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Tuesday, February 1, 2022

Apple ki kheer - सेब की खीर

 सेब की खीर

सेब               1और आधा

दूध                2 कप

कॉर्न फ्लोर        1और आधा

शक्कर            1 चम्मच 

दूध और सेब को पीस ले | 

फिर इस मिक्सचर को ले | 

इस मिक्सचर को एक पेन मे गैस पे चढा दे | 

कॉर्न फ्लोर को 2 बदे चम्मच  पानी मे घोल ले| 

एक खौल  आने  पे कॉर्न फ्लोर को डाल दें  और आंच धीमी करके थोडा थोडा डालकर चलाते रहे | 

जब गाढ़ा  होने लगे तब सर्विंग छोटे बौल मे निकाल  दे | 

अब आधा सेब छील कर छोटे पीस मे काटे और एक पेन मे आधा चम्मच घी डाल के सेब और शक्कर डाल कर चलाये | शक्कर जब चिपक जाय तब इस सेब मिक्सचर को सर्विंग बॉल मे ऊपर से डाले और सर्व करे| 



Thursday, December 24, 2020

Haree matar ki sabji - हरी मटर की सब्जी

हरी मटर की सब्जी

हरी मटर                     एक कप

टमाटर फ्यूरी               आधा कप

पीसी धनिया                एक चम्मच

पिसा मिर्ची                  चौथाई चम्मच

हल्दी                         आधा चम्मच

गरम मसाला                आधा चम्मच

अदरक लहसुन पेस्ट       आधा चम्मच

तेल                              2 टेबलस्पून

प्याज महीन कट्टी           एक

नमक                        स्वाद अनुसार

हरी धनिया कटी        1 टेबलस्पून

पैन में तेल डालें, गर्म होने पर प्याज डालें|  जब प्याज गुलाबी हो जाए तब अदरक  लहसुन का पेस्ट डालें | थोड़ा चलाएं फिर उसमें धनिया, मिर्चा, हल्दी डालें, साथ में टमाटर प्यूरी डालें| 

पानी एक टेबल स्पून डालें और खूब अच्छी तरह भूनें, जबतक तक की चिकना अलग ना हो जाए|

अब हरी मटर के दाने डालें और थोड़ा भूने | फिर एक कप पानी डालें एक खौल लग जाए तो आँच धीमी कर दे| 

5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, आखिरी में गरम मसाला डालें, फिर हरी धनिया कटी डालें और बोल में निकाल कर सर्व करें | 

 

Monday, December 21, 2020

Haree mirch ki chatni - हरी मिर्च की चटनी

हरी मिर्च की चटनी

हरि मिर्च                     12

पिसी खटाई                 तीन चम्मच

नमक                         स्वाद अनुसार

नींबू का रस                  एक चम्मच

चारो चीजे मिक्सी में पीस लें एक बाउल में निकालें और फिश पकोड़ा के साथ सर्व करें| 

किसी भी पकौड़े के साथ सर्व कर सकते हैं यह चटनी 1 हफ्ते तक चल सकती है| 

Saturday, October 24, 2020

बैगन आलू की सब्जी - Baigan aloo tamater Ki kari wali sabji

 बैगन आलू की सब्जी

बैगन.                     दो मीडियम 

आलू.                  दो मीडियम 

प्याज.                   एक मीडियम

टमाटर                    एक 

हल्दी.                   एक चम्मच

पीसी धनिया.          डेढ़ चम्मच

 मिर्चा.                चौथाई चम्मच

गरम मसाला पिसा.   आधा चम्मच

तेल.                        एक चमचा

नमक.                     स्वाद अनुसार

बैगन को काट ले छे टुकड़ों में और आलू को काट ले चार टुकड़ों में |

प्याज महीन काट ले | 

टमाटर छोटे टुकड़ों में काट लें | 

अब एक कटोरी में सारे मसाले निकाल ले गरम मसाला छोड़कर | 

अब कुकर को गैस पर चढ़ाएं | उसमें तेल डालें, जब तेल गरम हो जाए तब प्याज डालें गुलाबी होने पर उसमें सारे मसाले डाले और लहसुन अदरक का पेस्ट भी एक चम्मच डालें|  चौथाई कप पानी डालकर चलाएं | 

