पनीर टिक्का - Paneer Tikka

पनीर                                       200 ग्राम 

अजवाइन                               1/2 टी स्पून 

खड़ी मिर्च                               2 

अदरक पेस्ट                          1 टी स्पून 

लहसुन पेस्ट                          1 टी स्पून 

नमक                           

नीम्बू                                   1/2

हल्दी                                  1/2 टी स्पून 

मिर्च                                  चोथाई टी स्पून 

छना दही                         2 टी स्पून 

रिफाइंड आयल               1 टी स्पून 

क्रीम                               2 टी स्पून 

चीज़                             1/2 क्यूब ग्रेटेड 

पनीर मोटे चौकोर पीस काट ले । अजवाइन और खड़ी मिर्च को भून कर पीस लें । पनीर को दो बार मेरिनेट करना है ।  अदरक लहसुन पेस्ट आधा टी स्पून, नमक, नींबू , हल्दी,  मिर्च पनीर में लपेट कर  आधे घंटे के लिए रख दे।  फिर पनीर में  पानी अगर निकला हो तो हटा दे । अब दही में अदरक लहसुन पेस्ट, नमक, हल्दी, अजवाइन, मिर्च पाउडर और फ्रेश  क्रीम ,ग्रेटेड चीज़  डालकर मिलाये। 

 फिर पनीर क्यूब दही के मिक्सचर में लपेटकर स्केवॅर में लगाकर ग्रिल कर ले या नॉन स्टिक तवा पर गुलाबी करले । प्लेट में निकाले चाट मसाला नींबू का रस और हरी धनिया  डाले और सर्व करे ।

हरी मटर सब्जी - Hari Matar Ki Sabji

 हरी मटर                   2 कप 

जीरा                        1/2  स्पून 

हींग                         1 चुटकी 

प्याज कटा                1 बड़ा 

टमाटर कटा              1 बड़ा 

रिफाइंड आयल        2  स्पून 

 लहसुन अदरक पेस्ट      1/2  स्पून 

हरी मिर्च                   2 कटी 

लाल मिर्च               1/2 टीस्पून 

क्रीम                       3 टेबल स्पून 

हरी धनिया             1/2 कप 

नमक                     स्वादानुसार 

हल्दी                     1/2 टी स्पून 

गरम मसाला        1/2 टी स्पून 

आयल गरम  करके हींग, जीरा डालकर प्याज गुलाबी  कर के हरी मिर्च अदरक लहसुन पेस्ट डालकर  भून ले। टमाटर डाले ढक दे।  गलने लगे तब मटर डाल कर नमक  डाले।   थोडा पानी डालकर पकाये । पक जाने पर पानी सुखाये।  गरम मसाला क्रीम  और हरी धनिया डालकर  सरव करे ।

नाचोज़ - Nachos

आटा                                 1 कप
मक्के का आटा                  1/2 कप
बेकिंग सोडा                      चौथाई टी स्पून
नमक                              स्वादानुसार
गरम तेल                       2 टी स्पून
तेल                               तलने के लिये

आटा, मक्के का आटा, बैकिंग सोडा, नमक, गरम तेल डालकर गरम पानी से गूंध ले । अब लोई बनाकर बेले, रोटी की तरह।   पिज़ा कटर से तिकोने काट ले और डीप फ्राई करे।  सालसा के साथ सर्व करे। 

सालसा

 टमाटर बारीक कटा  :  1
 हरी मिर्च कटी   स्वादानुसार

प्याज चौकोर कटा :   1
आधा नींबू का रस 
चिली सॉस     :   1/2 टी स्पून 
टमाटो सॉस     : 1 टी स्पून
टमाटो प्यूरी   : 1/2 कप 
नमक  स्वादानुसार

ऊपर लिखी हुई सभी सालसा कि सामग्री को मिलाएं । हरी धनिया कटी डालकर नाचोज़ के साथ सर्व करे । 

पेपर चिकेन - Pepper Chicken

चिकेन                  :            1 के जी
हरी इलाइची         :            5
लौंग                     :          5
दालचीनी              :         2 टुकड़ा
कसूरी मेथी           :       चौथाई टी स्पून
प्याज कटा           :       1 कप
टमाटर कटा         :       1 कप
अदरक लहसुन पेस्ट    4 टेबल स्पून
धनिया पिसी         :     2 टेबल  स्पून
लाल मिर्च             :    1 टी स्पून
कोकोनट              :    3 टेबल स्पून
हरी धनिया कटी   :   3 कप
कालीमिर्च          :    5 टी स्पून
तेल                    :   7  टेबल स्पून
नमक                :  स्वादानुसार

