Saffron Rice

 केसर वाले चावल. 

बासमती चावल                  एक कप. 

पानी                                 डेढ़ कप. 

केसर                                10 12. धागे

. दूध                                 दो टेबल स्पून.

 नमक                               आधा चम्मच.

 लॉग                                तीन

 लहसुन                           तीन कली

.  हरी इलायची                 चार

दालचीनी                         एक टुकड़ा

. तेजपत्ता                       एक 

चावल. भिगो दे. 10 मिनट तक. अब घी डालें उसमे प्याज काट कर गुलाबी कर ले. और बाहर  निकाल ले. उसी घी में लौंग  हरी इलायची दालचीनी तेज पत्ता डालें. जब तड़कने ळगे तब चावल  डाल दे. हल्के हाथों से चलाएं. और पानी डाल दे. सैफरन वाला दूध भी डाल दे.  खौल आने तक तेज आंच पर पकाएं. . फिर धीमी आच करके. 10 मिनट पकाएं. आच का ध्यान. रखें. खिले खिले चावल  बनाएं. ऊपर से. तली हुई गुलाबी प्याज डाल दे. और काजू किशमिश डाले और   सर्व करें.

चटपटे चावल - Chatpate Chawal

चटपटे चावल

बासमती चावल                                         २ कप
जीरा                                                       1 टी स्पून
कालीमिर्च                                             1  स्पून
लाल मिर्च                                               2
घी                                                         1 टेबल स्पून
उरद दाल                                               १/२ टी स्पून
चना दाल                                            १/२ टी स्पून
जीरा                                                1 टी स्पून
राई                                                १/२ टी स्पून
करी पत्ता                                         7
प्याज चौकोर कटी                           1
टमाटर चौकोर कटा                          1

जीरा, कालीमिर्च, लाल मिर्च को भून कर दरदरा  पीस ले । चावल को 15 मिनट  भिगो दे ।

अब जितना चावल उतना पानी डालकर पका ले ।

बघार के लिए कढ़ाई में घी डाले, उसमे चना दाल, उरद दाल, जीरा, राई, करी पत्ता डाले, चलाये फिर प्याज डाले।

जब मुलायम हो जाय तब टमाटर डाले । थोड़ा मुलायम हो जाय तब उबले चावल डाले और जो मसाला पीसा था दाल दे फिर सब मिळाले हलके से और सर्व करे।

मैंगो राइस - Mango Rice

मैंगो राइस 

उबले बासमती चावल                   1 बड़ा बॉल 

राई                                             चौथाई टी स्पून 

करी पत्ता                                   8 

चना दाल                               चौथाई टी स्पून 

उरद दाल                               चौथाई टी स्पून 

हरी मिर्च स्लिट की हुयी                           4 

कच्चा ग्रेटेड आम                    १/२ कप 

नमक                                  स्वादानुसार 

तेल                                    1 टेबल स्पून 

तेल में राई, करीपत्ता, चना उरद दाल डाले ,गुलाबी करे।  तब कच्चा ग्रेटेड आम ,हरी मिर्च,हरी धनिया   डाले चलाये । 

फिर उबले चावल डालकर फ्राई करे बॉल में निकाले और सर्व करे । 

अखनी मटन पुलाव - Akhni Mutton Pulao

अखनी पुलाव

मटन                                    १/२के  जी
बासमती चावल                   १/२ के जी
बड़ी प्याज कटी                   2
लहसुन अदरक पेस्ट             2 टी स्पून
नमक                                   स्वादानुसार
देशी घी                             3 टेबल स्पून
दही                                 १/२ कप
केसर                            8 स्ट्रिंग
दूध                                १/२ कप
पिसा गरम मसाला          1 टी स्पून
पिसी मिर्च                    चौथाई टी स्पून

अखनी का मसाला

साबुत कालीमिर्च                       2 टी स्पून
हरी इलाइची                             4
बड़ी इलाइची                            2
लौंग                                       4
दालचीनी                             1 टुकड़ा
साबुत धनिया                      1 टी स्पून
साबुत मिर्च                        2
लहसुन कली                       6

गार्निशिंग के लिए

जावित्री पाउडर                    १/२ टी स्पून
भुना जीरा पाउडर                 १/२ टी स्पून
हरी इलाइची पाउडर             १/२ टी स्पून
हरी धनिया कटी                    2 टी स्पून
पुदीना कटा                        २ टी स्पून
हरी मिर्च कटी                     4
अदरक  ग्रेटेड                      2 टी स्पून

