Rogan josh mutton - रोगन जोश मटन

रोगन जोश मटन
मटन                             1 के जी
तेल                              2 चमचा
लौंग                            4
बड़ी इलाइची                 3
हरी इलाइची                   4
दालचीनी                        1 डंडी
सौंफ                              1 टी स्पून
खड़ी मिर्च                         4
प्याज                              2 बड़ी
अदरक लहसुन पेस्ट        2 टेबल स्पून
हल्दी                                 टी स्पून
धनिया पाउडर                   3 टी स्पून
कटा टमाटर                     1
टमाटर  प्यूरी                   १/२ कप
नमक                             स्वादानुसार
हरी धनिया                      2 टेबल स्पून
हरे मिर्चे कटे                    4

तेल में खड़े मसाले डाले।  जब कड़कने लगे तब प्याज कटी  डालकर गुलाबी करे ।

अदरक लहसुन पेस्ट डालकर थोड़ा भूने ।

उसमे  पिसे मसाले  और  नमक टमाटर कटा और प्यूरी डालकर मीट डाले और  1 कप पानी डालकर सीटी लगाए ।

मीट पकने तक और हरी धनिया और हरे कटे मिर्चे से  गार्निश करे और सर्व करे ।

सीताफल का रायता - Sitafal ka raita

सीताफल का रायता

पीला सीताफल ग्रेटेड                               1 कप
दही                                                         2 कप
काला नमक                                                   स्वादानुसार
भुना जीरा पाउडर                                   १/२ टी स्पून
हरी धनिया कटी                                    2 टी स्पून
हरी मिर्च कटी                                        2
लाल मिर्च पीसी                                   १/२ टी स्पून

सीताफल को उबाल ले और छान ले  । दही में  नमक, मिर्च, जीरा पाउडर थोड़ी हरी मिर्च डालकर मिला ले  फिर सीताफल डालकर मिला ले । हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे।

मशरूम सूप - Mushroom soup

मशरूम सूप

मशरुम महीन कटा                7
प्याज कटा                           १/२
नमक                                  स्वादानुसार
कालीमिर्च                        1 /२टी  स्पून
हरी मटर दाना                         1 टी स्पून
अनार दाना                      1 टी स्पून
हरी धनिया कटी            1  स्पून

मशरुम को काट ले।

पैन में पानी  2 कप डाले । उसमे मशरुम और प्याज कटा , नमक और काली मिर्च डालकर खौल आ जाय तब धीमी आंच पर 15  मिनट पकाये।

फिर सर्विंग सूप बॉल में अनार के दाने और मटर दाना रक्खे।  फिर सूप को उसी बोल में छान दे।  हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे।

जो मशरुम प्याज कालीमिर्च  छान कर निकला है उसकी सब्जी बना सकते है । 

Broccoli Carrot stir fry - ब्रोक्ली गाजर स्टर फ्राई

ब्रोक्लीगाजर स्टर फ्राई

ब्रोकली                                1
गाजर                                  2
प्याज                                  1
कॉर्न स्टार्च                         1 टी स्पून
अदरक ग्रेटेड                       1 टी स्पून
नमक                                 स्वादानुसार
तेल                                   1 टी स्पून
सोया सॉस                             १/२  स्पून
नीम्बू  रस                                 १/२ टी स्पून

कॉर्न स्टार्च, अदरक, नमक, तेल को मिला ले । उसमे, ब्रोकली  के 5 टुकड़े, गाजर के 5 टुकड़े और प्याज के चौकोर टुकड़े थोड़ा मोटे काट कर डाल दे और मिला ले ।

अब पैन में तेल डाले।  उसमे सब्जी डाल दे और अधपकी होने तक चलाये बाद में सोया सॉस डाले ,नीम्बू का रस डालकर मिला देऔर सर्व करे

Pasta with tomato puree - पास्ता विद टोमेटो प्यूरी

पास्ता विद टोमेटो प्यूरी

पास्ता     :            1 कप 

तेल         :            1 टी स्पून 

लहसुन    :            2 कली 

प्याजचौकोर कटी  :  1 

टमाटर बड़ा  :       1 प्यूरी  के लिए
शककर  :             १/२  स्पून
चीज     :              1 क्यूब 