बोल में काली मिर्च अधकुटी 3 टी स्पून नमक, 2 टेबल स्पून तेल डालकर चिकेन को मैरिनेट करे । 1 /2 घंटे के लिए अब पैन में 5 टेबल स्पून तेल डालकर मैरिनेट  चिकेन को गुलाबी होने तक भून ले। 

अब दूसरे पैन में 2 टेबल स्पून तेल डाले । 5 हरी इलाइची, 5 लौंग, 2 टुकड़ा दालचीनी , 1 /4  टी स्पून मेथी,  फिर प्याज कटा 1 कप डालकर हल्का गुलाबी होने पर अदरक लहसुन पेस्ट डालकर भूने । धनिया, मिर्च डालकर भूने।  टमाटर कटा डाले,  आधा कप पानी डाले और  पकाये । जब चिकना ऊपर आ जाय तब काली मिर्च अधकुटी 2 टी स्पून डाले । कोकोनट 3  टेबल स्पून डाले , नमक डाले मिलाये फिर चिकेन भुना डालकर चलाये । 1 कप पानी डाले । 15 मिनट तक पकाये जब लूटपुटा (थोढ़ी ग्रेवी रह जाये ) हो जाय तब ऊपर1 टी स्पून  काली मिर्च अधकुटी  छिड़के ।  हरी धनिया डाले और सर्व करे।

काजू की बर्फी- Kaju Ki Burfi

काजू                             3 कप
पिसी शककर               10 टेबल स्पून
कॉर्न स्टार्च                   1 टी स्पून
सिल्वर वरक़               2 शीट
हरी इलाइची पाउडर     1/2 टी स्पून

काजू को 2 घंटे भिगो कर थोडा पानी डालकर पीस ले ।

शककर और काजू पेस्ट को मिला ले।  डीप पैन में मध्यम आंच पर पकाये । जब मिक्सचर गाढ़ा होने लगे और साइड्स छोड़ने लगे। 

 पैन की 6 से 8 मिनट लगेंगे । फिर कॉर्न स्टार्च स्प्रिंकल करे । आंच से हटाकर चलाते रहे।  तुरन्त बारीक हरी इलाइची पाउडर डालकर मिलाये चकले पर फैलाये।  चांदी का वरक लगाये।  बेलन से बेल दे और काट ले जब ठंडा हो जाय तब सर्व करे।  इसको स्टोर भी कर सकते है। 

कढ़ाई चिकेन- Kadhai Chicken

चिकेन                             1  के जी
लौंग                                 5
बड़ी इलाइची                    2
हरी इलाइची                    6
तेल                                  3 टेबल स्पून 
अदरक पिसी                   2 स्पून
 लहसुन पिसा                 2  स्पून
जीरा पाउडर                    1  स्पून
धनिया पाउडर                 3 टेबल स्पून
प्याज कटी                       4
टमाटर  प्यूरी                   2 टेबल स्पून
पिसी कालीमिर्च              1  स्पून
हल्दी पिसी                     1/2  स्पून
मिर्च पिसी                      1/2  स्पून
साबुत धनिया                  2  स्पून
हरी धनिया कटी             1/2 कप
हरी मिर्च कटी                 4
शिमला मिर्च                  1
टमाटर                           1
देशी घी                          1 टेबल स्पून


धनिया भून ले।  अधकुटा पीस ले।  

कुकर में तेल डालकर लौंग, बड़ी इलाइची, हरी इलाइची डालकर और प्याज डालकर गुलाबी करे।  लहसुन अदरक पेस्ट डालकर भून ले । टमाटर प्यूरी डाले, काली मिर्च डाले, हल्दी, धनिया, मिर्चा, जीरा पाउडर डालकर भूने फिर चिकेन डालकर भूने धीमी आंच पर ।  जब पकने लगे तब पानी 1 ग्लास डाले।  खौल आने पर आंच धीमी करके चिकना अलग होने तक पकाये । सर्विंग बोल में निकाले। 

अब टमाटर लम्बा पतला काट ले और शिमला मिर्च लम्बा पतला काट ले ।  पैन में घी डालकर शिमला मिर्च और कटा टमाटर डाले।  जब टमाटर पकने लगे तब चिकेन बोल में बघार लगा दे । साबुत धनिया, भुनी अधकुटी  स्प्रिंकिल करे ।   हरी धनिया कटी से गार्निश करे और सर्व करे ।                                  

एग सैंडविच- Egg Sandwich

उबले एग                2
ब्रेड स्लाइस             4
बटर                       2 टी स्पून
नमक                     स्वादानुसार
हरी चटनी             2 टी स्पून
प्याज                   1
सलाद पत्ता            4