चावल धोकर भिगो दे ।

15 मिनट के लिए  केसर गुन गुने दूध में डालकर  रक्खे।

डेढ़ कटी  प्याज को घी में गुलाबी कर के अलग रक्खे ।

अब कूकर में मटन डाले और अखनी बनाने वाले सभी  मसाले, नमक  और  2 गिलास पानी डालकर ढक्कन बंद कर  दे । सीटी लगाये,  मटन  पकने तक पकाये।  मटन अलग करे। 

बचे पानी को छान  ले।  मसाले अलग कर दे ।

अब मटन में दही लगाकर १/२ घंटे के लिए रख दे । 

बड़े कूकर में देशी घी  २ टेबल स्पून  डाल कर बची कटी  प्याज गुलाबी करे ।  लहसुन अदरक पेस्ट डाले, भूने ।अब दही सहित मटन और गरम मसाला 1 टी स्पून और पिसी मिर्च डाले और मटन  को गुलाबी होने तक भूने । उसमे भीगे चावल  छान कर डाले।  थोड़ा चलाये फिर मीट से जो पानी यानी अखनी डाल दे। 

जब चावल पक  जाय उसमें ऊपर जावित्री पाउडर, जीरा पाउडर, हरी इलाइची पाउडर और हरी धनिया, मिर्च, अदरक ग्रेटेड  डाले । गुलाबी की हुयी प्याज डालकर केसर वाला दूध और देशी घी बचा डालकर ढक्कन बंद करे । पांच मिनट के लिए धीमी आंच पर  रक्खे और सर्व करे।

चावल में अगर अखनी कम  पड़े तो पानी गरम करके डाल दे। 

चावल खसखस खीर - Chawal Khuskhus Kheer

चावल खसखस खीर

भीगे चावल                             2 टी स्पून
दूध                                         १/२ के जी
केसर                                     2 चुटकी
खसखस                                1 टी स्पून
 शककर                                4 टी स्पून
इलाइची पाउडर                     2 चुटकी
बादाम पिस्ता कटा                 2 टी स्पून

दूध को डीप पैन में पकने के लिए रक्खे।  उसमे भीगे चावल दरदरा पीस कर डाल दे । जब पकने लगे तब उसमे खस खस  को भूनकर पीसकर चावल में डाल दे और बराबर चलाते  रहे।  फिर चीनी डाले, इलाइची पाउडर डाले । फिर बॉल में निकाले, गार्निश करे कटे बादाम पिस्ता से और सर्व करे।
               

मशरूम पुलाव- Mushroom Pulao

मशरूम पुलाव

चावल बासमती                            100 ग्राम
मशरूम                                       200 ग्राम
प्याज बड़ा                                   1
जीरा                                           १/२ टी स्पून
तेजपत्ता                                     2
हरी इलायची                             4
लौंग                                         3
तेल                                          1 बड़ा टी स्पून
कालीमिर्च                                8
नमक                                     स्वादानुसार
काजू                                        8 क्रश किये हुए

चावल धोकर १/२ घंटा भिगो दे| मशरूम को गुनगुने पानी मे धो ले दो तीन बार और लंम्बा काट ले|

तेल गरम कर के जीरा, लौंग, कालीमिर्च, तेजपत्ता, हरी इलाइची डालकर गुलाबी कर ले| फिरकटी प्याज  व मशरूमव तले | काजू   को मसालों मे मिलाकर धीमी आंच पर भून ले चावल और नमक  व पानी डालकर पानी सूखने तक धीमी आंच पर पकाएं और सर्व करे|

कर्ड राइस - Curd Rice

कर्ड राइस

कर्ड                              1 कप
उबला राइस                  डेढ़ कप
नमक                          स्वादानुसार
हरी मिर्च                      2
हरी धनिया कटी          १ टी स्पून
बघार के लिए
राई                          २ चुटकी
हींग                        १ चुटकी
करी पत्ता                 4
तेल                        1 टी स्पून


उबले  राइस को हल्का  क्रश  कर ले । उसमे दही, नमक कटी हरी मिर्च डालकर मिला ले । बोल में रक्खे।  छौकनी में तेल डालकर हींग, राई, करी पत्ता की बघार लगा कर ढाक  दे और सर्व करे । 

