उरद दाल रायता - Urad daal rayta

उरद दाल रायता

धुली  उरद दाल                          2  टी स्पून
दही                                         1 कप
सरसो                                     1  स्पून
हरी मिर्च                               1
हींग                                     1 चुटकी
करी पत्ता                            6
नमक                                  स्वादानुसार
हरी धनिया कटी                  2 टी स्पून
ग्रेटेड गाजर                        1 टेबल स्पून
तेल                                     1 टी स्पून
टमाटर बारीक कटा              1

एक बॉल में दही फेट ले । उसमे गाजर, टमाटर, नमक मिला ले । दाल को भून ले और उसका पाउडर बना  ले और दही में  मिला ले ।

अब चमचे में तेल डालकर गरम करे । उसमे राई, करी पत्ता, हींग डालकर रायते में चौंक लगा दे।  हरी धनिया हरी ,मिर्च  से गार्निश करे ठंडा करे और सर्व करे।

दाल मखानी - Dal Makhani

खड़ी उरद        :     1 कप
राजमा           :     1 टेबल स्पून
नमक            :      स्वादानुसार
दही                :     1/2 कप
क्रीम              :    1/2 कप

मसाला
जीरा              :    1/2 टी स्पून
लहसुन पेस्ट   :   1/2 टी स्पून
प्याज कटी      :    1
अदरक ग्रेटेड   :   1 /2 टी स्पून
हरी मिर्च कटी :    1/2 टी स्पून
टमाटर कटा    :       1
गरम मसला    :      1/2 टी स्पून
तेल              :      1  टेबल स्पून

खड़ी उरद और राजमा को नमक डाल कर उबाल लें पकने तक। जब ठंडा हो जाए दही आधा कप डालकर मिला लें । फिर क्रीम डालकर मिलकर रख दें ठंडा होने के लिये।

तेल गरम करके ज़ीरा डालें । उसमे कटी प्याज डालें । हल्का गुलाबी हो जाये तो लहसुन पेस्ट डालकर भून लें । फिर उसमे अदरक, है मिर्च और टमाटर डालकर भून लें । धनिया, लाल मिर्च, हल्दी और नमक डालकर थोड़ा भूनें । फिर उबली दाल और राजमा को मसाले में डालकर चलायें । एक उबाल आने पर गरम मसाला , हरी धनिया डालकर नीचे उतार लें और सर्वे करें ।

खड़े उरद की दाल - Khade Urad Ki Daal

खड़ा उरद         :        1 कटोरी

हींग                 :        2 चुटकी 

नमक              :        स्वादानुसार 

अदरक ग्रेटेड    :        1 टेबल स्पून 

हरीमिर्च           :       1  स्पून

लहसुन कटा     :       1 टी स्पून 

खडी मिर्च         :       2 

देसी घी            :       1 टेबल स्पून  

खड़े उरद को तीन या चार घंटे भिगो दे।  अब कूकर में उरद को धो कर 1 /2  टी स्पून तेल उरद में डालकर मिलाये । पानी डाले और  हींग, नमक डालकर चढ़ा दे । अच्छा पका ले जितना गाढ़ा रखना हो रक्खे । कूकर खोले, उसमे अदरक ग्रेटेड, कटी हरीमिर्च  डालकर  2 या 3 मिनट पकाए,  फिर छोक्नी में घी देसी डालकर आंच पर रक्खे।  उसमे हींग, लहसुन और खडी मिर्च तोडकर डाले।  तैयार दाल में  छोंक लगा दे और सर्व करे, देसी घी  ऊपर से डालकर खाये । 

धुली मूंग दाल बघारी _ Baghari Moong Daal

धुली मूंग दाल १ कप 

जीरा  १ /२ स्पून 

नमक स्वादानुसार 

हींग १/ ४ टी   स्पून 

कालीमिर्च १/२ टी स्पून 

हरी धनिया १/२ टेबल  स्पून 

कटी  हरी मिर्च २ 

नीम्बू १/२

मूंग दाल  को भिगो दे ४ घन्टा  के लिए  | पीस ले  |कूकर गैस पर रक्खे| एक टी स्पून देसी घी  डाले,  हींग, जीरा  डालेऔर दाल डाले , नमक डाले और  एक कप पानी डाले और एक सीटी कूकर में लगाकर दो तीन मिनट  कूकर  धीमी आच पर रक्खे ।  गैस बंद करे,  दाल प्लेट में निकाले , गार्निश करे । पिसी कालीमिर्च  हरी धनिया और कटी हरी मिर्च से और नीम्बू  का रस  डाले । इस दाल को ब्रेक फ़ास्ट में सर्व करे ।