Gulab jamun -गुलाब जामुन

गुलाब जामुन
खोया.            सौ ग्राम
पनीर.             दो चम्मच
मैदा               एक चम्मच
शक्कर.          ढाई सौ ग्राम
केसर.            थोड़ा सा
गुलाब जल      1 टी स्पून
तेल                 तलने के लिए
बेकिंग पाउडर.   चौथाई चम्मच

पनीर मैदा खोया तीनों को मिलाएं  अच्छी तरह और गोले बना ले |

अब चासनी के लिए कढ़ाई में आधा कप पानी डालें और शक्कर डालें और एक तार की चासनी पकाएं | 

अब कढ़ाई में तेल डालें और मीडियम पर तल | ले गुलाबी होने पर निकाल ले और चाशनी में डाल दें और केसर डालकर ढक दें| | 

Meethee boondi - मीठी बूंदी

मीठी बूंदी

तेल.                      तलने के लिए
उड़द धुली दाल       आधा कप
मैदा.                     1 कप
बेकिंग सोडा.           एक चुटकी
शक्कर                    एक कप
पानी.                     1/3rd  कप

दाल भिगोकर महीन पीस लें|  उसमे मैदा एक चुटकी बेकिंग सोडा मिला ले | एक चुटकी पीला रंग भी मिला ले | पतला घोल तैयार कर ले|

शक्कर और पानी का शीरा  बना ले | शक्कर घुल जाए तब तक पकाएं |

अब छलनी से बूंदी  बना ले और शीरे में डाल दें |  एक 2 मिनट के लिए फिर उसको
निकाल ले और सर्व करें  | 

Tomato sauce - टोमेटो सॉस

टोमेटो सॉस
टमाटर.           आधा किलो
लहसुन            8
नमक.             स्वादानुसार
काली  मिर्ची -         दो चुटकी
शक्कर           आधा कप
  विनेगर.          चौथाई कप

टमाटर में लहसुन डालकर उबाल लें|

फिर  छलनी से छान लें|

पैन में टमाटर की प्यूरी डाल दें | उसमें नमक  शक्कर  विनेगर मिर्ची डालकर पका लें  | सास की तरह  गाढ़ा कर ले और सर्व करें| 

Imli ki chutni with anardana -इमली की चटनी अनारदाना के साथ्

इमली की चटनी अनारदाना के साथ्

आनार्दाना  जूस       १ कप
चोप्प अद्रक्।               १ चम्मच्च
ईमली पेस्ट             १ चम्मच्च
आनार्दाना              १ बड़ा चम्मच्च
भुना जीरा।         १/२ चम्मच्च
नमक                  स्वादनुसार
कालीमिर्च पीसी १/२ चम्मछ

आनार्दाना के जूस को आधा होने तक पकाये|

इसमें इमली पेस्ट डाले ,कटी अदरक,अनारदाना भुना, जीरा, मिर्च पावडर, नमक, गरम मसाला पाउडर डालकर मिला ले | २ या ३ मिनट पकाये धीमी आंच पे और सर्व करे |

साबूदाना की खीर - Sabudana ki kheer

साबूदाना की खीर
मिल्क                                       १   के जी
शककर                                       १/२ कप
इलाइची पाउडर                            चौथाई टी स्पून
चिरोंजी                                      1 टी स्पून
बादाम भीगा कटा                      1 टी स्पून
पिस्ता भीगा कटा                       1 टी स्पून
साबूदाना                                   2 कप

दूध को पकने को रख दे ।

उसमे इलाइची, बादाम, पिस्ता डाल दे ।  फिर साबूदाना डाल दे और पका ले । पक जाने पे सर्व करे।
                                              

शाही टुकड़ा - Shahi Tukda

शाही टुकड़ा
ब्रेड स्लाइस                            6
शीरे का घोल                          1 कटोरी
दूध                                        1 कटोरी
रबड़ी                                   6 टेबल स्पून
आम की प्यूरी                    3 टेबल स्पून
मिक्स नट्स बारीक कटे        2 टी स्पून
तेल                                   शलो फ्राई के लिए

ब्रेड स्लाइस को गोल कटर से काट ले या गिलास या कटोरी से काटले, अगर गोल बनानी हैं नहीं तो बीच से डायगोनल ब्रेड को काट लें।

 शीरे का घोल एक कटोरी में रख ले , दूध एक कटोरी में रख ले, पके आम की प्यूरी  प्लेट में  रख ले , नट्स काट कर प्लेट में रख ले । रबड़ी एक कटोरी में बना कर रख ले ।

अब  नॉन स्टिक पैन  में तेल डाले और गोल स्लाइस को शीरे में डिप  करे फिर दूध में डिप करे और पैनमें शलो फ्राई के लिए  डाल दे । दोनों तरफ गुलाबी कर ले और फिर एक प्लेट में  निकाल  ले फिर रबड़ी फैलाये उसके ऊपर आम की प्यूरी डाले ऊपर से कटे नट्स डालकर सर्व करे । 

