Capsicum cheese sandwich - चीज कैप्सिकम सेंडविच

चीज कैप्सिकम सेंडविच

मीडियम साइज कैप्सिकम     - 1  कटी महीन चौकोर
ब्रेड स्लाइस   - 4
चिली सॉस  - 1 tbsp
टोमेटो सॉस  - 1 tbsp
हरी धनिया कटी  - 1 tbsp
हरा मिर्च  - 1  कटी
चाट मसाला  - 1 tsp
नमक स्वादानुसार
काली मिर्च पिसी  - 2चुटकी

बटर - 1 टी स्पून

कैप्सिकम, हरा मिर्चा, धनिया एक  में मिला ले |

उसमें नमक, कालीमिर्च, चाट मसाला, मिला दे|

दो स्लाइस में चिली सॉस लगा दे और दो स्लाइस में  टोमेटो सॉस लगा दे|

चिली सॉस लगे स्लाइस में चीज काट कर रख दें और कैप्सिकम वाला मिक्सचर फैला दें |

चीज के ऊपर टोमेटो सॉस लगाकर स्लाइस रख दें | अब दोनों स्लाइस के ऊपर बटर लगाकर ग्रिल पैन में ग्रिल कर ले | दो-तीन मिनट के लिए उसे ढक दें | दूसरी तरफ पलट कर भी ऐसा ही करें निकालें और सर्व करें| 

Pizza base banana - पिज़्ज़ा बेस बनाना

  पिज़्ज़ा बेस बनाना 

  मैदा.                      सवा दो कप
  ईस्ट.                       सवा दो चम्मच
शक्कर.                     1 टी स्पून
पानी गुनगुना.              तीन चौथाई कप
ऑलिव ऑयल.            1 टेबल स्पून
नमक.                        आधा टीस्पून

गुनगुने पानी में ईस्ट और शक्कर  मिला ले|  जब ईस्ट  फूल जाए तब उसमें ऑयल डालें |

अब उसमें आटा डालकर गूंध ले | 10-15 मिनट तक एयर टाइट कंटेनर में आटा रखें |  आटे के ऊपर  तेल लगा कर रखें |

डेढ़ घंटे के लिए इसकी चार लोई बना ले | थोड़ा मोटा बेल|

बेक करें 10 मिनट तक | 

Mirchi bhajiya - Mirchi bhajiya

Mirchi bhajiya

मिर्ची भजिया

हरी मोटी मिर्ची                  - 8
चावल का आटा                 -1 टेबल स्पून
मिर्ची                                  - एक चुटकी
अजवाइन                           - एक चुटकी
हींग                                   - एक चुटकी
बेकिंग पाउडर                    -1/4 tsp

तेल तलने के लिए

नमक स्वादानुसार

मिर्ची में बीच से फाड़ दें | बेसन का घोल बनाएं सभी चीजें डालकर घोल में 1 टी स्पून तेल डाल दें और मिला ले| 

कढ़ाई में तेल गर्म करें |  मिर्ची को बेसन में लपेटे और डीप फ्राई करें | 

प्याज के रिंग और टमाटर सॉस के साथ सर्व करें|

Egg potato roll - अंडा पोटैटो रोल

अंडा पोटैटो रोल

उबले अंडे.    -   2

उबले आलू   -  4
चावल का आटा   - 1 टेबल स्पून
बेकिंग पाउडर एक - 1/4 चम्मच

गरम मसाला - 1/2 चम्मच
ब्रेड क्रम्स - 1  कप
हरा मिर्चा कटर - 1 चम्मच
हरी धनिया कटी - 1 टेबल स्पून
तेल तलने के लिए
चाट मसाला - 1/2 चम्मच

उबले अंडे छीलकर 4 पीस में काट लें | 

आलू छील कर पीस लें, उसमें तेल और ब्रेड क्रम्स को छोड़कर सभी चीजें मिला लें | 

आलू को कोई भी शेप देकर उसके अंदर अंडा अंदर रखकर रोल बना ले और ब्रेड क्रम्स में लपेटे| 

