Chat vali safed mater ka masala - चाट वाली सफ़ेद मटर का मसाला

चाट वाली सफ़ेद मटर का मसाला

साबुत धनिया          - 1 टेबल स्पून 

जीरा                     - 2 टेबलस्पून 

साबुत मिर्चा            - 6

 हींग                   - 1/4 टी स्पून 

काली मिर्च.          -  1 टीस्पून

साबुत धनिया, ज़ीरा, साबुत मिर्चा, हींग, काली मिर्च,  सभी खड़े मसालों को भून कर पीस लें|

जब सफेद वाली मटर बनाए, तो उसमें डालें |  यह मसाला और नमक डालें|

पिसी खटाई डालें, अदरक, हरी मिर्च, हरी धनिया काटकर डालें और इमली की मीठी चटनी डालकर सर्व करें| 

हरी मटर् की कचौड़ी - Hari matar ki kachori

 हरी मटर् की  कचौड़ी

 हरी मटर         १/२कप
हरी मिर्च          २
 आटा             १ कप
अदऱक लहसुन पेस्ट      १ /२ टी स्पून    
नमक             स्वादानुसार
तेल              १ तलने के लिए

१ टी स्पून तेल में अदरक, लहसुन  डालकर भूने|

 फिर हरी मटर और मिर्च, नमक डाल  दे, चलाये|

 इसको पीस ले और आटा में मटर गूंध ले।

गूंधे हुए आटे की  गोल लोई बना कर गोल पूरी बेलकर तल ले ।

अचार के साथ सर्व करे।

मशरूम मटर - Mushroom Matar

मशरूम मटर

मशरूम                                       1 पैकेट 

मटर उबली                                 1 कप 

प्याज                                          2
 लौंग                                          6                                         
 दालचीनी                                   1
हल्दी                                          1/2 टी स्पून
धनिया                                       2 टी स्पून
मिर्च                                         1/2 टी स्पून
अदरक लहसुन पिसा                 2 टी स्पून
टमाटर  पिसा                            1/2 कप
नमक                                       स्वादानुसार
तेल                                         3 टेबल स्पून
हरी धनिया                             1/2  कप

मशरूम को गरम पानी से साफ़ कर ले । पैन में    तेल डालकर लौंग और  दालचीनी  और प्याज डालकर गुलाबी  कर ले । अदरक, लहसुन  पिसा डालकर  चलाये । सारे मसाले और नमक  में थोडा पानी डालकर भून ले । मशरूम मटर और टमाटर पिसा डालकर  चलाते रहे । बाद में  1/2 कप पानी डालकर  पकाये । हरी धनिया डाले और सर्व  करे। 

हरी मटर का निमोना - Hari Matar Ka Nimona

हरी मटर का  निमोना

हरी मटर             1 कप
आलू                  2 मध्यम
प्याज   1

टमाटर कटा      1
धनिया            2  tsp 
मिर्च          1 /4  tsp 
हल्दी         1/2 tsp 
गरम मसला   1/2  tsp 
अदरक-लहसुन पेस्ट  २ tsp
हरी धनिया   कटी 1/2 कप

नमक   स्वादानुसार 
तेल   २ बड़े tbsp 


मटर को बारीक पीस लें । आलू चील कर काट कर रख लें । 

कढ़ाई में तेल गरम करके मटर को अच्छी तरह से भून लें । बाकी बचा तेल एक कुकर में गरम कर लें और उसमें कटी प्याज़ डालकर गुलाबी कर लें । अदरक लहसुन पेस्ट डालकर भून लें । फिर हल्दी, मिर्च, नमक  और धनिया डाल लें । थोड़ा पानी डालकर भूने । उसको तेल अलग होने तक भूने । फिर टमाटर बारीक काटकर , आलू के 4-5 टुकड़े कर लें और अब फिर से भूने ।
अब भुनी पिसी मटर दाल दें ।  अच्छे से मसाले में मिला लें । अब गरम मसला डालकर एक ग्लास पानी डालकर प्रेशर लगा दें । एक सीटी लगा दें । 

