क्रिस्पी फ्रेंच बीन्स - Crispy French Beans

क्रिस्पी  फ्रेंच बीन्स

 फ्रेंच बीन्स                              250 ग्राम
 मैदा                                      1/2 कप
 ब्रेड कृमस                             1 कप
जीरा पाउडर                          1/2 टी स्पू न
मिर्च पाउडर                           स्वादानुसार
नमक                                  स्वादानुसार
तेल                                     तलने

बीन्स कि   किनारी काट दे । गहरे पैन में पानी खोलाये । उसमे बीन्स डाले ।  2 मिनट के लिए छान ले । तुरंत ठनडे पानी में डाल दे , फिर छान ले। 

 बोल में मैदा , नमक, मिर्च डालकर घोल पतला बना ले । एक प्लेट में ब्रेड क्रम्स रख ले । कढ़ाई में तेल गरम  करे । एक एक बीन्स को मैदे में डिप करे और ब्रेड क्रम्स में  लपेटे और डीप फ्राई करे और सॉस के साथ सर्व करे। 

पत्तागोभी पराठा - Cabbage Paratha

पत्तागोभी पराठा 

पत्तागोभी ग्रेटेड                                1 कप 

पालक कटी बारीक                           1/2 कप 

हरीमिर्च कटी                                   2

हरी   धनिया                                     1/2 कप 

 तेल                                                1  टेबल स्पून 

  दूध                                               1 कप 

आटा                                              2 कप 

बेसन                                             1/2 कप 

 नमक                                          स्वादानुसार 

आटा, बेसन  में नमक डाले । तेल को छोड़कर  बाकी  चीज़े डालकर दूध से गूंध ले । लोई बनाकर, थोडा मोटा गोल पराठा बेलकर तेल से सेंक ले ।  मीठी खट्टी  चटनी के  साथ सर्व करे।                                      

आलू का भरता - Mashed Potato - Aalu ka bharta

आलू का भरता

उबला आलू                              6
प्याज  कटी लम्बी                   2
नमक                                    स्वादानुसार
मिर्च पिसी                             1/2 टी स्पून
पिसी खटाई                            1/2 टी स्पून
पिसा गरम मसाला                 1/2 टी स्पून
हरी मिर्च कटी                        1 टी स्पून
हरी धनिया  कटी                    1/2 कप
तेल                                       2 टेबल स्पून

उबले आलू मैश कर ले।  कढ़ाई में तेल गरम कर ले।  प्याज डालकर गुलाबी करे।  मैश किये हुए आलू डाले, नमक, मिर्च, खटाई डाले और अच्छी तरह  मिला ले । गुलाबी होने तक भूने।  गैस बंद करे।   गरम मसाला, हरी धनिया, हरी मिर्च डाले और सर्व करे।

बैंगन का भरता- Baigan ka bharta

बैंगन का भरता

बैंगन गोल                                   1 बड़ा
लहसुन                                        4 जवा
प्याज चौकोर कटी                       1/2
नमक                                         स्वादानुसार
मिर्च पिसी                                 चौथाई टी स्पून
हरी धनिया कटी                         1/2 कप
हरी मिर्च कटी                            2
अदरक ग्रेटेड                             1 टी स्पून
 तेल                                          2 टेबल स्पून

 बैंगन में स्लिट बनाकर लहसुन और खड़ी लाल मिर्च स्लिट में अंदर लगा दे।  बैंगन गैस   पर भून ले । ऊपर से कढ़ाई ढक दे।  उससे जल्दी बैंगन पक जायेगा । जब पक जाये तब बोल में निकाल ले और ढक दे । 

5 मिनट के लिए बैंगन का छिलका निकाल ले । फिर मैश करले । उसमे नमक मिर्च और तेल मिलाले ।  बाद में प्याज हरी धनिया मिर्च अदरक मिलाले औरखाने में  सर्व करे । 

कच्चे केले के चिप्स - Kachche Kele Ke Chips

कच्चे केले के चिप्स 

कच्चे केले     2  छिले हुए 
रिफाइंड आयल  तलने के लिये 
नमक स्वादानुसार 
चिप्स कटर 


कढ़ाई में रिफाइंड तेल डाले और गरम कर लें |  एक कटोरी में 1 /4 कटोरी और 1 /4  tsp नमक का घोल बना लें । जब तेल गरम हो जाए तो डायरेक्ट कढ़ाई में चिप्स कटर से चिप्स काटें । चिप्स को चलतें रहे । जब थोड़ा पकने लगे तब उसमें नमक का पानी 2 -3  tsp डाल दें । उसको चलतें रहें ।  जब क्रिस्प हो जाए तो टिश्यू पेपर पर निकाल कर रख लें और ठंडा होने पर एक एयर टाइट कंटेनर में रख दें । 2 -3 महीने तक खा सकतें हैं । इसी तरह बाकी के केले बना लें

