Besan ka idli dhokla - बेसन का इडली ढोकला

बेसन का इडली ढोकला

बेसन.             एक कप
सूजी              आधा कप
दही                तीन चौथाई कप
हल्दी               आधा टीस्पून
नारियल.           2 टीस्पून
नमक.             स्वादानुसार
अदरक पेस्ट.     1 टी स्पून
नींबू रस.          1 टी स्पून
हरी धनिया कटी   2 टेबल स्पून
राई                    आधा टीस्पून
करी पत्ता           7. 8 शक्कर 2 टीस्पून
ईनो साल्ट.           1 टी स्पून
तेल.                    2 टी स्पून

बेसन सूजी दही को फैट ले |

नमक, अदरक पेस्ट, नींबू रस, तेल, चीनी डालकर घोल बना ले |

10 मिनट तक रखें |

इडली स्टैंड की कटोरी में चिकना लगाकर भर दे | घोल को इस्टीमर में इडली स्टैंड रखें | 15 मिनट मीडियम आंच पर पकाएं इडली | इडली निकालकर उसमें बघार लगा दे , राई करी पत्ता से और सर्व करें|

Chana daal vada

चना दाल बड़ा

चना दाल.          आधा कप
पालक कट्टी         एक कप
अदरक ग्रेटेड.       1 टी स्पून
धनिया पाउडर.      दो चुटकी
हरी मिर्च.             हाफ टीस्पून
नमक.                स्वादानुसार
जीरा पाउडर.       हाफ टी स्पून
कसूरी मेथी          हाफ टीस्पून
लाल मिर्च.           दो चुटकी
तेल                   डीप फ्राई के लिए

चना दाल को 2 घंटा भिगोकर पीस लें |

उसमें कटी पालक ,अदरक, धनिया पाउडर ,हरी मिर्च, नमक ,जीरा पाउडर ,कसूरी मेथी, लाल मिर्च पिसी डाल कर मिला लें |

बड़ा का शेप दें फिर डीप फ्राई कर लें हरी चटनी के साथ सर्व करें|

Paneer toast - पनीर टोस्ट

पनीर टोस्ट

ब्रेड स्लाइस.         4
पनीर.                 आधा कप
प्याज                   चौकोर कटी 1 टी स्पून
नमक.                  स्वादानुसार
पीसी लाल मिर्च      चुटकी भर
 बटर                 1 टी स्पून
चाट मसाला       आधा T स्पून

 तेल में प्याज, हरी मिर्च, लाल मिर्च, नमक, चाट मसाला,| पनीर डालें |

हरी धनिया डालकर फ्राई करें |

इसको सैंडविच में भरे  |

ग्रिल पैन में सेक लें |

बीच से तिकोना काटे और सर्व करें|

Aloo sooji cutlet - आलू सूजी कटलेट

आलू सूजी कटलेट

आलू उबाला हुआ         1 कप
सूजी                         एक कप
जीरा                          आधा टीस्पून
हरी मिर्च.                    आधा टीस्पून कटी
हरी धनिया                   1 टेबल स्पून कट्टी
नमक.                         स्वादानुसार
तेल.                            डीप फ्राई के लिए

सूजी भून लें |

आलू को  मैश कर लें | मैंश आलू  को धनिया, जीरा, हरी मिर्चा डाल कर भूने|

सूजी, मैंश आलू को डालकर टिक्की बना ले |

टिक्की को डीप  फ्राई करें और सॉस के साथ सर्व करें|

Bread pizza - ब्रेड पिज्जा

ब्रेड पिज्जा

ब्रेड             ४ स्लाइस
बटर             २ टी स्पून
चीज़ ग्रेटेड       १/२ कप
प्याज.            २ टी स्पून
ब्रोकली           १ फूल
गाजर             १ टी बी स
शिमला मिर्च      १ टी बी स
तेल                  स्वादानुसार
नमक                स्वादानुसार
कालीमिर्च पिसी    २ चुटकी
 पिजा सॉस         ४ टी स्पून
ओरिगैनो             १/२ टी स्पून

ओवन को १५ मिनट के लिए १८० डिग्री सेल्सियस पे गरम करे |

अब पैन में सभी सब्जियों को महीन काट के साटे करे|

तेल  डालकर  सब्जिओं कच्ची  ही रहे निकाल ले  |

अब ब्रेड स्लाइस में बटर लगाए, पिजा सॉस लगाए ,चीज़ डाले सारी सब्जिया रक्खे फिर चीज़ रक्खे, ओरिगैनो डाले, कालीमिर्च डाले और बेक  करे | टोमेटो सॉस के साथ सर्व करे|

