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Friday, March 10, 2023

बुकुनू - Buknu

बुकुनू Wikipedia
बुकनू कानपुर, उत्तर प्रदेश की एक पारंपरिक प्राचीन रेसिपी है। यह अपच के लिए एक आयुर्वेदिक दवा है और एक मसाले के रूप में भी बहुत अच्छा स्वाद देता  है, खासकर पूरी, पराठा और कचौरी के साथ।

जीरा।               १००ग्राम
अजवाइन।         १०० ग्राम
सोंठ।                 १०० ग्राम
हींग।                 १०० ग्राम
हल्दी साबुत।       २०० ग्राम
बड़ी हड़।            १०० ग्राम
छोटी हड़।           १०० ग्राम
पिपरामूर।           १०० ग्राम
काला नमक          १०० ग्राम
सादा नमक          १०० ग्राम
सेंधा नमक।         १०० ग्राम

विधि
२ टेबल स्पून कढ़ाई में तेल डालें | नमक को छोड़ कर सभी चीजों को तल ले, फिर सभी चीजों को पीस ले और बारीक पाउडर बना लें | 
पहले हल्दी, सोंठ, पिपरामूर, बड़ी छोटी हड़ को तल लें | हड़ का बीज निकाल लें तलने के बाद, फिर सारी चीजें तल ले फिर पीस लें|  बुकूनू तैयार| 

बुकुनू के फायदे

👉पेट दर्द में आधा चम्मच बुकुनु खा के पानी पी ले| 
👉बदहजमी में भी  इसी तरह खाए| 
👉पेट में गैस बन रही हो इसी तरह खाएं| 
👉पूरी ,पराठा और कचौड़ी के साथ भी खाएं, बहुत अच्छा लगता है| 
👉घी बुकुनू रोटी भी खाएं, टेस्टी लगता है | 


Tuesday, February 1, 2022

Saunfia sharbat -सोफिया शरबत

सोफिया शरबत 

साबुत धनिया - 1 /2 चमच्च 
साबुत  सोफ - 1 /2 चमच्च 
शक्कर - 1  चमच्च 
काला नमक - स्वाद अनुसार 
नींबू का रस 


साबुत धनिया, साबुत  सोफ और शक्कर, 2 बड़े चम्मच पानी के साथ पीस लें | 

अब उसको एक जग में निकाल ले| 

अब उसमें काला नमक और नींबू का रस डालें | 

उसमें पानी मिलाएं और आइस क्यूब डालकर ग्लास में सर्व करें| 

Sunday, November 28, 2021

लइया के पकोड़े- Laiya ke pakode

लइया के पकोड़े

लाईया - एक कप 
आलू - 2 
महीन प्याज  -2 tbsp 
कट्टी  हरी धनिया - २ tbsp 
हरा मिर्चा - १-2 
अदरक कट महीन 
बेसन - 4  चम्मच 
नमक 
हल्दी - 1/4 tsp  
मिर्चा - स्वादानुसार 
चाट मसाला - 1 tsp 

लइया को 10 मिनट  भिगो दें  | अब पानी निकाल दें | 
उसमें आलू हरी धनिया, हरा मिर्चा, अदरक, नमक, हल्दी, मिर्चा, चाट मसाला, बेसन डालकर मिला लें| 

उसकी टिक्की बना ले और  शैलो फ्राई कर ले| 

खट्टी मीठी चटनी के  साथ परोसें| 

Friday, July 2, 2021

Palak ke pakode - ​पालक के पकौड़े

पालक के पकौड़े

पालक के पत्ते   10
बेसन                   1/2 कप 
हल्दी               1/2 चम्मच
नमक             1/4 चम्मच
मिर्चा              थोड़ा सा    
कॉर्न फ्लोर         2 चम्मच
तेल            तलने के लिए 

पालक के पत्तों की डंडी निकाल दें | 

बेसन में सभी चीजो को मिला दें और पानी डालकर मिला ले | 

पालक का पत्ते को बेसन के घोल में लपेटकर डीप फ्राई  करें और खट्टी मीठी चटनी के साथ सर्व करें| 

Friday, May 7, 2021

कटहल करी - Kathel curry



Watch the Kathal Sabji video

कटहल करी

कटहल, 1/2 के जी

तेल 1 बड़ा चम्मच

प्याज 1 केटी

पिसी धनिया 2 जी 

पिसा मिर्च 1/4 चम्मच 

पीसी हल्दी 1/2 चम्

  पिसा गरम मसाला 1 चम्मच

कलीमिर्च खडी ५

साबूत इलायची २

दालचीनी 1 टुकडा 

लौग 4

अदरक लहसुन पेस्ट 1चम्मच 

नमक 1चम्मच 

कूकर मे तेल डाले |

उसमें सबूत मसाले डालें | 

प्याज़ डालें | प्याज गुलाबी  करे | 

अब अदरक लहसुन पेस्ट डालकर चलाये, हल्दी धनिय, मिर्चा , नमक, 1 टेबल स्पून पानी डालकर चिकना अलग होने तक भूने| 