जब तेल अलग हो जाए तब उसमें बैगन आलू टमाटर एक साथ डाल कर भूल ले|  अब उसमें डेढ़ कप पानी डालकर सिटी लगा दे|  एक सिटी होने पर गैस बंद कर दें | जब प्रेशर हो जाए तब उसमें गरम मसाला डाल दें और हरी धनिया कटी डालें और सर्व करें रोटी के साथ| 

Thursday, August 13, 2020

बेड़मी पूरी - Bedmi pooree

बेड़मी पूरी

आटा.                          एक कप
सूजी.                          एक टेबल स्पून
भीगी धुली उड़द दाल       आधा कप 
तेल.                            1 table spoon
साबुत धनिया.                1  चम्मच
साबुत मिर्च.                   दो
साबुत काली मिर्च.           आधा टीस्पून
साबुत जीरा.                  आधा चम्मच
तेल.                            तलने के लिए
नमक                           स्वादानुसार

भीगी दाल को पीस लें और धनिया, काली मिर्च, जीरा, मिर्च को दरदरा पीस लें|

अब आटा में दाल, पिसा मसाला, सूजी, तेल को मिलाकर गूंध लें थोड़ा पानी डालकर|

अब आटे की लोई बना लें |  पतली पूरी बेल  ले |  तल ले और सर्व करें| 
     

Thursday, August 6, 2020

Tasty Paneer - टेस्टी पनीर

टेस्टी पनीर
प्याज -   1कटी 
दही - 1 /4   कप 
 तेल  - 2  चमचा
साबुत धनिया -  1 टीस्पून 
कश्मीरी लाल मिर्च साबुत  - 2 
शाह जीरा 1 /2  टीस्पून 
लॉन्ग - 3
हरी इलायची - 4 
काली इलायची -2 
काली मिर्च 1 /2 टीस्पून
पोस्ता का दाना - 1  टी स्पून
गरी बुरादा  1/2   टीस्पून
तेज पत्ता - 1 
पनीर - 200 ग्राम 
हरी धनिया - 1 टेबलस्पून कटिं 

एक प्याज को काट कर तल कर घी से निकालकर चौथाई कप दही के साथ पीस लें और निकालकर कटोरी में रख ले | 

अब दो चमचा तेल कढ़ाई में डालें, उसमें खड़ी धनिया, हरा मिर्चा, शाह जीरा, पोस्ता का दाना, गरी बुरा, तेज पत्ता। छोटी इलायची, बड़ी इलायची, काली मिर्च, लॉन्ग डालें | 

थोड़ा तेल में  सारे मसालों को एक बार तल कर  निकाल ले और इसका पेस्ट बना लें | 

अब पनीर काटकर शैलो फ्राई करें|  पनीर निकालकर सारे मसालों को उसी तेल में डालकर भून लें | 

चिकना  अलग होने तक भूने, फिर आधा कप पानी डालें|  एक उबाल लगने के बाद आंच  धीमी कर के पकाएं जब तक चिकना ऊपर ना आ जाए फिर इसी में दही प्याज का पेस्ट डालकर चलाकर मिला ले | 

अब पनीर डालकर धीमी आंच  मैं  पकाएं | हरी धनिया से गार्निश करें और सर्व  करें| 

Wednesday, July 15, 2020

मटन कोरमा - Mutton korma

मटन कोरमा

मटन.                          1 kg 
अदरक लहसुन.               पेस्ट 2 टेबल स्पून
दही.                             आधा कप
ड्राई फ्रूट पेस्ट         2 tbsp
प्याज़   २ पतली कटी तलकर गुलाबी करके रखें
कश्मीरी लाल पिसी मिर्च.    2 टीस्पून
काजू का पेस्ट                  7- 8  Kaju ka paste 
गरम मसाला.                    1 टीस्पून
नमक.                             स्वादानुसार
तेल.                                दो चमचा

ड्राई फ्रूट पेस्ट

मखाना, Gari ,पोस्ता का दाना का पेस्ट बना  लें  |
                       
अब कुकर में दो चमचा तेल डालें |  उसमें 4 छोटी इलायची, चार लोग, दो टुकड़ा दालचीनी का, काली मिर्च 1 टीस्पून, दो काली इलायची की बघार लगाकर मटन धोकर डाल दे |

