पीनट बटर फ़ज - Peanut Butter Fudge

पीनट बटर फ़ज

पीनट बटर                 2 टेबल स्पून
नमकीन बटर              2  स्पून
आइसिंग सुगर            2 टी स्पून
रोस्टेड पीनट  दरदरी                      1 टी स्पून

पैन में पीनट बटर और नमकीन बटर को मेल्ट करे । जब मेल्ट हो जाय तब आइसिंग सुगर डाले  और मिलाये।  जब गूँधे आटे की तरह हो जाय तब एक बटर लगे  बोल में फैला दे और हाथ से बराबर प्रेस कर दे या किसी शेप वाले  सिलिकॉन ट्रे में जमा दे।  1 घंटे के लिए फ्रिज में रक्खे और सर्व करे । 

पिज़्ज़ा रोल - pizza roll

पिज़्ज़ा रोल

मैदा                       1 कप
ड्राई ईस्ट               1 टी स्पून
चीनी                १/२ टी स्पून
नमक                 स्वादानुसार
तेल                    1 टी स्पून
मिल्क पाउडर     1  स्पून
चीज़ या मोज़ेरेला चीज़     2 क्यूब

पिज़्ज़ा सॉस

टमाटर प्यूरी                       2 टेबल स्पून
प्याज                                 1 टेबल स्पून
लहसुन पिसा                      १/२  स्पून
ओरिगेनो                             1 टी स्पून
नमक                                  स्वादानुसार
कालीमिर्च पिसी                    2 चुटकी

एक पैन में पूरी डालकर उसमे सब चीज़ डालकर पका ले सॉस की तरह थिक करले

मैदा में ईस्ट  चीनी नमक तेल मिल्क पाउडर डालकर सॉफ्ट आटा रोल करके  सानले एक घंटे के लिए ओवन या माइक्रोवेव में रख दे बिना आन किये फिर पूरे आटे की एक  लोई बनाले और रोटी से थोड़ा मोटा बेले बेकिंग ट्रे में घी लगाकर रोटी को रख दे उस पर सॉस पूरे में फैलादे बेसिल लीव और चीज़ के छोटे पीस रखदे 1 टी स्पून तेल डालदे और रोल करदे पहले 10 मिनट के लिए बेक करे फिर 10 मिनट के लिए बेक करे गुलाबी होने तक
निकाले तीन पीस काटे और टोमेटो सॉस के साथ सर्व करे

चिकेन छाछ फ्राई - Chiken Chach Fry

चिकेन छाछ फ्राई
चिकेन                                     १/२ के जी
लहसुन पिसा                           १/२ टी स्पून
अदरक पिसा                           चौथाई टी स्पून
कालीमिर्च                              2 चुटकी
चाट मसाला                             १/२टी स्पून
नमक                                  स्वादानुसार
मिर्च                                 2 चुटकी
मक्के का आटा                  1 कप
तेल                                     तलने के लिए

चिकेन में चीरा लगा ले और मेरिनेट करे । लहसुन, कालीमिर्च, चाट मसाला, मिर्च, नमक से आधा घंटे के लिए  रक्खे । अब   एक प्लेट में फैला कर मक्के का आटा रक्खे उसमे चिकेन के हर पीस को लपेट कर डीप फ्राई करे और हरी चटनी के साथ सर्व करे।

Chicken Keema Balls

चिकेन कीमा बॉल्स

चिकेन कीमा                            250  ग्राम 

हरी मिर्च कटी                           4 

हरी धनिया कटी                        १/२ कप 

प्याज चौकोर कटा                    2 टेबल स्पून 

पिसा गरम मसाला                  १/२ टी स्पून 

लहसुन अदरक पेस्ट               1 टी स्पून 

क्रश लाल मिर्च                       १/२ टी स्पून 

नीम्बू का रस                           1 टी स्पून                        

एग                                       1
ब्रेड क्रम्स                              १/२ कप
तेल                                   शैलो फ्राई के लिए

सब चीज़ो को कीमा में मिलाकर छोटे बॉल्स बनाकर शैलो फ्राई कर  ले गुलाबी होने तक

सॉस के लिए
लहसुन क्रश                                १/२टी स्पून
टोमेटो प्यूरी                              १/2 कप
टोमेटो सॉस                            १/२ कप
लाल मिर्च                            2 चुटकी
कालीमिर्च                           2 चुटकी
नमक                                स्वादानुसार
तेल                                 1  स्पून

पैन  में तेल डालकर क्रश लहसुन डाले।  गुलाबी होने पर टोमेटो प्यूरी, सॉस, नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च डालकर पकाये सॉस तैयार
बॉल्स को इसी सॉस के साथ सर्व करे।

Marinated fish Shallow fry

मेरीनटेड फिश शेलो फ्राई 

फिश                              १/२ के जी 

नीम्बू का रस                 1  स्पून 

तेल                             शैलो फ्राई के लिए 

हरी धनिया                    2 टेबल स्पून 

क्रश लहसुन                1 टेबल स्पून 

नमक                          स्वादानुसार 

मिर्च पीसी                 चौथाई टी स्पून 

सलाद पत्ता                  4

सलाद पत्ता को छोड़कर सारी  चीज़ो से फिश को  मेरिनेट करे । 

१/२ घंटे के लिए अब पैन में तेल डालकर फिश को फैला दे  और ढक दे । 

दोनों तरफ पक जाने और गुलाबी होने तक चलाये। 

 प्लेट में सलाद पत्ता रक्खे, उसके ऊपर फिश रक्खे, बचा मेरिनेट फिश के ऊपर डाले और हरी चटनी प्याज के रिंग  के साथ सर्व करे । 

छोला कटलेट - Chola ki cutlet

छोला  कटलेट

उबला छोला                                      1 कटोरी
उबला आलू                                       3
पनीर क्रश                                        १/२ कप
प्याज चौकोर महीन कटी                  2 टेबल स्पूनं
हरी मिर्च कटी                                  2
छोला  मसाला                                 1  स्पून
कसूरी मेथी                                     १/२टी  स्पून
ब्रेड क्रम्स                                         4 टेबल स्पून
तेल                                                 शैलो फ्राई के लिए

छोला  और आलू को मैश कर के उसमे पनीर, प्याज, हरी मिर्च, छोला मसाला, कसूरी मेथी, नमक डालकर मिला ले । अब छोला  वाले मिक्स को कटलेट का शेप  देकर ब्रेड क्रम्स में लपेट कर शैलो फ्राई करे और सर्व करे।