नमक  स्वादानुसार
बेसिल पत्ती            :  10 महीन कटी


पास्ता उबाल ले ।

पैन  में तेल डालकर लहसुन काटकर डाले ।  जब मुलायम हो जाय प्याज कटी डाले ।  बेसिल पत्ती महीन काटकर डाले । टमाटर को शककर 1 /२  टी स्पून  डालकर पीस ले और डाल दे।  नमक, कालीमिर्चऔर थोड़ी पीसी मिर्च डाल दे  और ढककर उबाल आने तक पकाये ।

फिर पास्ता डाले मिलाये , चीज ग्रेट करके डाले और सर्व करे ।       

मक्खनी ग्रेवी - Makkhani gravy

मक्खनी ग्रेवी

टमाटर बड़ा                                        1
लहसुन                                             8  कली
अदरक                                           १/२ टी स्पून
हरा शिमला मिर्चकटी                       1
धनिया पाउडर                                 2  स्पून
काजू                                             1 टेबल स्पून
बटर                                               2  स्पून
फ्रेश क्रीम                                      १/२ कप
चिकेन फ्राई                                 १/२ के जी
         या
पनीर फ्राई                                250 ग्राम

टमाटर, लहसुन, अदरक, हरी शिमला मिर्च, काजू को उबाल ले और पीस ले ।

छान ले फिर पैन  में निकल कर डाल दे ।  उसमे धनिया पाउडर डाले, थोड़ा पका ले ।

फिर पकते समय बटर और फ्रेश क्रीम डाले धीमी आंच कर दे।  जब चिकना थोड़ा आने लगे तब एक बॉल में निकाल ले । ऊपर से पनीर या चिकेन रखकर सर्व करे।

नीम्बू का अंचार - Neembu ka anchar

नीम्बू का अंचार

नीम्बू                                         1 के जी
नमक                                         २०० ग्राम
कालीमिर्च अधकुटी                      1 स्पून
जीरा अधकुटा                               १/२ टी स्पून
हींग                                               १/२ टी स्पून
नीम्बू का रस                                7 य 8 का

नीम्बू को चार पीस में काटे।  नीचे से जुड़ा रहे ।

नमक में सब चीजे मिला दे ।

7 या 8 नीबू का रस निकाल ले ।

अब नीम्बू के बीच में नमक वाला मिक्स भर दे और जार में रखते जाय।  फिर ऊपर से रस डालकर जार बंद करके धूप  में १० या १५ दिन रखे इसके बाद सर्व करे । 

अफगानी मटन - Afghani mutton

अफगानी मटन

मटन उबला                             1 के जी
अनियन                                   2 बड़ा
कालीमिर्च                                  2  स्पून
हरी इलाइची                              7
जीरा                                       1  स्पून
हरी मिर्च                                   6
हल्दी                                       १/२ टी स्पून
अदरक लहसुन पेस्ट                  1 १/२ टेबल स्पून
दही                                         2  स्पून
आयल                                     4 टेबल सून
आल स्पाइस पाउडर               १/२  स्पून

मटन में नमक और  3 गिलास पानी डालकर कूकर में सीटी लगा ले । जब मटन पक  जाय तब  पानी अलग कर के रख ले।

अब कूकर में आयल डाले, उसमे प्याज पतला काट कर डाले ,गुलाबी कर ले । प्याज को अलग कर ले मिक्सी में प्याज, हरी इलाइची, जीरा डालकर क्रश कर ले ।

अब प्याज वाले तेल में प्याज वाला मिक्सचर डाले, साथ में हल्दी ,कालीमिर्च पाउडर, लहसुन, अदरक पेस्ट और नमक डालकर भून ले।

फिर मटन डाल दे  और 2 टी स्पून दही डालकर भूने।  जब चिकना अलग होने लगे  तब  मटन से जो पानी अलग कर के रक्खा था उसको भुने मटन  में डाल दे।  एक खोल आने के बाद धीमी आंच पर १/२ घंटा पकाये।  आल स्पाइस पाउडर डाले और सर्व करे  ।                                

चटपटे चावल - Chatpate Chawal

चटपटे चावल

बासमती चावल                                         २ कप
जीरा                                                       1 टी स्पून
कालीमिर्च                                             1  स्पून
लाल मिर्च                                               2
घी                                                         1 टेबल स्पून
उरद दाल                                               १/२ टी स्पून
चना दाल                                            १/२ टी स्पून
जीरा                                                1 टी स्पून
राई                                                १/२ टी स्पून
करी पत्ता                                         7
प्याज चौकोर कटी                           1
टमाटर चौकोर कटा                          1

