई में रोल करे | गोल पराठा बेलकर सेंक ले|

परतदार पराठा हरी चटनी के साथ सर्व करे | 

लच्छा पराठा पंजाबी - Lachcha paratha panjabi

लच्छा पराठा पंजाबी

आटा                                 1 ग्लास
तेल                                   १/२ टी स्पून
नमक                                थोड़ा
शककर                              १/२ टी स्पून
पानी                                 १/२ ग्लास
दूध                                   १/२ ग्लास
तेल                                  पराठे सेकने के लिए

आटा में तेल, नमक, घी, शककर डालकर आधा  ग्लास  दूध में आधा ग्लास पानी मिलाकर सान ले।  ऊँगली से होल बनाकर उसमे थोड़ा पानी भर कर आधा घंटे के लिए फ्रिज में रख दे । फिर निकालकर सान ले और लोई बनाकर पतली रोटी बेल ले। उसमे देशी घी लगा दे और सूखा आटा छिड़क  दे ।   चाकू से लम्बी लाइन काटे फिर बेड़ी लाइन काटे । तीन या चार लाइन काट लेचौकोर कट जावेंगे ।  फिर सब लाइन को एक के ऊपर चौकोर की गद्दी बनाकर पास पास रख दे।  सूखा आटा  डालकर हथेली से हल्का दबाकर बेल ले और दोनों तरफ  घी लगाकर सेंक ले । सेकने के बाद किनारी से हाथ मारे  ताकि उसकी परत  खुल जावे फिर  सर्व करे।

ब्रोकली पालक पराठा - Broccoli Palak Paratha

ब्रोकली पालक पराठा

ग्रेटेड ब्रोकली                         १/२ कप
पालक कच्ची पिसी                 १ कप
अदरक लहसुन पेस्ट              १ टी स्पून
आटा                                      1 कप
मैदा                                      १/२ कप
बेसन                                   १/२ कप
हरी  मिर्च कटी                    1
तेल                                    सेकने के लिए

आटा, मैदा, बेसन में सब चीज़े डालकर पीसी पालक सेगूंध ले।  पानी न डाले ।  परत दार पराठे बना ले और  हरी चटनी के साथ सर्व करे । 

बाजरे का पराठा - Bajre Ka Paratha

बाजरे का पराठा

बाजरे का आटा                               1 कप
आटा                                            १/२ कप
कददू ग्रेटेड                                  १/२ कप
अजवाइन                                  1 चुटकी
नमक                                       स्वादानुसार
घी                                          1 टेबल स्पून
हरी धनिया                              1 टेबल स्पून

बाजरे का आटा, आटा ,कद्दू ग्रेटेड में अजवाइन, नमक, घी, हरी धनिया  डालकर गुनगुने पानी से सांन ले । १५ मिनट तक रक्खे फिर पर्तदार  पराठा बनाये और हरी चटनी के साथ सर्व करे । 

पत्तागोभी पराठा - Cabbage Paratha

पत्तागोभी पराठा 

पत्तागोभी ग्रेटेड                                1 कप 

पालक कटी बारीक                           1/2 कप 

हरीमिर्च कटी                                   2

हरी   धनिया                                     1/2 कप 

 तेल                                                1  टेबल स्पून 

  दूध                                               1 कप 

आटा                                              2 कप 

बेसन                                             1/2 कप 

 नमक                                          स्वादानुसार 

आटा, बेसन  में नमक डाले । तेल को छोड़कर  बाकी  चीज़े डालकर दूध से गूंध ले । लोई बनाकर, थोडा मोटा गोल पराठा बेलकर तेल से सेंक ले ।  मीठी खट्टी  चटनी के  साथ सर्व करे।                                      

हरी मटर का पराठा - Hari Matar Ka Paratha

हरी मटर का पराठा

हरी मटर                                 1 कप
आलू मध्यम                            1 कटा
जीरा                                       1/2 टी स्पून
नमक                                     स्वादानुसार
पिसी मिर्च                               1/4 टी स्पून
पिसी खटाई                            1/4 टी स्पून
हरी धनिया                             1/4 कप
हरा मिर्च                               1 कटी
 तेल                                       2 टेबल स्पून
अदरक  कटी                         1 टी स्पून