फ्राइड राइस - Fried Rice

फ्राइड राइस

बासमती चावल उबले                                     2 कप
तेल                                                              2 टेबल स्पून
क्रश लहसुन                                                2 टेबल स्पून
चौकोर कटी प्याज                                        2 मध्यम
सोया सॉस  :                                                 1tbsp
हरी प्याज कटी पत्ती सहित                           1
मटर                                                             2 टेबल स्पून
गाजर                                                           1 टेबल स्पून
पत्ता गोभी                                                    2 टेबल स्पून
गोभी                                                            2 टेबल स्पून
शिमला मिर्च                                               1 चौकोर कटी
सोया सॉस                                                  1 टी स्पून

सारी सब्जियो को चौकोर छोटी काट ले । 

तेल में क्रश लहसुन डालकर गुलाबी होने के बाद प्याज डाले।  सोया सॉस डालें । थोडा मुलायम हो तब सारी कटी सब्जिया डाले।  नमक डालकर चलाये और उबले चावल डाले,  मिला ले । बोल में निकाले, ऊपर से हरी प्याज से गार्निश करे और सर्व करे।

सोया पुलाव - Soya Pulao

सोया पुलाव

देसी घी            1  tbsp 
सौफ   :            1 /2  tsp 
तेज पत्ता          2 
चावल    भीगा हुआ   1 कप 
सोया ग्रेन्युल     1  कप
हरी मटर             1 /2   कप 
ज़ीरा पाउडर              1 /2  tsp 
धनिया पाउडर         1 /2  tsp 
मिर्च    स्वादानुसार 
टमाटर                            2  महीन कटे 
प्याज़   कटा                     1
नमक  स्वादानुसार 


कुकर में देसी घी , सौफ तेज पत्ता डाले , प्याज डाले , फिर टमाटर डाले ।  अब ज़ीरा धनिया, मिर्च और नमक डाले । मसाले को अच्छे से भून लें । फिर चावल डालें, सोया गर्नुलेस डालें और मटर डालें , सभी चीज़ो को मिलाएं और फिर पानी डालें । 

जब पाक जाएँ तो हरी धनिया से गार्निश कर दें ।

मेथी के चावल - Methi Rice

चावल                                   1 कटोरी
मेथी दाना                               1/2  टी स्पून
फ्रेश मेथी                               2  टी स्पून
नमक                                    स्वादानुसार
खड़ी लाल मिर्च                    2
तेल                                   1 टेबल स्पून

बासमती चावल को 1/2 घटे के लिए भिगो दे।  फिर डीप पैन में तेल डालकर गरम कर ले । तेल में मेथी दाना डाले,  गुलाबी होने पर खड़ी मिर्च तोड़कर डाले।  फिर चावल डालकर हल्का चलाये।  पानी चावल के हिसाब से डालकर पका ले । जब पक  जावे ऊपर से हरी मेथी की पत्ती  काट कर फैला दे और 2 मिनट के लिए ढक दे।  फिर मिलाये और सर्व करे । 

मटन बिरयानी - Mutton Biryani

मटन के लिए
मटन                       :               1/2 के जी
देसी घी                    :               1  tbsp
हरी इलाइची             :                4
दालचीनी                  :               2 टुकड़ा
प्याज                       :              1 कटी
दही                            :            1 tbsp
क्रीम                         :             1/2 कप
पिसी मिर्च                :               1/2  tsp
जावित्री पाउडर          :             1/4 tsp
नमक                       :             स्वादानुसार

अब कूकर में देसी घी 1 tbsp डाले । उसमे हरी इलाइची, दालचीनी डाले, चलाये फिर प्याज कटी डाले । मुलायम हो तब मीट डाले।  थोड़ा भूने अदरक, लहसुन पेस्ट, डालकर भूने । नमक डाले, भूने।  आंच धीमी करे फिर दही डालकर भूने । अब पानी 1  कप डालकर सीटी लगाकर पकाए । जब पक जाय तब ढक्कन खोलकर सुखाये । पानी फिर  क्रीम लाल मिर्च पाउडर और जावित्री पाउडर डालकर भूने । जब हल्का तेल छोड़ने लगे तब मीट की गैस बंद कर दे।

