Garlic onion naan - गार्लिक अनियन नान

गार्लिक अनियन नान

मैदा                                  2 कप
प्याज लम्बा कटा              १/२
लहसुन                            4 कली
नमक                               स्वादानुसार
शककर                             १/२ टी स्पून
ईस्ट                                 1 टी स्पून
तेल                                 प्याज गुलाबी करने के लिए

ईस्ट में 1 चुटकी शककर और गुनगुना पानी 3 टी स्पून डालकर ढक  के रख दे 2 मिनट के लिए ।

अब मैदा में ईस्ट, नमक, शककर  तला हुआ प्याज और लहसुन को मुलायम कर के डालकर सांन  ले ।

गोल या ओवल शेप की बेल कर एक तरफ पानी लगाकर पानी वाली साइड को नॉनस्टिक  तवे पर डाले ।

जब फूलने लगे तब पलट दे गुलाबी होने पे निकाले और सर्व करे।

Broccoli Carrot stir fry - ब्रोक्ली गाजर स्टर फ्राई

ब्रोक्लीगाजर स्टर फ्राई

ब्रोकली                                1
गाजर                                  2
प्याज                                  1
कॉर्न स्टार्च                         1 टी स्पून
अदरक ग्रेटेड                       1 टी स्पून
नमक                                 स्वादानुसार
तेल                                   1 टी स्पून
सोया सॉस                             १/२  स्पून
नीम्बू  रस                                 १/२ टी स्पून

कॉर्न स्टार्च, अदरक, नमक, तेल को मिला ले । उसमे, ब्रोकली  के 5 टुकड़े, गाजर के 5 टुकड़े और प्याज के चौकोर टुकड़े थोड़ा मोटे काट कर डाल दे और मिला ले ।

अब पैन में तेल डाले।  उसमे सब्जी डाल दे और अधपकी होने तक चलाये बाद में सोया सॉस डाले ,नीम्बू का रस डालकर मिला देऔर सर्व करे

Pasta with tomato puree - पास्ता विद टोमेटो प्यूरी

पास्ता विद टोमेटो प्यूरी

पास्ता     :            1 कप 

तेल         :            1 टी स्पून 

लहसुन    :            2 कली 

प्याजचौकोर कटी  :  1 

टमाटर बड़ा  :       1 प्यूरी  के लिए
शककर  :             १/२  स्पून
चीज     :              1 क्यूब 

नमक  स्वादानुसार
बेसिल पत्ती            :  10 महीन कटी


पास्ता उबाल ले ।

पैन  में तेल डालकर लहसुन काटकर डाले ।  जब मुलायम हो जाय प्याज कटी डाले ।  बेसिल पत्ती महीन काटकर डाले । टमाटर को शककर 1 /२  टी स्पून  डालकर पीस ले और डाल दे।  नमक, कालीमिर्चऔर थोड़ी पीसी मिर्च डाल दे  और ढककर उबाल आने तक पकाये ।

फिर पास्ता डाले मिलाये , चीज ग्रेट करके डाले और सर्व करे ।       

कैबेज ढोकला - Cabbage dhokla

कैबेज ढोकला

कैबेज महीन ग्रेटेड                             1 कप
फूल गोभी ग्रेटेड                                   १/२ कप
तेल                                                  1 टी स्पून
हींग                                                 1 चुटकी
राई                                                १/२ टी स्पून
उरद दाल                                       1  स्पून
अजवाइन                                     चौथाई टी स्पून
करी पत्ता                                     8
खड़ी मिर्च                                  2
हल्दी                                       १/२ टी स्पून
नमक                                  स्वादानुसार
ढोकला  क्रश                         2 कप
नीम्बू                                  1
हरी धनिया   कटी                      1 टेबल स्पून

तेल में हींग, राई, उरद दाल, अजवाइन, करी पत्ता, लाल मिर्च तोड़कर डाल दे। फिर कैबेज गोभी ग्रेटेड डाल दे।  हल्दी, नमक डालकर मिळा ले, ढक दे । जब पक जाय अब क्रश ढोकला डालकर मिळा ले । बाद में नीम्बू का रस डालकर हरी धनिया से गारनिश करे और सर्व करे।