कूकर में 1 टी स्पून तेल डालकर जीरा डाले।  कटा आलू और  मटर छौंक दे।  नमक डालकर  1  सीटी लगा दे।  आलू   मटर   में लाल मिर्च, पिसी खटाई डालकर सुखा ले और मैश कर ले  । अदरक, हरी धनिया, हरी मिर्च डालकर मिला ले । आटा गूंध लें । लोई बनाकर उसमे मैश मटर आलू रखकर गोल कर ले और गोल पराठा  बेल ले  । तेल लगाकर सेंक ले और हरी चटनी के साथ सर्व करे।

मूली का पराठा - Mooli ka paratha

मूली ग्रेटेड                                    1 बड़ी
हरी धनिया कटी                          1 कप
हरी मिर्च कटी                              2
नमक                                         स्वादानुसार
आटा गुथा                                  1 + 1/2 कप

ग्रेटेड मूली में नमक, हरी मिर्च, हरी धनिया डालकर मिला ले। आटा गूंध ले । आटा की  नीम्बू के बराबर लोई बना ले और पतली रोटी बेल ले । 1 रोटी पर 1 टेबल स्पून ग्रेटेड मूली फैलावे।  फिर दूसरी रोटी उसके ऊपर रख दे और किनारी बीच से हथेली से दबाते हुए बंद करे। सूखा आटा छिड़ककर एक दो बेलन बेले फिर पराठे की  तरह घी लगाकर सेक ले और गरम गरम क्रिस्पी पराठा सर्व करे । 

ब्रॉक्ली पराठा - Broccoli Paratha

ब्रॉक्ली  : १ कप ग्रेटेड
हरी प्याज़ पत्ते वाली : 1 बारीक कटी हुई
हरी मिर्च : २
साबुत ज़ीरा: 1 /2 tsp
नमक स्वादानुसार
लाल मिर्च : स्वादानुसार
हरी धनिया  : 1 /4  कप
घी/तेल
आटा गूंधा  हुआ : २ कप
चीज़  : 1 क्यूब ग्रेटेड

गूंधे हुऐ आटे कि लोई बना लें । आटा और तेल छोड़ कर बाकि सब चीज़ो को मिक्स कर लें ।  आते कि लोई में होल बना कर 1 tsp मिक्सचर  रखकर बंद कर लें ।  फिर गोल पराठे बना लें और सेक लें घी लगाकर । सर्वे करें ।

चना दाल पराठा - Chana Dal Paratha

चना दाल     : 1  कप
आटा         :  1 कप
नमक      :  स्वादानुसार
हींग        :  2 चुटकी
हरी धनिया कटी  : 1 टेबल स्पून
हरी  मिर्च    :  1 कटी

कचौड़ी का मसाला
धनिया साबुत   :  1 टी स्पून
मिर्च साबुत   :  1
काली मिर्च साबुत  : 1/2 टी स्पून
जीरा  : 1/2 टी स्पून

चारो मसालों को पीस ले दरदरा । दाल उबाल ले और पीस ले पिसे मसाले  2 टी स्पून  डाले हींग 2 चुटकी डाले।  हरी धनिया, हरी मिर्च और अदरक कति डालें ।  नमक डालें । आटे की लोई बनाकर उसमें पीसी डाल भर लें । पराठे की तरह बेल लें और सेक लें । हरी चटनी और टोमेटो चटनी के साथ सर्वे करें ।

गोभी का पराठा - Gobhi ka Paratha

आटा                    :   1 कप 

गोभी                     :  1/2 कप ग्रेट की हुई

हरी मिर्च                :  2               

हरी धनिया कटी     : 1 tbsp

तेल                        : सेकने के लिए
नमक                     : स्वादानुसार 

आटा को गूंध लें । ग्रेटेड गोभी में नमक हरी मिर्च हरी धनिया मिला ले  ।  अब आटे  की लोई बनाकर रोटी  पतली  बेलें।  अब उसमे से 1 रोटी पर २ tbsp गोभी फैला दें।  उसके ऊपर दूसरी रोटी रक्खें । किनारी को दबा दें और सूखा आटा छिड़क के हल्का बेलन से बेले, फिर तवे पर डाल   दे और पराठे की तरह
दोनों तरफ सेंक ले घी लगाकर , और चाय के साथ सर्व करे।

हेल्दी पराठा - Healthy Paratha

मैदा                        :               1 कप 

उबला आलू             :                1 मैश 

पनीर                      :             1/2 कप 

 प्याज चौकोर कटी   :            1/2

नमक                      :             स्वादानुसार
हरीधानिया               :            1 tsp
हरामिर्च                    :             1/2 tsp
तेल                           :          2 tbsp


मैदा में सभी सामान मिलाकर सान ले  पराठा बना ले इसको  अचार के साथ सर्व करे ।