मखाना आलू कटलेट - Makhana aaloo cutlet

नवरात्री  स्पेशल - Navratri Special

मखाना आलू कटलेट

मखाना               १ कप
आलू उबला           ४
भुनी मूंगफली         १ टी स्पून
हरी धनियाकटी       १ टेबल स्पून
कालीमिर्च पीसी      २ चुटकी
सेंधा नमक               स्वादानुसार
तेल                        सेकने के लिए

मखाना हल्का भूंनकर मैश आलू में  मखाना पीस कर मिलाये|

बाकी सब चीजे मिलाये और कटलेट का शेप दे और शैलो फ्राई करे और हरी चटनी के साथ सर्व करे|

सूजी दही टोस्ट - Sooji dahi toast

सूजी दही टोस्ट
सूजी                    १ कप
दही                      १ कप
शिमलामिर्च कटी     १ टी स्पून
हरी धनिया             १ टी स्पून
हरीमिर्च                   १
अदरक                     १/२ टी स्पून
टोस्ट                         ४ पीस
तेल                           तलने के लिए
नमक                        स्वादानुसार

सूजी में दही मिक्स करे |

फिर उसमे कटी महीन सब्जिया मिलाये |  ब्रेड को तिकोना काटे  | उसके  दोनों साइड सूजी का पेस्ट फैलाये और शैलो फ्राई करे और टोमेटो सॉस के साथ सर्व करे | 

आलू के सेंव - Aaloo ke sev

आलू के सेंव

आलू           ५ 

बेसन           २ कप 

नमक          स्वादानुसार 

गरममसाला    १/२ टी स्पून 

हल्दी              १/२ टी स्पून 

मिर्च              १/२ टी स्पून 

तेल                 तलने के लिए

उबले आलू ग्रेट करके बेसन में मिलाकर गूंध ले|

आटा  थोड़ी देर रक्खे,  फिर लोई बनाकर उसमे  तेल लगाकर  सेव वाली मशीन में डाले|  तेल गरम करके डायरेक्ट तेल में  सेंव डालकर तल ले और मज़ेदार  सेंव सर्व करे| 

नाचोज़ चाट - Nachos chat

नाचोज़ चाट

मक्के का आटा         १/२ कप
व्हीट फ्लोर               १ कप
हल्दी                       १/२ टी स्पून
उबला आलू              ६
प्याज चौकोर कटा      १ कप
दही फेटा                   १ कप
अनार दाना                 १ टेबल स्पून
हरी धनिया की चटनी     १/२ कप
इमली की चटनी            १ कप
काला नमक                  १ टेबल स्पून
महीन सेव                     १ कप
हरी धनिया कटी             १/२ कप
चाट मसाला                   १ टी स्पून

आटा गूंधने के लिए पानी में हल्दी डालकर गरम करे | उससे गेहू का आटा मक्के का आटा हल्दी वाले पानी से गूंधें |

फिर पतली रोटी बेलकर पिजा कटर से तिकोना काट कर डीप फ्राई करे | एक प्लेट में रक्खे |

उसके ऊपर चौकोर छोटे कटे आलू रक्खे |   महीन कटा प्याज चौकोर डाले |

उसके ऊपर दही फैलाये, अनारदाना डाले खट्टी मीठी चटनी डाले |, काला नमक और महीन सेव डाले |

चाट मसाला डाले, नीम्बू निचोड़े, हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे|

क्रिस्प चटपटे आलू - Crisp chatpate aloo

क्रिस्प चटपटे आलू

 उबले आलू             ६
तेल                        तलने के लिए
हरी चटनी                १/२ कप

उबले आलू को छील कर हाथ से हल्का दबाकर डीप फ्राई करे।  उसके ऊपर हरी चटनी डाले और सर्व करे।

चीज़ एंड एग बॉल - Cheese and egg ball

चीज़ एंड एग बॉल

एग                                        2
ब्रेड स्लाइस                            6
चीज़                                     1 कप ग्रेटेड
नमक                                      स्वादानुसार
हरी धनिया                              १/२ कप
हरी मिर्च कटी                         2
तेल                                        डीप फ्राई के लिए

