मूंग दाल समौसा - Moong dal samosa

मूंग दाल समौसा

मैदा                               100 ग्राम
घी                                २ बड़ा चम्मच
नमक                          स्वादानुसार

भरने के लिए

धुली मूंग दाल                               1 कप
जीरा                                            १/२ टी स्पॉन
नमक                                          स्वादानुसार
चाट मसाला                                १ टी स्पून
हींग                                            1 चुटकी
हरी धनिया                               1 टेबल स्पून बारीक कटी
हरी मिर्च                                 2 बारीक कटी
तेल                                       तलने के लिए

मूंग दाल को रात में भिगो दे । सुबह हींग, नमक, जीरा डालकर  पीस ले।  फिर तेल डालकर दाल  में हरी धनिया, हरी मिर्च डालकर  भून ले।  भुरभुरा होने तक भून ले । 

भुन जाने पर चाट मसाला डालकर मिला ले । 

अब मैदा में घी, नमक डालकर कड़ा आटा गूंध ले । छोटी नीम्बू बराबर लोई बनाकर पूड़ी की तरह बेल ले । बीच से काट ले । उसमे दाल १ टी स्पून रखकर समोसे का शेप दे और डीप  फ्राई मध्यम आंच पर गुलाबी होने तक तल ले और सर्व करे। 

 इसको 1 महीने तक रख सकते है। 

केले का रायता - Banana Raita

केले का रायता

दही                           1 कप
दूध                           1/2 कप
पका केला बड़ा           1          
अनार दाना               2 टेबल स्पून
पपीता                        2 टेबल स्पून
सेब                          2 टेबल स्पून
भुना जीरा                1/2 टी स्पून
काला नमक                   स्वादानुसार

तीनो फ्रूट चौकोर काट ले । दही में दूध मिलाकर फेट ले । फ्हिर पका केला मैश करे और फेटे दही में अच्छे से मिला दे ।  उसमे काला नमक मिला दे।  तीनो कटे फ्रूट मिला दे । जीरा भुना डाले बेसिल लीव या हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे।

गुझिया - Gujhiya

गुझिया

मैदा                       200 ग्राम 

दूध  गूंधने के लिए 

देसी घी                     4 tbsp 

स्टफिंग 

खोया                     1  cup 

शक्कर                  3 /4   कप 

चिरोंजी                  1  tbsp 

सूखी गारी के लच्छे          1  tbsp 

किशमिश                         1   tbsp 

मैदा में घी  डालकर अच्छे से मसल कर मिला लें और फिर दूध  से कढ़ा मैदा गूंध लें  और आटा गीले कपड़े से ढककर 1 /2 घंटे के लिये रख दें ।

एक कप खोआ तोड़ कर , भून लें जब तक कि हल्का गुलाबी न हो जाये ।  खोया ठंडा करें और फिर पीसी शक्कर मिला लें ।  फिर ३ मेवे दाल दें और  मिला  लें । 

गूंधे आटे कि निम्बू  बराबर लोई बना लें । पूरी कि तरह पता बेल लें । 

एक कटोरी में मैदा और पानी का घोल बना कर रख लें ।  उसमें चारो तरफ ऊँगली से घोल लगा लें पूरी के किनारी पर और २ tsp खोया भरें , और गुझिया का शेप देकर चिपका दें ।  गुझिया के साचें में रखकर दबाएं फिर निकल लें ।  इसी तरह सारी गुझिया बना लें । एक कपड़े को गिला कर के निचोड़ कर गुझियों पर धक् दें तो गुझिया सूखेगी नहीं।

एक कढ़ाई में रिफाइंड तेल डाले , मध्यम आंच पर गुलाबी होने तक दीप फ्राई कर लें । गरम गरम सर्वे करें ।

छोले साउथ इंडियन स्टाइल - Chole South Indian Style

छोले साउथ इंडियन स्टाइल

छोले उबले                             2 कप
खड़ी धनिया                            2 टी स्पून
जीरा                                     1 टी स्पून
खड़ी मिर्च                               4
खसखस पेस्ट                        1 टेबल स्पून
बड़ी इलाइची                         2
छोटी इलाइची                       4
दालचीनी                             1 पीस
तेजपत्ता                             1
सौंफ साबुत                        1 टी स्पून
अदरक लहसुन पेस्ट              2 टी स्पून
टमाटर पेस्ट                           1 कप
प्याज कटी                            2 बड़ी
नमक                                   स्वादानुसार
तेल                                      2 बड़े चमचा

छोले रात में भिगो दे |।  उबाल ले ।

पैन में धनिया, मिर्च, जीरा, बड़ी-  छोटी इलाइची, तेज पत्ता, दालचीनी, मोटी सौंफ  को गुलाबी होने तक भून ले और लहसुन अदरक के साथ पीस ले ।

 अब डीप पैन में तेल डाले, उसमे प्याज कटी डाले, गुलाबी करे, फिर सारे पिसे मसाले डाले।  थोडा चलाये । खसखस पेस्ट डाले मिलाये, २ मिनट भूने।    टमाटर पेस्ट डाले थोडा चलाये फिर छोले उबले डाले और  मिलाये । धीमी आंच पर 3 या 4 मिनट पकाये।  हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे।

सोया पुलाव - Soya Pulao

सोया पुलाव

देसी घी            1  tbsp 
सौफ   :            1 /2  tsp 
तेज पत्ता          2 
चावल    भीगा हुआ   1 कप 
सोया ग्रेन्युल     1  कप
हरी मटर             1 /2   कप 
ज़ीरा पाउडर              1 /2  tsp 
धनिया पाउडर         1 /2  tsp 
मिर्च    स्वादानुसार 
टमाटर                            2  महीन कटे 
प्याज़   कटा                     1
नमक  स्वादानुसार 