जब प्रेशर हो जाये तब बोल में निकाल कर उसमें देसी घी डालें और ऊपर से हरी धनिया डालकर सर्वे करे।
                                  

हरी मटर का पराठा - Hari Matar Ka Paratha

हरी मटर का पराठा

हरी मटर                                 1 कप
आलू मध्यम                            1 कटा
जीरा                                       1/2 टी स्पून
नमक                                     स्वादानुसार
पिसी मिर्च                               1/4 टी स्पून
पिसी खटाई                            1/4 टी स्पून
हरी धनिया                             1/4 कप
हरा मिर्च                               1 कटी
 तेल                                       2 टेबल स्पून
अदरक  कटी                         1 टी स्पून

कूकर में 1 टी स्पून तेल डालकर जीरा डाले।  कटा आलू और  मटर छौंक दे।  नमक डालकर  1  सीटी लगा दे।  आलू   मटर   में लाल मिर्च, पिसी खटाई डालकर सुखा ले और मैश कर ले  । अदरक, हरी धनिया, हरी मिर्च डालकर मिला ले । आटा गूंध लें । लोई बनाकर उसमे मैश मटर आलू रखकर गोल कर ले और गोल पराठा  बेल ले  । तेल लगाकर सेंक ले और हरी चटनी के साथ सर्व करे।

चटपटी हरी मटर - Chatpati Hari Matar

हरी मटर  उबली                                       2 कप 

जीरा                                              1/2 टी स्पून 

हरीमिर्च                                          2 कटी 

लालमिर्च                                      1/2 टी स्पून 

चाटमसाला                                1 +1/2 टी स्पून 

तेल                                             2 टी स्पून 

प्याज                                          1 बारीक चौकोर कटा 

टमाटर चौकोर कटा                      1 

इमलीचटनी                                  1/2 कटोरी 

नीम्बू का रस                                 2 टी स्पून 

आलू उबला                                            1 

नमक                                           स्वादानुसार 

अनार के दाने                                1/2 कटोरी 

अब तेल में जीरा, हरीमिर्च डालकर उबली मटर डालकर भून ले और हल्का सा मैश कर ले । लालमिर्च 1/2 टी स्पून डाले । चाट मसाला 1+1/2 टी स्पून   और नमक डालकर मिलाले।  एक बोल में निकाले।  चौकोर  कटा प्याज और चौकोर  कटा टमाटर, इमली की चटनी 2 टी स्पून 1 नीम्बू का रस डालकर मिला ले।  अब फिर इमली की  चटनी और चाट मसाला डाले । उसके ऊपर आलू फिंगर की तरह काटकर  5 पीस रक्खे  । 

अनार के दाने से गार्निश करे और सर्व करे ।

हरी मटर के कबाब - Hari Matar Kebab

हरी मटर : 1 कप
मखाना : 1 कप
हींग चुटकी भर
नमक स्वादानुसार
पिसी लाल मिर्च स्वादानुसार
चाट मसाला : 1 tsp
प्याज महीन कटी : 2 tbsp
हरी मिर्च कटी : 1 tsp
सूजी : २ tsp
भुना बेसन : 2 tsp
ब्रेड क्रम्स : 1 /2 कप
रिफाइंड तेल शैलो फ्राई के लिये

एक पैन चढ़।  कर उसमें तेल और  हींग डालकर मटर डाल दें । नमक ,लाल मिर्च ,चाट मसाला डालकर उतार लें।  मखाने को पानी में उबाल लें । दोनों को एक साथ पीस लें । उसमें सूजी,भुना बेसन, 2 tsp ब्रेड क्रम्स,हरी मिर्च,कटी  प्याज और हरी धनिया डालकर टिक्की बना लें ।

एक प्लेट में बाकी बचे ब्रेड क्रम्स निकाल लें । उसमे टिक्की लपेट कर शैलो फ्राई कर लें ।

इसको प्याज़ की रिंग्स, नींबू और हरी चटनी के साथ परोसें ।