क्रिस्पी पोटैटो बर्गर - Crispy potato burger

क्रिस्पी पोटैटो बर्गर

कच्चे आलू                                        4
प्याज                                                1
नमक                                                स्वादानुसार
एग                                                  1
मैदा                                                1  स्पून
तेल                                                 शैलो फ्राई के लिए
बन्स                                              4

आलू को ग्रेट कर ले । प्याज को लम्बा काट ले और खोला ले ।  दोनों को बोल   में रख दे।  मिला  ले । 

उसमे नमक मैदा एग मिळा ले और पैन में  तेल 1 टी स्पून डाले और टिक्की से थोड़ा बड़ा बन  की शेप का फैलाये । 

जब गुलाबी हो जाय पलट दे ।  एक  टी स्पून तेल डाले । गुलाबी होने  तक पकाये । आंच धीमी  करके  पकाये । बन  को बीच से  काटकर  सेक ले।  उसके बीच में कटलेट रखे और  हरी चटनी  रखकर सर्व करे।

मसूर दाल - Masoor daal

मसूर दाल भीगी                              1 कप
पानी                                              2 कप
नमक                                           स्वादानुसार
हल्दी                                           १/२ टी स्पून

छौंक
तेल                                         1 टेबल स्पून
राई                                         १/२टी स्पून
मेथी दाना                                १/२ टी स्पून
करी पत्ता                                 8
लम्बा कटा प्याज                   1 बड़ा
कोकोनट मिल्क                     १/२ कप
नीम्बू रस                                1  स्पून

मसूर दाल को भिगोकर उसमे नमक हल्दी और 2 कप पानी डालकर पका ले।  अब पैन में   तेल डालकर राई, मेथी दाना, करी पत्ता  डालकर फिर प्याज डाले । जब प्याज सॉफ्ट हो जाय 2 हरी मिर्च कटी डालकर दाल छौंक दे।  उसमे कोकोनट मिल्क डाले  और नीम्बू का रस  डाले । जब पक  जाय तब सर्व करे।

झटपट काजू बर्फी - Jhatpat Kaju Burfy

झटपट काजू बर्फी

काजू                                2 कप
कटा पिस्ता                      2 टेबल स्पून
शककर                            4 टेबल स्पून
देशी घी                            2  स्पून
खोया ग्रेटेड                       3 टेबल स्पून
पानी                               3 टेबल स्पून
चांदी वर्क                         2 शीट

काजू को 2 मिनट माइक्रोवेव करे और महीन  पाउडर बना ले।  अब कढ़ाई में घी डाले, शककर और पानी डाले चलाये जल्दी ही 2 तार की चाशनी बन जावेगी । वैसे ही खोया डालकर मिलाये ।  उसी समय काजू पाउडर डालकर मिलाये । एक दो मिनट में ही मिल जावेगा और  किनारी छोड़ने लगेगा।  वैसे ही घी लगी थाली में रक्खे और बेलन से बराबर से बेल ले।  तुरंत कटा पिस्ता फैलाये फिर बेलन से हल्का सा बेले जिससे कि  पिस्ता चिपक जाय।  उसी समय बर्फी काटले वर्क लगाये  और सर्व करे इस बर्फी को 15 से 20 दिन तक रख सकते है।

रोल समोसा बेक्ड - Roll Samosa Baked

रोल समोसा बेक्ड

मैदा                                  1 कप
घी                                     1 बड़ा टी स्पून
नमक                                 स्वादानुसार
अजवाइन                           2 चुटकी
पीसी कालीमिर्च                 2 चुटकी
चिली सॉस                       1 टी स्पून
आलू मटर का भरावन      2 टेबल स्पून

मैदा में घी नमक डालकर मिळाले।  उसमे अजवाइन काली मिर्च मिलाये और मुलायम आटा  गूंध ले ।

 पतली बड़ी रोटी बेले,  उसमे सॉस फैला दे फिर भरावन फैला दे और रोल कर ले। 
10 मिनट रक्खे फिर 1इंच  के पीस काट ले ।

बेकिंग ट्रे में घी लगाकर सारे पीस रखदे और 10 से 15 मिनट बेक करे और सर्व करे।

सोया टिक्की - Soya tikki

सोया टिक्की

सोया कीमा                                     1 कप
नारियल सूखा ग्रेटेड                        १/२
आलू उबला                                       2
अदरक ग्रेटेड                                  2 बड़ा टी स्पून
लहसुन क्रश                                  1 टी स्पून
हरी मिर्च कटी                                2
करी पत्ता                                      10
पिसी मिर्च                                   1  स्पून
हल्दी                                           1  स्पून
गरम मसाला                                 १/2  स्पून
धनिया                                      1  टी स्पून
तेल                                           शैलो  फ्राई के लिए
हरी धनिया कटी                        १/२ कप
नमक                                      स्वादानुसार
कॉर्न फ्लोर                               4  स्पून
ब्रेड क्रम्स                                1 कप

कढ़ाई में तेल डालकर लहसुन डालकर अदरक, हरी मिर्च, करी पत्ता, सोया कीमा गरम पानी में डालकर छाना हुआ डाले |  चलाये मिलाये फिर हल्दी, धनिया, मिर्च गरम मसाला  डाले, मिलाये | गरी का लच्छा डाले, चलाये फिर उबला आलू ग्रेट कर के डाले | हरी धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाकर टिक्की बना ले | अब कॉर्न फ्लोर का घोल बनाकर उसमे डिप  करे  और ब्रेड क्रम्स में लपेटे और शैलो फ्राई करे क्रिस्प होने पर हरी चटनी के साथ सर्व करे|

बेसन की बर्फी- Besan ki burfee (Diwali special)

बेसन की बर्फी

बेसन                                   2 कप
शककर                               2 कप
देशी घी                              1 कप
केसर                                1 चुटकी
हरी इलायची पाउडर           1  स्पून
बादाम बारीक कटे               2 टेबल स्पून
दूध                                  १/२ कप

बेसन में 2 टेबल स्पून घी,  १/२ कप दूध मिलाकर  मसल ले । भुरभुरा कर ले । फिर कढ़ाई में बाकी घी डालकर भुरभुरा बेसन को  गुलाबी होने तक भून ले ।