कुकर में देसी घी , सौफ तेज पत्ता डाले , प्याज डाले , फिर टमाटर डाले ।  अब ज़ीरा धनिया, मिर्च और नमक डाले । मसाले को अच्छे से भून लें । फिर चावल डालें, सोया गर्नुलेस डालें और मटर डालें , सभी चीज़ो को मिलाएं और फिर पानी डालें । 

जब पाक जाएँ तो हरी धनिया से गार्निश कर दें ।

क्रिस्पी फ्रेंच बीन्स - Crispy French Beans

क्रिस्पी  फ्रेंच बीन्स

 फ्रेंच बीन्स                              250 ग्राम
 मैदा                                      1/2 कप
 ब्रेड कृमस                             1 कप
जीरा पाउडर                          1/2 टी स्पू न
मिर्च पाउडर                           स्वादानुसार
नमक                                  स्वादानुसार
तेल                                     तलने

बीन्स कि   किनारी काट दे । गहरे पैन में पानी खोलाये । उसमे बीन्स डाले ।  2 मिनट के लिए छान ले । तुरंत ठनडे पानी में डाल दे , फिर छान ले। 

 बोल में मैदा , नमक, मिर्च डालकर घोल पतला बना ले । एक प्लेट में ब्रेड क्रम्स रख ले । कढ़ाई में तेल गरम  करे । एक एक बीन्स को मैदे में डिप करे और ब्रेड क्रम्स में  लपेटे और डीप फ्राई करे और सॉस के साथ सर्व करे। 

पत्तागोभी पराठा - Cabbage Paratha

पत्तागोभी पराठा 

पत्तागोभी ग्रेटेड                                1 कप 

पालक कटी बारीक                           1/2 कप 

हरीमिर्च कटी                                   2

हरी   धनिया                                     1/2 कप 

 तेल                                                1  टेबल स्पून 

  दूध                                               1 कप 

आटा                                              2 कप 

बेसन                                             1/2 कप 

 नमक                                          स्वादानुसार 

आटा, बेसन  में नमक डाले । तेल को छोड़कर  बाकी  चीज़े डालकर दूध से गूंध ले । लोई बनाकर, थोडा मोटा गोल पराठा बेलकर तेल से सेंक ले ।  मीठी खट्टी  चटनी के  साथ सर्व करे।                                      

आलू का भरता - Mashed Potato - Aalu ka bharta

आलू का भरता

उबला आलू                              6
प्याज  कटी लम्बी                   2
नमक                                    स्वादानुसार
मिर्च पिसी                             1/2 टी स्पून
पिसी खटाई                            1/2 टी स्पून
पिसा गरम मसाला                 1/2 टी स्पून
हरी मिर्च कटी                        1 टी स्पून
हरी धनिया  कटी                    1/2 कप
तेल                                       2 टेबल स्पून

उबले आलू मैश कर ले।  कढ़ाई में तेल गरम कर ले।  प्याज डालकर गुलाबी करे।  मैश किये हुए आलू डाले, नमक, मिर्च, खटाई डाले और अच्छी तरह  मिला ले । गुलाबी होने तक भूने।  गैस बंद करे।   गरम मसाला, हरी धनिया, हरी मिर्च डाले और सर्व करे।

बैंगन का भरता- Baigan ka bharta

बैंगन का भरता

बैंगन गोल                                   1 बड़ा
लहसुन                                        4 जवा
प्याज चौकोर कटी                       1/2
नमक                                         स्वादानुसार
मिर्च पिसी                                 चौथाई टी स्पून
हरी धनिया कटी                         1/2 कप
हरी मिर्च कटी                            2
अदरक ग्रेटेड                             1 टी स्पून
 तेल                                          2 टेबल स्पून

 बैंगन में स्लिट बनाकर लहसुन और खड़ी लाल मिर्च स्लिट में अंदर लगा दे।  बैंगन गैस   पर भून ले । ऊपर से कढ़ाई ढक दे।  उससे जल्दी बैंगन पक जायेगा । जब पक जाये तब बोल में निकाल ले और ढक दे । 

5 मिनट के लिए बैंगन का छिलका निकाल ले । फिर मैश करले । उसमे नमक मिर्च और तेल मिलाले ।  बाद में प्याज हरी धनिया मिर्च अदरक मिलाले औरखाने में  सर्व करे । 

कच्चे केले के चिप्स - Kachche Kele Ke Chips

कच्चे केले के चिप्स 

कच्चे केले     2  छिले हुए 
रिफाइंड आयल  तलने के लिये 
नमक स्वादानुसार 
चिप्स कटर 


कढ़ाई में रिफाइंड तेल डाले और गरम कर लें |  एक कटोरी में 1 /4 कटोरी और 1 /4  tsp नमक का घोल बना लें । जब तेल गरम हो जाए तो डायरेक्ट कढ़ाई में चिप्स कटर से चिप्स काटें । चिप्स को चलतें रहे । जब थोड़ा पकने लगे तब उसमें नमक का पानी 2 -3  tsp डाल दें । उसको चलतें रहें ।  जब क्रिस्प हो जाए तो टिश्यू पेपर पर निकाल कर रख लें और ठंडा होने पर एक एयर टाइट कंटेनर में रख दें । 2 -3 महीने तक खा सकतें हैं । इसी तरह बाकी के केले बना लें