इन रोल्स  को डीप फ्राई कर ले और टोमैटो सॉस या हरी चटनी के साथ सर्व करें| 

Palak Kofta - पालक कोफ्ता

पालक कोफ्ता

पालक के पत्ते                 एक गुच्छा
प्याज कटी                      आधी
अदरक.                            एक टुकड़ा
लहसुन                                 4  कली
हरी मिर्च.                          4
 उबले आलू का भर्ता            एक कप
पनीर.                               एक कप
बेसन                                 एक कप
नमक.                                स्वादानुसार
गरम मसाला                      1  चम्मच
कॉर्न फ्लोर                          आधा कप
टमाटर प्यूरी                          एक कप
काजू पेस्ट.                           1 टी स्पू
तेल.                                    तलने के लिए
हल्दी                                  1 टी स्पून
धनिया                                3 टी स्पून
मिर्ची                                   आधा टीस्पून


प्याज,अदरक, लहसुन, हरी मिर्च का पेस्ट बना लें और अलग रख ले |

अब पालक की प्यूरी एक कप बना लें, उसमें आलू का भर्ता, बेसन, पनीर, नमक, गरम मसाला डालकर गोली बना लें और उसे डीप फ्राई कर लें |

अब एक कुकर में तेल एक चमचा डालें और उसमें जीरा, खड़े गरम मसालों की बघार लगा कर लहसुन वाला पेस्ट डाल दें|  हल्दी, धनिया, मिर्चा, नमक, टमाटर प्यूरी डालकर आधा कप पानी डालें और उसे चिकना अलग होने तक भून लें|

काजू पेस्ट डालें, थोड़ा चलाएं |

फिर उसमें एक कप पानी डालकर एक उबाल लगने पर गोली फ्राई डाल दें और दो-तीन मिनट पकाएं और सर्व करें|

Hare chole cutlet

हरे छोला कटलेट

उबला छोला          एक कप
पालक प्यूरी           एक कप
लहसुन.                4 कली
अदरक ग्रेटेड.         1 टी स्पून
नमक.                   स्वादानुसार
गरम मसाला            आधा टीस्पून
चाट मसाला             आधा टीस्पून
ब्रेड क्रम्स.               एक कप
तेल.                       सैलोफ्राई के लिए

पालक उबाल करके पानी हटा दें और उसे पीस ले

उसमें छोला, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, नमक, गरम मसाला, चाट मसाला, डालकर पीस लें

उसमें ब्रेड क्रम्स मिला लें और टिक्की का शेप दें

 उसे सैलो फ्राई करें और हरी चटनी या टोमेटो सॉस के साथ सर्व करें

Besan ka idli dhokla - बेसन का इडली ढोकला

बेसन का इडली ढोकला

बेसन.             एक कप
सूजी              आधा कप
दही                तीन चौथाई कप
हल्दी               आधा टीस्पून
नारियल.           2 टीस्पून
नमक.             स्वादानुसार
अदरक पेस्ट.     1 टी स्पून
नींबू रस.          1 टी स्पून
हरी धनिया कटी   2 टेबल स्पून
राई                    आधा टीस्पून
करी पत्ता           7. 8 शक्कर 2 टीस्पून
ईनो साल्ट.           1 टी स्पून
तेल.                    2 टी स्पून

बेसन सूजी दही को फैट ले |

नमक, अदरक पेस्ट, नींबू रस, तेल, चीनी डालकर घोल बना ले |

10 मिनट तक रखें |

इडली स्टैंड की कटोरी में चिकना लगाकर भर दे | घोल को इस्टीमर में इडली स्टैंड रखें | 15 मिनट मीडियम आंच पर पकाएं इडली | इडली निकालकर उसमें बघार लगा दे , राई करी पत्ता से और सर्व करें|

Silky paneer - सिल्की पनीर

सिल्की पनीर

पनीर.                       200 ग्राम मोटे पीस लंबे कटे
जीरा                         आधा टीस्पून
अदरक लहसुन पेस्ट.    2 टीस्पून
शिमला मिर्च लंबा कटा      एक
प्याज लंबा कट्टा             1
टमाटर लंबा कटा             एक
धनिया पाउडर.            2 टीस्पून
लाल मिर्च.                   आधा टीस्पून
हल्दी                  चौथाई टीस्पून
नमक.                   स्वादानुसार
टमाटर प्यूरी              आधा कप
क्रीम                        आधा कप
गरम मसाला               चौथाई टीस्पून
हरी धनिया कटी           2 टेबल स्पून
तेल.                           1 टेबल स्पून