अब दूसरी कढ़ाई में 2 तार की चाशनी बनाते समय  हरी इलायची पाउडर और केसर डाल दे । भुने बेसन में चाशनी डाले और अच्छी तरह मिला ले । थाली में घी लगाकर चाशनी में मिला बेसन फैला दे ।  उसी समय कटे बादाम डाले , बराबर से ।  बर्फी की शेप में  काटे और सर्व करे । 

चिकेन कीमा कबाब - Chicken kabab

चिकेन कीमा कबाब

चिकेन कीमा                                   १/२ के जी
चना दाल                                        १/२ कप
काली मिर्च खड़ी                             २ टी स्पून
बड़ी इलाइची साबुत                       2
खड़ी धनिया                                 2 टी स्पून
खड़ा मिर्चा                                  4
जीरा                                         1 टी स्पून
लहसुन जवा                               10
अदरक ग्रेटेड                             1 टेबल स्पून
हरी मिर्च कटी                            1 टेबल स्पून
हरी धनिया कटी                        1 कप
नमक                                      स्वादानुसार
तेल                                       शैलो फ्राई के लिए

कीमा में चना दाल काली मिर्च, बड़ी इलाइची, खड़ी धनिया, खड़ा मिर्चा, जीरा, लहसुन जवा 10 और नमक डालकर उबाले । 1 सीटी लगा दे।  फिर सब मिक्सी में पीस ले और ग्रेटेड अदरक, हरी मिर्च, हरी धनिया, पिसे कीमा में मिलाये और कबाब का शेप देकर तवे में गुलाबी होने तक  शैलो फ्राई करे ।  हरी चटनी और प्याज के रिंगके  साथ सर्व करे । 

माइक्रोवेव मिल्क बर्फी- Microwave Milk Burfy

माइक्रोवेव मिल्क  बर्फी

कन्डेन्स मिल्क या                               १ टिन
गाढ़ा मिल्क मीठा                                 1 कप                                  
मिल्क पाउडर                                      6 टेबल स्पून
दही                                                    1 टी स्पून
इलाइची पाउडर                                 2 टेबल स्पून
बादाम महीन कटा                            2 टेबल स्पून
देसी घी                                           2 टेबल स्पून
चांदी वर्क                                       2 शीट

बादाम और वर्क को छोड़कर माइक्रोवेव बोल में  सब चीज़े मिळा ले और हाई टेम्परेचर पर 4 मिनट पका ले । फिर सब मिळा ले और 2 मिनट के लिए पका ले । जब किनारी छोड़ने लगे तब थाली में फैला दे।  बराबर से  ऊपर से बादाम फैला दे और चाँदी वर्क लगाकर ठंडा करे और सर्व करे।

बेक्ड आलू पेस्टो सॉस साथ - Baked Potato with Pesto Sauce

बेक्ड आलू पेस्टो सॉस साथ

मध्यम आलू                         4
पालक                                १/२ कप
ग्रेटेड चीज़                          2 क्यूब

पेस्टो सॉस
बेसिल लीव                        १/२ कप
चीज़                                 1 क्यूब
लहसुन कली                    4
नमक                           स्वादानुसार
कालीमिर्च                   1 चुटकी

सॉस की सब चीज़े मिक्सी में पीस ले । सॉस बन गयी ।

आलू को अधपका उबाल ले । स्कूप कर  के होल बना ले । अब अंदर के आलू को मैश कर ले।  उसमे पालक और  पेस्टो सॉस मिळा ले और आलू के होल में भर दे।  ऊपर चीज़ ग्रेट करे । 15 मिनट के लिए बेक करे और सर्व करे।

पनीर फिंगर - Paneer finger

पनीर फिंगर

ब्रेड स्लाइस                                 2
पनीर ग्रेटेड                               1 कप
हरीमिर्च कटी                            १/२  स्पून
नमक                                     स्वादानुसार 
शिमला मिर्च कटी                      1 टी स्पून
हरी प्याज                               चौकोर कटी
पीसी कालीमिर्च                   2 चुटकी
टोमेटो सॉस                         2 टी स्पून
चीज़ स्प्रेड                           2  स्पून
चीज़ क्यूब                           2 ग्रेटेड

ग्रेटेड पनीर में हरी और सफ़ेद दोनों  प्याज कटी,  हरी मिर्च, शिमला मिर्च, नमक, कालीमिर्च मिळा ले । 

अब दोनों स्लाइस को एक तरफ सेंक ले । उसमे बिना सिकी तरफ चीज़ स्प्रेड लगा दे । फिर टोमेटो सॉस लगा दे । उसके बाद पनीर मिक्स हल्का दबा कर रखदे । ऊपर चीज़ ग्रेट कर दे और 10 मिनट के लिए बेक करे । जब चीज़ गलने लगे तब निकाले और फिंगर शेप में तीन पीस लम्बी काटे और चाय के साथ सर्व करे  ।                   

गुड की गुझिया - Gud ki Gujhiya

गुड की गुझिया

मैदा                               200 ग्राम
खोया                             100 ग्राम
गुड                                75 ग्राम
सोंठ  पाउडर                   1 टी स्पून
सूखी गरी महीन कटी       2 टी स्पून
किशमिश                         1 टी स्पून
चिरोंजी                           1 टी स्पून
देसी घी                           4 टेबल स्पून
दूध                                1 कप
तेल                              तलने के लिए

मैदा में घी अच्छी तरह मिलाले।  दूध से कड़ा आटा  गूंध ले।  

मैदा और पानी का पतला घोल आधी कटोरी बना ले चिपकाने के लिए । 

आधा घंटा गूंधा आटा रख दे।  पतला कपडा भिगो कर निचोड़ कर आटा पर लपेट दे ।

खोया को हल्का गुलाबी भून ले । ठंडा कर  ले, उसमे गुड को ग्रेट करके डाले, सोंठ पाउडर डाले, सारी मेवा डाल दे, सूखी गरी को महीन काटकर डाले, मिलाले । 

खोया में अब सने आटे की छोटी लोई बना ले । पूड़ी की  तरह बेल ले उसमे 1 टी स्पून खोया भरे।  चारो तरफ घोल लगाले और एक तरफ पलट कर  चिपका दे।  साचे में रखकर दबा दे।  निकालकर रखले।  इसी तरह सब गुझिया बना ले फिर मीडियम आच पर तले और सर्व करे।

