अदरक की चटनी - Ginger Chatni

अदरक की चटनी
अदरक        चौथाई कप
हींग             १ चुटकी
चना दाल      १ टेबल स्पून
उरद दाल       १ टेबल स्पून
राई               १/२ टी स्पून
करी पत्ता        १०   
इमली पल्प       १ टेबल स्पून
नमक              स्वादानुसार
तेल                १टेबल स्पून

 पैन में तेल डाले|

उसमे चना दाल, उरद दाल,  हींग, राई, करीपत्ता, अदरक, इमली पल्प, नमक डालकर चलाये |

ठंडा करे, पीसले|

बॉल में निकाले और हींग राई करीपत्ता की बघार लगाए और सर्व करे|

चिकेन बॉल्स - Chicken balls

चिकेन  बॉल्स

चिकेन  कीमा           ३०० ग्राम
अदरक लहसुन पेस्ट    २टी बी यस
मिर्च पीसी                १/२ टी स्पून
हऱी  मिर्च पेस्ट           १ टी स्पून
गरम मसाला              १ टी स्पून
नीम्बू रस                   १ टी स्पून
प्याज चोकोर कटा        २टी बी यस
मैदा                           २ टी बी ऐस
नमक                         स्वादानुसार

ग्रेवी के मसाले

तेल                           ४ टी बी एस
तेजपत्ता                     १
दालचीनी                     २ पीस
लालमिर्च                      ४
लौंग                             ३
हरी इलायची             ३
भुना प्याज का पेस्ट        २ टी बी एस
कटा प्याज                   २
लहसुन अदरक पेस्ट       २ टी बी एस
मिर्च पीसी                    १ टी स्पून
धनिया पिसी                 २ टी स्पून
टमाटर प्यूरी                  १/२ कप
दही                             २टी स्पून
गरम मसाला                  १ टी स्पून
नमक                       स्वादानुसार
हरी धनिया                १/२ कप

कीमा में ऊपर के सब मसाले डालकर मिलाये और बॉल्स बना ले |

अब एक डीप पैन में पानी खौलाएं|  उसमे सब बोल्स डाल दे |

जब बोल्स ऊपर आ जाए तब निकाल ले|  फिर शैलो फ्राई कर ले | डीप फ्राई भी कर सकते है |

अब ग्रेवी के लिए तेल डाले | जब तेल गरम हो जाए तब लौंग, इलाइच, दालचीनी, तेजपत्ता, साबुत मिर्च डालकर कटा प्याज डाले |

हल्का मुलायम हो जाय तब अदरक, लहसुन पेस्ट डालकर थोड़ा चलाये फिर भुना प्याज का पेस्ट डाले |

पीसी धनिया,  मिर्च, टमाटर प्यूरी डालकर भूने | जब तेल अलग होने लगे तब दही डालकर थोड़ा चलाये |

नमक और गरम मसाला डाले मिलाये २ कप पानी डाले , जब खोलने लगे तब बाल्स डाल दे और धीमी आंच पे ७  , ८   मिनट पकाये |

गैस बंद करे हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे|

डीप फ्राई पनीर टिक्का - Deep fry Paneer Tikka

डीप फ्राई पनीर टिक्का

पनीर           १०० ग्राम
शिमलामिर्च    १
प्याज            १
तेल                डीपफ्राई के लिए

मैरीनेट के लिए

नीम्बू का रस     १/२ टी स्पून
नमक              स्वादानुसार
लहसुन           १/२ टी स्पून

घोल के लिए

बेसन                २ टी बी एस
चावल का आटा    १ टी स्पून
नमक                 स्वादानुसार
हल्दी                  २ चुटकी
पीसी मिर्च            १ चुटकी
बेकिंग सोडा           १/४ टी स्पून
टूथ पिक                 ८

पनीर के मोटे क्यूब काट ले |

प्याज की लेयर अलग करके पनीर के बराबर चौकोर पीस काट ले |

शिमलामिर्च के भी चोकोर पीस काट ले |  तीनो को नीम्बू, नमक, लहसुन से मेंरीनेट करे|

पांच मिनट के लिए घोल की सब चीजे एक बाऊल में  डालकर  पानी से  बना ले|

टूथपिक में पहले चौकोर शिमला मिर्च लगाए, फिर पनीर और प्याज लगाए|

इसी तरह और  टूथपिक में लगा ले एक कढ़ाई में तेल डाले और तैयार टूथपिक को घोल में डिप करे और डीप फ्राई करे और सॉस के साथ सर्व करे|