                         

एग चाट - Egg chat

एग चाट 

एग                               4 

बटर                                           2  टी स्पून 

बारीक चौकोर कटा प्याज             1 

चिली फलैक्स                              १/२  स्पून 

हरी मिर्च कटी                        1  टी स्पून 

जीरा पाउडर                            १/२ टी स्पून 

पिसी कालीमिर्च                       १/२ टी स्पून 

चाट मसाला                          1 टी स्पून 

नीम्बू का रस                           1 टी स्पून 

एग को उबालकर छील ले और १ टी स्पून बटर में फ्राई करे और उसके स्लाइस कर ले ।

अब एक बोल में प्याज, हरी मिर्च, चिली फलैक्स, चाट मसाला, काली मिर्च पाउडर। जीरा। १/२ टी स्पून नमक डाले और अछ्छी तरह से मिळा ले ।

अब पैन में बटर डालकर  आधा प्याज वाला मिक्स डाले और स्लाइस एग डाले।  2 मिनट तक एग स्लाइस को दोनों तरफ गुलाबी करे।  बचा आधा मिक्स में हरी धनियाऔर नीम्बू का रस मिलाये और सर्विंग प्लेट में फैला दे । उसके ऊपर एग स्लाइस रक्खे और सर्व करे । 

नीम्बू का अंचार - Neembu ka anchar

नीम्बू का अंचार

नीम्बू                                         1 के जी
नमक                                         २०० ग्राम
कालीमिर्च अधकुटी                      1 स्पून
जीरा अधकुटा                               १/२ टी स्पून
हींग                                               १/२ टी स्पून
नीम्बू का रस                                7 य 8 का

नीम्बू को चार पीस में काटे।  नीचे से जुड़ा रहे ।

नमक में सब चीजे मिला दे ।

7 या 8 नीबू का रस निकाल ले ।

अब नीम्बू के बीच में नमक वाला मिक्स भर दे और जार में रखते जाय।  फिर ऊपर से रस डालकर जार बंद करके धूप  में १० या १५ दिन रखे इसके बाद सर्व करे । 

चना दाल - Chana daal

चना दाल

चना दाल                                     1 कप
नमक                                          स्वादानुसार
हल्दी                                          1 टी स्पून
जीरा                                            1 टी स्पून
कलौंजी                                      2 चुटकी
लहसुन                                      8 जवा
करी पत्ता                                    7 या 8
सूखी लाल मिर्च                             2
प्याज चौकोर कटी                        1
टमाटर चौकोर कटी                        2
इमली पल्प                                  2 टी स्पून
देसी घी                                     1 टेबल स्पून
हरी धनिया                              1 टेबल स्पून

चना दाल को नमक हल्दी डालकर पका ले । 

पैन में देसी घी डालकर जीरा, कलोंजी, लहसुन कटा डालकर, करी पत्ता, लाल मिर्च, प्याज डालकर गुलाबी कर के टमाटर डाले । 

थोड़ा पकाये।  फिर उसमे उबली दाल डाले।  इमली पल्प डालकर थोड़ा पकाये । हरी धनिया डाले और सर्व करे।

चिकेन कीमा कटलेट- Chicken keema cutlet

चिकेन कीमा कटलेट - Chicken Keema Cutlet

चिकेन कीमा                                    १/२ के जी
उबला आलू                                    2 बड़ा
अंडे                                                2
कॉर्न स्टार्च                                     2 टी स्पून
ब्रेड क्रम्स                                      १ कप
कालीमिर्च                                  १/२ टी स्पून
 बड़ी इलाइची                            2
लहसुन                                      6 कली
साबुत धनिया                             1 टी स्पून
लाल मिर्च                                   2
अदरक ग्रेटेड                             1 टी स्पून
हरी मिर्च                                  2 कटी
हरी धनिया                                १/२ कप
कटी चौकोर प्याज                    १/२ कप
तेल                                        तलने के लिए