एग को उबाल कर एग स्लाइसर से काट ले।  प्याज के रिंग काट ले।  ब्रेड स्लाइस में एक तरफ बटर लगा ले।  अब सैंडविच मेकर में बटर लगी  एक स्लाइस रक्खे, सलाद पत्ता रक्खे, प्याज के रिंग रक्खे, हरी चटनी फैलाये फिर एग स्लाइस रक्खे, फिर प्याज रिंग रक्खे, हरी चटनी फैलाये, फिर सलाद पत्ता रखकर ब्रेड स्लाइस रक्खे और सैंडविच मेकर को बंद करे। गुलाबी होने पर सैंडविच निकाले और सर्व करे । 

पनीर पसंदा - Paneer Pasanda

पनीर                      200gram 

काजू                                  4 

किशमिश                          10

अंजीर                              4 

अदरक कटी                     1/2  स्पून 

हरी धनिया कटी               1/2 कप 

लहसुन अदरक पेस्ट        2 टी स्पून 

तले गुलाबी प्याज पेस्ट    2 टी स्पून 

खसखस पेस्ट                 1 टी स्पून 

टमाटर प्यूरी                  2 टेबल स्पून 

नमक                          स्वादानुसार 

रिफाइंड आयल            2 टेबल स्पून 

पनीर को ब्रेड स्लाइस जैसा मोटा चौकोर काट ले । पनीर स्लाइस को नमक लगा कर मैरिनेट करके 5 मिनट तक रक्खे । 

अब पनीर स्लाइस गुलाबी होने तक साटे करे । निकाल कर सर्विंग बोल में एक एक स्लाइस रक्खे । 

अब काजू, किशमिश, अंजीर को महीन काट ले ।  कटी मेवा में अदरक और हरी धनिया कटी मिला दे।  मेवा मिक्स को पनीर स्लाइस पर फैला दे और दूसरा स्लाइस रखकर हल्का प्रेस कर दे।  स्लाइस को तिकोना काट दे। 

 ग्रेवी बनाने के लिए पैन में रिफाइंड आयल डाले । उसमे अदरक- लहसुन पेस्ट डालकर गुलाबी कर ले।  फिर प्याज पेस्ट  डालकर चलाये। खसखस पेस्ट डालकर भून ले।  फिर टमाटर प्यूरी डालकर मिलायें । नमक डाले और आधा कप पानी डालकर थोडा पकायें । ग्रेवी को पनीर पर डालकर हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे। 

बैंगन डिप पराठे के साथ - Brinjal dip with Paratha

बैंगन                                              2 कप
हरा प्याज                                     6
हरी  धनिया                                 1 /2 कप
ऑलिव आयल                            4 बड़े टी स्पून
लहसुन                                      8 कलिया
सफ़ेद सिरका                            2 टी स्पून
नमक                                      स्वादानुसार

बैंगन छीलकर चौकोर काटकर पानी में डाल दे । प्याज महीन काट ले।  हरी धनिया काट ले ।

अब पैन में 2 टी स्पून तेल में लहसुन डाले, प्याज कटी डाले, बैंगन डालकर चलाये । ढककर तेज आंच पर पकाये 2 या 3 मिनट   । ठंडा कर ले, फिर प्यूरी बनाये । मिक्सी में बैंगन वाला मिक्चर डाले। हरी  धनिया, ऑलिव आयल, नमक, विनेगर डालकर पीस ले ।  बोल में  निकाले और क्रिस्प पराठे के साथ सर्व करे  ।                            

एग पकौड़ा - Egg Pakoda

एग उबले                                4
बेसन                                     1 कप
नमक                                    स्वादानुसार
बैकिंग पाउडर                        2 चुटकी
चाट मसाला                         1/2 टी स्पून
मिर्च पाउडर                          2 चुटकी
हरी धनिया कटी                   1/2 कप
लहसुन अदरक पेस्ट             1/2 टी स्पून
रिफाइंड आयल                      तलने के लिये
हरी चटनी                               2 टेबल स्पून

एग उबालकर छील ले । हर एग के 3 या 4 स्लाइस करले।  बेसन का घोल बना ले।  बेसन में  नमक, मिर्च, हरी धनिया कटी, लहसुन- अदरक पेस्ट, बैकिंग पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला ले।  5 मिनट के लिए रख दे । अब एग के स्लाइस को बेसन के घोल में डिप करके  डीप फ्राई करे और हरी चटनी के साथ सर्व करे । 

मलाई कुल्फी - Malai Kulfi

फुल क्रीम दूध                                   1 के जी
शककर                                            1 कप
हरी इलाइची पाउडर                          2 चुटकी

