गुड की गुझिया - Gud ki Gujhiya

गुड की गुझिया

मैदा                               200 ग्राम
खोया                             100 ग्राम
गुड                                75 ग्राम
सोंठ  पाउडर                   1 टी स्पून
सूखी गरी महीन कटी       2 टी स्पून
किशमिश                         1 टी स्पून
चिरोंजी                           1 टी स्पून
देसी घी                           4 टेबल स्पून
दूध                                1 कप
तेल                              तलने के लिए

मैदा में घी अच्छी तरह मिलाले।  दूध से कड़ा आटा  गूंध ले।  

मैदा और पानी का पतला घोल आधी कटोरी बना ले चिपकाने के लिए । 

आधा घंटा गूंधा आटा रख दे।  पतला कपडा भिगो कर निचोड़ कर आटा पर लपेट दे ।

खोया को हल्का गुलाबी भून ले । ठंडा कर  ले, उसमे गुड को ग्रेट करके डाले, सोंठ पाउडर डाले, सारी मेवा डाल दे, सूखी गरी को महीन काटकर डाले, मिलाले । 

खोया में अब सने आटे की छोटी लोई बना ले । पूड़ी की  तरह बेल ले उसमे 1 टी स्पून खोया भरे।  चारो तरफ घोल लगाले और एक तरफ पलट कर  चिपका दे।  साचे में रखकर दबा दे।  निकालकर रखले।  इसी तरह सब गुझिया बना ले फिर मीडियम आच पर तले और सर्व करे।

फ्रेंच फ्राइज - French Fries

फ्रेंच फ्राइज

आलू बड़े                               4
नमक                                  स्वादानुसार
कालीमिर्च पिसी                 चौथाई टी स्पून
तेल                                   तलने के लिए
                         
आलू छीले उसके लम्बे मोटे  पीस उंगली के बराबर काटले|  डीप फ्राई  पैन में तेल डालकर 5 मिनट गरम करके कटे आलू  एक मुट्ठी डाले आंच धीमी तेज करके तले ब्रॉउन नहीं होने चाहिए|  उसके पहले  निकाल ले जब परोसने हो तब फिर तले और नमक कालीमिर्च बुरककर सर्व करे ।       

चिकेन मलाई टिक्का - Chicken Malai Tikka

चिकेन मलाई टिक्का

चिकेन बोनलेस                                 3oo ग्राम
नीम्बू का रस                                    1 टी स्पून
नमक                                               १/२ टी स्पून
दही                                                  2 टेबल स्पून
बटर                                               30 ग्राम
क्रीम                                             1 टेबल स्पून
लहसुन अदरक पेस्ट                      1 टेबल स्पून
हरी इलाइची                                 3
जीरा                                            १/२ टी स्पून
जायफल पाउडर                          १/२ टी स्पून
हरी मिर्च कटी                           2
तेल                                          1 टेबल स्पून
चीज़ ग्रेटेड                                2 टेबल स्पून

चिकेन में नीम्बू नमक लगाकर १/२ घंटे के लिए रख दे। 

अब दही में आधा बटर, क्रीम, अदरक-लहसुन पेस्ट, इलाइची, जीरा, जायफल पाउडर, हरी मिर्च, तेल, चीज़ सबको एक साथ मिक्सी में पीस ले । 

अब चिकेन में ये स्मूथ पेस्ट लपेट कर एक घंटे के लिए ढककर फ्रिज में  रख दे।  एक घंटे बाद स्क्रूवर में लगाकर ग्रिल करले।  10 मिनट  के लिए ।   बीच में पलटकर थोड़ा बटर डालकर ब्रॉउन होने तक बेक करे और सर्व करे प्याज के रिंग के साथ । 

धुली मूंग दाल - Dhuli Moong Dal

धुली मूंग दाल

पीली मूंग दाल                           1 कप
चौकोर कटा प्याज                     1
चौकोर कटा टमाटर                   1
लाल मिर्च पिसी                        १/२ टी स्पून
हल्दी                                       १/२ टी स्पून
पानी                                        3 कप
नमक                                     स्वादानुसार