चिकन को कालीमिर्च इलाइची  धनिया मिर्च लहसुन डालकर उबाल ले।  फिर उबले पीसेस के पतले पीस काट ले और मसालो  के साथ पीस ले । उसमे आलूऔर कॉर्न स्टार्च  मिला ले और कटलेट का शेप दे ।

एकबोल  में अंडे फोड़े और एक प्लेट   में ब्रेड क्रम्स रक्खे कटलेट को अंडे में डिप  करे और ब्रेड क्रम्स में लपेटे और डीप  फ्राई करे  और हरी चटनी के साथ सर्व करे । 

चिकन कबाब विथ ओट्स - Chicken Kebab With Oats

चिकन कबाब विथ ओट्स

चिकन कीमा                                 200 ग्राम 

अदरक लहसुन पेस्ट                   1 टेबल स्पून 

प्याज                                        1 चौकोर कटी 

नमक                                     स्वादानुसार 

मिर्च                                  स्वादानुसार 

गरम मसाला                    १/२ टी स्पून 

हल्दी                              १/२टी स्पून 

अंडे                               2 

ओट्स                          4  टेबल स्पून 

हरी धनिया                   १/२ कप 

पुदीना                         चौथाई कप 

तेल                               शैलो फ्राई के लिए 

गैस  पर कढ़ाई रक्खे।  उसमे  एक टेबल स्पून तेल डाले।  प्याज डाले।  अदरक लहसुन पेस्ट डालकर चलाये ।

कीमा डाले, नमक. मिर्च, गरम मसाला, हल्दी  डालकर चलाये । जब थोड़ा पकने लगे तब हरा धनिया। पुदीना।, कटा डालकर मिलाये और एक बॉल में निकाल ले।  उसमे एक अंडा डाल दे और मिलाकर कबाब का शेप दे।

एक बॉल में दूसरा अंडा फोड़  कर कबाब को डिप करे ओट्स में लपेटे और शैलो फ्राई करे और सर्व करे । 

चिकन बर्गर पैटी विथ ओट्स - Chicken burger patty with oats

चिकन बर्गर पैटी विथ ओट्स 

चिकेन कीमा                                            200 ग्राम 

ओट्स                                                   1 कप 

पत्ता गोभी ग्रेटेड                                      2 टेबल स्पून 

गाजर ग्रेटेड                                            1 टेबल स्पून 

नमक                                                   स्वादानुसार 

अदरक लहसुनपेस्ट                              1 टेबल स्पून 

मिक्स हर्ब                                           1 टी स्पून 

हरी धनिया कटी                                    1 टेबल स्पून 

हरी मिर्च लाती                                      4 

एग                                                       1 सफ़ेद वाला पार्ट 

तेल                                                    शैलो फ्राई के लिए 

बन्स                                              6 

बन्स में लगाने वाली सॉस 

दही गाढा                                    1 कप 

टोमेटो सॉस                               2 टेबल स्पून 

सलाद पत्ता                                 6 

प्याज रिंग                                6 

टमाटर स्लाइस                         6 

कीमा में ओट्स ,पत्ता गोभी ,गाजर ,नमक ,हरी धनिया ,हरी मिर्च ,मिक्स हर्ब, एक अंडे का सफ़ेद वाला पार्ट डालकर मिला ले पैटी का शेप दे और शैलो फ्राई करे 

दही में टॉमेटो सॉस मिलाकर बंद को काटकर अंदर सॉस दोनों तरफ लगाले फिर सलाद पत्ता प्याज टमाटर के रिंग रखकर पैटी रक्खे ऊपर भी सलाद पत्ता वगैरह रखकर बंद को ढके और सर्व करे 

   

कलरफुल स्मूदी - Colorful smoothy

कलरफुल  स्मूदी

एप्पल                                 1
बीटरूट                                 1
अदरक ग्रेटेड                       १/२ टी स्पून
हरी  धनिया                        1 टेबल स्पून कटी
दही                                  1 कप
नीम्बू का रस                   1 टी स्पून

 दही को छोड़कर  एप्पल बीटरूट अदरक हरी धनिया  काटकर  मिक्सी में डाले साथ में दही डाले और  पीस ले  छन्नी  से छान  ले और गिलास में डालकर सर्व करे 

