Chatpate chane - चटपटे चना

चटपटे चना

सफेद  चना                एक कप
नमक.                       स्वादानुसार
काली मिर्च                 दो चुटकी
कार्न फ्लोर                 1 टी स्पून
तेल                            डीप फ्राई के लिए

सफेद चना भिगोकर उबाल लें | 

उसमें नमक, काली मिर्च, कॉर्नफ्लोर डाल कर मिला लें ताकि चने में  चिपक जाए और उसे डीप फ्राई कर लें  | स ब एक साथ तैयार करना है|

सास
पैन में दो चम्मच घी डालें | उसमें लहसुन 1 टीस्पून कटा, अदरक कटी आधा टीस्पून डालें,  हरी मिर्च दो कटी डालें, शिमला मिर्च और प्याज चौकोर कटी डालें |

अब एक कटोरी में चिली सॉस 1 टी स्पून, टमाटर सॉस 2 टीस्पून, सोया सॉस 1 टी स्पून, कॉर्नफ्लोर 2 टीस्पून, सिरका 1 टी स्पून डालकर घोल बना ले |

थोड़ा पानी डालकर अब इस घोल को शिमला मिर्च के मिक्स में डाल दें |  फ्राई चना उसमें डाल कर मिला लें और  सर्व करें| 

Sabudane ka chilla - साबूदाने का चिल्ला

साबूदाने का चिल्ला

 तेल.                      1 कप

 साबूदाना.               1 कप भीगा हुआ 

 पानी                      1/2 कप

 दही.                      2 tsp

 जीरा.                    1/2 tsp

 हरी धनिया कटी.      1 tbsp

सिंघाड़े का आटा.      2 tsp

उबले आलू ग्रेटेड.      दो 

सेंधा नमक       स्वादानुसार

भीगा साबूदाना आधा कप पानी डालकर पीस लें |

दही हरि धनिया, ग्रेटेडआलू, सिंघाड़े का आटा, 2 टीस्पून सेंधा नमक, साबूदाने में सभी चीजें डालकर मिला ले | दोसे की तरह गोल होना चाहिए |

एक नॉनस्टिक तवे में थोड़ा  तेल ब्रश कर दे | अब एक चमचा  साबूदाना फैलाएं | किनारी में भी घी लगा दे तवे को हिला कर|

देख ले जब खिसकने लगे तो पलट दे 3 -4  मिनट तक |

प्लेट में निकाल कर दही की चटनी के साथ सर्व करें|

Rava besan ki cutlet - रवा बेसन की कटलेट

रवा बेसन की कटलेट

बेसन     -   एक कप 

रवा      -     आधा कप

तेल       -   शैलो फ्राई के लिए

अदरक लहसुन पेस्ट -  1 टीस्पून

नमक     -      स्वाद अनुसार

लाल मिर्च पिसी  -  स्वादानुसार

हरी धनिया कटी  -   1 टेबल स्पून

 रवा बेसन का घोल बना लें पकौड़ी की तरह |

अब कढ़ाई में 1 टेबलस्पून तेल डालें, उसमें अदरक लहसुन पेस्ट, नमक, लाल मिर्च पिसी और हरी धनिया डालें |

अब इस घोल को चलाते रहें जब सने आटे की तरह हो जाए तब निकालकर ठंडा करें और जिस शेप में चाहे कटलेट बना ले |

कटलेट को शैलो फ्राई करें और हरी चटनी के साथ सर्व करें| 

Chettinad aloo - चेट्टिनाड आलू

चेट्टिनाड आलू

चेट्टिनाड आलू का मसाला 

काली मिर्च     -     आधा टी स्पून

 चना दाल.     -    एक टी स्पू

 धुली उड़द दाल  -  2 टीस्पून 

खड़ी धनिया  -    1 टीस्पून

 खड़ा मिर्चा   -    5 

करी पत्ता.     -    6

सभी मसालों को भून कर पीस लें |

छोटे आलू उबाल लें और  छिलका उतार दे | अब कढ़ाई में हींग, जीरा, हरी मिर्च, करी पत्ता, घी में डालें  |

अब छोटे आलू  कढ़ाई में डाल दें और चलाएं | थोड़ा आलू  भून लें | अब पिसा मसाला 3 चम्मच आलू में डाल दें और चलाएं अब सर्व करें |

Chat vali safed mater ka masala - चाट वाली सफ़ेद मटर का मसाला

चाट वाली सफ़ेद मटर का मसाला

साबुत धनिया          - 1 टेबल स्पून 

जीरा                     - 2 टेबलस्पून 

साबुत मिर्चा            - 6

 हींग                   - 1/4 टी स्पून 

काली मिर्च.          -  1 टीस्पून

साबुत धनिया, ज़ीरा, साबुत मिर्चा, हींग, काली मिर्च,  सभी खड़े मसालों को भून कर पीस लें|

जब सफेद वाली मटर बनाए, तो उसमें डालें |  यह मसाला और नमक डालें|

पिसी खटाई डालें, अदरक, हरी मिर्च, हरी धनिया काटकर डालें और इमली की मीठी चटनी डालकर सर्व करें|