चावल का मसाला
चावल  बासमती                  :         1/2 के जी
लौंग                                    :         4
तेजपत्ता                               :         2
नींबू का रस                          :         1 tsp
नमक                                  :          स्वादानुसार
प्याज                                   :        2 बड़े महीन कटे
दूध                                      :        1 कप
 केसर                                  :          1/2 tsp
हरि धानिया पुदीना कटी         :          2 tbsp
अदरक हरी मिर्च कटी             :          2 tsp
भुना जीरा पाउडर                   :          1 tsp
जावित्री पाउडर                       :         1/2 tsp
हरी इलाइची पाउडर                :         1 tsp

चावल को 1/2 घंटे के लिए भिगो दे,। गुनगुने  दूध में केसर भिगो दे । महीन प्याज कटी को गुलाबी तल कर निकाल ले।  हरि धानिया, अदरक, हरी मिर्च, पुदीना, काटकर रख ले।

 अब बड़े कूकर में पानी चढ़ाये  ।  उसमे लौंग, तेज पत्ता, नींबू का रस  डालकर खौलाए।  अब भीगे  चावल को पानी से  छान ले और खौलते पानी में डाले,  जब २ कनकी रह जावे तब चावल को छान ले। चावल के तीन पार्ट कर ले।  

बड़े कूकर या पतीले मे पहले चावल का एक पार्ट रक्खे उसमे भुना जीरा पाउडर, जावित्री पाउडर, हरी इलाइची पाउडर डाले ।  तली प्याज बिछाये।  अदरक, हरी मिर्च, पुदीना, हरि धानिया डाले फिर मीट को भी तीन पार्ट में कर ले । 1 पार्ट डाल दे और देसी घी २ टी स्पून डाल दे और केसर वाला दूध का 1  पार्ट डाल दे । इसी तरह बाकी २ लेयर भी बिछा दे फिर ढक्कन से ढक दे।  धीमी आंच पर 6  या 7  मिनट बाद देखे अगर भाप आने लगे तब गैस बंद करे और सर्व करे।

फरे - Phare

फरे

चावल का आटा : 1/2 kg
उरद की दाल : 250 gm
हींग : 1/4 tsp
नमक स्वादानुसार
जीरा : 1/2 tsp
खड़ी धनिया : 1 tsp
काली मिर्च : 1/2 tsp
खड़ी लाल मिर्च : 3-4
अद्रक कटी : 1 tsp
हरी मिर्च कटी : 1 tsp
हरी धनिया कटी : 2 tbsp

फ्राई करने के लिए
प्याज़ : 1 महीन कटी
देसी घी : 1 tbsp

उरद दाल को रात में भिगो दें, सुबह छिल्का उतार कर पीस लें, कम पानी डालकर |  आधा कप आटा निकाल कर, बाकी आटा सान लें |

धनिया, काली मिर्च, जीरा, लाल मिर्च को अध कुटा कर लें |  इसको दाल में मिला लें और अच्छी तरह मिक्स कर लें  | हींग, हरी धनिया, हरी मिर्च, अद्रक और नमक डाल कर अच्छी तरह से दाल में मिला लें |

एक tbsp बराबर चावल के आटे की लोई बना लें, और उसको सूखे आटे की सहायता से पूड़ी की तरह बेल लें | चाकू की सहायता से रोटी को चकले  से अलग कर लें और एक tsp दाल का मिक्सचर उसपर एक तरफ रख दें और दूसरी तरफ से उसे दाल पर दबा दें | एक D आकार का शेप बन जाता है |

आधा कुकर पानी चढ़ा लें | उसमे नमक और एक चम्मच तेल डाल लें | जब पानी में खौल आ जाए तो इसमें एक एक करके D आकार के फरे डाल दें | कुकर में 1 सीटी लगा कर पका लें | प्रेशर निकल जाने पर कुकर खोल लें |

उबले हुए फरे को काट लें और देसी घी और 1 महीन कटी प्याज़ दालकर गुलाबी कर लें\ फरे डालकर फ्राई कर लें और चाय के साथ सर्व करें | उबले गीले फरे भी टेस्टी होते हैं\

कटहल का पुलाव - Kathal Ka Pulao

कटहल का पुलाव 

कटहल : 1 /2 kg
चावल : 3 कप
नमक स्वादानुसार
प्याज़ : महीन कटी 3
नीम्बू का रस : 1 tsp
अदरक ग्रेट किया हुआ : 1 tsp
हरी मिर्च कटी : 1 tsp
धनिया पत्ती कटी : 1 /2 कप
पुदीना कटी : 1 tbsp
तेल : 1  tbsp
देसी घी : २ tbsp
पानी : 1 /2 कप