ब्रोकली कटलेट - Broccoli cutlet

ब्रोकली कटलेट 

ब्रोकली उबली                              १ कप  

उबले कॉर्न                                 १/२ कप 

उबले आलू                                    5  

नमक                                       स्वादानुसार 

मिर्च                                       स्वादानुसार 

गरम मसाला                        चौथाई टी स्पून 

तेल                                     शैलोफ्राई  लिए 

ब्रोकोली को बड़े पीस में उबाल ले और बारीक काट ले उसमे उबले कॉर्न, मैश आलू ,नमक, मिर्च,गरम मसाला  डालकर मिला ले  कटलेट का शेप दे  ब्रेड क्रम्स में लपेटे शैलोफ्राई करे  हरी चटनी और टोमेटो सॉस के साथ सर्व करे कटलेट को  बर्गर बन्स में प्याज के रिंग टमाटर और चीज़ स्लाइस  रखकर भी सर्व कर सकते है 

बंजारा गोश्त - Banjara gosht

बंजारा गोश्त
मटन                                750 ग्राम
हल्दी                               1  स्पून
नमक                              स्वादानुसार
तेल                               2 बड़े चमचे
तेज पत्ता                          2
लौंग                               5
कालीमिर्च                        १/२ टी स्पून
सूखी खड़ी मिर्च                  5
कटे प्याज                         4
अदरक लहसुन पेस्ट             2 टेबल स्पून
लाल मिर्च पिसी                    1  स्पून
धनिया पाउडर                    २ टी स्पून
दही                                    3  स्पून

मटनमें  पानी नमक हल्दी डालकर पका ले अब कढ़ाई में तेल डालकर तेज पत्ता ,लौंग ,कालीमिर्च ,सूखी लाल मिर्च ,डालकर प्याज डाले जब गुलाबी होने लगे तब अदरक लहसुन पेस्ट डाले थोड़ा चलाये फिर पिसी  मिर्च और पिसी  धनिया हल्दी डालकर भूने जब चिकना ऊपर आने लगे तबदही डालकर थोड़ा चलाये फिर  पानी सहित मटन  डाले जब खौल  लग जाय तब आंच धीमी करके 15 मिनट तक पकाये और सर्व करे
                                                                                                   

क्रीमी गार्लिक बर्गर - Creamy garlic burger

क्रीमी गार्लिक बर्गर

बन्स                           6
फ्रेश क्रीम                  4 टेबल स्पून
मेंओनेज                   २ टेबल स्पून
कालीमिर्च पिसी       2 चुटकी
दही पानी निचुड़ा हुआ    1 टेबल स्पून
गार्लिक क्रश                   2 बड़े जवा
नीम्बू  का रस                १/२ टी स्पून
शककर                        1 टी स्पून
नमक                         स्वादानुसार
टमाटर                     2 गोल स्लाइस में कटे
प्याज                     २ रिंग में कटे
सलाद पत्ता             6

टमाटर प्याज सलाद पत्ते को छोड़कर सभी चीजो को मिक्सी में व्हिप कर  ले और बॉल में निकालें अब बन्स को काट ले बीच से अलग न करे उसमे सलाद पत्ता टमाटर और प्याज के रिंग रक्खे ऊपर से जो क्रीमी  मिक्स बनाया था उसपर फैलाये बन्स के   ऊपरवाले  पार्टसे ढके और सर्व करे

अरवी दिल पसंद - Arvi dil pasand

अरवी दिल पसंद
अरवी                                    १/२ के जी
बेसन                                   1 टेबल स्पून
दही                                     १/२ टी स्पून
प्याज महीन कटे                 2
अदरक लहसुन पेस्ट           2 टी स्पून
राई                                  १/२    टी स्पून
हल्दी                            १/४  स्पून
करी पत्ता                      10 या    १२
पिसा मिर्च                  स्वादानुसार
नमक                       स्वादानुसार
तेल                         1 टेबल स्पून
हरी धनिया कटी           १/२ कप