फ्रेंच फ्राइज - French Fries

फ्रेंच फ्राइज

आलू बड़े                               4
नमक                                  स्वादानुसार
कालीमिर्च पिसी                 चौथाई टी स्पून
तेल                                   तलने के लिए
                         
आलू छीले उसके लम्बे मोटे  पीस उंगली के बराबर काटले|  डीप फ्राई  पैन में तेल डालकर 5 मिनट गरम करके कटे आलू  एक मुट्ठी डाले आंच धीमी तेज करके तले ब्रॉउन नहीं होने चाहिए|  उसके पहले  निकाल ले जब परोसने हो तब फिर तले और नमक कालीमिर्च बुरककर सर्व करे ।       

चिकेन मलाई टिक्का - Chicken Malai Tikka

चिकेन मलाई टिक्का

चिकेन बोनलेस                                 3oo ग्राम
नीम्बू का रस                                    1 टी स्पून
नमक                                               १/२ टी स्पून
दही                                                  2 टेबल स्पून
बटर                                               30 ग्राम
क्रीम                                             1 टेबल स्पून
लहसुन अदरक पेस्ट                      1 टेबल स्पून
हरी इलाइची                                 3
जीरा                                            १/२ टी स्पून
जायफल पाउडर                          १/२ टी स्पून
हरी मिर्च कटी                           2
तेल                                          1 टेबल स्पून
चीज़ ग्रेटेड                                2 टेबल स्पून

चिकेन में नीम्बू नमक लगाकर १/२ घंटे के लिए रख दे। 

अब दही में आधा बटर, क्रीम, अदरक-लहसुन पेस्ट, इलाइची, जीरा, जायफल पाउडर, हरी मिर्च, तेल, चीज़ सबको एक साथ मिक्सी में पीस ले । 

अब चिकेन में ये स्मूथ पेस्ट लपेट कर एक घंटे के लिए ढककर फ्रिज में  रख दे।  एक घंटे बाद स्क्रूवर में लगाकर ग्रिल करले।  10 मिनट  के लिए ।   बीच में पलटकर थोड़ा बटर डालकर ब्रॉउन होने तक बेक करे और सर्व करे प्याज के रिंग के साथ । 

धुली मूंग दाल - Dhuli Moong Dal

धुली मूंग दाल

पीली मूंग दाल                           1 कप
चौकोर कटा प्याज                     1
चौकोर कटा टमाटर                   1
लाल मिर्च पिसी                        १/२ टी स्पून
हल्दी                                       १/२ टी स्पून
पानी                                        3 कप
नमक                                     स्वादानुसार

छौंक के लिए
देशी घी                              2 टी स्पून
सरसो                                1 टी स्पून
जीरा                                 1 टी स्पून
हींग                                   चौथाई टी स्पून
कटी हरी मिर्च                   1
खड़ी लाल मिर्च                  1
कटा लहसुन                     1 टी स्पून
गरम मसाला                    १/२टी स्पून
हरी धनिया की पत्ती               गार्निश के लिए

मूंग दाल को 2 घंटा भिगो कर पानी डालकर छौंक की चीजे छोड़कर बाकी  सब चीजे डालकर  3 सीटी लगा दे। प्रेशर होने के बाद दाल को बाउल में निकाले और छो कनी में घी डालकर सरसो जीरा, हींग, हरी मिर्च, लाल मिर्च तोड़कर लहसुन और गरम मसाला डाले।  थोड़ा चलाये और दाल में छौंक लगा दे।  हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे ।                             

ग्रीन चिकेन - Green chiken

ग्रीन चिकेन

चिकेन                                        500 ग्राम
लौंग                                            8
प्याज कटी                                  1
अदरक लहसुन पेस्ट                    2 टेबल स्पून
हल्दी                                         १/२ टी स्पून
धनिया पाउडर                           2 टी स्पून
नमक                                     स्वादानुसार
तेल                                       1 बड़ा चमचा

करी के लिए

नारियल ग्रेटेड                             1 कप
हरी मिर्च                                     5
हरी  धनिया                             1 कप
पुदीना                                     1 /२ कप
पालक पत्ती कटी                       1 कप

नारियल, हरी मिर्च, हरी धनिया, पुदीना, पालक को पीस कर पेस्ट बना कर रख ले।   तेल गरम कर के लौंग डाले, प्याज चौकोर कटी डालकर गुलाबी करे । अदरक लहसुन पेस्ट डालकर थोड़ा चलाये, फिर हल्दी धनिया पाउडर डाले, चलाये । नमक डालकर चिकेन डाले ढककर भूने फिर जब थोड़ा  पकने व  लाल होने लगे तब हरा पेस्ट डालकर मिलाये । 5 टी स्पून फेटा दही डाले, मिलाये।  ढककर चिकेन पकने तक पकाये लुटपुटा हो जाय तब सर्व करे। 

उरद दाल वडा - Urad Dal Vada

उरद दाल वडा

उरद दाल                         1 कप
हींग                                1 चुटकी
नमक                             स्वादानुसार
हरी धनिया  कटी                  2 टेबल स्पून
हरी मिर्च                             2 कटी
अदरक ग्रेटेड                        1 टी स्पून
कालीमिर्च अधकुटी              1 टी स्पून
तेल                                      तलने के लिए

दाल को भिगो दे रात मे ।  सुबह पीस ले।  4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दे ।  

दाल को निकाल कर  फेटे।  उसमेँ हरी धनियां, कालीमिर्च अधकुटी ड़ालकर सूज़ी 1 टी स्पून डाले।   मिला ले । फ्लैट बरे का शैप  दे कर डीप फ्राई कर ले । क्रिस्प होने तक़ तले । 

इस बड़े को सांभर मे डालकर और कोको नट क़ी चट्नी के साथ सर्व करे। 

कमल डंडी कबाब - Kamal Dandi Kabab

कमल डंडी कबाब

कमल डंडी                           2
आलू उबला                          2 बड़ा
अदरक लहसुन पेस्ट           १/२ टी स्पून
हरी मिर्च कटी                     2
लाल मिर्च पिसी                 स्वादानुसार
जावित्री पाउडर                 2 चुटकी
हरी इलायची पाउडर         १/२ टी स्पून
गरम मसाला                   १/२ टी स्पून
नमक                              स्वादानुसार
भुना बेसन                       2 टेबल स्पून
हरी धनिया कटी              १/२ कप
तेल                                शैलो फ्राई के लिये

