दाल मखानी - Dal Makhani

खड़ी उरद        :     1 कप
राजमा           :     1 टेबल स्पून
नमक            :      स्वादानुसार
दही                :     1/2 कप
क्रीम              :    1/2 कप

मसाला
जीरा              :    1/2 टी स्पून
लहसुन पेस्ट   :   1/2 टी स्पून
प्याज कटी      :    1
अदरक ग्रेटेड   :   1 /2 टी स्पून
हरी मिर्च कटी :    1/2 टी स्पून
टमाटर कटा    :       1
गरम मसला    :      1/2 टी स्पून
तेल              :      1  टेबल स्पून

खड़ी उरद और राजमा को नमक डाल कर उबाल लें पकने तक। जब ठंडा हो जाए दही आधा कप डालकर मिला लें । फिर क्रीम डालकर मिलकर रख दें ठंडा होने के लिये।

तेल गरम करके ज़ीरा डालें । उसमे कटी प्याज डालें । हल्का गुलाबी हो जाये तो लहसुन पेस्ट डालकर भून लें । फिर उसमे अदरक, है मिर्च और टमाटर डालकर भून लें । धनिया, लाल मिर्च, हल्दी और नमक डालकर थोड़ा भूनें । फिर उबली दाल और राजमा को मसाले में डालकर चलायें । एक उबाल आने पर गरम मसाला , हरी धनिया डालकर नीचे उतार लें और सर्वे करें ।

मूंग दाल हलवा - Moong Dal Halwa

मूंग दाल धुली            :               1 कप
देसी घी                      :               1 कप
दूध                            :               3 कप
कंडेंस  मिल्क             :              1 टिन
हरी इलाइची पाउडर   :              1/2 टी स्पून
बादाम, किशमिश, पिस्ता   :        1 टेबल स्पून कटा

धुली मूंग दाल तीन या चार घंटे के लिए भिगोकर पीस ले । घी डालकर सुनहरा होने तक भून ले।

 फिर दूध डाले और गाढ़ा होने तक चलाये।  कंडेंस्ड मिल्क डालकर चलाये जब तक गाढ़ा न हो जाय।  जब  चिकना अलग होने लगे तब बौल में निकाले ।  ऊपर से कटी मेवा डाले और सर्व करे ।

कलाकंद - Kalakand

खोया          :    1 कप
पनीर          :    1 कप
पिसी चीनी   :   200 ग्राम
देसीघी          :  2 टी स्पून
 बादाम         :  10 या  12
हरी इलाइची पाउडर    : 1/2  टी स्पून

एक कढ़ाई में घी डालकर चारो तरफ लगा ले । फिर मावा भूने अच्छी तरह।  जब पिघल जाय और महक आने लगे तब मावा में पनीर क्रश करके डाल दें । दोनों को मिलाते और चलाते रहे । सूख जाने तक भूनते रहे।  7 या 8 मिनट तक भूने । आंच बंद करे, जब ठंडा या हल्का गुनगुना हो तब उसमे चीनी मिलाये।  भुरभुरा न हो गीला रहे । उसमे इलाइची पाउडर मिलाये और कलाकंद को थाली में फैला कर फ्रिज में रख दे । जम जाने पर सर्व करे । 

बालूशाही - Baloo Shahi

मैदा                 :     4 कप
 दही                :      1/2 कप
घी मोयन के लिए   :     3 टेबल स्पून
बेकिंग सोडा      :   1/2 टी स्पून
चीनी                :     600 ग्राम
घी                    :     तलने के लिए

मैदा में बेकिंग सोडा, घी और दही मिळा ले । पानी से मुलायम आटा सान ले। ज्यादा ना साने।   आधा घंटा रख दे।  अब साने आटे की लोई बना ले और बालूशाही का शेप दे।  बीच अगूठे से निशान बना दे । अब बालूशाही को  धीमी वा मध्यम आंच पर ब्राउन होने तक तल ले । अच्छी तरह ठंडा कर ले।  600 ग्राम चीनी में 300 ग्राम पानी डालकर एक तार की चाशनी बना ले।  बालूशाही को चाशनी में चार या पांच मिनट  डाले रहे, फिर एक एक करके प्लेट में निकाल ले। ठंडा कर ले  ताकि चाशनी बालूशाही में चिपक जाय । सूख जाय तब सर्व करे।