पैन में तेल डालकर जीरा, प्याज, शिमला मिर्च, टमाटर डालकर चलाएं |

अदरक लहसुन पेस्ट डालें, चलाएं|

 हल्दी, धनिया, मिर्चा डालकर चलाएं |

थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह चला ले |

फिर टमाटर प्यूरी डालें नमक डालें और चलाएं | फिर पनीर डालें चलाएं | अब क्रीम डालें गरम मसाला डालें चलाएं | फिर हरी धनिया डालकर सर्व करें|

Chana daal vada

चना दाल बड़ा

चना दाल.          आधा कप
पालक कट्टी         एक कप
अदरक ग्रेटेड.       1 टी स्पून
धनिया पाउडर.      दो चुटकी
हरी मिर्च.             हाफ टीस्पून
नमक.                स्वादानुसार
जीरा पाउडर.       हाफ टी स्पून
कसूरी मेथी          हाफ टीस्पून
लाल मिर्च.           दो चुटकी
तेल                   डीप फ्राई के लिए

चना दाल को 2 घंटा भिगोकर पीस लें |

उसमें कटी पालक ,अदरक, धनिया पाउडर ,हरी मिर्च, नमक ,जीरा पाउडर ,कसूरी मेथी, लाल मिर्च पिसी डाल कर मिला लें |

बड़ा का शेप दें फिर डीप फ्राई कर लें हरी चटनी के साथ सर्व करें|

Paneer toast - पनीर टोस्ट

पनीर टोस्ट

ब्रेड स्लाइस.         4
पनीर.                 आधा कप
प्याज                   चौकोर कटी 1 टी स्पून
नमक.                  स्वादानुसार
पीसी लाल मिर्च      चुटकी भर
 बटर                 1 टी स्पून
चाट मसाला       आधा T स्पून

 तेल में प्याज, हरी मिर्च, लाल मिर्च, नमक, चाट मसाला,| पनीर डालें |

हरी धनिया डालकर फ्राई करें |

इसको सैंडविच में भरे  |

ग्रिल पैन में सेक लें |

बीच से तिकोना काटे और सर्व करें|

Veg healthy pasta - वेज हेल्दी पास्ता

वेज हेल्दी पास्ता

उबला पास्ता             एक कप
गोभी                      सात आठ टुकड़े
क्रीम.                      आधा कप
दूध.                        चौथाई कप
महीन कटी सब्जियां     आधा कप
काली मिर्च पाउडर       एक चुटकी
लाल मिर्च पाउडर         एक चुटकी
ऑरेगैनो                      आधा चम्मच
नमक.                        स्वादानुसार

गोभी के टुकड़े काटकर  हल्का गुलाबी फ्राई कर लें|

गोभी में क्रीम दूध डालकर पीस लें और  छान लें |

उबले पास्ता  में गोभी की सॉस डाल कर मिला लें और  फ्राई सब्जियां डाल दें |

नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च और ऑरिगेनो डाल कर मिला लें और सर्व करें|

Aloo sooji cutlet - आलू सूजी कटलेट

आलू सूजी कटलेट

आलू उबाला हुआ         1 कप
सूजी                         एक कप
जीरा                          आधा टीस्पून
हरी मिर्च.                    आधा टीस्पून कटी
हरी धनिया                   1 टेबल स्पून कट्टी
नमक.                         स्वादानुसार
तेल.                            डीप फ्राई के लिए

सूजी भून लें |

आलू को  मैश कर लें | मैंश आलू  को धनिया, जीरा, हरी मिर्चा डाल कर भूने|

सूजी, मैंश आलू को डालकर टिक्की बना ले |

टिक्की को डीप  फ्राई करें और सॉस के साथ सर्व करें|

Gobhi Paneer Kofta - गोभी पनीर कोफ्ता

गोभी पनीर कोफ्ता

गोभी ग्रेटेड                      १
पनीर ग्रेटेड                        १/२ कप
उबला आलू मैश किया         ४
कॉर्न पाउडर                       ३ टी स्पून
धनिया पीसी                      १ टी स्पून
मिर्च       .                        १/२ टी स्पून
भुना जीरा पाउडर               १ टी स्पून
गरम मसाला                      १ टी स्पून
हरी धनिया                         १/२ कप
हरी मिर्च                           २
तेल                                 तलने के लिए                      
ग्रेवी के लिए
हल्दी                               १/२ टी स्पून
धनिया                            २ टी स्पून
मिर्च                                स्वादानुसार
अदरक लहसुन पेस्ट           २ टी स्पून
गरम मसाला                     १ टी स्पून
क्रीम                                 १/२ कप
 कटा प्याज                          २
टमाटर पिसा                          १ कप
नमक                                     स्वादानुसार
तेल                                       १ चमचा
पानी                                      १, १/२कप
हरी धनिया                              १/२ कप