कमल डंडी को अच्छी तरह धो ले । उसको उबाल ले और ग्रेट करले।  उबले आलू को भी  ग्रेट  कर लें । दोनो मिलालें, उसमेँ भुना बेसन ड़ालकर बाक़ी सब चीज़ ड़ाल दे और अचछी तरह मिलालें और कबाब का शेप दे क़र तेल मे शैलो फ्राई करे और हरीं चट्नी के साथ सर्व करे। 

     

कढ़ाई चिकेन -Kadhayee Chiken

कढ़ाई  चिकेन

चिकेन                                      750 ग्राम
बघार का मसाला
जावित्री                                    1 फूल
हरी इलाइची                             4
लौंग                                        4
दालचीनी                                1 छोटी डंडी
जीरा                                      1 टी  स्पून
मसाला चिकेन के लिए

अदरक पेस्ट                            1 टी स्पून
लहसुन पेस्ट                             2  स्पून
प्याज पेस्ट                              2 टेबल स्पून
हल्दी                                     १/2  स्पून
धनिया पाउडर                       3 टी   स्पून
मिर्च                                    १/२ टी स्पून
गरम मसाला                      1  स्पून
टमाटो प्यूरी                         2 टेबल स्पून
क्रीम                                     १/२ कप
तेल                                     २ चमचा
नमक                               स्वादानुसार

मेरिनेट के लिए

दही                                  १/2 कप
हल्दी                                १/2  टी स्पून
धनिया                            1 टी स्पून
मिर्च                              स्वादानुसार
नमक                             स्वदानुसार
गरम मसाला                चौथाई टी स्पून
नीम्बू रस                       1 टी स्पून
अदरक लहसुन पेस्ट       1  स्पून
फाइव स्पाइस मसाला       चौथाई टी स्पून
तेल                                १टेबल स्पून

चिकेन को पहले मैरिनेट करे, मसालों से आधा घंटे के लिए |

अब कढ़ाई में तेल डालकर बघार के मसाले डालकर गुलाबी करे। 

अदरक लहसुन प्याज का पेस्ट डालकर गुलाबी होने तक भूने।  हल्दी, धनिया, मिर्च, गरम मसाला, टोमैटो प्यूरी डालकर  भूने । चिकना अलग होने पर क्रीम डाले और  चिकेन डालकर भूने।  जब चिकेन पक जाय और थोड़ा चिकना अलग होने लगे तभी कटी हरी मिर्च और हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे।

मशरूम पुलाव- Mushroom Pulao

मशरूम पुलाव

चावल बासमती                            100 ग्राम
मशरूम                                       200 ग्राम
प्याज बड़ा                                   1
जीरा                                           १/२ टी स्पून
तेजपत्ता                                     2
हरी इलायची                             4
लौंग                                         3
तेल                                          1 बड़ा टी स्पून
कालीमिर्च                                8
नमक                                     स्वादानुसार
काजू                                        8 क्रश किये हुए

चावल धोकर १/२ घंटा भिगो दे| मशरूम को गुनगुने पानी मे धो ले दो तीन बार और लंम्बा काट ले|

तेल गरम कर के जीरा, लौंग, कालीमिर्च, तेजपत्ता, हरी इलाइची डालकर गुलाबी कर ले| फिरकटी प्याज  व मशरूमव तले | काजू   को मसालों मे मिलाकर धीमी आंच पर भून ले चावल और नमक  व पानी डालकर पानी सूखने तक धीमी आंच पर पकाएं और सर्व करे|

मसूर वड़ा- masoor vada

मसूर  वड़ा

मसूर                                1 कप
ब्रेड  स्लाइस                      3
कॉर्न फ्लोर                         1 १/२ टी स्पून
हरी धनिया कटी                  1 टेबल स्पून
हरी मिर्च कटी                     6
नमक                                स्वादानुसार
गरम मसाला                    1 टी स्पून
प्याज चौकोर कटी            1
तेल                                  तलने के लिए

मसूर को उबालकर छान कर पीस ले । उसमे ब्रेड स्लाइस, कॉर्न फ्लोर, नमक, गरम मसाला, हरी धनिया, हरी मिर्च, प्याज  डालकर मिला ले।  उसके गोले बनाकर फिर लम्बा शेप देकर डीप फ्राई करे और टोमेटो सॉस के साथ सर्व करे । 

फिश फिंगर्स - Fish Fingers

 फिश  फिंगर्स 

फिश                      १/२ के जी 

तेल                      १  १/२ टेबल स्पून 

नीम्बू का रस        २ टेबल स्पून 

नमक                  स्वादानुसार 

पीसी कालीमिर्च            १/२ टी स्पून 

मस्टर्ड पाउडर              १/२ टी स्पून 

एग  फेटा                       1 

ब्रेड क्रम्स                     १/२ कप 

हरी चटनी                    2 टेबल स्पून 

प्याज के रिंग               1 कप 

तेल                            तलने के लिए 

फिश के  लम्बे पीस काट ले । अब  फिश में १ -१/२ टी बी एस तेल डाले।  नीम्बू रस, नमक, कालीमिर्च पाउडर, मस्टर्ड पाउडर डालकर १/२ घंटे के लिए मैरिनेट कर ले । 

अब डीप  पैन में तेल गरम कर ले।  फिश पीस को एग में डिप करे फिर ब्रेड क्रम्स में लपेटे और गोल्डन ब्रॉउन होने तक  डीप फ्राई करे और हरी चटनी और प्याज के रिंग के साथ सर्व करे  । 

चुकंदर रायता - Chukander Rayta

चुकंदर रायता

चुकंदर मीडियम                              1
क्रीमी दही                                        1 कप
काला नमक                                     स्वादानुसार
भुना जीरा                                        चौथाई टी स्पून
शककर                                         १/२ टी स्पून
हरी धनिया कटी                            2 टी स्पून

चुकंदर को छीलकर  1 मिनट के लिए माइक्रोवेव कर ले या स्टीम कर ले और ग्रेट कर ले।  दही को फेंट ले, चुकंदर ग्रेटेड डाले।  नमक शककर मिलाये और भुना जीरा पिसा बुरके । हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे । 