पनीर कबाब - Paneer Kabab

पनीर ग्रेटेड       :      1 कप
कोर्न फ्लोर      :    1 टी स्पून
ब्रेड क्रमस       :     2 टी स्पून
ब्रेड स्लाइस     :    1
हरी मिर्च कटी     :  1 टी स्पून
अदरक लहसुन पेस्ट   : 1 टी स्पून
नीम्बू का रस   :   1/2 टी स्पून
नमक              :   स्वादानुसार
तेल          :  तलने के लिए
हरी चटनी   :  1 टेबल स्पून

ब्रेड स्लाइस को पानी में भिगो कर निचोड़ ले।  तेल और ब्रेड क्रमस को  छोड कर सभी चीजो  को मिलाकर सान ले।  कबाब का शेप दे या गोले  बनाकर ब्रेड क्रमस में लपेट कर  शैलो फ्राई करे और हरी चटनी के साथ सर्व करे।   

कढ़ी - Kadhee

बेसन                :    2 कटोरी
हींग                  :    2 चुटकी
नमक               :    स्वादानुसार
दही                   :   1  कटोरी
हल्दी                 :   2 टी स्पून
जीरा                  :   1 टी स्पून
मेथी                  :   1/2 टी स्पून
लहसुन कटा        :  1 टी  स्पून
 लालमिर्च           :   2
तेल तलने के लिए
हरी धनिया           : 1 टेबल स्पून

बेसन  को पानी से  मिळा ले और  फेंट ले। उसमे हींग, नमक मिला ले।  

कढ़ाई में तेल डाले । पकौड़ी बना ले । 2 टेबल स्पून फेटा हुआ  बेसन छोड़ दे।   दही में 2 कप पानी डालकर मिला ले।   उसमे पकौड़ी भिगो दे। अब पकौड़ी का पानी फेटे बेसन में घोल ले ।  कढ़ाई में 1 टेबल स्पून तेल डाले । उसमे लहसुन कटा डालकर गुलाबी करे।  फिर जीरा, मेथी, हींग, मिर्च तोडकर डाले।  हल्दी डाले, चलाये और फिर बेसन वाले घोल की  छौक लगा दे । जब उबाल आ जाय तब भीगी पकौड़ी डालकर एक खौल  लगाये फिर आंच धीमी कर के पकाए 5 मिनट । कटी हरी धनिया डालकर सर्व करे।

खड़े उरद की दाल - Khade Urad Ki Daal

खड़ा उरद         :        1 कटोरी

हींग                 :        2 चुटकी 

नमक              :        स्वादानुसार 

अदरक ग्रेटेड    :        1 टेबल स्पून 

हरीमिर्च           :       1  स्पून

लहसुन कटा     :       1 टी स्पून 

खडी मिर्च         :       2 

देसी घी            :       1 टेबल स्पून  

खड़े उरद को तीन या चार घंटे भिगो दे।  अब कूकर में उरद को धो कर 1 /2  टी स्पून तेल उरद में डालकर मिलाये । पानी डाले और  हींग, नमक डालकर चढ़ा दे । अच्छा पका ले जितना गाढ़ा रखना हो रक्खे । कूकर खोले, उसमे अदरक ग्रेटेड, कटी हरीमिर्च  डालकर  2 या 3 मिनट पकाए,  फिर छोक्नी में घी देसी डालकर आंच पर रक्खे।  उसमे हींग, लहसुन और खडी मिर्च तोडकर डाले।  तैयार दाल में  छोंक लगा दे और सर्व करे, देसी घी  ऊपर से डालकर खाये । 

