Pasta with tomato puree - पास्ता विद टोमेटो प्यूरी

पास्ता विद टोमेटो प्यूरी

पास्ता     :            1 कप 

तेल         :            1 टी स्पून 

लहसुन    :            2 कली 

प्याजचौकोर कटी  :  1 

टमाटर बड़ा  :       1 प्यूरी  के लिए
शककर  :             १/२  स्पून
चीज     :              1 क्यूब 

नमक  स्वादानुसार
बेसिल पत्ती            :  10 महीन कटी


पास्ता उबाल ले ।

पैन  में तेल डालकर लहसुन काटकर डाले ।  जब मुलायम हो जाय प्याज कटी डाले ।  बेसिल पत्ती महीन काटकर डाले । टमाटर को शककर 1 /२  टी स्पून  डालकर पीस ले और डाल दे।  नमक, कालीमिर्चऔर थोड़ी पीसी मिर्च डाल दे  और ढककर उबाल आने तक पकाये ।

फिर पास्ता डाले मिलाये , चीज ग्रेट करके डाले और सर्व करे ।       

मक्खनी ग्रेवी - Makkhani gravy

मक्खनी ग्रेवी

टमाटर बड़ा                                        1
लहसुन                                             8  कली
अदरक                                           १/२ टी स्पून
हरा शिमला मिर्चकटी                       1
धनिया पाउडर                                 2  स्पून
काजू                                             1 टेबल स्पून
बटर                                               2  स्पून
फ्रेश क्रीम                                      १/२ कप
चिकेन फ्राई                                 १/२ के जी
         या
पनीर फ्राई                                250 ग्राम

टमाटर, लहसुन, अदरक, हरी शिमला मिर्च, काजू को उबाल ले और पीस ले ।

छान ले फिर पैन  में निकल कर डाल दे ।  उसमे धनिया पाउडर डाले, थोड़ा पका ले ।

फिर पकते समय बटर और फ्रेश क्रीम डाले धीमी आंच कर दे।  जब चिकना थोड़ा आने लगे तब एक बॉल में निकाल ले । ऊपर से पनीर या चिकेन रखकर सर्व करे।

कैबेज ढोकला - Cabbage dhokla

कैबेज ढोकला

कैबेज महीन ग्रेटेड                             1 कप
फूल गोभी ग्रेटेड                                   १/२ कप
तेल                                                  1 टी स्पून
हींग                                                 1 चुटकी
राई                                                १/२ टी स्पून
उरद दाल                                       1  स्पून
अजवाइन                                     चौथाई टी स्पून
करी पत्ता                                     8
खड़ी मिर्च                                  2
हल्दी                                       १/२ टी स्पून
नमक                                  स्वादानुसार
ढोकला  क्रश                         2 कप
नीम्बू                                  1
हरी धनिया   कटी                      1 टेबल स्पून

तेल में हींग, राई, उरद दाल, अजवाइन, करी पत्ता, लाल मिर्च तोड़कर डाल दे। फिर कैबेज गोभी ग्रेटेड डाल दे।  हल्दी, नमक डालकर मिळा ले, ढक दे । जब पक जाय अब क्रश ढोकला डालकर मिळा ले । बाद में नीम्बू का रस डालकर हरी धनिया से गारनिश करे और सर्व करे।

                         

एग चाट - Egg chat

एग चाट 

एग                               4 

बटर                                           2  टी स्पून 

बारीक चौकोर कटा प्याज             1 

चिली फलैक्स                              १/२  स्पून 

हरी मिर्च कटी                        1  टी स्पून 

जीरा पाउडर                            १/२ टी स्पून 

पिसी कालीमिर्च                       १/२ टी स्पून 

चाट मसाला                          1 टी स्पून 

नीम्बू का रस                           1 टी स्पून 

एग को उबालकर छील ले और १ टी स्पून बटर में फ्राई करे और उसके स्लाइस कर ले ।

अब एक बोल में प्याज, हरी मिर्च, चिली फलैक्स, चाट मसाला, काली मिर्च पाउडर। जीरा। १/२ टी स्पून नमक डाले और अछ्छी तरह से मिळा ले ।