स्पाईसी मखाना - Spicy Makhana

स्पाईसी  मखाना

मखाना                        2 कप
लालमिर्च पाउडर          १/२ टी स्पून
चाटमसाला                  1 टी स्पून
हल्दी पाउडर               1 चुटकी
नमक                          स्वादानुसार
तेल                             1 टी स्पून

कढ़ाई में तेल गरम कर के मखाना को क्रिस्पी करे। धीमी आंच पर   मखाने में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक डालकर मिलाये  ।  आखिर में चाट मसाला डालकर मिलाये और सर्व करे चाय के साथ । 

दम मुर्ग - Dum Murg

दम मुर्ग

मैरिनेड के लिये
चिकेन                    1 के जी
नमक                     स्वादानुसार
गरम मसाला           1 टी स्पून
लाल मिर्च                १/२ टी स्पून
अदरक लहसुन पेस्ट    1 टी स्पून

मसाला

तेल                              3 टेबल स्पून
प्याज                             3 ग्रेटेड
कालीमिर्च                      1 टी स्पून
लौंग                               8
हरी इलायची                   8
जीरा पाउडर                   १/२ टी स्पून
हल्दी                                १/२ टी स्पून
धनिया पाउडर                 2 टी स्पून
मिर्च पॉवडर                   १/२ टी स्पून
अदरक लहसुन पेस्ट        3 टी स्पून
टमाटर प्यूरी                    १/२ कप
दही                               1 चौथाई कप
क्रीम                              १/२  कप
बादाम पिसा                 १ चौथाई कप
नमक                         स्वादानुसार

कढ़ाई मे तेल डाल कर गरम कर के काली मिर्च, लौंग, हरी इलायची, तेज पत्ता का तड़का लगायेँ ।

फिर प्याज कटी  ड़ाले । जब मुलायाम  हो तब अदरक लहसुन पेस्ट और सारे मसाले  डाले गरम मसाला छोङकर  और चलायें। 

फिर टमाटर प्यूरी, दहीं,  बादाम पिसा ड़ालकर मिला लें  ।  चिकेन ड़ाले और सब मसाले मिलाकर एक ओवन बोल मे निकाल  ले।  फिर गरम मसाला डाला क्रीम १/२ कपडालें और अल्मुनियम फॉयल लगाकर ओवन मे ४० मिनट पकाये और सर्व करे।

कमल डंडी - Kamal Dandee Ki Sabjee

कमल डंडी                           200 ग्राम

प्याज                                 2 बड़ी 

लहसुन अदरक पेस्ट           1 १/२ टी स्पून 

धनिया पिसी                     3 टी स्पून 

मिर्च पिसी                        १/२ टी स्पून 

हल्दी पिसी                      1 टी स्पून 

गरम मसाला                  1 टी स्पून 

तेल                                 2 टेबल स्पून 

नमक                             स्वादानुसार 

कमल डंडी को धोकर गोल काट ले।  कूकर में कमल डंडी कटा प्याज, सारे  मसाले, नमक और तेल डालकर मिलाये । 1 कप पानी डालकर 2  सीटी लगाये । गैस धीमी कर के 7 मिनट पकाये । जब प्रेशर हो जाये  तब गैस पर रक्खे और चिकना अलग होने तक भून ले।  लुटपुटा करके पराठे के साथ  सर्व करे।   

Mutton Kalimirch Fry - मटन कालीमिर्च फ्राई

मटन कालीमिर्च फ्राई

मटन                          १/२ के जी
प्याज मोटा कटा           2
हरी मिर्च कटी              4
अदरक लहसुन पेस्ट     2 टी स्पून
साबुत धनिया                2 टी स्पून
कालीमिर्च                     १ टी स्पून
दालचीनी                     1 टुकड़ा
लौंग                            4
सौंफ                          १/२ टी स्पून
तेल                          1 बड़ा चमचा
नमक                       स्वादानुसार
बघार के लिए
हरी इलाइची                 4
तेज पत्ता                        2
पैन में साबुत धनिया , कालीमिर्च ,दालचीनी ,लौंग, सौंफ को भून ले और पीस लेl

मटन को कूकर  में 2 कप पानी डालकर कालीमिर्च 6,  इलाइची 2,  तेजपत्ता 1,  लहसुन 4 कली,   चौथाई टी स्पून नमक डालकर सीटी लगा कर पका ले और छान ले l अब तेल में हरी इलाइची, तेज पत्ता का तड़का लगाकर प्याज कटी और हरी मिर्च कटी डालकर चलाये lजब प्याज मुलायम हो जाय तब अदरक लहसुन पेस्ट डाले चलायेl फिर मटन डालकर फ्राई करे फिर भुना  पिसा मसाला डालकर फ्राई करे हल्का गुलाबी होने तक और सर्व करेl

कर्ड राइस - Curd Rice

कर्ड राइस

कर्ड                              1 कप
उबला राइस                  डेढ़ कप
नमक                          स्वादानुसार
हरी मिर्च                      2
हरी धनिया कटी          १ टी स्पून
बघार के लिए
राई                          २ चुटकी
हींग                        १ चुटकी
करी पत्ता                 4
तेल                        1 टी स्पून


उबले  राइस को हल्का  क्रश  कर ले । उसमे दही, नमक कटी हरी मिर्च डालकर मिला ले । बोल में रक्खे।  छौकनी में तेल डालकर हींग, राई, करी पत्ता की बघार लगा कर ढाक  दे और सर्व करे । 

कमल डंडी कोफ़्ते - kamal dandee kofta

कमल डंडी                        200  ग्राम 

बेसन भुना                        2 टेबल स्पून 

उबला आलू                       2 

अदरक लहसुन पेस्ट        1 १/२ टी स्पून 

हल्दी                              १/२ टी    स्पून 

 धनिया पिसी                  2 टी स्पून 

मिर्च पिसी                     १/२ टी स्पून 

गरम मसाला                  1  टी स्पून 

अदरक ग्रेटेड                    १/२ टी स्पून 

हरी मिर्च कटी                 २ टी स्पून 

हरी धनिया कटी               1 कप 

प्याज कटा                      1 बड़ा  

तेल                                 तलने के लिए 

कमल डंडी के पेन्सिल बराबर पीस कर के कूकर में 2 सीटी लगा कर धीमा कर के 5 मिनट पकाये । प्रेशर होने पर ग्रेट कर ले ।  उसमे भुना  बेसन, उबला आलू मैश कर के, अदरक, हरी धनिया, हरी मिर्च, आधा गरम मसाला, नमक डालकर मिळा ले और बॉल बना ले। 