क्रिस्पी गोभी - Crispy Gobhi

गोभी                        :        1 मीडियम
 चावल का आटा        :        2 टेबल स्पून          
 मक्के का आटा         :          1 टेबल  स्पून
नमक                       :          स्वादानुसार
लालमिर्च पीसी          :         स्वादानुसार
हल्दी पीसी                :          1/2 टी स्पून

गोभी को छोटी काट ले।  गहरे  पैन में पानी डालकर चढ़ाएं , उसमे हल्दी, नमक, डालकर खौलाएं । उसमे गोभी डाले और ढककर  15  मिनट पका कर छान ले।  अब गोभी में चावल और मक्के का आटा , नमक, लाल मिर्च और थोडा पानी डालकर मिला ले और तल ले फिर सर्व करे ।

मटन भुना - Mutton Bhuna

प्याज      :    3

दही          :  2 टेबल स्पून 

तेल          : प्याज तलने के लिए 
मटन          सिक्स हंड्रेड ग्राम 

अदरक  पिसी   :  1 टी स्पून 

लहसुन पेस्ट   :  2 टी स्पून 

नमक        :   स्वादानुसार 

मीट का मसाला 

तेल    :    2 चमचा 

खड़ी धनिया   :   2 टी स्पून 

खड़ा मिर्च     :    4

स्याह् जीरा    :  1/2 टी स्पून 

लौंग       : 4

हरी इलाइची     :  4 

बड़ी इलाइची    :  2 

पोस्ते का दाना  :  1 टी स्पून 

गरी बूरा      :  1 टी स्पून 

तेजपत्ता   :  1 

काली मिर्च   : 1 टी स्पून
हरि धानिया कटी  :  2 टेबल स्पून 

कूकर में  दो चमचा तेल डालकर इन सब मसाले को भून ले और पेस्ट  बना ले । प्याज काट ले तेल में तल कऱ गुलाबी कऱ ले और दो टेबल स्पून दही प्याज में डालकर पीस ले ।

अब मसाला तलने में जो तेल बचा था उसमे अदरक, लहसुन पेस्ट डाले और  चलाये।   फिर उसमें मीट डाले । उसमे  सारे मसाले पिसे डालकर भून ले।  दही, भुने प्याज का पेस्ट डाले, मिलाये।

 एक कप पानी डालकर सीटी लगाये मीट पकने तक पकाए हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे। 

चना दाल पराठा - Chana Dal Paratha

चना दाल     : 1  कप
आटा         :  1 कप
नमक      :  स्वादानुसार
हींग        :  2 चुटकी
हरी धनिया कटी  : 1 टेबल स्पून
हरी  मिर्च    :  1 कटी

कचौड़ी का मसाला
धनिया साबुत   :  1 टी स्पून
मिर्च साबुत   :  1
काली मिर्च साबुत  : 1/2 टी स्पून
जीरा  : 1/2 टी स्पून

चारो मसालों को पीस ले दरदरा । दाल उबाल ले और पीस ले पिसे मसाले  2 टी स्पून  डाले हींग 2 चुटकी डाले।  हरी धनिया, हरी मिर्च और अदरक कति डालें ।  नमक डालें । आटे की लोई बनाकर उसमें पीसी डाल भर लें । पराठे की तरह बेल लें और सेक लें । हरी चटनी और टोमेटो चटनी के साथ सर्वे करें ।

स्टफ्ड कटलेट - Stuffed Cutlet

उबले आलू       :  4

भुना बेसन       : 2  टी  स्पून 

ब्रेड क्रेम्स         :  2 टी स्पून 

 नमक             :  स्वादानुसार 

हरी मटर          :  1   टेबल  स्पून 

जीरा              :   1/2 टी स्पून 

अदरक कटी   :   1 टी स्पून 

हरी मिर्च कटी :  1/2 टी स्पून 

हरी धनिया    :   1 टी स्पून 

तेल              :    तलने के  लिए 

आलू मैश करे।  उसमे बेसन भुना, ब्रेड क्रेम्स और नमक मिला ले । अब पैन में 1/2 टी स्पून तेल डालकर जीरा डाले ।  हरी मटर को डाले, उसमे नमक, हरी मिर्च, अदरक, हरी धनिया डालकर चलाये।  दरदरी  पीस ले । अब मैश आलू के  गोले बना ले।  उसमे मटर 1/2 टी स्पून भरे और कटलेट का शेप देकर तल ले और टमाटर सॉस के साथ सर्व करे ।