ब्रेड स्लाइस को पानी या दूध में भिगो ले और निचोड़ कर रक्खे ।

उसमे चीज़ और एग , हरी धनिया, हरी मिर्च डालकर मिळा ले । बोल बनाकर डीप फ्राई करे और सॉस के साथ सर्व करे ॥ 

छोला कटलेट - Chola cutlet

छोला कटलेट

छोला भीगा                                1 कप
प्याज                                       1
नमक                                      स्वादानुसार
जीरा पाउडर                            १/२  स्पून
सोडा                                     चौथाई टी स्पून
चाट मासाला                         1 टी स्पून
हरी धनिया                          १/२ कप
हरी मिर्च                           2
तेल                                 शैलो फ्राई के लिए

तेल को छोड़कर सभी को पीस ले और कटलेट का शेप दे  ।  शैलो फ्राई करे और सर्व करे ।


                       

अरवी की कटलेट- Arvi ki cutlet

अरवी  की कटलेट

अरवी                                      3०० ग्राम
मिर्च                                       चौथाई टी स्पून
हल्दी                                   1  चुटकी
धनिया पाउडर                     १/२ टी स्पून
खटाई                                 १/२ टी स्पून
जीरा पाउडर                      १/२ टी स्पून
गरम मसाला                    १/२ टी स्पून
नमक                                स्वादानुसार
चावल  आटा                     १/२ कप
तेल                              टालने के लिए

अरवी  को उबालकर मैश करे उसमे चावल का आटा छोड़कर सब मसालेऔर नमक  मिळाले और हाथ में पानी लगाकर टिक्की का शेप दे और चावल के आटे  में रोल करे हाथ से दबाते हुए और डीप फ्राई करे  हरी चटनी के साथ सर्व करे

तंदूरी आलू- Tandoori aloo

तंदूरी आलू

दही                                3 टी स्पून
सरसों                            १/2  टी स्पून
नमक                            स्दनुसार
हल्दी                           १/२ टी स्पून                       
               
चाट मसाला                   १/२ टी स्पून
 लाल मिर्च पाउडर         १/२  टी स्पून
उबले छोटे आलू                    20
 जीरा                           चौथाई टी स्पून
तंदूरी मसाला              2 टी स्पून
अदरक लहसुन पेस्ट          1 टी स
हरी धनिया कट           २ टेबल स्पून

उबले आलू छील ले । उसमे नमक, हल्दी,  मिर्च ,जीरा पाउडर ,तंदूरी मसाला, पिसी सरसो लपेटे ।

अब कढ़ाई में तेल डालकर अदरक लहसुन पेस्ट डाले और आलू फ्राई कर ले ऊपर से चाट मसाला डाल और सर्व करे।

बैंगन के बॉल्स- Baingan ke balls

Baingan ke balls -बैंगन के बॉल्स

बैंगन गोल                                1
चीज़                                          1 क्यूब
ब्रेड क्रम्स                                   १/२ कप
नमक                                         स्वादानुसार
कालीमिर्च                                    2 चुटकी
हरी धनिया                               1 टेबल स्पून

बैंगन को भून ले और उसका छिलका हटा दे । उसमे ग्रेटेड चीज़, ब्रेड क्रम्स, नमक, कालीमिर्च, हरी धनिया मिलाकर बॉल बना ले । ऊपर से ब्रेड क्रुम्बस लगा दे और शैलो फ्राई करें या फिर बाके कर ले।

गरमा गरम   सर्व करे
                                 

Crispy onion ring = क्रिस्पी अनियन रिंग

क्रिस्पी अनियन रिंग

अनियन                                 1
आयल                                  तलने के लिए
मैदा                                     २ टी स्पून
राइस फ्लोर                         1 टी स्पून
नमक                                 1 चुटकी
कालीमिर्च पिसी                  1 चुटकी
मिर्च                                 1 चुटकी

अनियन के मोठे रिंग काट ले ।

एक प्लेट में अनियन रिंग  फैला कर उसमे सूखा मैदा और चावल का आटा मिलाकर नमक कालीमिर्च और मिर्च मिलाये ।

उसको प्याज के रिंग पर छिड़के।  हाथ से मिलाये और एक छन्नी में रिंग डालकर   गरम तेल में रखकर डीप फ्राई करले और सर्व करे।