अब कटहल पीस मे कटकर पांच  मिनट तक भूनें| 

एक  ग्लास पानी डाले | एक  सीटी लगा कर बन्द करे | पिसा गरम मसाला डाले और सर्व करे| 

Tuesday, March 23, 2021

Lauki Aalu tamatar ki sabji - लौकी आलू टमाटर की सब्जी

  लौकी आलू टमाटर की सब्जी

लौकी                  आधा किलो

प्याज                    2 कटी

आलू                    8 टुकड़ो मे कटा 

लहसुन अदरक पेस्ट    1चम्मच 

हल्दी                         आधा चम्मच 

पिसी धनिया               2चम्मच 

पिसी मिर्च                  1/4चम्मच चोकोर

नमक                       स्वादानुसार 

तेल                           1टेबल  स्पून

लौकी और 1 प्याज को चौकोर काट ले अब कूकर मे तेल डालकर गरम करके प्याज्  डालकर गुलाबी कर लें| 

एक कटोरी मे हल्दी, धनिया, मिर्च, लहसुन, अदरक पेस्ट 2 टेबल  स्पून, पानी डालकर गुलाबी  प्याज मे डाल दे| 

चिकना अलग होने पे कटा टमटर डालकर  चलाये|  लौकी आलू और चौकोर कटी प्याज डालकर 3 मिनट भुने| 

आधा कप पानी डालकर 1 सीटी  लगा के गैस बन्द कर दे | प्रेशर होने पे सर्व करे| 


Haree mater ke kofte - हरी मटर के कोफ्ते

हरी मटर के कोफ्ते

 हरि मटर                        १ कप

भुना हुआ बेसन                चौथाई कप

उबाला आलू                           १

अदारक                              1 चम्मच 

हरी मिर्च                                आधा चम्मच

हरि धनिआ                             १ कप

तेल                                      तलने के लिए

करी का मसाला

पिसी धनिया                           2 जी 

पीसा मिर्च                             चौथाए चम्मच 

हल्दी पिसी                         1/2 चम्मच 

प्याज कटी                           १

अदरक लहसुन का पेस्ट          1 चम्मच 

तेल                                   1 चम्मच बडा

पिसा गरम मसाला              1 चम्मच 

तेल आलू और बेसन को छोड़ कर मटर मे सभी चीजे डाल कर पीस लें | 

बेसन आलू और नमक उसमे डालकर मिला ले | 

फिर से बॉल बना कर फ्राई कर लें | 

अब कढाई मे तेल में कटी प्याज डाले ले |  गुलाबी होने पे गरममसाला हटाकर सभी मसाले प्याज मे डाले | 

आधा कप पानी डालकर भूनें, चिकना अलग होने तक| 

अब एक गिलास पानी डाले  एक खोल लगाकर गैस को  धीमी करे | 

5 मिनट तक पकाकर अब बॉल्स को डाल दें|  गरम मसाला डाले 2 मिनट तक पकाए और सर्व करे| 





Thursday, March 18, 2021

Kathal ki cutlet - कटहल की टिक्की

 कटहल की टिक्की 

कटहल उबला पिसा                     1 कप

बेसन भुना।                               1/2 कप

तेल                                         दूसरे के लिए

अदरक ग्रेड की हुई                     1 चम्मच 

हरी मिर्च                                1 चम्मच 

हरी धनिया केटी                    1 टेबल स्पून

चौकोर कटी प्याज                  1 टेबल स्पून

नमकमिर्च पिसी          स्वादानुसार 


कटहल को छीलकर अचे से धोकर थोड़े पानी में उबाल लें|  अब  उबले कटहल को पीस लें| 

पिसे कटहल मे तेल कोछोड़कर सभी चीजें मिली ले|

कटलेट का शेप दे और घी डालकर सेंक हरी चटनी के साथ सर्व करे।



Wednesday, March 17, 2021

Besan Malai Barfi

 बेसन मलाई बर्फी

मलाई                   1 कप

बेसन                    2 कप

शक्कर                  1 कप

पानी                     1/2 कप

देसी  घी                2 चम्मच 

बादाम                  महीन कटे 

शक्कर को पानी मे घोलकर पकाए और बेसन को मलाई से सान ले | 

अब कढ़ाई  मे घी डालकर बेसन को भून ले, जब भुरभुरा हो जाय तब शक्कर  के शीरे मे डालकर मिलाए| 