जीरा, कालीमिर्च, लाल मिर्च को भून कर दरदरा  पीस ले । चावल को 15 मिनट  भिगो दे ।

अब जितना चावल उतना पानी डालकर पका ले ।

बघार के लिए कढ़ाई में घी डाले, उसमे चना दाल, उरद दाल, जीरा, राई, करी पत्ता डाले, चलाये फिर प्याज डाले।

जब मुलायम हो जाय तब टमाटर डाले । थोड़ा मुलायम हो जाय तब उबले चावल डाले और जो मसाला पीसा था दाल दे फिर सब मिळाले हलके से और सर्व करे।

चना दाल - Chana daal

चना दाल

चना दाल                                     1 कप
नमक                                          स्वादानुसार
हल्दी                                          1 टी स्पून
जीरा                                            1 टी स्पून
कलौंजी                                      2 चुटकी
लहसुन                                      8 जवा
करी पत्ता                                    7 या 8
सूखी लाल मिर्च                             2
प्याज चौकोर कटी                        1
टमाटर चौकोर कटी                        2
इमली पल्प                                  2 टी स्पून
देसी घी                                     1 टेबल स्पून
हरी धनिया                              1 टेबल स्पून

चना दाल को नमक हल्दी डालकर पका ले । 

पैन में देसी घी डालकर जीरा, कलोंजी, लहसुन कटा डालकर, करी पत्ता, लाल मिर्च, प्याज डालकर गुलाबी कर के टमाटर डाले । 

थोड़ा पकाये।  फिर उसमे उबली दाल डाले।  इमली पल्प डालकर थोड़ा पकाये । हरी धनिया डाले और सर्व करे।

चिकेन बॉल्स - Chicken balls

चिकेन बॉल्स

चिकेन कीमा                                 १०० ग्राम
हरी प्याज                                      1 पत्ती  सहित
लहसुन                                          7 या 8 कली
नमक                                            स्वादानुसार
कालीमिर्च                                   १/२ टी स्पून
कॉर्न स्टार्च                                  2 टी स्पून
हरी धनिया कटी                         १/२ कप

मिक्सी में कीमा, हरी प्याज, लहसुन, काली मिर्च, नमक, कॉर्न स्टार्च डालकर पीस ले और उसके छोटे  बॉल्स बनाकर खौलते पानी में डाल दे।  जब पक जाय तब एक मसाला तैयार करे और शोरवा डाले । जब खोलने लगे तब बॉल्स डाल दे । जब चिकना ऊपर आने लगे तब हरी धनिया डालकर सर्व करे। 

स्टफ्ड शिमला मिर्च- Stuffed Shimla Mirch

स्टफ्ड शिमला मिर्च

शिमला मिर्च                                 4 मध्यम
उबला आलू                                 2 मध्यम
पनीर ग्रेटेड                                1 कप
चीज ग्रेटेड                                 1 क्यूब
जीरा पाउडर                             १/२ टी स्पून
पिसी खटाई                           चौथाई टी स्पून
मेथी                                      १/२ टी स्पून
काजू पाउडर                           1 टी स्पून
हरी धनिया                             १/२ कप
हरी मिर्च कटी                        2
नमक                                   स्वादानुसार
तेल                                      1 टेबल स्पून

शिमला मिर्च साफ़ कर के बीच से काट ले ।

बाकी सारी  चीजो कोआलू में  मिळा ले और शिमला मिर्च में भर दे ।

अब कढ़ाई में तेल गरम करे और मेथी डालकर कडकाये ।

फिर भरी शिमलामिर्च   को सीधे डाल दे और थोड़ा पानी छिड़क कर ढक दे ।

थोड़ी देर में पलट दे और ढक  दे । जब शिमला मिर्च पक जाय और गुलाबी हो जाय तब सर्व करे। 

मटन रोगन जोश - Mutton Rogan Josh

मटन रोगन जोश 

मटन                              1 के जी 

तेल                               4 टेबल स्पून 

दही                             1 कप 

प्याज                          2 महीन कटी 

अदरक पेस्ट                  २ टेबल स्पून 

लहसुन पेस्ट                 2 टेबल स्पून 

कश्मीरी लाल मिर्च        1 १/२टी स्पून 

गरम मसाला                1  टी स्पून 

सोंठ                            1 टी स्पून 

हल्दी                           १/२ टी स्पून 

धनिया                         2 टी स्पून 

जीरा पाउडर                  1 टी स्पून 

कालीमिर्च                   1 टी  स्पून 

लौंग                            12 

हरी इलाइची                   8 

दालचीनी                     4 स्टिक 

जावित्री                        १/२ फूल 

क्रीम                         2 टेबल स्पून 

हरी धनिया               १/२ कप 

मीट में दही, नमक डालकर मैरिनेट  कर ले|।  अब  तेल में सारे  गरम मसाले डालकर चलाये ।