मटन को थोड़ा भूने |

फिर उसमें 2 टेबल स्पून अदरक- लहसुन पेस्ट डालें और भूने|

अब उसमें दही आधा कप डालकर भूने | उसी समय  मेवा का पेस्ट डालकर भून ले,  फिर उसमें तली गुलाबी प्याज को पीसकर डालें और भूने|

अब दो चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पिसी डालें, 7-8 काजू का पेस्ट बनाकर डालें |

अब एक चम्मच गरम मसाला डालें|

बराबर भूनते रहे|  आधा गिलास पानी डालकर सिटी लगा दे |

मटन पकने तक प्रेशर होने पर चिकना ऊपर आ जाएगा|

मटन तैयार है अब सर्व करें रोटी और चावल के साथ |  

Tuesday, June 30, 2020

Dry fruits kulfi - ड्राई फ्रूट्स कुल्फी

ड्राई फ्रूट्स कुल्फी

दूध.                    1 किलो 
पीसा ड्राइफ्रूट्स      आधा कप
शक्कर               आधा कप

दूध में पीसा हुआ ड्राई फ्रूट्स और शक्कर डालकर पकाएं |

मलाई ना पड़े, चलाते रहें|

जब दूध चौथाई पक जाए तब दूध ठंडा करके जमा दे |

कुल्फी स्टैंड में रात भर के लिए रखें और सवेरे सर्व करें| 

Sunday, May 31, 2020

मैदा बेसन के नमकीन - Maida Besan ke Namkeen

मैदा बेसन के नमकीन
मैदा         1 कप
बेसन.      आधा कप
तेल         तलने के लिए
नमक.     स्वाद अनुसार
अजवाइन   एक चम्मच
मिर्ची        आधा चम्मच
हींग.         एक चुटकी

मैदे में नमक और एक टेबलस्पून तेल डालकर गूथ लें | मुलायम आटा तैयार हो जायगा |

बेसन में तेल नमक, मिर्च, अजवाइन और हींग डालकर गूथ लें मुलायम बेसन तैयार होजायगा |

अब मैदे की दो लोई बना लें |

इसी तरह बेसन की भी दो लोई बना लें |

अब रोटी की तरह दोनों को बेल ने अलग-अलग|

इसी तरह बेसन के भी दो लोई बनाकर  बेल लें |

अब नीचे मैदे की रोटी रखें उसके ऊपर बेसन की रोटी रखें|

फिर से एक बार दबाकर बेल लें |  दोनों रोटी को चिपकाकर रोल कर लें |

अब रोल करी  हुए रोटी को 1 इंच की दूरी पर काट लें, और हर कटे हुए पीस को थोड़ा बेल कर नमकीन बना लें |इसी तरह दूसरी मैदे की रोटी और बेसन की रोटी को बेलकर कट कर लें और थोड़ा सा बेलकर तैयार कर ले|
मध्यम आंच पर तल लें और नींबू के अचार के साथ सर्व करें|

Monday, May 25, 2020

Bhakarwadi - भाकरवड़ी


भाखर बड़ी

 मैदा -  एक कप 
 नमक स्वादानुसार
 रिफाइंड ऑयल - 2 टी स्पून
 बेसन- 2 टेबलस्पून 
 तेल  - तलने के लिए

मैदे में नमक तेल मिलाकर गूंध  ले |  

अब लोई बनाकर रोटी की तरह पतला बेल लें |

बेसन में चाट मसाला और शक्कर मिला ले | 

रोटी में पानी लगा ले, उसके ऊपर बेसन मिक्स वाला फैला दें फिर रोल कर ले रोटी को और छोटे-छोटे  पीस काट ले और अपने अंगूठे की मदद से हल्का हल्का दोनों तरफ  दबा दे | 

डीप फ्राई धीमी आंच पर करें और चाय के साथ सर्व करें| 

Friday, February 21, 2020

Sabudane ka chilla - साबूदाने का चिल्ला

साबूदाने का चिल्ला

 तेल.                      1 कप
 साबूदाना.               1 कप भीगा हुआ 
 पानी                      1/2 कप
 दही.                      2 tsp
 जीरा.                    1/2 tsp
 हरी धनिया कटी.      1 tbsp
सिंघाड़े का आटा.      2 tsp
उबले आलू ग्रेटेड.      दो 
सेंधा नमक       स्वादानुसार