मसाला मठरी - Masala Mathri

मैदा                  :      1 कप 

तेल मोयन        :      2 टी स्पून  

नमक                :     स्वादानुसार 

तेल                   :     तलने के लिए 

भरने के लिए

 बेसन 1 टेबल स्पून, जीरा 1/2 टी स्पून , अजवायन 1/4 टी स्पून, लाल मिर्च पाउडर एक टी स्पून , नमक स्वादानुसार सबको मिलाकर गुलाबी भून ले । 

मैदा,नमक ,तेल को मिलाकर पानी से   गूथ ले । दस मिनट के लिए ढककर रक्खे। अब 8 या 10 लोई बना ले । थोडा मोटी बेले उसमे बीच में  बेसन का मिक्स्चेर 1/2 टी स्पून  भरे और चिपका ले फिर हलके से पूरी बेल ले । फोर्क से छेद करे तल ले धीमी आच पर और सर्व करे  ।

क्रिस्पी बज्जी कैप्सिकम - Crispy Bajji Capsicum

बज्जी कैप्सिकम
 [लम्बे मोटे हरे मिर्चे ]    :    २
उबले आलू                        चार 
स्प्राउट्स मूंग                  : 2  टी स्पून
हरी मिर्च कटी                  : 1 टी स्पून
हरी  धनिया कटी             : 2 टेबल स्पून
अदरक लच्छे                  :  1 टी स्पून
चीज ग्रेतेद                       :   2 टी स्पून
हल्दी                               :   1/2  टी स्पून
लालमिर्च पीसी                : 1/4 टी स्पून
नीम्बू का रस                    : 1 टी स्पून
बेसन                               : 2 टेबल स्पून
सूजी                                : 3 टेबल स्पून
नमक                              :  स्वादानुसार

2 बज्जी कैप्सिकम को आंच में भूने  हल्का।  फिर उसमे बीच में चीरा लगा ले । अगर चाहें तो बीज निकाल ले ।

अब उबला आलू मैश कर ले । उसमे नमक,  स्प्राउट्स, हरी धनिया, हरी  मिर्च , अदरक कटी और हल्दी, लाल मिर्च, नीम्बू का रस डालकर मिला ले । बाद में चीज ग्रेट कर के मिला ले । हल्का नमक डालकर , बेसन का थोडा पतला घोल बना ले। 

एक प्लेट में तीन टेबल स्पून सूजी फैला ले।  अब चीरा लगे मिर्चे में तैयार आलू भर दे और हथेली में भरा मिर्च ले कर हल्का  दबा दे।  फिर उसको तीन पार्ट कर ले बेसन के घोल में लपेटे एक पार्ट को और सूजी में लपेटे फिर दीप फ्राई करे। इसी तरह सभी पार्ट को दीप फ्राई करे ।  गार्निश करे ग्रेट की हुयी चीज से और सर्व करे।

ड्राई फ्रूट चिक्की - Dryfruit Chikky

ड्राई फ्रूट                :                      1 कप
शक्कर                  :                       3/4 कप
देशी घी                  :                      1 टी स्पून

काजू, बादाम, पिस्ता मिलाकर एक कप ले । इसे एक पैन में हल्का भून ले।  फिर इसे अधकुटा कर ले।

एक चकले और बेलन  में घी लगा ले ।  अब पैन में एक चम्मच देसी घी डाले। उसमे 3/4 कप शक्कर डालकर चलाये, जब शक्कर गल जाय  तब ड्राई फ्रूट्स  डालकर मिलाये।