दही बेसन को पानी डालकर पेस्ट बना ले अरवी उबालकर छीले लम्बे पीस काटले अब घी में बघार लगाये राई करी पत्ता प्याज से     जबप्याज गुलाबी होने लगे तब अदरक लहसुन पेस्ट डाले थोड़ा चलाये फिर हल्दी और अरवी डालकर 5 मिनट तक फ्राई करे फिर दही बेसन का पेस्ट डाले आंच धीमी करके पकाये जब घी ग्रेवी में ऊपर आने लगे तब हरी धनिया डाले और सर्व करे  

लच्छा पराठा पंजाबी - Lachcha paratha panjabi

लच्छा पराठा पंजाबी

आटा                                 1 ग्लास
तेल                                   १/२ टी स्पून
नमक                                थोड़ा
शककर                              १/२ टी स्पून
पानी                                 १/२ ग्लास
दूध                                   १/२ ग्लास
तेल                                  पराठे सेकने के लिए

आटा में तेल, नमक, घी, शककर डालकर आधा  ग्लास  दूध में आधा ग्लास पानी मिलाकर सान ले।  ऊँगली से होल बनाकर उसमे थोड़ा पानी भर कर आधा घंटे के लिए फ्रिज में रख दे । फिर निकालकर सान ले और लोई बनाकर पतली रोटी बेल ले। उसमे देशी घी लगा दे और सूखा आटा छिड़क  दे ।   चाकू से लम्बी लाइन काटे फिर बेड़ी लाइन काटे । तीन या चार लाइन काट लेचौकोर कट जावेंगे ।  फिर सब लाइन को एक के ऊपर चौकोर की गद्दी बनाकर पास पास रख दे।  सूखा आटा  डालकर हथेली से हल्का दबाकर बेल ले और दोनों तरफ  घी लगाकर सेंक ले । सेकने के बाद किनारी से हाथ मारे  ताकि उसकी परत  खुल जावे फिर  सर्व करे।

रुमाली रोटी - Rumali roti

रुमाली रोटी

मैदा                                 1 कप
आटा                               1 कप
नमक                           2 चुटकी
तेल                             1 टी स्पून

मैदा, आटा में तेल, नमक डालकर मुलायम आटा गूंध ले । फ्रिज में आधा घंटे के लिए रख दे । फिर निकालकर गूंध ले । लोई बना ले एक।  लोई में एक तरफ घी लगाये और दूसरी लोई में एक तरफ सूखा आटा लगा दे । अब जिस तरफ तेल लगा है उसी तरफ आटा  लगी लोई रक्खे, हाथ से दबाये हलके से और पतली रोटी बेले । तवे पर सेके  दोनों तरफ । जब फूलने लगे तब चाकू या चिमटे की मदत से हल्का खीचते हुए अलग कर दे और बीच  की तरफ भी सेक ले । रुमाल की तरह फोल्ड करके रोटी कंटेनर में रख ले और सर्व करे । 

बटर पनीर मसाला - Butter Paneer Masala

बटर पनीर मसाला

पनीर                                 200 ग्राम
काजू पेस्ट                         2 टेबल स्पून

अदरक लहसुन क्रश        1 टेबल स्पून 

अदरक ग्रेटेड                 1 टेबल स्पून 

हरी मिर्च                        3 

तेज पत्ता                       1 

कसूरी मेथी                    1 टी स्पून
पिसी  धनिया                    1 टी स्पून
हल्दी                                2 कुटकी 

गरम मसाला                  1 टी स्पून 

चिली  पाउडर                  चौथाई स्पून 

आयल या बटर              2 टेबल स्पून 

हरी धनिया कटी                    2 टेबल स्पून 

नमक                               स्वादानुसार 

टमाटर                             4 की प्यूरी 

क्रीम                               चौथाई कप 

बटर में पनीर को हल्का गुलाबी करके अलग रख ले , काजू को गुनगुने पानी में भिगोकर पीस कर पेस्ट बनाकर रख ले । अब पैन  में बटर डालकर तेजपत्ता डाले, अदरक लहसुन क्रश डाले और भूने ।