पीनट बटर फ़ज - Peanut Butter Fudge

पीनट बटर फ़ज

पीनट बटर                 2 टेबल स्पून
नमकीन बटर              2  स्पून
आइसिंग सुगर            2 टी स्पून
रोस्टेड पीनट  दरदरी                      1 टी स्पून

पैन में पीनट बटर और नमकीन बटर को मेल्ट करे । जब मेल्ट हो जाय तब आइसिंग सुगर डाले  और मिलाये।  जब गूँधे आटे की तरह हो जाय तब एक बटर लगे  बोल में फैला दे और हाथ से बराबर प्रेस कर दे या किसी शेप वाले  सिलिकॉन ट्रे में जमा दे।  1 घंटे के लिए फ्रिज में रक्खे और सर्व करे । 

झटपट काजू बर्फी - Jhatpat Kaju Burfy

झटपट काजू बर्फी

काजू                                2 कप
कटा पिस्ता                      2 टेबल स्पून
शककर                            4 टेबल स्पून
देशी घी                            2  स्पून
खोया ग्रेटेड                       3 टेबल स्पून
पानी                               3 टेबल स्पून
चांदी वर्क                         2 शीट

काजू को 2 मिनट माइक्रोवेव करे और महीन  पाउडर बना ले।  अब कढ़ाई में घी डाले, शककर और पानी डाले चलाये जल्दी ही 2 तार की चाशनी बन जावेगी । वैसे ही खोया डालकर मिलाये ।  उसी समय काजू पाउडर डालकर मिलाये । एक दो मिनट में ही मिल जावेगा और  किनारी छोड़ने लगेगा।  वैसे ही घी लगी थाली में रक्खे और बेलन से बराबर से बेल ले।  तुरंत कटा पिस्ता फैलाये फिर बेलन से हल्का सा बेले जिससे कि  पिस्ता चिपक जाय।  उसी समय बर्फी काटले वर्क लगाये  और सर्व करे इस बर्फी को 15 से 20 दिन तक रख सकते है।

बेसन की बर्फी- Besan ki burfee (Diwali special)

बेसन की बर्फी

बेसन                                   2 कप
शककर                               2 कप
देशी घी                              1 कप
केसर                                1 चुटकी
हरी इलायची पाउडर           1  स्पून
बादाम बारीक कटे               2 टेबल स्पून
दूध                                  १/२ कप

बेसन में 2 टेबल स्पून घी,  १/२ कप दूध मिलाकर  मसल ले । भुरभुरा कर ले । फिर कढ़ाई में बाकी घी डालकर भुरभुरा बेसन को  गुलाबी होने तक भून ले ।

अब दूसरी कढ़ाई में 2 तार की चाशनी बनाते समय  हरी इलायची पाउडर और केसर डाल दे । भुने बेसन में चाशनी डाले और अच्छी तरह मिला ले । थाली में घी लगाकर चाशनी में मिला बेसन फैला दे ।  उसी समय कटे बादाम डाले , बराबर से ।  बर्फी की शेप में  काटे और सर्व करे । 

माइक्रोवेव मिल्क बर्फी- Microwave Milk Burfy

माइक्रोवेव मिल्क  बर्फी

कन्डेन्स मिल्क या                               १ टिन
गाढ़ा मिल्क मीठा                                 1 कप                                  
मिल्क पाउडर                                      6 टेबल स्पून
दही                                                    1 टी स्पून
इलाइची पाउडर                                 2 टेबल स्पून
बादाम महीन कटा                            2 टेबल स्पून
देसी घी                                           2 टेबल स्पून
चांदी वर्क                                       2 शीट

बादाम और वर्क को छोड़कर माइक्रोवेव बोल में  सब चीज़े मिळा ले और हाई टेम्परेचर पर 4 मिनट पका ले । फिर सब मिळा ले और 2 मिनट के लिए पका ले । जब किनारी छोड़ने लगे तब थाली में फैला दे।  बराबर से  ऊपर से बादाम फैला दे और चाँदी वर्क लगाकर ठंडा करे और सर्व करे।

गुड की गुझिया - Gud ki Gujhiya

गुड की गुझिया

मैदा                               200 ग्राम
खोया                             100 ग्राम
गुड                                75 ग्राम
सोंठ  पाउडर                   1 टी स्पून
सूखी गरी महीन कटी       2 टी स्पून
किशमिश                         1 टी स्पून
चिरोंजी                           1 टी स्पून
देसी घी                           4 टेबल स्पून
दूध                                1 कप
तेल                              तलने के लिए