अब पैन में बटर डालकर  आधा प्याज वाला मिक्स डाले और स्लाइस एग डाले।  2 मिनट तक एग स्लाइस को दोनों तरफ गुलाबी करे।  बचा आधा मिक्स में हरी धनियाऔर नीम्बू का रस मिलाये और सर्विंग प्लेट में फैला दे । उसके ऊपर एग स्लाइस रक्खे और सर्व करे । 

शाही एग करी- Shahi Egg Curry

शाही एग करी

एग                                  6
लहसुन की कलिया             8
बारीक कटा प्याज               1
मिर्च हरी                         2
ग्रेटेड अदरक                       1 टी स्पून
कसूरी मेथी                           1  टी स्पून
फ्रेश क्रीम                             1 टी स्पून
दही                                       2 टी स्पून
चाट मसाला                          1 टी स्पून
गरम मसाला                         1 टी स्पून
नमक                                  स्वादानुसार
तेल                                    1 टेबल सपून
पानी                                   1 कप
हरी धनिया                          1 टेबल स्पून

एग को उबाल ले ।

प्याज, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक को पीस ले ।

पैन में तेल डालकर उसमे पेस्ट डालकर भून ले।

दही और क्रीम मिलाकर  फेट ले और भूने पेस्ट में डालकर मिलाये । अब कसूरी मेथी, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, नमक डालकर चलाये फिर 1 कप पानी डाले । एक उबाल आने पर धीमी आंच पे 10 मिनट तक पकाये।

एग में हल्का कट लगाकर ग्रेवी में डालदे 2 या 3 मिनट तक पकाये।  चाट मसाला और हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे । 

लाल मोटे मिर्चे का अंचार- Lal mote mirche ka pickle

लाल मोटे मिर्चे का अंचार

लाल मोटे मिर्चे                                    250 ग्राम
पीली राई                                          100 ग्राम
नमक                                             स्वादानुसार
पिसी खटाई                                   1  टेबल स्पून
सौंफ                                           2 टेबल स्पून
धनिया खड़ी                              1 टेबल स्पून
मेथी                                       १/३ टी स्पून
सरसो  का तेल                       500  ग्राम

मिर्चो को धोकर धूप में 8 या १० दिन रक्खे । फिर एक साफ़ कपडे से पोंछकर बीच से चीरा लगा दे।

अब राई को पीस ले।  सौंफ, धनिया, मेथी को हल्का भून ले और पीस ले । राई में ये मसाला, नमक, पिसी खटाई और 1 टेबल स्पून तेल डालकर मिला ले और मिर्चो में भर दे।  दबा, दबा कर भरे । एक बॉल में तेल आधा भर दे और सारे  मिर्चो को एक एक कर के डिप  कर के जार में रखते जाय । ऊपर से सारा तेल मिर्चो में भर दे।  तेल मिर्चो के ऊपर तक रहे।  7 या ८ दिन तक धूप  में रक्खे और सर्व करे  । इस अंचार को चाहे जितने दिन तक स्टोर कर सकते है । 

पतले हरे मिर्च का अंचार - Patle hare mirch pickle

पतले हरे मिर्च का अंचार

हरे मिर्च                                        250 ग्राम
पीली राई                                    100 ग्राम
सिरका                                      2 टेबल स्पून
सरसो का तेल                            200  ग्राम
नमक                                     स्वादानुसार

हरे मिर्च को धोकर रक्खे ।

एक डीप पैन में पानी डालकर खौला  ले । उसमे  मिर्चे डाल  दे।  ढक  दे।  जब थोड़ा उबाल आने लगे तब छननी में छान ले।

