Sookha mutton - सूखा मटन

सूखा मटन

मटन                    १/२ के जी
दालचीनी               २ पीस
लौंग                      ३
कालीमिर्च               १/२ टी स्पून
प्याज कटी               २
टमाटर कटा              १ मध्यम
अदरक लहसुन पेस्ट     २ टी स्पून
धनिया पीसी                २ टी स्पून
मिर्च पिसी                    स्वादानुसार
पिसा गरम मसाला          १ टी स्पून
तेल                               ३ टी बी यस
नमक                           स्वादानुसार

कूकर में तेल डाले | उसमे दालचीनी, लौंग, कालमिर्च डाले |

जब कड़कने लगे तब महीन  चौकोर कटी  प्याज डालकर हल्का गुलाबी कर ले |

अदरक, लहसुन पेस्ट डाले, चलाये |

कटा टमाटर डाले, चलाये|  पिसी धनिया, मिर्च, गरम मसाला और नमक, १/२ कप पानी डालकर अच्छी तरह भूने |
जब चिकना ऊपर आ जाय तब मटन डाले|  मसाला मिलाये और पानी डाले|  सीटी लगाए मटन पकने तक |

हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे|

अफगानी मटन - Afghani mutton

अफगानी मटन

मटन उबला                             1 के जी
अनियन                                   2 बड़ा
कालीमिर्च                                  2  स्पून
हरी इलाइची                              7
जीरा                                       1  स्पून
हरी मिर्च                                   6
हल्दी                                       १/२ टी स्पून
अदरक लहसुन पेस्ट                  1 १/२ टेबल स्पून
दही                                         2  स्पून
आयल                                     4 टेबल सून
आल स्पाइस पाउडर               १/२  स्पून

मटन में नमक और  3 गिलास पानी डालकर कूकर में सीटी लगा ले । जब मटन पक  जाय तब  पानी अलग कर के रख ले।

अब कूकर में आयल डाले, उसमे प्याज पतला काट कर डाले ,गुलाबी कर ले । प्याज को अलग कर ले मिक्सी में प्याज, हरी इलाइची, जीरा डालकर क्रश कर ले ।

अब प्याज वाले तेल में प्याज वाला मिक्सचर डाले, साथ में हल्दी ,कालीमिर्च पाउडर, लहसुन, अदरक पेस्ट और नमक डालकर भून ले।

फिर मटन डाल दे  और 2 टी स्पून दही डालकर भूने।  जब चिकना अलग होने लगे  तब  मटन से जो पानी अलग कर के रक्खा था उसको भुने मटन  में डाल दे।  एक खोल आने के बाद धीमी आंच पर १/२ घंटा पकाये।  आल स्पाइस पाउडर डाले और सर्व करे  ।                                

निहारी गोश्त - Nihari gosht

निहारी गोश्त
तेल                                           3  स्पून
उबला मटन                                        200 ग्राम
कालीमिर्च                               १/2 टी स्पून
बड़ी इलाइची                            2
छोटी इलाइची                        4
तेजपत्ता                                2
फ्राई अनियन पेस्ट              3 प्याज का
फ्राई लहसुन पेस्ट              डेढ़ टी स्पून
दही                                   १/२कप
हल्दी                              १/२ स्पून
मिर्च                             १/२  टी स्पून
छोटीइलाइची  पाउडर     १/२ टी स्पून
गरम मसाला                 1  स्पून
केसर                             12 स्ट्रिंग
गुलाब जल                       थोड़ा
नमक                             स्वादानुसार
हरी धनिया                   गार्निश के लिए 

गहरे पैन  में तेल डालकर  काली मिर्च, बड़ी इलाइची, छोटी इलाइची, तेज पत्ता डाले फिर  लहसुन पेस्ट फ्राई अनियन पेस्ट डालकर  चलाये ।

उबला  मटन डाले,  दही डाले, भूने ।

हल्दी, धनिया, मिर्च पाउडर, छोटी इलाइची पाउडर डाले, गरम मसाला, नमक डाले, केसर ज्यादा डाले।

डेढ़ कप पानी डालकर पकाये धीमी आंच पर।  आखिर में गुलाब जल डाले, हरी धनिया डाले और सर्व करे ।  

शाही मटन कोरमा - Shahi Mutton Korma

 मटन                                       600 ग्राम
   प्याज कटी                            1 कप                                                                                                          
 खड़ा गरम मसाला                  1 टेबल स्पून
 अदरक लहसुन  पिसी             1 टेबल स्पून
 धनिया पिसी                        2   टी  स्पून
मिर्च पिसी                            1/2 टी स्पून
दही                                     1/2 कप
क्रीम                                   1/2 कप
काजू पेस्ट                           2 टेबल स्पून                                                                                                          

 गरम मसाला                      1 टेबल स्पून
नमक                                   स्वादानुसार
तेल                                    2 चमचा

तेल कूकर में  गरम करे, उसमे खड़ा  गरम मसाला डाले । जब पकने लगे तब कटी प्याज डालकर गुलाबी करे।  फिर लहसुन अदरक पेस्ट डालकर भूने।  फिर मीट डालकर तेज आंच पर 4 या 5 मिनट भूने । फिर  पिसी मिर्च धनिया डालकर   2 मिनट   भूने । दही डाले चलाये । पानी डाले और  सीटी लगा दे , मीट पकने  तक । 

जब पक जाय तब फ्रेश क्रीम डाले, गरम मसाला और काजू  पेस्ट डाले ।  मध्यम आंच पर 10 मिनट तक  पकाए और सर्व करे । 

पोटली मसाला मीट - Potli Masala Mutton

मीट : १ kg
प्याज : १/२ kg महीन कटी
लहसुन पेस्ट  : 1 + १/२ tsp
अदरक पेस्ट : १ tsp
खढी धनिया : २ tbsp
खढी मिर्च  : 8

खढी काली मिर्च : २ tsp
बड़ी इलाइची : 4
दालचीनी : २ पीस
जावित्री : १ फूल
जायफल  :  २ inch
तेज पत्ता :२
लौंग : 4
दही : १ tbsp
टमाटर : १ मध्यम
तेल: 6  tbsp
नमक : स्वादानुसार

मीट धो ले ।   सारे मसाले मिक्सी में अध्कुटा कर ले ।   एक मलमल के कपढ़े में मसाले रख कर पोटली की तरह बाँध ले । एक कूकर में मीट डाले , कटी प्याज डाले , लहसुन अदरक पेस्ट डाले , नमक डाले और तेल डाले । इस सब को मिला ले , पोटली को बीच में रख ले । मीट पकने तक सीटी लगा कर पका ले । प्रेशर होने के बाद , कुकर खोले मसाले की पोटली निकाल ले । पोटली का जूस निचोड़ ले और मीट में मिला दें । मीट को भून लें , चिकना अलग होने तक । जब चिकना अलग होने लगे तो दही डाल कर चलायें फिर टमाटर प्यूरी डाल दें , धीमी आंच पर पका लें । चाहें तो एक कप पानी डाल कर पका लें या ऐसे ही भुना परोसे । गार्निश के लिए हरी धनिया डाल कर परोसे ।