Chat vali safed mater ka masala - चाट वाली सफ़ेद मटर का मसाला

चाट वाली सफ़ेद मटर का मसाला

साबुत धनिया          - 1 टेबल स्पून 

जीरा                     - 2 टेबलस्पून 

साबुत मिर्चा            - 6

 हींग                   - 1/4 टी स्पून 

काली मिर्च.          -  1 टीस्पून

साबुत धनिया, ज़ीरा, साबुत मिर्चा, हींग, काली मिर्च,  सभी खड़े मसालों को भून कर पीस लें|

जब सफेद वाली मटर बनाए, तो उसमें डालें |  यह मसाला और नमक डालें|

पिसी खटाई डालें, अदरक, हरी मिर्च, हरी धनिया काटकर डालें और इमली की मीठी चटनी डालकर सर्व करें| 

नाचोज़ चाट - Nachos chat

नाचोज़ चाट

मक्के का आटा         १/२ कप
व्हीट फ्लोर               १ कप
हल्दी                       १/२ टी स्पून
उबला आलू              ६
प्याज चौकोर कटा      १ कप
दही फेटा                   १ कप
अनार दाना                 १ टेबल स्पून
हरी धनिया की चटनी     १/२ कप
इमली की चटनी            १ कप
काला नमक                  १ टेबल स्पून
महीन सेव                     १ कप
हरी धनिया कटी             १/२ कप
चाट मसाला                   १ टी स्पून

आटा गूंधने के लिए पानी में हल्दी डालकर गरम करे | उससे गेहू का आटा मक्के का आटा हल्दी वाले पानी से गूंधें |

फिर पतली रोटी बेलकर पिजा कटर से तिकोना काट कर डीप फ्राई करे | एक प्लेट में रक्खे |

उसके ऊपर चौकोर छोटे कटे आलू रक्खे |   महीन कटा प्याज चौकोर डाले |

उसके ऊपर दही फैलाये, अनारदाना डाले खट्टी मीठी चटनी डाले |, काला नमक और महीन सेव डाले |

चाट मसाला डाले, नीम्बू निचोड़े, हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे|

एग चाट - Egg chat

एग चाट 

एग                               4 

बटर                                           2  टी स्पून 

बारीक चौकोर कटा प्याज             1 

चिली फलैक्स                              १/२  स्पून 

हरी मिर्च कटी                        1  टी स्पून 

जीरा पाउडर                            १/२ टी स्पून 

पिसी कालीमिर्च                       १/२ टी स्पून 

चाट मसाला                          1 टी स्पून 

नीम्बू का रस                           1 टी स्पून 

एग को उबालकर छील ले और १ टी स्पून बटर में फ्राई करे और उसके स्लाइस कर ले ।

अब एक बोल में प्याज, हरी मिर्च, चिली फलैक्स, चाट मसाला, काली मिर्च पाउडर। जीरा। १/२ टी स्पून नमक डाले और अछ्छी तरह से मिळा ले ।

अब पैन में बटर डालकर  आधा प्याज वाला मिक्स डाले और स्लाइस एग डाले।  2 मिनट तक एग स्लाइस को दोनों तरफ गुलाबी करे।  बचा आधा मिक्स में हरी धनियाऔर नीम्बू का रस मिलाये और सर्विंग प्लेट में फैला दे । उसके ऊपर एग स्लाइस रक्खे और सर्व करे । 