दूध को अच्छी तरह कलछुल से चलाते हुए पका ले । जब रबड़ी की तरह गाढ़ा होने लगे तब आंच बंद करके थोडा ठंडा करे । फिर गैस पर चढ़ा कर शककर डालकर थोडा पकाये । जब शककर थोडा मिल जाय तब गैस से उतारकर आधा कप रबड़ी अलग निकाल ले ।

अब इलाइची पाउडर मिलाये, ठंडा करे और कुल्फी के मोल्ड में डालकर फ्रीज़र में जमा दे।  6 या 7 घंटे में जम जायेगी । मोल्ड से प्लेट में निकाले और कुल्फी के ऊपर कप वाली रबड़ी डाले और सर्व करे । 

बथुआ का रायता - Bathua Ka Raita

बथुआ                               2 कप
गाढ़ा दही                          1 कप
दूध                                 1/2 कप
नमक                            स्वादानुसार
 जीरा                           1/2 टी स्पून
भुना जीरा                    1/4 टी स्पून
खड़ा मिर्च                    1 टी स्पून
हींग                           1 चुटकी
तेल                           1 टी स्पून

बथुआ उबाल कर छान ले और पीस ले । दही में दूध डालकर फेट ले।  नमक और भुना  जीरा डालकर मिला ले। फिर बथुआ पीसा हुआ मिला दे  । अब छौकनी में तेल गरम करके जीरा, हींग और मिर्च तोड़कर डाले । जब लाल हो जाय तब रायता में छौक लगा दे और सर्व करे । 

पालक पनीर कोफ्ता - Palak Paneer Kofta

पालक                                  250 ग्राम
पनीर                                   200 ग्राम
लहसुन कली                         3 या 4
किशमिश                             15
कॉर्न फ्लोर                           डेड़ टेबल स्पून
मैदा                                     डेड़ टेबल स्पून
नमक                                स्वादानुसार
करी बनाने के लिए प्यूरी

टमाटर कटे                       6
दालचीनी                        3 टुकड़ा
अदरक पेस्ट                 1/2 टी स्पून
लहसुन पेस्ट                   1 टी स्पून
कालीमिर्च खड़ी               1 टी स्पून
लालमिर्च पाउडर             1/2 टी स्पून
दालचीनी पाउडर              1/2 टी स्पून
जीरा पाउडर                   1/2  टी स्पून
 क्रीम                             1 टेबल स्पून
काजू पेस्ट                      1/2  टेबल स्पून

पालक काट  ले ।  तेल  1 /2 टी स्पून पैन में डालकर छौंक दे।  सुखा ले । 

पनीर ग्रेट कर ले । उसमे पालक, कॉर्न फ्लोर, मैदा, नमक मिला ले और गोले बना ले । गोले में अंदर किशकिश भरकर  तल ले। 

करी बनाने के लिए प्यूरी
तेल में दालचीनी डाले । 1 /2   अदरक लहसुन पेस्ट डाले । नमक, काली मिर्च, कटे टमाटर डालकर एक सीटी कूकर में लगा दे, फिर टमाटर मैश करके छान ले।  अब देसी घी में टमाटर ग्रेवी डाले । लाल मिर्च पाउडर ,जीरा पाउडर, दाल चीनी पाउडर डालकर मिलायें । क्रीम और काजू पेस्ट मिलाये।  पकाए फिर कोफ्ते डालकर 2 या 3 मिनट पकाए और सर्व करे।     

निशास्ता - Nishasta

चिरोंजी           :  100 ग्राम
बादाम            :  100 ग्राम
खसखस         : 100 ग्राम
देशी घी           :  200 ग्राम
शककर           :  200 ग्राम

चिरोंजी, बादाम, खसखस को रात में भिगो दे । सुबह बादाम छीलकर बारीक पीस ले ।

अब कढ़ाई में घी डालकर भूने । गुलाबी होने तक भून ले।

( चिरोंजी , बादाम और खास खास को ज़्यादाअ माउंट में भी पीस सकतें हैं और भून कर फ्रिज में रख सकतें हैं. जब खाना हो तो कढ़ाई में १/२ कप पानी गरम करके उसमें शक्कर डालकर घोल बना लें और उसमे २ tsp भुना पेस्ट डालकर , एक खौल लगाकर परसें । सुबह सुबह खाने में तरी देता है. ।)

 एक पैन में शककर डाले।  शककर का आधा पानी डालकर दो तार कि चाशनी बना कर भूने हुयें मेवे में डालकर पकाये।  जब चिकना हल्का अलग होने लगे तब बोल में निकाले और सर्व   करे।