फ्राइड रिंग को सैंडविच में पैटी के ऊपर रखकर सर्व कर सकते है 

कैबेज ढोकला - Cabbage dhokla

कैबेज ढोकला

कैबेज महीन ग्रेटेड                             1 कप
फूल गोभी ग्रेटेड                                   १/२ कप
तेल                                                  1 टी स्पून
हींग                                                 1 चुटकी
राई                                                १/२ टी स्पून
उरद दाल                                       1  स्पून
अजवाइन                                     चौथाई टी स्पून
करी पत्ता                                     8
खड़ी मिर्च                                  2
हल्दी                                       १/२ टी स्पून
नमक                                  स्वादानुसार
ढोकला  क्रश                         2 कप
नीम्बू                                  1
हरी धनिया   कटी                      1 टेबल स्पून

तेल में हींग, राई, उरद दाल, अजवाइन, करी पत्ता, लाल मिर्च तोड़कर डाल दे। फिर कैबेज गोभी ग्रेटेड डाल दे।  हल्दी, नमक डालकर मिळा ले, ढक दे । जब पक जाय अब क्रश ढोकला डालकर मिळा ले । बाद में नीम्बू का रस डालकर हरी धनिया से गारनिश करे और सर्व करे।

                         

बर्गर पैटी - Burger Patty

बर्गर पैटी
आलू   उबले                         3 मीडियम
चीज़ ग्रेटेड                            1 कप
हरी धनिया                               १/२ कप कटी
हरी मिर्च                                 2 कटी
नमक                                  स्वादानुसार
काली  मिर्च                          २ चुटकी
पिसी मिर्च                         1 चुटकी
नीम्बू का रस                  १/२ टी स्पून
कॉर्न फ्लोर                     2 बडे टी स्पून
ब्रेड क्रम्स                      2 टेबल स्पून
तेल                              शैलो फ्राई के लिए

आलू छीलकर मैश कर ले ।

उसमे चीज़, हरी धनिया, हरी मिर्च, नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च, नीम्बू का रस डालकर पैटी का शेप दे कर रखे।

कॉर्न फ्लोर का घोल पतला बना ले । एक प्लेट में ब्रेड क्रम्स रखे । पैटी को घोल में डिप  करे।  ब्रेड क्रम में लपेटे और शैलो  फ्राई करे और बन्स में रखकर  सर्व करे । 

चिकेन बॉल्स - Chicken balls

चिकेन बॉल्स

चिकेन कीमा                                 १०० ग्राम
हरी प्याज                                      1 पत्ती  सहित
लहसुन                                          7 या 8 कली
नमक                                            स्वादानुसार
कालीमिर्च                                   १/२ टी स्पून
कॉर्न स्टार्च                                  2 टी स्पून
हरी धनिया कटी                         १/२ कप

मिक्सी में कीमा, हरी प्याज, लहसुन, काली मिर्च, नमक, कॉर्न स्टार्च डालकर पीस ले और उसके छोटे  बॉल्स बनाकर खौलते पानी में डाल दे।  जब पक जाय तब एक मसाला तैयार करे और शोरवा डाले । जब खोलने लगे तब बॉल्स डाल दे । जब चिकना ऊपर आने लगे तब हरी धनिया डालकर सर्व करे। 

चिकेन कीमा कटलेट- Chicken keema cutlet

चिकेन कीमा कटलेट - Chicken Keema Cutlet

चिकेन कीमा                                    १/२ के जी
उबला आलू                                    2 बड़ा
अंडे                                                2
कॉर्न स्टार्च                                     2 टी स्पून
ब्रेड क्रम्स                                      १ कप
कालीमिर्च                                  १/२ टी स्पून
 बड़ी इलाइची                            2
लहसुन                                      6 कली
साबुत धनिया                             1 टी स्पून
लाल मिर्च                                   2
अदरक ग्रेटेड                             1 टी स्पून
हरी मिर्च                                  2 कटी
हरी धनिया                                १/२ कप
कटी चौकोर प्याज                    १/२ कप
तेल                                        तलने के लिए

चिकन को कालीमिर्च इलाइची  धनिया मिर्च लहसुन डालकर उबाल ले।  फिर उबले पीसेस के पतले पीस काट ले और मसालो  के साथ पीस ले । उसमे आलूऔर कॉर्न स्टार्च  मिला ले और कटलेट का शेप दे ।

एकबोल  में अंडे फोड़े और एक प्लेट   में ब्रेड क्रम्स रक्खे कटलेट को अंडे में डिप  करे और ब्रेड क्रम्स में लपेटे और डीप  फ्राई करे  और हरी चटनी के साथ सर्व करे ।