गैस बंद कर दे , इसको पैन से निकाल कर चकले में पलट दे।  बेलन से बेलकर बराबर कर दे ।  चाकू से  काट ले और  सर्व करे।                            

सिघाड़े के आटे के दही बड़े - Sighade Ke Aate Ke Dahi Bade

सिघाड़े का आटा      :     1 कप 

हरी धनिया              :    1/2 कप 

हरीमिर्च                   :   1 कटी 

चिरौजी                    :   2 टी स्पून 

किशमिश                 :   2 टी स्पून 

नमक                      :    स्वादानुसार 

तेल                          :   तलने के लिए 

दही                          :   2 कप 

भुना जीरा                 :  2 टी स्पून 

लाल मिर्च पीसी        :   स्वादानुसार 

इमली की चटनी        :  1/2 कप 

सिघाड़े के आटे का गाढ़ा घोल बनाये । अच्छे से फेट  ले।  उसमे हरी धनिया, हरी मिर्च कटी और चिरौंजी, किशमिश, नमक डालकर मिला ले । 5 मिनट के लिए रक्खे । 

अब दही को फेट ले।  उसमे नमक, मिर्च, जीरा थोडा डालकर मिला ले । घोल के पकौड़े गोल तल ले और दही में भिगो दे । जब भीग जावे तब प्लेट में सब निकाले।  ऊपर से भुना जीरा लाल मिर्च  डाले और  इमली की चटनी , हरी धनिया कटी डालकर सर्व करे । 

सिघाड़े के आटे के पकौड़े - Sighada Aata Ke Pakoude

सिघाड़े के  आटा            :      1/2 कप 

उबला आलू                    :     4

नमक                            :      स्वादानुसार 

हरी धनिया कटी             :     1 टेबल स्पून 

कालीमिर्च पीसी              :   2 चुटकी 

तेल                                :    तलने के लिए 

आलू का छिलका  निकाल कर गोल चिप्स थोडा मोटा काट ले । आटा  का घोल बना ले एक टी स्पून तेल , नमक, हरी धनिया, काली मिर्च, डालकर मिलाये । पैन में तेल डाले और चिप्स को घोल में लपेट कर तल ले और इमली की चटनी के साथ सर्व करे ।

मूली के साग का कुच्चा - Mooli ke saag ka Kutchcha

मूली के साग का कुच्चा

मूली साग का कोपल          :                         1 कप 

हरी धनिया                         :                         1/2 कप

हरी मिर्च                            :                          2

पीसी खटाई                        :                          1 tsp

लहसुन                              :                         6 कली या साग लहसुन 

नमक                                :                         स्वादानुसार 

सभी सामान को अधकुटा  पीस ले । चटनी बना ले । कचौड़ी या पराठे के साथ सर्व करे ।  

झट पट मिनी पिज़ा - Jhatpat Mini Pizza

झट पट मिनी पिज़ा

सूजी                 :     2 tbsp
गाढ़ा दही           :    1 tsp
शिमला मिर्च     :    1 tbsp
चीज ग्रेटेड         :    1 tbsp
ओरिगे नो          :    1/2 tsp
बेसिल लीव       :     4
कालीमिर्च         :     1/4 tsp
चिली फ्लेक्स    :     1/2 tsp
नमक                :    स्वादानुसार
पत्ता गोभी          :   1 tsp
टोमाटो सॉस       :  1 tsp
ब्रेड स्लाइस        : 4
तेल                   : 2 tsp

सूजी दही को मिलाकर 15 मिनट के लिए रख दें ।  उसमे शिमला मिर्च, बारीक चोकोर कटा,  पत्ता गोभी, बारीक चोकोर कटी,  चीज, ग्रेटेड , ओरीगेनो, काली मिर्च, चिली फलैक्स, नमक, टोमाटो सॉस, बेसिल लीव्स डालकर मिला ले।  5 मिनट के लिए रख दें।  ब्रेड स्लाइस को गोल  कुकी कटर से काट ले, उसके एक तरफ मिक्सचर २ टी स्पून फैला दे।  एक नॉन स्टिक तावा रक्खे गैस पर । 1  टी स्पून तेल डाले।  स्लाइस को सूजी की तरफ रक्खे, जब गुलाबी हो जाय तब दूसरी तरफ पलट दे।  सिकने पर निकाल ले।  उसके ऊपर टोमाटो सॉस और चीज डालकर सर्व करे । 