पापड़ी चाट - Papdee Chat

पापड़ी चाट 

मैदा                        1 कप 

सूजी                        १/२ कप 

तेल मोयन के लिए    1 टेबल स्पून 

तेल                          तलने   के लिए                          

नमक                      स्वादानुसार 

उबला आलू               2 

उबली सफ़ेद मटर      1 कप कप 

इमली की मीठी चटनी     1 कप 

दही फेटा हुआ                 1 कप 

चाट मसाला 

धनिया खड़ी                  1  टी स्पून 

जीरा                             2 टी स्पून 

साबुत लाल मिर्च            5 

धनिया, जीरा, लालमिर्च को भूनकर पीस ले ।

 इमली की चटनी बोल में रख ले । 

उबले आलू के स्लाइस काट ले।  

सफ़ेद मटर उबाल कर सुखा कर रख ले । 

मैदा, सूजी, नमक, तेल डालकर गूंध ले।  रोटी का दुगना मोटा बेले और छोटे गोले काट ले।  फिर डीप फ्राई कर ले । 

अब पापड़ी को  प्लेट में  अलग  अलग रख ले । आलू के स्लाइस उसके ऊपर रखे।  मटर रखे । नमक डाले, चाट मसाला पीसा डाले, चटनी डाल कर दही डाले और सर्व करे ।

बैगन की चाट - Baigan Ki Chat

बैगन की चाट

लम्बा बैंगन                           २
बेसन                                   4 टेबल स्पून
नमक                               स्वादानुसार
मिर्च पिसी                       १/२ टी स्पून
हल्दी                               १/२ टी स्पून
तेल                                 तलने के लिए
चटनी के लिए

इमली पल्प                     4 टेबल स्पून
शककर                          2 टेबल स्पून
गुड                                2 कप
दही                               2 कप

चाट मसाला

खड़ी धनिया                 1 टी स्पून
जीरा                           2 टी स्पून
खड़ी मिर्च                     4
काला नमक                 स्वादानुसार

इमली का पल्प गुड, शककर पका ले।  चटनी की तरह बोल में निकाले । दही और शककर को फेट ले । बोल में निकाले, खड़ी धनिया खड़ा मिर्च, जीरा भूनकर पीस ले । प्लेट में निकाले अब  बैंगन के लम्बे स्लाइस काट ले।  पानी में डाल दे।  बेसन में नमक, हल्दी, मिर्च डालकर  बैटर  बना ले।  कढ़ाई में तेल डालकर बैगन स्लाइस को बैटर में डिप कर के क्रिस्प होने तक डीप फ्राई करे और सर्विंग  प्लेट में अलग अलग रखकर मीठी चटनी डाले।  काला नमक डाले चाट मसाला डाले ।  ऊपर से दही डालकर सर्व करे। 

हरी धनिया के आलू - Hari Dhaniya Ke Aaloo

हरी धनिया के आलू

आलू उबले छिले                     1/2 के जी
हरी धनिया कटी                       2 कप
हरा मिर्च                                   2
पालक                                    2 पत्ते
दही                                       2 बड़ा चम्मच
नमक                                 स्वादानुसार
लाल मिर्च                           स्वादानुसार
भुना जीरा  पिसा                   1 टी स्पून
नीम्बू बड़ा                             1

आलू को छील ले।  1 आलू के चार गोल काट ले हरी धनिया, हरा मिर्च, पालक को पीस ले। 

 दही को फेट कर उसमे धनिया वाला मिक्स मिला ले।  फिर नमक, मिर्च पिसा, भुना जीरा, नीम्बू का रस डालकर मिला ले । इसमें कटा आलू मिलाए और सर्व करे । 

सफ़ेद मटर की चाट वाली टिक्की - Matar Tikki

सफ़ेद मटर की चाट वाली टिक्की 

मटर : 2 कप
नमक स्वादानुसार
पिसी खटाई : 1/2 tsp
पिसी मिर्च स्वादानुसार
हींग : चुटकी भर
जीरा : 1 tsp
रिफाइंड आयल : 2 tbsp

चाट वाला मसाला  यहाँ से देखें : 2 tsp
अदरक कटी : 2 tsp
हरी मिर्च कटी  : 1 tsp
हरी धनिया : 2 tbsp
नीम्बू : 1 बड़ा

मटर को रात में पानी में  भिगो दें । सुबह कुकर में डालकर अच्छी तरह पका लें । एक कढ़ाई में 1 tbsp रिफाइंड आयल डालकर, हींग,जीरा, डालकर मटर को छौक  दें ।