मैदा में घी अच्छी तरह मिलाले।  दूध से कड़ा आटा  गूंध ले।  

मैदा और पानी का पतला घोल आधी कटोरी बना ले चिपकाने के लिए । 

आधा घंटा गूंधा आटा रख दे।  पतला कपडा भिगो कर निचोड़ कर आटा पर लपेट दे ।

खोया को हल्का गुलाबी भून ले । ठंडा कर  ले, उसमे गुड को ग्रेट करके डाले, सोंठ पाउडर डाले, सारी मेवा डाल दे, सूखी गरी को महीन काटकर डाले, मिलाले । 

खोया में अब सने आटे की छोटी लोई बना ले । पूड़ी की  तरह बेल ले उसमे 1 टी स्पून खोया भरे।  चारो तरफ घोल लगाले और एक तरफ पलट कर  चिपका दे।  साचे में रखकर दबा दे।  निकालकर रखले।  इसी तरह सब गुझिया बना ले फिर मीडियम आच पर तले और सर्व करे।

जलेबी - Jalebi

जलेबी

मैदा                               2 कप
दही                               १/२ कप
शककर                          2 कप
तेल                               तलने के लिए

मैदा मे दही और पानी डालकर फेट ले।  24 घंटे के लिए रख दे । शककर क़ी  एक तार की  चाशनी बना लें । तेल मे  जलेबी वालें कपङे  से जलेबी बनायें और चाशनी मे डालकर निकाले और गरम गरम सर्व करे    ।                    

माइक्रोवेव गाजर का हलवा - Microwave Gajar ka Halwa

माइक्रोवेव गाजर का हलवा

गाजर                                 १/२ के जी
दूध                                     १/२ के जी
देशी घी                                2 टी स्पून
शककर                                १/२ कप
मिक्स अधकटे ड्राई फ्रूट्स        2 टेबल स्पून

गाजर को ग्रेट कर  ले। दूध पकाकर आधा कर ले ।  

अब गाजर माइक्रोवेव बोल में डाले, उसमे शककर मिला ले और 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव कर ले। बोल निकाल कर  शककर अच्छी तरह मिला ले।  उसमे गाढ़ा दूध और देसी घी डालकर मिला ले और 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव करे । 

बोल निकाले अगर चिकना अलग हो जाय १ टेबल स्पून मेवा डाल कर मिला ले और बची मेवा ऊपर फैला दे और सर्व करे।

गुझिया - Gujhiya

गुझिया

मैदा                       200 ग्राम 

दूध  गूंधने के लिए 

देसी घी                     4 tbsp 

स्टफिंग 

खोया                     1  cup 

शक्कर                  3 /4   कप 

चिरोंजी                  1  tbsp 

सूखी गारी के लच्छे          1  tbsp 

किशमिश                         1   tbsp 

मैदा में घी  डालकर अच्छे से मसल कर मिला लें और फिर दूध  से कढ़ा मैदा गूंध लें  और आटा गीले कपड़े से ढककर 1 /2 घंटे के लिये रख दें ।

एक कप खोआ तोड़ कर , भून लें जब तक कि हल्का गुलाबी न हो जाये ।  खोया ठंडा करें और फिर पीसी शक्कर मिला लें ।  फिर ३ मेवे दाल दें और  मिला  लें । 

गूंधे आटे कि निम्बू  बराबर लोई बना लें । पूरी कि तरह पता बेल लें । 

एक कटोरी में मैदा और पानी का घोल बना कर रख लें ।  उसमें चारो तरफ ऊँगली से घोल लगा लें पूरी के किनारी पर और २ tsp खोया भरें , और गुझिया का शेप देकर चिपका दें ।  गुझिया के साचें में रखकर दबाएं फिर निकल लें ।  इसी तरह सारी गुझिया बना लें । एक कपड़े को गिला कर के निचोड़ कर गुझियों पर धक् दें तो गुझिया सूखेगी नहीं।

एक कढ़ाई में रिफाइंड तेल डाले , मध्यम आंच पर गुलाबी होने तक दीप फ्राई कर लें । गरम गरम सर्वे करें ।

काजू की बर्फी- Kaju Ki Burfi

काजू                             3 कप
पिसी शककर               10 टेबल स्पून
कॉर्न स्टार्च                   1 टी स्पून
सिल्वर वरक़               2 शीट
हरी इलाइची पाउडर     1/2 टी स्पून

काजू को 2 घंटे भिगो कर थोडा पानी डालकर पीस ले ।

शककर और काजू पेस्ट को मिला ले।  डीप पैन में मध्यम आंच पर पकाये । जब मिक्सचर गाढ़ा होने लगे और साइड्स छोड़ने लगे। 