भीगा साबूदाना आधा कप पानी डालकर पीस लें |

दही हरि धनिया, ग्रेटेडआलू, सिंघाड़े का आटा, 2 टीस्पून सेंधा नमक, साबूदाने में सभी चीजें डालकर मिला ले | दोसे की तरह गोल होना चाहिए |

एक नॉनस्टिक तवे में थोड़ा  तेल ब्रश कर दे | अब एक चमचा  साबूदाना फैलाएं | किनारी में भी घी लगा दे तवे को हिला कर|

देख ले जब खिसकने लगे तो पलट दे 3 -4  मिनट तक |

प्लेट में निकाल कर दही की चटनी के साथ सर्व करें|

Thursday, February 20, 2020

Rava besan ki cutlet - रवा बेसन की कटलेट

रवा बेसन की कटलेट

बेसन     -   एक कप 
रवा      -     आधा कप
तेल       -   शैलो फ्राई के लिए
अदरक लहसुन पेस्ट -  1 टीस्पून
नमक     -      स्वाद अनुसार
लाल मिर्च पिसी  -  स्वादानुसार
हरी धनिया कटी  -   1 टेबल स्पून

 रवा बेसन का घोल बना लें पकौड़ी की तरह |

अब कढ़ाई में 1 टेबलस्पून तेल डालें, उसमें अदरक लहसुन पेस्ट, नमक, लाल मिर्च पिसी और हरी धनिया डालें |

अब इस घोल को चलाते रहें जब सने आटे की तरह हो जाए तब निकालकर ठंडा करें और जिस शेप में चाहे कटलेट बना ले |

कटलेट को शैलो फ्राई करें और हरी चटनी के साथ सर्व करें| 

Wednesday, February 19, 2020

Chettinad aloo - चेट्टिनाड आलू

चेट्टिनाड आलू

चेट्टिनाड आलू का मसाला 
काली मिर्च     -     आधा टी स्पून
 चना दाल.     -    एक टी स्पू
 धुली उड़द दाल  -  2 टीस्पून 
खड़ी धनिया  -    1 टीस्पून
 खड़ा मिर्चा   -    5 
करी पत्ता.     -    6

सभी मसालों को भून कर पीस लें |

छोटे आलू उबाल लें और  छिलका उतार दे | अब कढ़ाई में हींग, जीरा, हरी मिर्च, करी पत्ता, घी में डालें  |

अब छोटे आलू  कढ़ाई में डाल दें और चलाएं | थोड़ा आलू  भून लें | अब पिसा मसाला 3 चम्मच आलू में डाल दें और चलाएं अब सर्व करें |

Chat vali safed mater ka masala - चाट वाली सफ़ेद मटर का मसाला

चाट वाली सफ़ेद मटर का मसाला

साबुत धनिया          - 1 टेबल स्पून 
जीरा                     - 2 टेबलस्पून 
साबुत मिर्चा            - 6
 हींग                   - 1/4 टी स्पून 
काली मिर्च.          -  1 टीस्पून

साबुत धनिया, ज़ीरा, साबुत मिर्चा, हींग, काली मिर्च,  सभी खड़े मसालों को भून कर पीस लें|

जब सफेद वाली मटर बनाए, तो उसमें डालें |  यह मसाला और नमक डालें|

पिसी खटाई डालें, अदरक, हरी मिर्च, हरी धनिया काटकर डालें और इमली की मीठी चटनी डालकर सर्व करें| 

Friday, May 17, 2019

Peanut masala - पीनट मसाला

पीनट मसाला

पीनट.    -      दो कप
बेसन      -       एक कप
राइस फ्लोर -   2 टेबल स्पून
कॉर्न फ्लोर  -   2  टेबल स्पून
नमक.     -         स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर  -   चौथाई चम्म
अदरक लहसुन पेस्ट  -   आधा टीस्पून

 बेसन में राइस फ्लोर, कॉर्न फ्लोर, नमक, मिर्च, अदरक, लहसुन पेस्ट डालकर मिला ले | उसमें मूंगफली डालें |

1 टी स्पून तेल डालें और मिलाएं | फिर मूंगफली को अलग अलग करने के लिए राइस फ्लोर थोड़ा डालें और अलग-अलग मूंगफली को तेल में डीप फ्राई कर ले और सर्व करें | 