सूख़े छोले - Sookhe chole

सूख़े  छोले

छोले                          १ कप
प्याज़                         1 कटी
तेल                            १  टेबल स्पून
अदरक  लहसुन पेस्ट.     १  टी  स्पून
नीम्बू का रस                  १  स्पून
नमक                             स्वादानुसार
कालीमिर्च  पाउडर           १टी स्पून
टोमेटो पेस्ट                     १ टी स्पून
हरी धनिया कटी               १ कप

छोले उबाल लें |

पैन में तेल डालकर प्याज गुलाबी करे| 

लहसुन अदरक पेस्ट डाल कर भूने |

टमाटर पेस्ट डाले, चलाये, फिर छोले डाले|

न मक , कालीमिर्च,  नीम्बू रस डाले मिलाये|

हरी धनिया डाले और सर्व करे|

शाही मसाला - Shahi masala

शाही मसाला

खसखस         २ टी स्पून
गुलाब की पत्ती    १०
बादाम                ५
काजू       .           ५
हरी इलाइची          ५

खसखस, गुलाब की पत्ती , बादाम, काजू, हरी इलाइची, इन सभी मसालों को पीसले |

ये स्टोर भी किये जा सकतें हैं |  पनीर और मटन  जैसी करी में डाले और मज़े लें |

बैगन शैलोंफ्राई डिस्क - Eggplant shallow fried disks

बैगन शैलोंफ्राई डिस्क

बैगन गोल         १
हल्दी                १/२ टी स्पून
नमक                स्वादानुसार
मिर्च                  २ चुटकी
बेसन.                १ टी स्पून
चावल का आटा    १ टी स्पून
पोस्ते का दाना       १/२ टी स्पून
तेल                      शैलोफ्राई के लिए

बैगन के गोल स्लाइस काट ले |  उसमे नमक, हलदी, मिर्च लपेट के रक्खे |

५ मिनट के  लिए अब एक प्लेट में बेसंन ,चावल का आटा, पोस्ते का दाना मिलाये | उसमे बैगन के स्लाइस लपेटे और शैलो फ्राई करे |  खाने में साइड डिश में सर्व करे|

नाचोज़ चाट - Nachos chat

नाचोज़ चाट

मक्के का आटा         १/२ कप
व्हीट फ्लोर               १ कप
हल्दी                       १/२ टी स्पून
उबला आलू              ६
प्याज चौकोर कटा      १ कप
दही फेटा                   १ कप
अनार दाना                 १ टेबल स्पून
हरी धनिया की चटनी     १/२ कप
इमली की चटनी            १ कप
काला नमक                  १ टेबल स्पून
महीन सेव                     १ कप
हरी धनिया कटी             १/२ कप
चाट मसाला                   १ टी स्पून

आटा गूंधने के लिए पानी में हल्दी डालकर गरम करे | उससे गेहू का आटा मक्के का आटा हल्दी वाले पानी से गूंधें |

फिर पतली रोटी बेलकर पिजा कटर से तिकोना काट कर डीप फ्राई करे | एक प्लेट में रक्खे |

उसके ऊपर चौकोर छोटे कटे आलू रक्खे |   महीन कटा प्याज चौकोर डाले |

उसके ऊपर दही फैलाये, अनारदाना डाले खट्टी मीठी चटनी डाले |, काला नमक और महीन सेव डाले |

चाट मसाला डाले, नीम्बू निचोड़े, हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे|

हरी मटर् की कचौड़ी - Hari matar ki kachori

 हरी मटर् की  कचौड़ी

 हरी मटर         १/२कप
हरी मिर्च          २
 आटा             १ कप
अदऱक लहसुन पेस्ट      १ /२ टी स्पून    
नमक             स्वादानुसार
तेल              १ तलने के लिए