 पैन की 6 से 8 मिनट लगेंगे । फिर कॉर्न स्टार्च स्प्रिंकल करे । आंच से हटाकर चलाते रहे।  तुरन्त बारीक हरी इलाइची पाउडर डालकर मिलाये चकले पर फैलाये।  चांदी का वरक लगाये।  बेलन से बेल दे और काट ले जब ठंडा हो जाय तब सर्व करे।  इसको स्टोर भी कर सकते है। 

बाजरे का पुआ - Bajre Ka Pua

बाजरे का आटा        :        1 कप
गेहू का आटा            :         1 टी स्पून
गुड़                           :        1/2 कप
मोयन के लिये तेल   :        1 टी स्पून
सफ़ेद तिल               :        1/4 टी स्पून
तेल                          :         तलने के लिये

गुड तोड़कर 1/4 कप गुनगुने  पानी में भिगो दे । दोनों आटे और तिल को मिलाकर 1 टी स्पून रिफाइंड डालकर गूंध ले । अब छोटे छोटे पुए बेलकर डीप फ्राई करे और सर्व करे। 

कलाकंद - Kalakand

खोया          :    1 कप
पनीर          :    1 कप
पिसी चीनी   :   200 ग्राम
देसीघी          :  2 टी स्पून
 बादाम         :  10 या  12
हरी इलाइची पाउडर    : 1/2  टी स्पून

एक कढ़ाई में घी डालकर चारो तरफ लगा ले । फिर मावा भूने अच्छी तरह।  जब पिघल जाय और महक आने लगे तब मावा में पनीर क्रश करके डाल दें । दोनों को मिलाते और चलाते रहे । सूख जाने तक भूनते रहे।  7 या 8 मिनट तक भूने । आंच बंद करे, जब ठंडा या हल्का गुनगुना हो तब उसमे चीनी मिलाये।  भुरभुरा न हो गीला रहे । उसमे इलाइची पाउडर मिलाये और कलाकंद को थाली में फैला कर फ्रिज में रख दे । जम जाने पर सर्व करे । 

बालूशाही - Baloo Shahi

मैदा                 :     4 कप
 दही                :      1/2 कप
घी मोयन के लिए   :     3 टेबल स्पून
बेकिंग सोडा      :   1/2 टी स्पून
चीनी                :     600 ग्राम
घी                    :     तलने के लिए

मैदा में बेकिंग सोडा, घी और दही मिळा ले । पानी से मुलायम आटा सान ले। ज्यादा ना साने।   आधा घंटा रख दे।  अब साने आटे की लोई बना ले और बालूशाही का शेप दे।  बीच अगूठे से निशान बना दे । अब बालूशाही को  धीमी वा मध्यम आंच पर ब्राउन होने तक तल ले । अच्छी तरह ठंडा कर ले।  600 ग्राम चीनी में 300 ग्राम पानी डालकर एक तार की चाशनी बना ले।  बालूशाही को चाशनी में चार या पांच मिनट  डाले रहे, फिर एक एक करके प्लेट में निकाल ले। ठंडा कर ले  ताकि चाशनी बालूशाही में चिपक जाय । सूख जाय तब सर्व करे।

ड्राई फ्रूट चिक्की - Dryfruit Chikky

ड्राई फ्रूट                :                      1 कप
शक्कर                  :                       3/4 कप
देशी घी                  :                      1 टी स्पून

काजू, बादाम, पिस्ता मिलाकर एक कप ले । इसे एक पैन में हल्का भून ले।  फिर इसे अधकुटा कर ले।

एक चकले और बेलन  में घी लगा ले ।  अब पैन में एक चम्मच देसी घी डाले। उसमे 3/4 कप शक्कर डालकर चलाये, जब शक्कर गल जाय  तब ड्राई फ्रूट्स  डालकर मिलाये।

गैस बंद कर दे , इसको पैन से निकाल कर चकले में पलट दे।  बेलन से बेलकर बराबर कर दे ।  चाकू से  काट ले और  सर्व करे।                            

मालपुआ - Maalpua

मैदा         :                1  कप
दही           :                1  tbsp
चिरोंजी       :             1  tsp
तेल            :             तलने के लिए
शक्कर       :            1  कप

मैदा में दही  मिलाये और पानी से थिक घोल बनाकर रात में रख दे । सुबह  उसमे चोथाई tsp  बेकिंग पाउडर, चिरोजी, मिलाये। शीरा बनाने के लिए पैन में एक कप शक्कर और १/२ कप पानी डालकर एक तार की चाशनी बनाकर रक्खे  ।

अब एक कढाई में तेल गरम करे।  एक tsp  से घोल ले कर एक- एक स्पून कर के तेल में अलग- अलग डाल दे । जब फूलने लगे तब पलट ले।  गुलाबी होने पर निकाल ले और शक्कर के शीरे में डाल दे । पांच मिनट बाद एक प्लेट में निकाल कर परोसें ।