Monday, February 11, 2019

Kurkure aaloo bhindi - कुरकुरे आलू भिंडी

कुरकुरे आलू भिंडी
एक आलू.            क्यूब में कटा
  भिंडी 10.         एक्साइज में कट्टी
तेल.                डीप फ्राई के लिए
नमक.            स्वादानुसार
मिर्च पिसी.         चौथाई टीस्पून
खटाई पी सी      1/2 टी स्पून
पीसी धनिया        आधा टीस्पून

आलू छीलकर क्यूब में काट लें | भिंडी एक्साइज की काट लें |

आलू को डीप फ्राई कर लें, भिंडी भी डीप फ्राई कर लें | दोनों को एक पेपर में अलग अलग रख दे |

फिर बोल में निकाल ले |  अब उसमें नमक मिर्च खटाई मिलाकर हरी धनिया डालें और सर्व करें| 

Friday, January 25, 2019

Makkhani gravy - मक्खनी ग्रेवी

मक्खनी ग्रेवी

टमाटर बड़ा                                        1
लहसुन                                             8  कली
अदरक                                           १/२ टी स्पून
हरा शिमला मिर्चकटी                       1
धनिया पाउडर                                 2  स्पून
काजू                                             1 टेबल स्पून
बटर                                               2  स्पून
फ्रेश क्रीम                                      १/२ कप
चिकेन फ्राई                                 १/२ के जी
         या
पनीर फ्राई                                250 ग्राम

टमाटर, लहसुन, अदरक, हरी शिमला मिर्च, काजू को उबाल ले और पीस ले ।

छान ले फिर पैन  में निकल कर डाल दे ।  उसमे धनिया पाउडर डाले, थोड़ा पका ले ।

फिर पकते समय बटर और फ्रेश क्रीम डाले धीमी आंच कर दे।  जब चिकना थोड़ा आने लगे तब एक बॉल में निकाल ले । ऊपर से पनीर या चिकेन रखकर सर्व करे।

Wednesday, September 5, 2018

Mirchi bhajiya - Mirchi bhajiya

Mirchi bhajiya

मिर्ची भजिया

हरी मोटी मिर्ची                  - 8
चावल का आटा                 -1 टेबल स्पून
मिर्ची                                  - एक चुटकी
अजवाइन                           - एक चुटकी
हींग                                   - एक चुटकी
बेकिंग पाउडर                    -1/4 tsp
तेल तलने के लिए
नमक स्वादानुसार

मिर्ची में बीच से फाड़ दें | बेसन का घोल बनाएं सभी चीजें डालकर घोल में 1 टी स्पून तेल डाल दें और मिला ले| 

कढ़ाई में तेल गर्म करें |  मिर्ची को बेसन में लपेटे और डीप फ्राई करें | 

प्याज के रिंग और टमाटर सॉस के साथ सर्व करें|

Tomato sauce - टोमेटो सॉस

टोमेटो सॉस
टमाटर.           आधा किलो
लहसुन            8
नमक.             स्वादानुसार
काली  मिर्ची -         दो चुटकी
शक्कर           आधा कप
  विनेगर.          चौथाई कप

टमाटर में लहसुन डालकर उबाल लें|

फिर  छलनी से छान लें|

पैन में टमाटर की प्यूरी डाल दें | उसमें नमक  शक्कर  विनेगर मिर्ची डालकर पका लें  | सास की तरह  गाढ़ा कर ले और सर्व करें| 

Wednesday, August 8, 2018

Sooji lauki cutlets

सूजी लौकी कटलेट

सूजी                  एक कप
लौकी                  आधा कप
नमक.                 स्वादानुसार
हरी मिर्च कटी        दो
हरी धनिया कटी     आधा कप
अदरक ग्रेटेड.        1 टी स्पून
गरम मसाला पिसा    आधा टीस्पून
तेल.                       तलने के लिए

अब लौकी को ग्रेट करके हल्का उबालें|
सूजी में सभी ऊपर की चीजें डालकर मिलाकर कटलेट का शेप दें और डीप फ्राई कर ले|

 चाहे तो थोड़ा घी डालकर टिक्की की तरह फ्राई भी कर सकते हैं और टोमेटो सॉस के साथ सर्व करें|