१ टी स्पून तेल में अदरक, लहसुन  डालकर भूने|

 फिर हरी मटर और मिर्च, नमक डाल  दे, चलाये|

 इसको पीस ले और आटा में मटर गूंध ले।

गूंधे हुए आटे की  गोल लोई बना कर गोल पूरी बेलकर तल ले ।

अचार के साथ सर्व करे।

पालक का रायता - Palak ka raita

पालक महीन कटी      १  कप
गाजर   ग्रेटेड                १ टी स्पून
दही गाढ़ा                        १ कप
जीरा पाउडर               चौथाई टी स्पून
नमक                        स्वादानुसार

पालक को  उबाले और  छान लें । दही  को फेट ले उसमे भुना जीरा पाउडर और नमक मिला ले।  पालक और उबली गाजर मिलाये और सर्व करे ।

आलू मटर टमाटर की सब्जी - Aloo mater tamatar ki karee vali sabji

आलू मटर टमाटर की सब्जी

आलू              ४
मटर               १ कप
टमाटर पिसा         १ कप
प्याज             १
अदरक लहसुन पेस्ट   १ टी स्पून
हल्दी पिसी                १/२ टी स्पून
धनिया पिसी              १+१/२ टी स्पून
मिर्च                          स्वादानुसार
हरी धनिया कटी          १/२ कप
हरी मिर्च  कटी             २
तेल                            २ टी बी एस

 कूकर में तेल गरम करके प्याज गुलाबी करे।

फिर अदरक, लहसुन पेस्ट डाले |।

फिर हल्दी, धनिया, मिर्च, नमक और १ टी बी एस पानी डालकर मिलाये और भूने ।

तेल अलग होने पर आलू छीलकर चार पीस करके डाले और भूने ।

पिसा टमाटर डालकर थोड़ा भूने । मटर  डालकर मिलाये १ कप पानी डाले और एक सीटी लगाए।  प्रेशर होने पर बोल में निकाले । हरी धनिया हरी मिर्च से गार्निश करे और सर्व करे।

आलू शिमला मिर्च- Aloo shimla mirch

आलू शिमला मिर्च

आलू                   ४
शिमलामिर्च           १
तेल                       डीप फ्राई के लिए
प्याज कटा               १
अदरक महीन कटी     १/२ टी स्पून
टमाटर  बारीक कटा    १
हल्दी                        चौथाई टी स्पून
धनियापिसी               १ टी स्पून
मिर्च पिसी                  स्वादानुसार
नमक                        स्वादानुसार

आलू को छीलकर कूकर में एक सीटी लगा दे । उसके गोल स्लाइस काट ले।

उसको छन्नी में  रखकर डीप फ्राई करे ।

शिमला मिर्च लंबा पतला काट ले , उसको भी डीप फ्राई कर ले ।

अब दो टी स्पून तेल डाले, उसमे प्याज कटी डाले फिर अदरक कटी डाले, टमाटर कटा डाले, हल्दी, धनिया मिर्च डालकर चलाये ।  फ्राई सब्जिया और नमक डालकर मिलाये और सर्व करे। ।


       

गोभी मन्चूरियन - Gobhi manchurian

गोभी मन्चूरियन

गोभी मीडियम      १
 मैदा                    ५ टी बी एस
कॉर्नफ्लोर              १/२कप
अदरक लहसुन पेस्ट   २ टी स्पून
कालीमिर्च पाउडर       चौथाई टी स्पून
पिसीमिर्च                  २ चुटकी
सोयासॉस                  २ चुटकी
पानी                         १ कप +१ टी बी एस
तेल                           डीप फ्राई के लिए
सॉटे के लिए
प्याज बड़ा चौकोर कटा        १
अदरक लहसुन पेस्ट            २ टी  स्पून
हरीमिर्च कटी                      २
शिमलामिर्च चौकोर कटी      १
सोया सॉस                        १ टी स्पून
चिली सॉस                        १/२ टी स्पून
टोमेटो सॉस                        २ टी  बी एस
स्प्रिंग अनियन का पत्ता कटा          २ टी बी एस
तेल                                   २ टी बी एस
नमक                                 २ टी बी एस

गोभी के फूल अलग कर ले।  खॉलते  पानी में  नमक और गोभी डालकर दो तीन मिनट पकाये ।

छान लें एक बोल में मैदा, कॉर्नफ्लोर, अदरक, लहसुन पेस्ट काली मिर्च, सोया सॉस, मिर्च और पानी डालकर दोसे की तरह  घोल बना ले।  गोभी डिप करे और तल ले।