खड़े मसाले :
दालचीनी : 2
तेज पत्ता : 2
लौंग : 4



पिसे मसाले
भुना जीरा : २ tsp
जावित्री पाउडर : 1/2  tsp
हरी ईलैची पाउडर : 1 /2 tsp
धनिया पाउडर : 1  tsp
मिर्च स्वादानुसार
पिसा गरम मसाला : 1 tsp

कटहल के लिए :
कटहल को काट कर धों लें । एक कुकर में डाल दें । एक प्याज कटी  हुई डाले और धनिया मिर्च और पिसा गरम मसाला , तेल और नमक डालें ।आधा कप पानी डाल कर , कुकर में एक सीटी लगा दें । खोल कर धीमी आंच पर भून लें ।

चावल के लिए :
आधे घंटे के लिए चावल भिगो लें । एक पतीले या बड़े बर्तन में पानी खौला लें । उसमे खाढ़े मसाले डाल दें । नीम्बू का रस और नमक डालकर चावल डाल दें कर ढक दें  ।  दो तीन कनकी रहने तक छान दें ।

दो बचे प्याज़ को गुलाबी होने तक तल लें । एक प्लेट में निकाले और उसमे भुना जीरा , जावित्री पाउडर , हरी एलैची पाउडर रख लें । अदरक, हरी धनिया , पुदीना भी रख लें । देसी घी भी साथ में रख लें ।  एक बढ़े कुकर में   नीचे आधा tsp घी डाल लें । चावल के तीन भाग कर लें । एक भाग घी के ऊपर डाल दें । जो मसाले प्लेट में निकाल थे वो स्प्रिन्क्ल कर दें और धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, अदरक डाल दें । थोड़ा भुना प्याज फैला दें । देसी घी आधा चम्मच डाल दें । आधा भुना भुने हुए कटहल की लेयर लगा दें ।
ऊपर से फिर  से चावल की लेयर लगाकर, सभी मसाले डालकर कटहल की एक और लेयर लगा दें ।  फिर से एक बार चावल की लेयर लगाकर सभी मसाले डालकर, ऊपर से प्याज बिछा कर, आधा कप दूध डालकर ढक कर धीमी आंच पर रख दें ।

गरमा गरम राइते के साथ सर्व करें ।

रवा इडली - Rava Idli

रवा : १ कप
दही : १/२ कप
इनो : १ tsp
नमक : चुटकी भर

बघार :
राइ : १/२ tsp
हींग : १ चुटकी
हरी मिर्च : २ कटी
करी पत्ता : 8 -10
नीम्बू : 1 /2
नमक  चुटकी भर
तेल: १ tsp


रवा, नमक  और दही को मिला लें ।  ज़रुरत हो तो आधा कप पानी डाल लें और मिला लें ।  दस मिनट तक ढक  कर रख दें ।

स्टीमर में पानी डाल कर चढ़ा लें और उबाल लें ।

इडली स्टैंड में डालने के पहले मिश्रण में इनो मिला लें और तुरंत इडली स्टैंड में मिश्रण  डालकर उसको स्टीमर में रख लें  ।

5 -7 मिनट में पक जायेंगी ।  इडली को निकाल लें और   परोसने वाले बाउल  में रख लें ।

एक छोटी चमची में तेल  करें , हींग, राइ , हरी मिर्च , करी पत्ता डाल कर आधा कप पानी डालें और नमक डालें । जब खौलने लगे तो गैस बंद कर दें और नीम्बू का रस डालें । एक चम्मच की सहायता से सब इडली पर डाल दे और गरी की चटनी के साथ   परोसें ।

क्रिस्पी फिश फ्राई - Crispy Fish Fry

फिश पीसेज -5
सूजी - 1 कप
चावल आटा -1/2 कप
गार्लिक जिंजर पेस्ट - 1 tsp
नमक
लेमन जूस - 1/2
गरम मसाला - 1/4 tsp
तेल तलने के   लिये

विधि :

सूजी  चावल के  आट़े  को मिक्स कर ले । फिश कटलेट्स को मरिनेट  कर ले, गार्लिक और जिंजर पेस्ट और मसाले के साथ दस मिनट के लिये । 

तेल गरम कर ले । फिश कटलेट्स को राव और चावल के मिक्स में लपेट कर दोनों तरफ फ्राई कर लें ।

हरी चटनी के साथ परोसे ।