जब मसाले कड़कने लगे, तब  कटी प्याज डालकर गुलाबी होने तक चलाये । अब अदरक लहसुन पेस्ट डालकर 2 मिनट के लिए चलाये।  सारे मसाले डाले  चिकना अलग होने तक भूने । मटन डाले और 2 मिनट के लिए भूने ।
तेज आंच पर अब पानी डाले, सीटी लगा दे जब मीट पक जाय । आंच धीमी कर के ग्रेवी थिक  होने तक ,पकाये हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे  । 

हेल्दी नान - Healthy Naan

हेल्दी नान

मैदा                                       1 कप
आटा                                       1 कप
शककर                                 1 टी स्पून
सोडा                                     १/२ टी स्पून
दूध                                     आधा कप
हरीधनिया                        थोड़ी पत्तिया
कलौजी                           १/२ टी स्पून

मैदा और आटा में शककर और सोडा डालकर गूंध ले। आधे  घंटे के लिए रख दे ।

अब बराबर की लोई बना ले, उसको हाथ से फैलाये । थोड़े कलौजी दाने डाले । दूध से ब्रश करे।  ३ या ४ धनिया की पत्ती चिपकाये ।  ओवन में बेक करे और  सर्व करे।

अगर तवे पर बनाना हो तो तवां गरम करे, नान में एक तरफ पानी लगाकर  चिपका दे जब गुलाबी होने लगे तब तवे को उल्टा करके आंच पर सीधे  नान को सब तरफ घुमा कर  गुलाबी होने तक सेंक ले । कल्चुल से निकाले और सर्व करे । 

चिकन कबाब विथ ओट्स - Chicken Kebab With Oats

चिकन कबाब विथ ओट्स

चिकन कीमा                                 200 ग्राम 

अदरक लहसुन पेस्ट                   1 टेबल स्पून 

प्याज                                        1 चौकोर कटी 

नमक                                     स्वादानुसार 

मिर्च                                  स्वादानुसार 

गरम मसाला                    १/२ टी स्पून 

हल्दी                              १/२टी स्पून 

अंडे                               2 

ओट्स                          4  टेबल स्पून 

हरी धनिया                   १/२ कप 

पुदीना                         चौथाई कप 

तेल                               शैलो फ्राई के लिए 

गैस  पर कढ़ाई रक्खे।  उसमे  एक टेबल स्पून तेल डाले।  प्याज डाले।  अदरक लहसुन पेस्ट डालकर चलाये ।

कीमा डाले, नमक. मिर्च, गरम मसाला, हल्दी  डालकर चलाये । जब थोड़ा पकने लगे तब हरा धनिया। पुदीना।, कटा डालकर मिलाये और एक बॉल में निकाल ले।  उसमे एक अंडा डाल दे और मिलाकर कबाब का शेप दे।

एक बॉल में दूसरा अंडा फोड़  कर कबाब को डिप करे ओट्स में लपेटे और शैलो फ्राई करे और सर्व करे । 

चिकन बर्गर पैटी विथ ओट्स - Chicken burger patty with oats

चिकन बर्गर पैटी विथ ओट्स 

चिकेन कीमा                                            200 ग्राम 

ओट्स                                                   1 कप 

पत्ता गोभी ग्रेटेड                                      2 टेबल स्पून 

गाजर ग्रेटेड                                            1 टेबल स्पून 

नमक                                                   स्वादानुसार 

अदरक लहसुनपेस्ट                              1 टेबल स्पून 

मिक्स हर्ब                                           1 टी स्पून 

हरी धनिया कटी                                    1 टेबल स्पून 

हरी मिर्च लाती                                      4 

एग                                                       1 सफ़ेद वाला पार्ट 

तेल                                                    शैलो फ्राई के लिए 

बन्स                                              6 

बन्स में लगाने वाली सॉस 

दही गाढा                                    1 कप 

टोमेटो सॉस                               2 टेबल स्पून 

सलाद पत्ता                                 6 

प्याज रिंग                                6 

टमाटर स्लाइस                         6 

कीमा में ओट्स ,पत्ता गोभी ,गाजर ,नमक ,हरी धनिया ,हरी मिर्च ,मिक्स हर्ब, एक अंडे का सफ़ेद वाला पार्ट डालकर मिला ले पैटी का शेप दे और शैलो फ्राई करे 