 नमक, मिर्च,खटाई डालकर मिला कर अच्छी तरह से सुखा लें ।

फिर एक प्लेट में निकाल कर थोढ़ा  ठंडा कर लें और थोढ़ा मैश कर लें । फिर अद्रक, हरी मिर्च,हरी धनिया और चाट मसाला, आधा आधा लेकर मिला लें  और टिक्की बना लें ।

थोढ़ा रिफाइंड आयल एक नॉन स्टिक तवे पर टिक्की बिछा लें और क्रिस्प होने तक सेकें । बीच बीच थोढ़ा रिफाइंड डालकर सेकें । दोनों तरफ गुलाबी होने तक सेकें ।

सारी टिक्किया एक प्लेट में निकाल लें । बाकी बचा चाट मसाला डालें और अद्रक, हरी मिर्च, हरी धनिया डालें और ऊपर से नीम्बू निचोड़ कर परोसें या दही और इमली की चटनी डालकर खायें । चाहें तो ऊपर से एक गोलगप्पा तोड़ कर डाल लें ।

गोलगप्पे की चाट - Golgappe Ki Chaat

मटर 

सफ़ेद सूखी मटर : २ कप

मटर को रात में पानी में भिगो लें । फिर सुबह पानी हटा कर साफ़ पानी डालकर कुकर में सीटी लगा लें । एक बोल में निकाल कर रख लें ।

 

गोलगप्पे

रवा/सूजी  : 1 कप
मैदा : 2 tsp
पानी
रिफाइंड आयल : 1  tsp
तलने के लिए रिफाइंड ऑइल

सूजी , मैदा और तेल मिला लें ।  अच्छी तरह गूंध लें ।  छोटी,छोटी लोई बना लें और छोटी पूरी बेल लें । फिर कढ़ाई में तेल डालें और एक एक पूरी कलछुल की सहायता से फुला दें और जब पक जायें तो निकाल लें ।
इन्को अलग रख लें ।

इमली की  चटनी 

इमली : 1 कप
शक्कर/चीनी : 1/2 कप
गुढ़ : 1/4 कप

पानी

इमली भिगो लें 3-4 घंटे के लिए । पल्प निकाल लें और एक मोटी छन्नी से छान लें । एक कढ़ाई में डाल लें । जब खौल जाये तो शक्कर और गुढ़ डालकर पका लें ।  बोल में निकाल लें ।

दही 

एक कप दही को फेट लें । बोल में निकाल लें ।

चाट मसाला

साबुत धनिया : 2 tsp
साबुत जीरा : 2 tsp
साबुत मिर्च : 5 tsp
हींग : 2 चुटकी

सबको कढ़ाई में डालकर भून लें और पीस लें ।  इसको अलग एक प्लेट में रख लें । अगर बचे तो एक कन्टेनर में रख लें और 3-4 महीने तक इस्तेमाल कर सकतें हैं ।

गोलगप्पे का पानी 

पीने वाला पानी : 1  जग
काला नमक : स्वादानुसार
सादा नमक : स्वादानुसार
पुदीना : 1 गुच्छा
ऊपर दिया हुआ  मसाला : 4 चमच्च
छोटी हड़ : 5 -6 भुनी पिसी

पानी में सभी मसाले डाल लें । पुदीना पीस कर डाल लें । सभी चीज़ों को मिला लें और ऊपर से हींग जीरे की बघार लगा लें ।

कैसे खायें 

गोलगप्पे में छेद करें, उसमे तैयार की हुई मटर भरें और फिर गोलगप्पे में पानी भरें और खाएं

चटनी के गोलगप्पे 

गोलगप्पे में छेद कर दें और मटर डाल दें । उसपर चटनी एक चमच्च डालें और दही डालें । उसपर मसाला डालकर खायें ।