जब गूंधे आटे की तरह हो जाय तब थाली मे घी लगाकर हाथ से दबाकर फैलाये | 

महीन कटे बादाम फैलाये और 3  या 4 मिनट  ठंडा  करे और बर्फी काटे और  सर्व करे| 




Tuesday, March 16, 2021

Malai Kulfi - मलाई कुल्फ़ी

मलाई कुल्फ़ी 

दूध                        1/2 केजी
 मलाई                   1/2 कप
 मिल्क पाउडर        4टेबल स्पून 
 देसी घी                   2चम्मच 
 शक्कर               2 टेबल चम्मच 
 ड्राई फ्रूत्स            कटे 1टेबल स्पून 

 दूध को पकाए | चौथाई पार्ट पकाए

अब शक्कर डाले, थोडा मिलाए| 

अब मलाई मे मिल्क पाउडर मिलकर दूध मे डाले और एक खौल लगाये| 

ठण्डा करे, कटे ड्राई फ्रूत्स, डाले और मिलाए| 

रातभर फ़्रीज़र मे रखे और सर्व करे| 

Sunday, September 20, 2020

आलू नमकीन - Aloo namkeen

 आलू नमकीन

मैदा.                             एक कप

सूजी.                           चौथाई कप

आलू.                         दो मीडियम साइज

रिफाइंड तेल.                3 टेबल स्पून

नमक.                          स्वादानुसार

जीरा.                           आधा टीस्पून

अजवाइन.                     चौथाई चम्मच

काली मिर्च कुटी.                 चौथाई चम्मच

लाल मिर्च अध कुट्टी.           चौथाई   चम्मच

तेल.                                तलने के लिए


आलू उबालकर मैश कर ले | 

अब एक बोल में मैदा, नमक, सूजी और आलू का भर्ता और तेल डालकर मिलाएं | 

फिर थोड़ा थोड़ा पानी डालकर कड़ा आटा गूंध ले | 

अब उसकी छोटी-छोटी लोई बना दें | उसको पतला बेले, फिर खाने वाले कांटे से दोनों तरफ छेदकर ले और मध्यम आंच पर तले | 

ठंडा होने पर सर्व करें| 

Tuesday, September 1, 2020

Jhatpat Bun pizza -झटपट बंद पीजा

झटपट बंद पीजा
 बंद         4
तेल.               दो चम्मच
टमाटर.            एक कट्टा छोटे क्यूब में
टमाटर सास.      एक चम्मच
चिल्ली सास       आधा चम्मच
सुखी हर्ब.            एक चम्मच
मशरूम              7  8 कट्टे
चीज.                 4 क्यूब

बंद को बीच से काटे | मशरूम  को छोड़कर सभी चीजें मिला ले | 

अब बंद में चीज़ को ग्रेट कर के, फैलाएं, फिर सास को फैला दें| 

उसके ऊपर  कट्टे मशरूम फैला दे | फिर चीज  ग्रेटेड फैलाएं | अब पैन में रख दे | ऊपर से ढक्कन ढक दें | जब चीज  गल जाए तब सर्व करें| 

Monday, August 31, 2020

Gulab jamun -गुलाब जामुन

गुलाब जामुन
खोया.            सौ ग्राम
पनीर.             दो चम्मच
मैदा               एक चम्मच
शक्कर.          ढाई सौ ग्राम
केसर.            थोड़ा सा
गुलाब जल      1 टी स्पून
तेल                 तलने के लिए
बेकिंग पाउडर.   चौथाई चम्मच

पनीर मैदा खोया तीनों को मिलाएं  अच्छी तरह और गोले बना ले |

अब चासनी के लिए कढ़ाई में आधा कप पानी डालें और शक्कर डालें और एक तार की चासनी पकाएं | 

अब कढ़ाई में तेल डालें और मीडियम पर तल | ले गुलाबी होने पर निकाल ले और चाशनी में डाल दें और केसर डालकर ढक दें| | 

Tuesday, June 30, 2020

Dry fruits kulfi - ड्राई फ्रूट्स कुल्फी

ड्राई फ्रूट्स कुल्फी

दूध.                    1 किलो 
पीसा ड्राइफ्रूट्स      आधा कप
शक्कर               आधा कप

दूध में पीसा हुआ ड्राई फ्रूट्स और शक्कर डालकर पकाएं |

मलाई ना पड़े, चलाते रहें|

जब दूध चौथाई पक जाए तब दूध ठंडा करके जमा दे |

कुल्फी स्टैंड में रात भर के लिए रखें और सवेरे सर्व करें| 

Monday, June 29, 2020

Dahi ki chatni -दही की चटनी

दही की चटनी

दही            एक कप
जीरा.         एक चम्मच
हरी मिर्च.     दो
 गरी.           1 टेबलस्पून
आयल.        1 टी स्पून
नमक.         स्वाद अनुसार