 बॉल  डीप फ्राई  कर के  निकाल कर रख ले।  अब करी बनाने के लिए पैन में तेल 1 बड़ा चमचा डाले ।  प्याज गुलाबी होने तक पकाये ।  अदरक लहसुन पेस्ट डाले, थोड़ा चलाये फिर हल्दी, धनिया, मिर्च और चौथाई कप पानी डाल कर भूने ।  चिकना अलग होने तक फिर  1 ग्लास पानी डाल कर तेज आंच पर खौलाएं।  गैस धीमी कर के बॉल डाले और 5 मिनट तक पकाये । आधा बचा गरम मसाला डालें , हरी धनिया से गार्निश करे  और सर्व करे ।                         

वेज सीक कबाब - Veg Seekh Kabab

 वेज सीक कबाब 

उबला आलू                             २ 

भुना बेसन                              2 टी स्पून 

भुना शाही जीरा                      १/२ टी स्पून 

अदरक लहसुन पेस्ट                १/२ टी स्पून 

बींस कटी                                  2 टी स्पून 

गाजर ग्रेटेड                             2 टी स्पून
हरी मटर                                १/२ कप
पनीर ग्रेटेड                                १/२ कप
उबले कॉर्न                                2 टी स्पून
हरी मिर्च पेस्ट                       १/२ टी स्पून
चाट मसाला                           १ टी स्पून
काजू पाउडर                          २ टी स्पून
नमक                                  स्वादानुसार
तेल                                   सेकने के लिए
स्क्रूवर                               कबाब लगाने के लिए

सब्जियो  को साटे  कर ले।  हरी मटर  को साटे कर के पीस ले। उबले कॉर्न को भी पीस ले । आलू मैश कर के उसमे सब्जिया, पनीर, कॉर्न पिसे । जीरा पाउडर, भुना बेसन, अदरक, लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च पेस्ट, काजू पाउडर  डालकर अच्छी तरह मिला ले।  स्कीवेर में एक लम्बी थोड़ी लोई लगा कर हाथ से दबा कर लम्बा कर के चिपकाये और नॉन स्टिक तवे पर घी डालकर स्कीवर पलट कर गुलाबी  होने  तक सेके  और हरी चटनी के साथ सर्व करे। 

kachche aaloo ke chips

कच्चे आलू के चिप्स

आलू                               4
तेल                                तलने के लिए
नमक                              स्वादानुसार
कालीमिर्च                     स्वादानुसार
फिटकरी                     2 चुटकी

आलू के चिप्स काटले औरपानी मे  फिटकरीं ड़ालकर चिप्स को १० मिनट के लिए भिगो दे फिर पानी से चिप्स निकालकर अच्छी तरह साफ़ कपडे से पोछले और डीप फ्राई करले मध्यम व धीमीं आच पऱ   एक बारमे 5 या 7 मिनट लगेंगे ठंडा करके एयर टाइट कन्टेनर मे एक महीने तक रक्खे और सर्व करे

Herbal juice

हर्बल जूस

बेसिल लीव्स                           2 टेबल स्पून
मिन्ट लीव्स                            2 टेबल स्पून
मिक्स फ्रूट जूस                      1 कप
          या                          
स्क़्वेश
पानी                                       1 कप

बेसिल और मिनट को पीस ले |उसमे जूस और पानी और आइस क्यूब डालकर ग्राइंड करे और ग्लास में क्यूब डालकर सर्व करे |

chana dal kabab

चना दाल कबाब 

चना दाल                            1 कप 

ब्लांच पालक                       १/२ कप 

कसूरी मेथी                         2 टी स्पून 

हरी मिर्च                           3 

चौकोर प्याज कटी             2 टी स्पून 

अदरक ग्रेटेड                     2 टी स्पून 

नमक                              स्वादानुसार 

तेल                                शैलो फ्राई के लिए 

चना दाल को 1 टी स्पून तेल डालकर छौंक दे नमकडाले   १/२ कप पानी डालदे और 1 सीटी कूकर में लगा दे दाल को छानले दाल निचोडी पालक हरी मिर्च डालकर पीसले निकाले उसमे कसूरी मेथी कटी प्याज अदरक ग्रेटेड डालकर कबाब का शेप देकर पैन में तेल डालकर शैलो फ्राई करे और हरी चटनी के साथ सर्व करे 

राई का रायता- Rayee ka Raita

राई का रायता

दही  गाढ़ा                        1 कप
नमक                            स्वादानुसार
राई                               2 टी स्पून
हल्दी                             चौथाई टी स्पून
ककड़ी ग्रेटेड                 2 टेबल स्पून
नीम्बू का रस                1 टी स्पून
तेल                              1 टी स्पून
लाल मिर्च                      1

दही को फेट ले, उसमेँ नमक, नीम्बू का ऱस  मिला दे।  राई को भीगो क़र पीस ले और दहीे  मे मिला  दे । ग्रेटेड ककड़ी भी मिला दे और तेल मे राई  हल्दी और 1 लाल मिर्च पका कर दही मे छौंक लगा दे।  खटटा रायता बनाये और सर्व करे। 

मशरूम पकौड़ा- Mushroom Pakoda

मशरूम पकौड़ा

मशरुम                        100 ग्राम
बेसन                          100 ग्राम
प्याज                         2 बड़ा
आलू                           2 बड़ा
अमचूर                       चौथाईटी  स्पून
हरी मिर्च                    2 कटी
हरी धनिया                 १/२ कप
अदरक                        १/२ टी स्पून
तेल                            तलने के लिए
नमक                       स्वादानुसार

बेसन का घोल बना ले।  नमक ड़ालकर  मिला लें । अब मशरुम को गरम पानी मे धो लें और काट ले ।  प्याज आलू, हॅरी धानिया, हॅरी मिर्च, अदरख को  छोटे छोटे टुकड़ो मे  काट ले । सबको बेसन मे डाल दे । पिसी अमचूर भी  मिला लें और तेल मे छोटे पकौड़े बनाये और हरी चटनी व सॉस के साथ सर्व करे। 