एक बाउल में सोया सॉस, चिली सॉस, टोमाटो सॉस मिळा ले ।

अब पैन में तेल डालकर अदरक, लहसुन थोड़ा भूने।  फिर प्याज हरी मिर्च शिमला मिर्च  डालकर चलाये ।
उसमे बोल वाला मिक्स डाले फिर डीप  फ्राई गोभी को मिला दे ।

सर्विंग बाउल में निकाले गार्निश करे स्प्रिंग अनियन से और  सर्व करे।

चिकेन स्पिनिच - Chicken Spinach

चिकेन स्पिनिच

चिकेन                              775 ग्राम
पालक                               250 ग्राम
बड़ी इलाइची                   4
दालचीनी                       1 स्टिक
तेजपत्ता                          2
प्याज                              2 बड़ी
टमाटर                          1 बड़ा
लहसुन अदरक पेस्ट          2 टी स्पून
हरी मिर्च                           4
धनिया पिसी                      2 टी स्पून
गरम मसाला                        2  स्पून
दही                                    1 टेबल  स्पून
तेल                                     3 टेबल स्पून
नामक                                स्वादानुसार

पालक को ब्लांच करे और पीस ले ।

तेल में बड़ी इलाइची, दालचीनी, तेजपत्ता डाले फिर प्याज महीन कटा डालकर गुलाबी कर ले ।

हरी मिर्च साबुत डाले, लहसुन अदरक पेस्ट डालकर भूने ।

अब टमाटर पीस कर डाले । धनिया, गरम मसाला, नमक  डालकर भून ले। अब चिकन डाले, भूने । जब चिकना  अलग होने लगे तब  दही डालकर चलाये । फिर पालक प्यूरी डालकर मिलाये और सात आठ मिनट तक मध्यम आंच पे पकाये और सर्व करे।

पालक सोयसबीन मखाना कोरमा- Palak soyabean makhana korma

पालक सोयसबीन मखाना कोरमा

पालक                            २50 ग्राम
मखाना                            20 ग्राम
उबले आलू                       2
सोयाक़ीमा                          १/२ कप
टमाटर प्यूरी                      १/२ कप
लहसुन अदरक पेस्ट           1 टेबल स्पून
हल्दी                                १/२ टीस्पून
धनिया                            2 टी स्पून
मिर्च                                चौथाई टी स्पून
तेल                               2 टेबल स्पून
नमक                           स्वादानुसार
गरम मसाला               1 टी स्पून
हरी मिर्च                       2

पालक में हरी मिर्च डालकर पीस ले । सोया कीमा को गरम पानी में डालकर छान ले ।

आलू उबालकर छील  लेऔर छोटे पीसेज़ में काट ले ।

तेल में मखाने तल ले बचे तेल में जीरा हल्दी कटे आलू और नमक डालकर भून ले।  फिर पालक पेस्ट डाल कर चलाये। 

उबाल आने पे सोया कीमा ,टमाटर प्यूरीऔर माखना  डालकर पकाये । जब ग्रेवी थिंक होने  लगे तब गरम मसाला डाले और सर्व करे

छोला कटलेट - Chola cutlet

छोला कटलेट

छोला भीगा                                1 कप
प्याज                                       1
नमक                                      स्वादानुसार
जीरा पाउडर                            १/२  स्पून
सोडा                                     चौथाई टी स्पून
चाट मासाला                         1 टी स्पून
हरी धनिया                          १/२ कप
हरी मिर्च                           2
तेल                                 शैलो फ्राई के लिए

तेल को छोड़कर सभी को पीस ले और कटलेट का शेप दे  ।  शैलो फ्राई करे और सर्व करे ।


                       

Rogan josh mutton - रोगन जोश मटन

रोगन जोश मटन
मटन                             1 के जी
तेल                              2 चमचा
लौंग                            4
बड़ी इलाइची                 3
हरी इलाइची                   4
दालचीनी                        1 डंडी
सौंफ                              1 टी स्पून
खड़ी मिर्च                         4
प्याज                              2 बड़ी
अदरक लहसुन पेस्ट        2 टेबल स्पून
हल्दी                                 टी स्पून
धनिया पाउडर                   3 टी स्पून
कटा टमाटर                     1
टमाटर  प्यूरी                   १/२ कप
नमक                             स्वादानुसार
हरी धनिया                      2 टेबल स्पून
हरे मिर्चे कटे                    4

