मटन कोरमा - Mutton korma

मटन कोरमा

मटन.                          1 kg 

अदरक लहसुन.               पेस्ट 2 टेबल स्पून
दही.                             आधा कप
ड्राई फ्रूट पेस्ट         2 tbsp
प्याज़   २ पतली कटी तलकर गुलाबी करके रखें
कश्मीरी लाल पिसी मिर्च.    2 टीस्पून
काजू का पेस्ट                  7- 8  Kaju ka paste 
गरम मसाला.                    1 टीस्पून
नमक.                             स्वादानुसार
तेल.                                दो चमचा

ड्राई फ्रूट पेस्ट

मखाना, Gari ,पोस्ता का दाना का पेस्ट बना  लें  |
                       
अब कुकर में दो चमचा तेल डालें |  उसमें 4 छोटी इलायची, चार लोग, दो टुकड़ा दालचीनी का, काली मिर्च 1 टीस्पून, दो काली इलायची की बघार लगाकर मटन धोकर डाल दे |

मटन को थोड़ा भूने |

फिर उसमें 2 टेबल स्पून अदरक- लहसुन पेस्ट डालें और भूने|

अब उसमें दही आधा कप डालकर भूने | उसी समय  मेवा का पेस्ट डालकर भून ले,  फिर उसमें तली गुलाबी प्याज को पीसकर डालें और भूने|

अब दो चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पिसी डालें, 7-8 काजू का पेस्ट बनाकर डालें |

अब एक चम्मच गरम मसाला डालें|

बराबर भूनते रहे|  आधा गिलास पानी डालकर सिटी लगा दे |

मटन पकने तक प्रेशर होने पर चिकना ऊपर आ जाएगा|

मटन तैयार है अब सर्व करें रोटी और चावल के साथ |  

Dry fruits kulfi - ड्राई फ्रूट्स कुल्फी

ड्राई फ्रूट्स कुल्फी

दूध.                    1 किलो 

पीसा ड्राइफ्रूट्स      आधा कप

शक्कर               आधा कप

दूध में पीसा हुआ ड्राई फ्रूट्स और शक्कर डालकर पकाएं |

मलाई ना पड़े, चलाते रहें|

जब दूध चौथाई पक जाए तब दूध ठंडा करके जमा दे |

कुल्फी स्टैंड में रात भर के लिए रखें और सवेरे सर्व करें| 

Dahi ki chatni -दही की चटनी

दही की चटनी

दही            एक कप
जीरा.         एक चम्मच
हरी मिर्च.     दो
 गरी.           1 टेबलस्पून
आयल.        1 टी स्पून
नमक.         स्वाद अनुसार

दही को मिला ले | उसमें चौथाई चम्मच नमक डालें |

अब चमचे में तेल डालें, गर्म करें,  उसमें जीरा, हींग, हरी मिर्च और गरी के लच्छे डालें|  जब गुलाबी हो जाए तो दही में बघार लगा दे और सर्व करें | 

मैदा बेसन के नमकीन - Maida Besan ke Namkeen

मैदा बेसन के नमकीन
मैदा         1 कप
बेसन.      आधा कप
तेल         तलने के लिए
नमक.     स्वाद अनुसार
अजवाइन   एक चम्मच
मिर्ची        आधा चम्मच
हींग.         एक चुटकी

मैदे में नमक और एक टेबलस्पून तेल डालकर गूथ लें | मुलायम आटा तैयार हो जायगा |

बेसन में तेल नमक, मिर्च, अजवाइन और हींग डालकर गूथ लें मुलायम बेसन तैयार होजायगा |

अब मैदे की दो लोई बना लें |

इसी तरह बेसन की भी दो लोई बना लें |

अब रोटी की तरह दोनों को बेल ने अलग-अलग|

इसी तरह बेसन के भी दो लोई बनाकर  बेल लें |

अब नीचे मैदे की रोटी रखें उसके ऊपर बेसन की रोटी रखें|

फिर से एक बार दबाकर बेल लें |  दोनों रोटी को चिपकाकर रोल कर लें |

अब रोल करी  हुए रोटी को 1 इंच की दूरी पर काट लें, और हर कटे हुए पीस को थोड़ा बेल कर नमकीन बना लें |इसी तरह दूसरी मैदे की रोटी और बेसन की रोटी को बेलकर कट कर लें और थोड़ा सा बेलकर तैयार कर ले|
मध्यम आंच पर तल लें और नींबू के अचार के साथ सर्व करें|

Bhakarwadi - भाकरवड़ी

भाखर बड़ी

 मैदा -  एक कप 

 नमक स्वादानुसार

 रिफाइंड ऑयल - 2 टी स्पून

 बेसन- 2 टेबलस्पून 

 तेल  - तलने के लिए

मैदे में नमक तेल मिलाकर गूंध  ले |  

अब लोई बनाकर रोटी की तरह पतला बेल लें |

बेसन में चाट मसाला और शक्कर मिला ले | 

रोटी में पानी लगा ले, उसके ऊपर बेसन मिक्स वाला फैला दें फिर रोल कर ले रोटी को और छोटे-छोटे  पीस काट ले और अपने अंगूठे की मदद से हल्का हल्का दोनों तरफ  दबा दे | 

डीप फ्राई धीमी आंच पर करें और चाय के साथ सर्व करें| 

Gujhiya - गुझिया - How to make home made Gujhiya

गुझिया

मैदा                       200 ग्राम 

दूध  गूंधने के लिए 

देसी घी                     4 tbsp 

स्टफिंग 

खोया                     1  cup 

शक्कर                  3 /4   कप 

चिरोंजी                  1  tbsp 

सूखी गारी के लच्छे          1  tbsp 

किशमिश                         1   tbsp 

मैदा में घी  डालकर अच्छे से मसल कर मिला लें और फिर दूध  से कढ़ा मैदा गूंध लें  और आटा गीले कपड़े से ढककर 1 /2 घंटे के लिये रख दें । 