पांच मिनट के लिए धू प में रखकर मिर्चे के  ऊपर की डाल  निकाल  ले । बीच से आधे काट ले।

अब राई पीस ले।  मिर्चो में डाल  दे।  नमक और तेल डालकर  मिला ले । बाद में सिरका मिळा ले और जार में भर दे।

तेल इतना हो की मिर्चो के ऊपर आ जाय । एक दो दिन धुप में रक्खे और पराठो के साथ सर्व करे।  इस अंचार को एक साल तक स्टोर कर सकते है । 

नीम्बू का अंचार - Neembu ka anchar

नीम्बू का अंचार

नीम्बू                                         1 के जी
नमक                                         २०० ग्राम
कालीमिर्च अधकुटी                      1 स्पून
जीरा अधकुटा                               १/२ टी स्पून
हींग                                               १/२ टी स्पून
नीम्बू का रस                                7 य 8 का

नीम्बू को चार पीस में काटे।  नीचे से जुड़ा रहे ।

नमक में सब चीजे मिला दे ।

7 या 8 नीबू का रस निकाल ले ।

अब नीम्बू के बीच में नमक वाला मिक्स भर दे और जार में रखते जाय।  फिर ऊपर से रस डालकर जार बंद करके धूप  में १० या १५ दिन रखे इसके बाद सर्व करे । 

मिक्स वेजिटेबल अंचार - Mixed Vegies Pickle

मिक्स वेजिटेबल अंचार

फ्रेंच बीन्स महीन कटी                               8
मूली चौकोर कटी                                    1 बाउल
गोभी छोटी कटी                                    2 बोल
गजर चौकोर कटी                                1 बोल
अदरक ग्रेटेड                                      2 टेबल स्पून
लहसुन क्रश किया                          2 टेबल स्पून
लाल मिर्च मोटी गोल कटी                 5
हरी मिर्च महीन कटी                         12
आवला गोल कटा                                5
नीम्बू कटा गोल स्लाइस में                  5
सरसो तेल                                        १/२ के जी
सिंथेटिक सिरका                              1  टेबल स्पून
राई पाउडर                                        1 टेबल  स्पून
 सौंफ पाउडर                                      2 टेबल स्पून
पीसी खटाई                                      1 टी स्पून
कलौंजी पिसी                                      १ टी स्पून
हल्दी                                                2 टेबल स्पून
नमक                                              स्वादानुसार

सब सब्जियों को एक बोल में रक्खे । दूसरे बोल में तेल डाले, उसमे सब मसाले और नमक मिळा ले । फिर तेल वाला मिक्स सब्जियों में डालकर मिला ले । बाद में सिरका डालकर मिला दे और जार में भर दे । ४ या ५ दिन धुप मे रक्खे और पराठो के साथ सर्व करे।

6 महीने तक चल जावेगा

गन्ने का सिरका भी इस्तेमाल  सकते है।

बर्गर पैटी - Burger Patty

बर्गर पैटी
आलू   उबले                         3 मीडियम
चीज़ ग्रेटेड                            1 कप
हरी धनिया                               १/२ कप कटी
हरी मिर्च                                 2 कटी
नमक                                  स्वादानुसार
काली  मिर्च                          २ चुटकी
पिसी मिर्च                         1 चुटकी
नीम्बू का रस                  १/२ टी स्पून
कॉर्न फ्लोर                     2 बडे टी स्पून
ब्रेड क्रम्स                      2 टेबल स्पून
तेल                              शैलो फ्राई के लिए

आलू छीलकर मैश कर ले ।

उसमे चीज़, हरी धनिया, हरी मिर्च, नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च, नीम्बू का रस डालकर पैटी का शेप दे कर रखे।

कॉर्न फ्लोर का घोल पतला बना ले । एक प्लेट में ब्रेड क्रम्स रखे । पैटी को घोल में डिप  करे।  ब्रेड क्रम में लपेटे और शैलो  फ्राई करे और बन्स में रखकर  सर्व करे ।