दही में टॉमेटो सॉस मिलाकर बंद को काटकर अंदर सॉस दोनों तरफ लगाले फिर सलाद पत्ता प्याज टमाटर के रिंग रखकर पैटी रक्खे ऊपर भी सलाद पत्ता वगैरह रखकर बंद को ढके और सर्व करे 

   

कलरफुल स्मूदी - Colorful smoothy

कलरफुल  स्मूदी

एप्पल                                 1
बीटरूट                                 1
अदरक ग्रेटेड                       १/२ टी स्पून
हरी  धनिया                        1 टेबल स्पून कटी
दही                                  1 कप
नीम्बू का रस                   1 टी स्पून

 दही को छोड़कर  एप्पल बीटरूट अदरक हरी धनिया  काटकर  मिक्सी में डाले साथ में दही डाले और  पीस ले  छन्नी  से छान  ले और गिलास में डालकर सर्व करे 

ब्रोकली कटलेट - Broccoli cutlet

ब्रोकली कटलेट 

ब्रोकली उबली                              १ कप  

उबले कॉर्न                                 १/२ कप 

उबले आलू                                    5  

नमक                                       स्वादानुसार 

मिर्च                                       स्वादानुसार 

गरम मसाला                        चौथाई टी स्पून 

तेल                                     शैलोफ्राई  लिए 

ब्रोकोली को बड़े पीस में उबाल ले और बारीक काट ले उसमे उबले कॉर्न, मैश आलू ,नमक, मिर्च,गरम मसाला  डालकर मिला ले  कटलेट का शेप दे  ब्रेड क्रम्स में लपेटे शैलोफ्राई करे  हरी चटनी और टोमेटो सॉस के साथ सर्व करे कटलेट को  बर्गर बन्स में प्याज के रिंग टमाटर और चीज़ स्लाइस  रखकर भी सर्व कर सकते है 

बंजारा गोश्त - Banjara gosht

बंजारा गोश्त
मटन                                750 ग्राम
हल्दी                               1  स्पून
नमक                              स्वादानुसार
तेल                               2 बड़े चमचे
तेज पत्ता                          2
लौंग                               5
कालीमिर्च                        १/२ टी स्पून
सूखी खड़ी मिर्च                  5
कटे प्याज                         4
अदरक लहसुन पेस्ट             2 टेबल स्पून
लाल मिर्च पिसी                    1  स्पून
धनिया पाउडर                    २ टी स्पून
दही                                    3  स्पून

मटनमें  पानी नमक हल्दी डालकर पका ले अब कढ़ाई में तेल डालकर तेज पत्ता ,लौंग ,कालीमिर्च ,सूखी लाल मिर्च ,डालकर प्याज डाले जब गुलाबी होने लगे तब अदरक लहसुन पेस्ट डाले थोड़ा चलाये फिर पिसी  मिर्च और पिसी  धनिया हल्दी डालकर भूने जब चिकना ऊपर आने लगे तबदही डालकर थोड़ा चलाये फिर  पानी सहित मटन  डाले जब खौल  लग जाय तब आंच धीमी करके 15 मिनट तक पकाये और सर्व करे
                                                                                                   

क्रीमी गार्लिक बर्गर - Creamy garlic burger

क्रीमी गार्लिक बर्गर

बन्स                           6
फ्रेश क्रीम                  4 टेबल स्पून
मेंओनेज                   २ टेबल स्पून
कालीमिर्च पिसी       2 चुटकी
दही पानी निचुड़ा हुआ    1 टेबल स्पून
गार्लिक क्रश                   2 बड़े जवा
नीम्बू  का रस                १/२ टी स्पून
शककर                        1 टी स्पून
नमक                         स्वादानुसार
टमाटर                     2 गोल स्लाइस में कटे
प्याज                     २ रिंग में कटे
सलाद पत्ता             6

टमाटर प्याज सलाद पत्ते को छोड़कर सभी चीजो को मिक्सी में व्हिप कर  ले और बॉल में निकालें अब बन्स को काट ले बीच से अलग न करे उसमे सलाद पत्ता टमाटर और प्याज के रिंग रक्खे ऊपर से जो क्रीमी  मिक्स बनाया था उसपर फैलाये बन्स के   ऊपरवाले  पार्टसे ढके और सर्व करे