छौंक के लिए
देशी घी                              2 टी स्पून
सरसो                                1 टी स्पून
जीरा                                 1 टी स्पून
हींग                                   चौथाई टी स्पून
कटी हरी मिर्च                   1
खड़ी लाल मिर्च                  1
कटा लहसुन                     1 टी स्पून
गरम मसाला                    १/२टी स्पून
हरी धनिया की पत्ती               गार्निश के लिए

मूंग दाल को 2 घंटा भिगो कर पानी डालकर छौंक की चीजे छोड़कर बाकी  सब चीजे डालकर  3 सीटी लगा दे। प्रेशर होने के बाद दाल को बाउल में निकाले और छो कनी में घी डालकर सरसो जीरा, हींग, हरी मिर्च, लाल मिर्च तोड़कर लहसुन और गरम मसाला डाले।  थोड़ा चलाये और दाल में छौंक लगा दे।  हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे ।                             

ग्रीन चिकेन - Green chiken

ग्रीन चिकेन

चिकेन                                        500 ग्राम
लौंग                                            8
प्याज कटी                                  1
अदरक लहसुन पेस्ट                    2 टेबल स्पून
हल्दी                                         १/२ टी स्पून
धनिया पाउडर                           2 टी स्पून
नमक                                     स्वादानुसार
तेल                                       1 बड़ा चमचा

करी के लिए

नारियल ग्रेटेड                             1 कप
हरी मिर्च                                     5
हरी  धनिया                             1 कप
पुदीना                                     1 /२ कप
पालक पत्ती कटी                       1 कप

नारियल, हरी मिर्च, हरी धनिया, पुदीना, पालक को पीस कर पेस्ट बना कर रख ले।   तेल गरम कर के लौंग डाले, प्याज चौकोर कटी डालकर गुलाबी करे । अदरक लहसुन पेस्ट डालकर थोड़ा चलाये, फिर हल्दी धनिया पाउडर डाले, चलाये । नमक डालकर चिकेन डाले ढककर भूने फिर जब थोड़ा  पकने व  लाल होने लगे तब हरा पेस्ट डालकर मिलाये । 5 टी स्पून फेटा दही डाले, मिलाये।  ढककर चिकेन पकने तक पकाये लुटपुटा हो जाय तब सर्व करे। 

उरद दाल वडा - Urad Dal Vada

उरद दाल वडा

उरद दाल                         1 कप
हींग                                1 चुटकी
नमक                             स्वादानुसार
हरी धनिया  कटी                  2 टेबल स्पून
हरी मिर्च                             2 कटी
अदरक ग्रेटेड                        1 टी स्पून
कालीमिर्च अधकुटी              1 टी स्पून
तेल                                      तलने के लिए

दाल को भिगो दे रात मे ।  सुबह पीस ले।  4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दे ।  

दाल को निकाल कर  फेटे।  उसमेँ हरी धनियां, कालीमिर्च अधकुटी ड़ालकर सूज़ी 1 टी स्पून डाले।   मिला ले । फ्लैट बरे का शैप  दे कर डीप फ्राई कर ले । क्रिस्प होने तक़ तले । 

इस बड़े को सांभर मे डालकर और कोको नट क़ी चट्नी के साथ सर्व करे। 

कमल डंडी कबाब - Kamal Dandi Kabab

कमल डंडी कबाब

कमल डंडी                           2
आलू उबला                          2 बड़ा
अदरक लहसुन पेस्ट           १/२ टी स्पून
हरी मिर्च कटी                     2
लाल मिर्च पिसी                 स्वादानुसार
जावित्री पाउडर                 2 चुटकी
हरी इलायची पाउडर         १/२ टी स्पून
गरम मसाला                   १/२ टी स्पून
नमक                              स्वादानुसार
भुना बेसन                       2 टेबल स्पून
हरी धनिया कटी              १/२ कप
तेल                                शैलो फ्राई के लिये

कमल डंडी को अच्छी तरह धो ले । उसको उबाल ले और ग्रेट करले।  उबले आलू को भी  ग्रेट  कर लें । दोनो मिलालें, उसमेँ भुना बेसन ड़ालकर बाक़ी सब चीज़ ड़ाल दे और अचछी तरह मिलालें और कबाब का शेप दे क़र तेल मे शैलो फ्राई करे और हरीं चट्नी के साथ सर्व करे। 