तेल में खड़े मसाले डाले।  जब कड़कने लगे तब प्याज कटी  डालकर गुलाबी करे ।

अदरक लहसुन पेस्ट डालकर थोड़ा भूने ।

उसमे  पिसे मसाले  और  नमक टमाटर कटा और प्यूरी डालकर मीट डाले और  1 कप पानी डालकर सीटी लगाए ।

मीट पकने तक और हरी धनिया और हरे कटे मिर्चे से  गार्निश करे और सर्व करे ।

Tandoori chicken - तंदूरी चिकेन

तंदूरी चिकेन

चिकेन                                   1 के जी
दही पानी निकाला                 १/२ कप
अदरक लहसुन पेस्ट             2 टी स्पून
पिसी मिर्च                              १/२ टी स्पून
गरम मसाला                      १ टी स्पून
घी                                       2 टेबल स्पून                                  

 चिकेन को दही,अदरक, लहसुन पेस्ट, पिसी मिर्च, गरम  मसाला  से १/२ घंटे के लिए  मॅरिनेट करे ।

तंदूर में  लगाए ५ मिनट के लिए । अब उसमे घी डाले और फिर तंदूर में लगाए

१५ मिनट के लिए  निकाल  कर देखे अगर पक गया हो और भुन गया हो तो निकाले और दही की चटनी, प्याज की सलाद  के साथ सर्व करे।

फ्राई आलू - Fry aaloo

फ्राई आलू

आलू  उबले                                 6 

सर्सो                                          १/२ टी स्पून

हल्दी                                       १/२ टी स्पून 

पिसी खटाई                           १/२ टी स्पून 

पिसी मिर्च                                स्वादानुसार 

गरम मसाला पाउडर                  1 टी स्पून 

हरी धनिया कटी                         1 टेबल स्पून 

तेल                                        २ टी स्पून 

सौंफ                                     १/२ टी स्पून 

धनिया पाउडर                       1  स्पून 

नमक                                 स्वादानुसार 

आलू को छील कर काट ले ।

अब कढ़ाई में तेल डाले । उसमे सरसो और सौंफ डाले।  जब सरसो कड़कने लगे तब आलू और सभी मसालेऔर नमक डाले । चलाए । धीमी आँच पर  ढक दे । 2 मिनट के लिए फिर खोले और हरी धनिया से गारनिश करे और सर्व करे ।

इमली का खट्टा मीठा रायता - Imli ka khatta meetha rayta

इमली का खट्टा मीठा रायता

दही फेटा हुआ                               2 कप
मीठी इमली की चटनी                   2 टी स्पून
पुदीने की चटनी                          1 टी स्पून
चाट  मसाला                              1 टी  स्पून
भुना जीरा पाउडर                        1 टी  स्पून
हरी मिर्च कटी                              स्वादानुसार
नमक                                        स्वादानुसार
पापड़ी                                     8
बूंदी                                         2 टी स्पून
उबला मीडियम आलू             1 कटा

एक बोल में दही, नमक, पुदीना चटनी, इमली चटनी, चाट मसाला, जीरा पाउडर, हरी मिर्च को अच्छी तरह मिला  ले  ।

उसमे पपड़ी तोड़कर डाले। ।  बूंदी डाले ।  आलू को काट कर डालकर मिळाले और सर्व करे।

मशरूम सूप - Mushroom soup

मशरूम सूप

मशरुम महीन कटा                7
प्याज कटा                           १/२
नमक                                  स्वादानुसार
कालीमिर्च                        1 /२टी  स्पून
हरी मटर दाना                         1 टी स्पून
अनार दाना                      1 टी स्पून
हरी धनिया कटी            1  स्पून

मशरुम को काट ले।

पैन में पानी  2 कप डाले । उसमे मशरुम और प्याज कटा , नमक और काली मिर्च डालकर खौल आ जाय तब धीमी आंच पर 15  मिनट पकाये।

फिर सर्विंग सूप बॉल में अनार के दाने और मटर दाना रक्खे।  फिर सूप को उसी बोल में छान दे।  हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे।

जो मशरुम प्याज कालीमिर्च  छान कर निकला है उसकी सब्जी बना सकते है ।