दही को मिला ले | उसमें चौथाई चम्मच नमक डालें |

अब चमचे में तेल डालें, गर्म करें,  उसमें जीरा, हींग, हरी मिर्च और गरी के लच्छे डालें|  जब गुलाबी हो जाए तो दही में बघार लगा दे और सर्व करें | 

Saturday, November 23, 2019

Palak Bajre ke aate ki Poori - पालक बाजरे के आटे की पूरी

पालक बाजरे के आटे की पूरी 

बाजरे का आटा 1 कप 
गेहूं का आटा  2 टीस्पून 
पालक  बारीक कटी आधा कप  
प्याज चौकोर कटी एक टेबल स्पून 
अदरक ग्रेटेस्ट 1 टी स्पून 
हरी मिर्च कटी दो 
घी एक टीस्पून 

गेहूं, पालक , प्याज़ , अद्रक और हरी मिर्च  बाजरे के आटे में डालकर एक टीस्पून घी भी डालें और गुनगुने पानी से  गूंध  लें | 

अब लोई बना लें और पूरी बेलकर  बना लें | 

गरम तेल में इन पूरियों को तल लें और हरी चटनी के साथ सर्व करें| 

Masoor dal pakoda - मसूर दाल पकोड़ा

मसूर दाल पकोड़ा

मसूर दाल.         एक कप आधा घंटा भीगी हुई
 चावल             आधा कप भीगा हुआ 
दो प्याज.           चौकोर कटी हुई 
नमक.              स्वादानुसार
हरी मिर्च दो.        कटी हुई 
हरी धनिया कटी.   2 टेबल स्पून 

दाल और चावल को एक साथ पीस लें| 

उसमें सभी चीजें कटी डाल दें और मिला ले |

अब तेल चढ़ा कर गरम कर ले और मीडियम साइज की पकौड़ी डाल दे |

आधा तल कर निकाल ले, फिर तेल गर्म करके वह पकौड़ीया फिर से डाल दें और क्रिस्पी होने तक तलें  |

प्लेट में निकाल ले और  चाट मसाला डालकर सर्व करें|

Sunday, October 6, 2019

Rajma galouti kabab (Gluten free) - राजमा गलौटी कबाब (ग्लूटेन रहित )

राजमा गलौटी कबाब

राजमा - एक कप
तेल - चार टी स्पून
नमक स्वादानुसार
मिर्च स्वादानुसार
गरम मसाला-  1 टीस्पून 
भुना चना पाउडर - चौथाई कप 
ग्रेटेड अदरक-  2 टीस्पून 
हरी मिर्च कटी - 1 टीस्पून 
हरी धनिया कटी - दो टेबलस्पून
एक  प्याज चौकोर कटी महीन

 राजमा भिगो कर उबाल कर रखें |

मिक्सर जार में राजमा, तेल, नमक, मिर्च ,गरम मसाला डालकर पीस लें|

उसमें कटी हुई अदरक, हरी मिर्च, हरी धनिया, प्याज, मिलाकर टिक्की बना ले |

इन टिक्कियों को शैलो फ्राई कर ले | हरी चटनी के साथ सर्व करें | 

Sunday, September 29, 2019

Pyaz ki crispy poori -प्याज की क्रिस्पी पूरी

प्याज की क्रिस्पी पूरी 

प्याज़ - १/२  कटी हुई
आटा  - १  कप
मैदा - १/२ कप
नमक स्वादानुसार


 प्याज की क्रिस्पी पूरी बनाने के लिए आधा प्याज काट कर तल लें जबतक क्रिप्सी ना हो जाये और घी से निकाल ले  |

आटा एक  कप ले, मैदा आधा कप लें |  नमक स्वादानुसार डालकर मिला लें |

उसमें घी 1 टेबल स्पून मिला लें | क्रिस्पी प्याज़ को थोड़ा तोड़कर सभी चीजें डालकर मिला लें और  पानी से गूंध लें |

लोई बनाकर  पूरी को तले और सर्व करें | 

Tuesday, May 21, 2019

Egg cheese omelette - अंडा चीज आमलेट

अंडा चीज आमलेट

 अंडा                    एक
प्याज चौकोर कटी   1 टीस्पून
टमाटर चौकोर कट    1 टी स्पून
चीज ग्रेटेड.             1 टी स्पून
हरी मिर्च कटी          एक
हरी धनिया कटी       1 टी स्पून
नमक                     थोड़ा सा
तेल                          1 टेबल स्पून

पैन में तेल डालें और अंडे में चीज को छोड़कर सभी चीजें डालें और फैट ले |

तेल में अंडा फैलाएं और जब एक तरफ पक जाए तब चीज ग्रेटेड फैला दें और आधा पलट दें और सर्व करें|