     

कढ़ाई चिकेन -Kadhayee Chiken

कढ़ाई  चिकेन

चिकेन                                      750 ग्राम
बघार का मसाला
जावित्री                                    1 फूल
हरी इलाइची                             4
लौंग                                        4
दालचीनी                                1 छोटी डंडी
जीरा                                      1 टी  स्पून
मसाला चिकेन के लिए

अदरक पेस्ट                            1 टी स्पून
लहसुन पेस्ट                             2  स्पून
प्याज पेस्ट                              2 टेबल स्पून
हल्दी                                     १/2  स्पून
धनिया पाउडर                       3 टी   स्पून
मिर्च                                    १/२ टी स्पून
गरम मसाला                      1  स्पून
टमाटो प्यूरी                         2 टेबल स्पून
क्रीम                                     १/२ कप
तेल                                     २ चमचा
नमक                               स्वादानुसार

मेरिनेट के लिए

दही                                  १/2 कप
हल्दी                                १/2  टी स्पून
धनिया                            1 टी स्पून
मिर्च                              स्वादानुसार
नमक                             स्वदानुसार
गरम मसाला                चौथाई टी स्पून
नीम्बू रस                       1 टी स्पून
अदरक लहसुन पेस्ट       1  स्पून
फाइव स्पाइस मसाला       चौथाई टी स्पून
तेल                                १टेबल स्पून

चिकेन को पहले मैरिनेट करे, मसालों से आधा घंटे के लिए |

अब कढ़ाई में तेल डालकर बघार के मसाले डालकर गुलाबी करे। 

अदरक लहसुन प्याज का पेस्ट डालकर गुलाबी होने तक भूने।  हल्दी, धनिया, मिर्च, गरम मसाला, टोमैटो प्यूरी डालकर  भूने । चिकना अलग होने पर क्रीम डाले और  चिकेन डालकर भूने।  जब चिकेन पक जाय और थोड़ा चिकना अलग होने लगे तभी कटी हरी मिर्च और हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे।

मशरूम पुलाव- Mushroom Pulao

मशरूम पुलाव

चावल बासमती                            100 ग्राम
मशरूम                                       200 ग्राम
प्याज बड़ा                                   1
जीरा                                           १/२ टी स्पून
तेजपत्ता                                     2
हरी इलायची                             4
लौंग                                         3
तेल                                          1 बड़ा टी स्पून
कालीमिर्च                                8
नमक                                     स्वादानुसार
काजू                                        8 क्रश किये हुए

चावल धोकर १/२ घंटा भिगो दे| मशरूम को गुनगुने पानी मे धो ले दो तीन बार और लंम्बा काट ले|

तेल गरम कर के जीरा, लौंग, कालीमिर्च, तेजपत्ता, हरी इलाइची डालकर गुलाबी कर ले| फिरकटी प्याज  व मशरूमव तले | काजू   को मसालों मे मिलाकर धीमी आंच पर भून ले चावल और नमक  व पानी डालकर पानी सूखने तक धीमी आंच पर पकाएं और सर्व करे|

मसूर वड़ा- masoor vada

मसूर  वड़ा

मसूर                                1 कप
ब्रेड  स्लाइस                      3
कॉर्न फ्लोर                         1 १/२ टी स्पून
हरी धनिया कटी                  1 टेबल स्पून
हरी मिर्च कटी                     6
नमक                                स्वादानुसार
गरम मसाला                    1 टी स्पून
प्याज चौकोर कटी            1
तेल                                  तलने के लिए

मसूर को उबालकर छान कर पीस ले । उसमे ब्रेड स्लाइस, कॉर्न फ्लोर, नमक, गरम मसाला, हरी धनिया, हरी मिर्च, प्याज  डालकर मिला ले।  उसके गोले बनाकर फिर लम्बा शेप देकर डीप फ्राई करे और टोमेटो सॉस के साथ सर्व करे ।