एक कप खोआ तोड़ कर , भून लें जब तक कि हल्का गुलाबी न हो जाये ।  खोया ठंडा करें और फिर पीसी शक्कर मिला लें ।  फिर ३ मेवे दाल दें और  मिला  लें । 

गूंधे आटे कि निम्बू  बराबर लोई बना लें । पूरी कि तरह पता बेल लें । 

एक कटोरी में मैदा और पानी का घोल बना कर रख लें ।  उसमें चारो तरफ ऊँगली से घोल लगा लें पूरी के किनारी पर और २ tsp खोया भरें , और गुझिया का शेप देकर चिपका दें ।  गुझिया के साचें में रखकर दबाएं फिर निकल लें ।  इसी तरह सारी गुझिया बना लें । एक कपड़े को गिला कर के निचोड़ कर गुझियों पर धक् दें तो गुझिया सूखेगी नहीं।

एक कढ़ाई में रिफाइंड तेल डाले , मध्यम आंच पर गुलाबी होने तक दीप फ्राई कर लें । गरम गरम सर्वे करें । 

Chatpate chane - चटपटे चना

चटपटे चना

सफेद  चना                एक कप
नमक.                       स्वादानुसार
काली मिर्च                 दो चुटकी
कार्न फ्लोर                 1 टी स्पून
तेल                            डीप फ्राई के लिए

सफेद चना भिगोकर उबाल लें | 

उसमें नमक, काली मिर्च, कॉर्नफ्लोर डाल कर मिला लें ताकि चने में  चिपक जाए और उसे डीप फ्राई कर लें  | स ब एक साथ तैयार करना है|

सास
पैन में दो चम्मच घी डालें | उसमें लहसुन 1 टीस्पून कटा, अदरक कटी आधा टीस्पून डालें,  हरी मिर्च दो कटी डालें, शिमला मिर्च और प्याज चौकोर कटी डालें |

अब एक कटोरी में चिली सॉस 1 टी स्पून, टमाटर सॉस 2 टीस्पून, सोया सॉस 1 टी स्पून, कॉर्नफ्लोर 2 टीस्पून, सिरका 1 टी स्पून डालकर घोल बना ले |

थोड़ा पानी डालकर अब इस घोल को शिमला मिर्च के मिक्स में डाल दें |  फ्राई चना उसमें डाल कर मिला लें और  सर्व करें| 

Sabudane ka chilla - साबूदाने का चिल्ला

साबूदाने का चिल्ला

 तेल.                      1 कप

 साबूदाना.               1 कप भीगा हुआ 

 पानी                      1/2 कप

 दही.                      2 tsp

 जीरा.                    1/2 tsp

 हरी धनिया कटी.      1 tbsp

सिंघाड़े का आटा.      2 tsp

उबले आलू ग्रेटेड.      दो 

सेंधा नमक       स्वादानुसार

भीगा साबूदाना आधा कप पानी डालकर पीस लें |

दही हरि धनिया, ग्रेटेडआलू, सिंघाड़े का आटा, 2 टीस्पून सेंधा नमक, साबूदाने में सभी चीजें डालकर मिला ले | दोसे की तरह गोल होना चाहिए |

एक नॉनस्टिक तवे में थोड़ा  तेल ब्रश कर दे | अब एक चमचा  साबूदाना फैलाएं | किनारी में भी घी लगा दे तवे को हिला कर|

देख ले जब खिसकने लगे तो पलट दे 3 -4  मिनट तक |

प्लेट में निकाल कर दही की चटनी के साथ सर्व करें|

Rava besan ki cutlet - रवा बेसन की कटलेट

रवा बेसन की कटलेट

बेसन     -   एक कप 

रवा      -     आधा कप

तेल       -   शैलो फ्राई के लिए

अदरक लहसुन पेस्ट -  1 टीस्पून

नमक     -      स्वाद अनुसार

लाल मिर्च पिसी  -  स्वादानुसार

हरी धनिया कटी  -   1 टेबल स्पून

 रवा बेसन का घोल बना लें पकौड़ी की तरह |

अब कढ़ाई में 1 टेबलस्पून तेल डालें, उसमें अदरक लहसुन पेस्ट, नमक, लाल मिर्च पिसी और हरी धनिया डालें |

अब इस घोल को चलाते रहें जब सने आटे की तरह हो जाए तब निकालकर ठंडा करें और जिस शेप में चाहे कटलेट बना ले |

कटलेट को शैलो फ्राई करें और हरी चटनी के साथ सर्व करें| 

Chettinad aloo - चेट्टिनाड आलू

चेट्टिनाड आलू

चेट्टिनाड आलू का मसाला 

काली मिर्च     -     आधा टी स्पून

 चना दाल.     -    एक टी स्पू

 धुली उड़द दाल  -  2 टीस्पून 

खड़ी धनिया  -    1 टीस्पून

 खड़ा मिर्चा   -    5 

करी पत्ता.     -    6

सभी मसालों को भून कर पीस लें |

छोटे आलू उबाल लें और  छिलका उतार दे | अब कढ़ाई में हींग, जीरा, हरी मिर्च, करी पत्ता, घी में डालें  |

अब छोटे आलू  कढ़ाई में डाल दें और चलाएं | थोड़ा आलू  भून लें | अब पिसा मसाला 3 चम्मच आलू में डाल दें और चलाएं अब सर्व करें |