टमाटर प्यूरी डाले और भूने । १/२ टी स्पून शककर डाले । चलाते रहे।धनिया हल्दी   मिर्च डाले।

जब किनारी छोड़ने लगे तब काजू पेस्ट डाले । जब चिकना छोड़ने लगे तब पानी डाले ।जब खोल जाय तब पनीर गुलाबी की हुयी दाल दे  बाद में अदरक ग्रेटेड, हरी मिर्च स्लिट की हुयी डाले । २ या ३ मिनट पकाये फिर गरम मसाला , कसूरी मेथी और हरी धनिया डाले, फ्रेश क्रीम से गार्निश करे और सर्व करे । 

चिकन कोरमा लखनवी - Chicken Korma Lucknowi

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Ramzaan special -

चिकन कोरमा लखनवी

चिकन                                1 के जी
भुने प्याज का पेस्ट             200 ग्राम
अदरक लहसुन पेस्ट          2 टेबल स्पून
देशी घी                             2 टेबल स्पून
टंगा दही                          100 ग्राम
काजू का पेस्ट                1  टेबल स्पून
धनिया पिसी                  1 १/२ टी स्पून
मिर्च पिसी                    चौथाई टी स्पून
हरी मिर्च कटी                  4

लौंग १टी स्पून,हरी इलाइची 1 टी स्पून ,
कालीमिर्च 1 टी  स्पून ,जावित्री १/२ टी स्पून
इन चारो मसाले का पाउडर बना कर रक्खे

मेरिनेट के लिए

नीम्बू का रस                    १/२टी स्पून
धनिया पिसी                   १/२  टी स्पून
मिर्च                              2 चुटकी
गरम मसाला                  १/२ टी स्पून
नमक                            १/२ टी स्पून

चिकेन में मेरिनेट के सब मसाले डालकर मिलाकर १/२ घंटे के लिए रख दे।

कूकर में घी डाले।  उसमे अदरक लहसुन पेस्ट डाले, और थोड़ा  भूने ।

फिर चिकेन डालकर भूने ।  भुने   प्याज का पेस्ट डाले।  बराबर भूनते रहे।  लाल मिर्च, धनिया, हरी मिर्च कटी डालकर भूने।  दही और काजू पेस्ट डालकर मध्यम आंच पर भूने ।

जब चिकेन पकने लगे, चिकना ऊपर आने लगे तब चार  गरम मसाले का पाउडर २ टी स्पून डालकर चलाये । आंच धीमी करके २ या ३ मिनट पकाये और सर्व करे।

गरम मसाला बच जाय उसे रख ले बाद में भी इस्तेमाल हो सकता है। 

आलू टमाटर झोल - Aaloo tamatar jhol

आलू टमाटर झोल

उबले आलू                                  4
जीरा                                           1 /२ टी स्पून
अजवाइन                                   2 चुटकी
हरी मिर्च                                   3
हींग                                        2 चुटकी
मेथी दाना  पेस्ट                        १/२ टी स्पून
बेसन                                     १/२ टी स्पून
हल्दी                                    १/२ टी स्पून
धनिया पिसी                          १  स्पून
मिर्च                                      स्वादानुसार
हरी धनिया                         1 टेबल स्पून
चाईवस की पत्ती                   1 टेबल स्पून
तेल                                    1 टेबल स्पून


आलू को उबालकर छीले ।

तेल में जीरा, अजवाइन, हींग डालकर चलाये ।

मेथी भिगोकर पीस ले अच्छी तरह । भीग जाय तब पीसे मेथी  पेस्ट डाले । बेसन डाले चलाये।  लहसुन, अदरक डालकर चलाये  । हल्दी, धनिया, मिर्च डालकर टमाटर महीन काट कर डाले । आधा कप पानी डालकर ढक दे ।

फिर चलाये डेढ़ ग्लास पानीडाले आलू मैश कर के डाले  पकाये १० मिनट तक । हरी धनिया डाले । सर्विंग  बोल में  निकाले अगर  चाईव्स की पत्ती हो तो उससे गार्निश करे और सर्व करे ।