मलाई कोफ्ता Malai Kofta

पनीर कोफ्ता

बॉल  बनाने के लिए

पनीर ग्रेट करी हुई             :             1 कप
उबला आलू मैश                :                 2
कारन स्टार्च                      :                2 टी स्पून
नमक                               :               स्वादानुसार

तेल तलने के लिए

ग्रेवी के लिए
महीन कटी प्याज              :              1
लहसुन पेस्ट                     :               1 टी स्पून
अदरक पेस्ट                      :           1/2 टी स्पून
प्याज पेस्ट                        :            1  टी स्पून
टमाटर प्यूरी                     :             2 टेबल स्पून
हल्दी पीसी                        :            1/2  टी स्पून
धनिया पीसी                     :             2  टी स्पून
मिर्च पीसी                         :             1/4 टी स्पून
गरम मसाला पिसा             :             1/2  टी स्पून
क्रीम                                   :           1/2  कप
नमक                                  :             स्वादानुसार

पनीर , आलू, कॉर्न स्टार्च, नमक मिलाकर गोले   बना लें और गुलाबी होने तक तल लें ।

 फिर कढ़ाई में तेल २ टेबल स्पून डालें उसमे कटी प्याज डालकर गुलाबी करें।  फिर अदरक, लहसुन, प्याज पेस्ट डालकर गुलाबी करें।  फिर हल्दी धनिया मिर्च पाउडर और १/२ कप पानी डालकर चिकना अलग होने तक चलायें ।

अब टमाटर प्यूरी और नमक डालकर मिलाये।  फिर 1+ 1/2 कप पानी डालें एक खौल आने के बाद गैस धीमी कर के तीन या चार मिनट तक पकाएं।  गैस बंद करें और 1/2 कप मलाई की  क्रीम बनाकर गार्निश करें । हरी धनिया कटी डालकर सर्व करें।

गोभी का पराठा - Gobhi ka Paratha

आटा                    :   1 कप 

गोभी                     :  1/2 कप ग्रेट की हुई

हरी मिर्च                :  2               

हरी धनिया कटी     : 1 tbsp

तेल                        : सेकने के लिए
नमक                     : स्वादानुसार 

आटा को गूंध लें । ग्रेटेड गोभी में नमक हरी मिर्च हरी धनिया मिला ले  ।  अब आटे  की लोई बनाकर रोटी  पतली  बेलें।  अब उसमे से 1 रोटी पर २ tbsp गोभी फैला दें।  उसके ऊपर दूसरी रोटी रक्खें । किनारी को दबा दें और सूखा आटा छिड़क के हल्का बेलन से बेले, फिर तवे पर डाल   दे और पराठे की तरह
दोनों तरफ सेंक ले घी लगाकर , और चाय के साथ सर्व करे।

क्रीमी पनीर - Creamy Paneer

पनीर                        :                  २०० ग्राम
उबला मटर                :                  १ कप
कसूरी मेथी                 :                 १ टी स्पून
कालीमिर्च                  :                  १/२ टी स्पून
महीन प्याज कटा        :                १
दूध                             :                १ कप
क्रीम                           :                १/२ कप
नमक                          :                स्वादानुसार
हरी धनिया                   :             २ टी स्पून

घी में कसूरी मेथी व बेसन डालकर गुलाबी कर के निकाल ले । अब घी में प्याज चौकोर कटी डालकर मुलायम करे । उसमे भुनी कसूरी मेथी और बेसन डाले, फिर उबली मटर डाले ।  क्रीम डाले, पनीर क्यूब डाले, चलाये।  दूध डाले नमक काली मिर्च डालकर  २ मिनट धीमी आंच पर पकाए ।

हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे   ।