डीप पैन में पानी गरम कर ले | गोभी की डंडी काट कर गरम पानी में डाल दे | पांच मिनट के लिए पानी निकाल कर गोभी  चन्नी में रख दे|  जब पानी छन जाय तब ग्रेट कर ले |

उसमे ग्रेटेड पनीर ,आलू ,कॉर्न फ्लोरऔर सभी मसाले मिळा ले और  गोले बना ले|

उसे डीप फ्राई कर ले|

अब डीप पैन में तेल डालकर प्याज डाले गुलाबी होने पे अदरक, लहसुन पेस्ट डाले|

सभी मसाले ,टमाटर पिसा और नमक डाले |

एक टेबल स्पून पानी डालकर भून ले | चिकना अलग होने पे क्रीम डाल दे|  थोड़ा चलाये फिर पानी डाले,  खोलने पर आंच धीमी करके पकाये |

पांच मिनट के लिए गैस बंद करे तब गोले डाल दे हरी धनिया डाले और सर्व करे | 

Kalimirch Gobhi - कालीमिर्च गोभी

कालीमिर्च गोभी
 गोभी                       १
प्याज लम्बा कटा         १
बारीक कटा लहसुन      ६
कालीमिर्च पाउडर        १टी स्पून
मिर्च                          चौथाई टी स्पून
जीरा पाउडर               १टी स्पून
धनिया पत्ती                 २ टी बी स
बघार के लिए
तेल                            १ टी बी स
करी पत्ता                    १०
राई                              १/२ टी स्पून
खड़ी लाल मिर्च              २
उरद दाल                      १ टी स्पून

पानी को पैन में डालकर गरम करे|  फिर गोभी की कलियों को निकाल ले, उस को गरम पानी में डाल दे| गैस बंद करके पांच मिनट के लिए, फिर छन्नी में छान ले |

अब कढ़ाई में तेल डाले | फिर सरसो डाले, लाल मिर्च डाले ,उरद दाल डाले, जब दाल गुलाबी होने लगे तब करी पत्ता डाले और लहसुन डालकर चलाये |

फिर प्याज डालकर गुलाबी करके गोभी डाले फिर कालीमिर्च ,जीरा ,नमक ,लालमिर्च पाउडर डालकर चलाये धीमी आंच पे पांच मिनट तक पकाये |

हरी धनिया डाले और पराठो के साथ सर्व करे|


          

Sookha mutton - सूखा मटन

सूखा मटन

मटन                    १/२ के जी
दालचीनी               २ पीस
लौंग                      ३
कालीमिर्च               १/२ टी स्पून
प्याज कटी               २
टमाटर कटा              १ मध्यम
अदरक लहसुन पेस्ट     २ टी स्पून
धनिया पीसी                २ टी स्पून
मिर्च पिसी                    स्वादानुसार
पिसा गरम मसाला          १ टी स्पून
तेल                               ३ टी बी यस
नमक                           स्वादानुसार

कूकर में तेल डाले | उसमे दालचीनी, लौंग, कालमिर्च डाले |

जब कड़कने लगे तब महीन  चौकोर कटी  प्याज डालकर हल्का गुलाबी कर ले |

अदरक, लहसुन पेस्ट डाले, चलाये |

कटा टमाटर डाले, चलाये|  पिसी धनिया, मिर्च, गरम मसाला और नमक, १/२ कप पानी डालकर अच्छी तरह भूने |
जब चिकना ऊपर आ जाय तब मटन डाले|  मसाला मिलाये और पानी डाले|  सीटी लगाए मटन पकने तक |

हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे|

कुट्टू आटा दोसा - Kuttoo aata dosa

नवरात्री स्पेशल  - Navratri Special

कुट्टू आटा दोसा

कुट्टू आटा              १/२ कप 

साबूदाना पिसा        २ टी स्पून 

जीरा पिसा               २ चुटकी 

कालीमिर्च पिसी          २चुटकी 

नारियल ग्रेटेड               १ टी स्पून 

हरी धनिया कटी             चौथाई कप 

तेल                             २ टेबल स्पून 

सेंधा नमक                   २ चुटकी 

सभी चीजों को पानी की सहायता से घोल बना ले|

अब नॉन स्टिक तवे पे घोल डालकर फैलाये | ह्ल्का तेल डालकर दोने तरफ पकाये और हरी चटनी के साथ सर्व करे | 

     

सिघाड़े के आटे की कचौड़ी - Sighade ke aate ki kachoudee

Navratri Special - नवरात्री स्पेशल 

सिघाड़े के आटे की कचौड़ी


सिघाड़े का आटा          १०० ग्राम
उबला आलू मैश           १
नमक                          स्वादानुसार
तेल                            तलने के लिए
भरावन  के लिए
पनीर                         १कप
नमक                          स्वादानुसार
हरी धनिया                 १ टेबल स्पून
हरीमिर्च                    २ महीन कटी

एक बोल में  आटा नमक और मैश आलू मिलाकर गूंध ले |

थोड़ा कड़ा ही आटा गूंधे फिर पनीर, मिर्च, हरी धनिया, नमक मिलाकर लोई में भरकर पूड़ी बेले, सूखा आटा लगाकर |

डीप फ्राई करे और आलू के झोल के साथ सर्व करे|

मखाना आलू कटलेट - Makhana aaloo cutlet

नवरात्री  स्पेशल - Navratri Special

मखाना आलू कटलेट

मखाना               १ कप
आलू उबला           ४
भुनी मूंगफली         १ टी स्पून
हरी धनियाकटी       १ टेबल स्पून
कालीमिर्च पीसी      २ चुटकी
सेंधा नमक               स्वादानुसार
तेल                        सेकने के लिए

मखाना हल्का भूंनकर मैश आलू में  मखाना पीस कर मिलाये|

बाकी सब चीजे मिलाये और कटलेट का शेप दे और शैलो फ्राई करे और हरी चटनी के साथ सर्व करे|

कॉर्न पकौड़ा - Corn Pakoda

कॉर्न पकौड़ा  


कॉर्न                         १ कप
बेसन                        १/२ कप
चावल का आटा          चौथाई कप
अदरक लहसुन पेस्ट     १/२ टी स्पून
नमक                        स्वादानुसार
मिर्च                        २ चुटकी
चाटमसाला               १/२ टी स्पून
तेल                          १ टी स्पून
तेल                         तलने के लिए


तलने के लिए कढ़ाई में तेल डालकर गरम करे |

कॉर्न , बेसन , चावल  का आटे , में  अदरक- लहसुन  पेस्ट , नमक, मिर्च, चाट मसाला  तेल डालकर  मिला ले  गीले आटे की तरह |

दोनों हाथ से गोल कर के तेल में डालकर तल ले और टोमेटो सॉस के साथ सर्व करे | 

Tandoori Mushroom with cream

तंदूरी मशरुम विध क्रीमी

मशरूम                      १०० ग्राम
दही                           १ टी बी स
क्रीम                          चौथाई कप
अदरक लहसुन पेस्ट      १ टी स्पून
नीम्बू रस                    १ टी स्पून
काजू पेस्ट                   १ टी स्पून
चीज़ क्यूब                   १ क्यूब
ग्रीन चिली सॉस            १/२ टी स्पून
पिसी कालीमिर्च           २ चुटकी
  कॉर्न फ्लोर                १ टी स्पून

मशरुम साफ़ कर लें |  मशरूम की डंडी निकाल लें |  

दही, क्रीम, अदरक लहसुन पेस्ट, नीम्बू रास, काजू पेस्ट, ग्रांटेड चीज़, ग्रीन चिली सॉस, पीसी काली मिर्च, और कोर्न्फ्लौर का मिक्सचर तैयार कर लें|

इस मिक्सचर में मशरुम लपेट दे  फिर नॉन स्टिक पैन में डाले या ओवन में बेक करे लाल न करे निकाले चाटमसाला डाले और सर्व करे |