मीठी लाल टमाटर कि चटनी - Sweet Red Tomato chutney

लाल टमाटर    4 बड़े
ज़ीरा      1 /2  tsp
नमक   स्वादानुसार
मिर्च   स्वादानुसार
शक्कर   2  tbsp
तेल    1 /2 tsp


टमाटर को महीन काट लें ।

पैन में तेल डालें और ज़ीरा डाले । थोड़ा पकायें , फिर टमाटर डालें , नमक और मिर्च डालें । मिला कर ढक दें धीमी आंच पर । जब गलने लगे तब शक्कर दाल दें । मिलकर ढक दें । जब शक्कर गाल जाये और टमाटर और शक्कर आपस में मिल जाएँ तो बोल में निकल कर सर्वे करें ।

टोमेटो सूप - Tomato soup

टोमेटो सूप

टमाटर          6  कटे हुए 
प्याज़   २ 
लहसुन    6 -7 जवा 
हरी मिर्च     1 -2 
नमक स्वादानुसार 
तेज पत्ता    1 
लौंग    2 
काली मिर्च      6 -7 
रिफाइंड ऑइल    1 tsp 
मक्खन      1 tsp
क्रीम    1 /2 cup



कुकर में रिफाइंड आयल और मक्खन डाले । उसमे तेज पत्ता , लौंग, काली मिर्च डालें । दो प्याज कटी डालें । 6 -7 लहसुन , नमक, हरी मिर्च और फिर टमाटर कटे डाल दें । आधा कप  पानी डालें और 2 -3  सीटी लगा दें । 

अब पैन में पानी छान लें और बाकी बची चीज़ो को मिक्सर में पीस लें और महीन छन्नी से छान दें । पानी और मिक्सचर को मिलकर एक खौल लगाकर बोल में निकालें और सर्वे करें ।

अरवी फ्राई - Arvi Fry

अरवी फ्राई

अरवी                              8                                                                                        
चावल का आटा               2 टी स्पून 
  नमक                           स्वादानुसार
 करी पत्ता                        6
 प्याज                            1 चौकोर कटी
 तेल                               1 टेबल स्पून
हरी मिर्च                         2 कटी
चाट मसाला                   1 टी स्पून 
 धनिया  पिसी                1 टी स्पून
लाल मिर्च                      1/2  टी स्पून
धनिया पुदीना चटनी        1 टेबल स्पून

अरवी  उबाल ले।  छील ले । नमक  से मैरिनेट करे । अरवी में चावल का आटा सूखा लपेट दे।  पैन में तेल डाले, करी पत्ता, हरी मिर्च और कटी प्याज डालकर अरवी हाथ से दबाकर डाले और फ्राई कर ले । चाट मसाला, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर, नमक डालकर भी फ्राई करे।  धनिया पुदीना की चटनी डाले और सर्व करे  ।                        

हरी मोटी मिर्च पकोड़ा - Hari Mirch Pakoda

हरी मोटी मिर्च  पकोड़ा 

मिर्च                       8 

चीज़                       2    क्यूब 

उबला आलू             1 

मिक्स  हर्ब              1/2 टी स्पून 

चाट मसाला            1/2 टी स्पून 

बेसन                      3 टेबल स्पून 

कॉर्न स्टार्च              1 टी स्पून 

नमक                      स्वादा नुसार 

हल्दी                      1/2 टी स्पून 

मिर्च                       2 चुटकी 

बेकिंग सोडा             2 चुटकी 

 तेल                        तलने के लिए 

मिर्च में चीरा लगा ले । चीज़ क्यूब को ग्रेट कर ले ।  चीज़ में मैश्ड आलू,  चाट मसाला, मिक्स हर्ब, मिला ले। अब बेसन में नमक, मिर्च, हल्दी, बेकिंग  सोडा  डालकर गाढ़ा  बैटर बना ले।  मिर्च में चीज़ मिक्सचर  भर दे । कढ़ाई में तेल डाले  । घोल में डिप करे और डीप फ्राई करे फिर आधा काटकर टोमैटो सॉस के साथ सर्व करे । 

मशरूम मटर - Mushroom Matar

मशरूम मटर

मशरूम                                       1 पैकेट 

मटर उबली                                 1 कप 

प्याज                                          2
 लौंग                                          6                                         
 दालचीनी                                   1
हल्दी                                          1/2 टी स्पून
धनिया                                       2 टी स्पून
मिर्च                                         1/2 टी स्पून
अदरक लहसुन पिसा                 2 टी स्पून
टमाटर  पिसा                            1/2 कप
नमक                                       स्वादानुसार
तेल                                         3 टेबल स्पून
हरी धनिया                             1/2  कप

मशरूम को गरम पानी से साफ़ कर ले । पैन में    तेल डालकर लौंग और  दालचीनी  और प्याज डालकर गुलाबी  कर ले । अदरक, लहसुन  पिसा डालकर  चलाये । सारे मसाले और नमक  में थोडा पानी डालकर भून ले । मशरूम मटर और टमाटर पिसा डालकर  चलाते रहे । बाद में  1/2 कप पानी डालकर  पकाये । हरी धनिया डाले और सर्व  करे।