करी पत्ता चटनी- Karee patta chatni

करी पत्ता चटनी

करी पत्ता                             1 कप
लाल मिर्च                           3
हरी धनिया                           १/२ कप
अदरक                                 1 टी स्पून
जीरा                                    1 टी स्पून
इमली पल्प                          1 टेबल स्पून
नमक                                 स्वादानुसार
तेल                                     1 टेबल स्पून
राई                                     १/२ टी स्पून
हींग                                   1 चुटकी

करी पत्ता, लाल मिर्च, हरी धनिया, अदरक, जीरा,  इमली पल्प, नमक डालकर पीस ले।  तेल, गरम कर के हींग, रायी ड़ाल कर उसमेँ चट्नी डालकर पकायें।   तेल अलग़ होने पर बोल मे निकाले और पराठां व चावल के साथ सर्व करे । 

तवा सब्ज़ियां -Tava Sabziya

तवा सब्ज़ियां

धनिया खड़ी                             2 टी स्पून
जीरा                                       1 टी स्पून
मेथी                                        १/२ टी स्पून
नमक                                   स्वादानुसार
मिर्च साबुत                          2
खटाई पिसी                           1 टी स्पून
तेल                                    तलने के लिए
सब्जिया
अरवी                      4
बैंगनलम्बे              4
भिन्डी                    10
करेला                    4
आलू                      4
कुंदरू                     4

धनिया, जीरा, मेथी, मिर्च को भून ले । पीस ले। उसमेँ नमक और खटाई ड़ालकर मिला लें ।  अरवी को उबालकर छीलेँ।  बेंगन को बीच लंम्बाई से चीर ले।  भिण्डी को चीर ले करैला छीलकर लम्बे चीर ले । आलू मोटा लम्बा छील ले और लम्बे चार पीस काटे।  उसमेँ लम्बी स्लिट लगा दे।  कुंदरू मे स्लिट लगायेँ अरवीँ को छोङकर सबकी स्लिट मे मसाला भर दे ।  अरवी मे ऊपर से मसाला लपेंट दे और बड़े  तवे मे तेल 2 बड़ा चमचा डालकर सब्जिया बिछा दे और ढककर पकाइए भुनने तक़ फ्राई करे और सर्व करे । 

आलू फ्राई- Aaloo Fry

आलू फ्राई

उबले आलू                          8
जीरा                                  1 टी स्पून
हींग                                  2 चुटकी
पिसी खटाई                     १/२ टी स्पून
हल्दी                              १/२ टी स्पून
मिर्च पिसी                       स्वादानुसार
नमक                             स्वादानुसार
हरी मिर्च                       4 कटी
हरी धनिया                    १/२ कप कटी
तेल                               2 टेबल स्पून

उबले आलू छीलकर 8 टुकड़ो में काट ले।  कढ़ाई मे तेल ड़ाले, हीँग, जीरा ड़ालकर हल्दी ड़ाले।  फिर आलू ड़ालकर नमक, मिर्च पिसी  खटाई पिसी  ड़ालकर फ्राई करे  गुलाबी होने तक । कढ़ाई उतारकर हरी मिर्च हॅरी धानिया ड़ाले और सर्व  करे। 

ग्रिल्ड पनीर रैप- Grilled paneer wrap

ग्रिल्ड पनीर रैप

1 मेरीनेड के लिए

पनीर                          100 ग्राम
हल्दी                           १/२ टी स्पून
नमक                          स्वादानुसार
मिर्च                         स्वादानुसार  
 धनिया पिसी             1 टी स्पून
दही                            2 टी स्पून
नमक                      1  चुटकी

2 मैरिनेड ग्रीन  पेस्ट

हरी  धनिया                         १/ २ कप
स्प्रिंग अनियन                    2 कटे
हरी मिर्च                             2 कटी
अदरक लहसुन अधकुटा         1 टी स्पून
रोसटेड चिली  फ्लेक्स           1 /2  टी स्पून

रैप के लिए
आटा                                   एक कप
मक्के का आटा                   1 /२ कप
मैदा                                   1 /2 कप
नमक                                स्वादानुसार
तेल                                 1 /2 कटोरी
चीज़  ग्रेटेड                             4 क्यूब
1 प्याज के रिंग                   काटे हुए
टमाटर                            छोटे क्यूब में कटे

तीनो आटे में चुटकी भर नमक डालकर गूंध ले।  थोड़ी देर के लिए रख दे। 

अब पनीर में पहले मेरीनेड की चीज़े डालकर १/२ घंटे को  रख दे।  उसके बाद ग्रीन पेस्ट मिला दे।  ऊपर से चिली फ्लेक्स डालकर ग्रिल पैन में थोड़ा तेल डालकर ग्रिल कर ले।  अब गूंधे आटे की पतली गोल रोटी थोड़ा बड़ी  बेल कर दोनों तरफ तेल लगा कर सोफ्ट रोटी सेंक ले । 

अब रोटी पर चीज़ रख्खे, ग्रिल पनीर, प्याज के रिंग, टमाटर क्यूब और ग्रेटेड चीज़ रख कर रोटी को रैप करे और एक बार रैप को दोनों तरफ सेके।  बीच से तिरछा काट कर सॉस के साथ सर्व करे । 

क्रिस्पी आलू टिक्की - Crispy Aaloo Tikki

क्रिस्पी आलू टिक्की

आलू                                 4
नमक                              स्वादानुसार
भुना जीरा पाउडर             १/२ टी स्पून
हरी धनिया                        1/२ कप
हरा मिर्च                             2
कॉर्न फ्लोर                         2टी स्पून
इमली की चटनी                 १/२ कप
मैदा                                   2 टेबल स्पून
चूड़ा                                  1/२ कप
तेल                                  तलने के लिए

तीन आलू आलू उबाले।  छीलकर मैश कर के रख ले । एक आलू के चिप्स काट ले और तल ले । 

मैश आलू और तले चिप्स को मिला ले । उसमे नमक,  भुना जीरा,  हरी धनिया कटी,  हरी मिर्च कटी , अदरक ग्रेटेड,  कॉर्न फ्लोर मिला ले और टिक्की बना ले। 

मैदा का पतला घोल बना ले । चूड़ा प्लेट में फैला दे।  पैन या कढ़ाई में तेल डालकर टिक्की को मैदा में डिप करे चूड़ा में लपेटे फिर डीप फ्राई कर ले और चटनी के साथ सर्व करे।