दही पुदीना चटनी - Dahi Pudeena Chatni

दही पुदीना चटनी 

गाढ़ा दही                       1 कप 

पुदीना                           1 कप 

लहसुन                         5 जवा 

अदरक                         1 इंच टुकड़ा 

हरी मिर्च                       2 

काला नमक                  स्वादानुसार 

नीम्बू रस                     १/२ टी स्पून 

देशी घी                        1 टी स्पून 

लहसुन को देशी घी में तल ले पुदीना, लहसुन तला हुआ घी सहित, अदरक, हरी मिर्च, काला नमक , नीम्बू का रस डालकर पीस ले । दही को फेंट ले, उसमे पुदीना का पेस्ट डालकर मिळा ले और सर्व करे । 

दही बेसन मसाला पनीर - Dahi Besan Masala Paneer

दही बेसन मसाला पनीर

पनीर                            200 ग्राम
दही                             2 टेबल स्पून
क्रीम                              1 टेबल स्पून
बेसन                            1  टी स्पून
लालमिर्च पाउडर          2 चुटकी
नमक                        स्वादानुसार
चाट मसाला               1 टी स्पून

पनीर के बड़े चौकोर  स्लाइस थोड़ा मोटे काट ले।

दही में क्रीम फेट ले, उसमे बेसन, लाल मिर्च, नमक डालकर मिला ले ।  पनीर स्लाइस में लपेट दे।  5  मिनट के लिए  फिर नॉनस्टिक पैन  में तेल डालकर शैलो  फ्राई कर ले।  चौकोर क्यूब में काटे उस पर नीबू और चाट मसाला डालकर सर्व करे। 

बटर पनीर मसाला - Butter Paneer Masala

बटर पनीर मसाला

पनीर                                 200 ग्राम
काजू पेस्ट                         2 टेबल स्पून

अदरक लहसुन क्रश        1 टेबल स्पून 

अदरक ग्रेटेड                 1 टेबल स्पून 

हरी मिर्च                        3 

तेज पत्ता                       1 

कसूरी मेथी                    1 टी स्पून
पिसी  धनिया                    1 टी स्पून
हल्दी                                2 कुटकी 

गरम मसाला                  1 टी स्पून 

चिली  पाउडर                  चौथाई स्पून 

आयल या बटर              2 टेबल स्पून 

हरी धनिया कटी                    2 टेबल स्पून 

नमक                               स्वादानुसार 

टमाटर                             4 की प्यूरी 

क्रीम                               चौथाई कप 

बटर में पनीर को हल्का गुलाबी करके अलग रख ले , काजू को गुनगुने पानी में भिगोकर पीस कर पेस्ट बनाकर रख ले । अब पैन  में बटर डालकर तेजपत्ता डाले, अदरक लहसुन क्रश डाले और भूने ।

टमाटर प्यूरी डाले और भूने । १/२ टी स्पून शककर डाले । चलाते रहे।धनिया हल्दी   मिर्च डाले।

जब किनारी छोड़ने लगे तब काजू पेस्ट डाले । जब चिकना छोड़ने लगे तब पानी डाले ।जब खोल जाय तब पनीर गुलाबी की हुयी दाल दे  बाद में अदरक ग्रेटेड, हरी मिर्च स्लिट की हुयी डाले । २ या ३ मिनट पकाये फिर गरम मसाला , कसूरी मेथी और हरी धनिया डाले, फ्रेश क्रीम से गार्निश करे और सर्व करे । 

चिकन कोरमा लखनवी - Chicken Korma Lucknowi

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Ramzaan special -

चिकन कोरमा लखनवी

चिकन                                1 के जी
भुने प्याज का पेस्ट             200 ग्राम
अदरक लहसुन पेस्ट          2 टेबल स्पून
देशी घी                             2 टेबल स्पून
टंगा दही                          100 ग्राम
काजू का पेस्ट                1  टेबल स्पून
धनिया पिसी                  1 १/२ टी स्पून
मिर्च पिसी                    चौथाई टी स्पून
हरी मिर्च कटी                  4

लौंग १टी स्पून,हरी इलाइची 1 टी स्पून ,
कालीमिर्च 1 टी  स्पून ,जावित्री १/२ टी स्पून
इन चारो मसाले का पाउडर बना कर रक्खे

मेरिनेट के लिए

नीम्बू का रस                    १/२टी स्पून
धनिया पिसी                   १/२  टी स्पून
मिर्च                              2 चुटकी
गरम मसाला                  १/२ टी स्पून
नमक                            १/२ टी स्पून

चिकेन में मेरिनेट के सब मसाले डालकर मिलाकर १/२ घंटे के लिए रख दे।

कूकर में घी डाले।  उसमे अदरक लहसुन पेस्ट डाले, और थोड़ा  भूने ।

फिर चिकेन डालकर भूने ।  भुने   प्याज का पेस्ट डाले।  बराबर भूनते रहे।  लाल मिर्च, धनिया, हरी मिर्च कटी डालकर भूने।  दही और काजू पेस्ट डालकर मध्यम आंच पर भूने ।

जब चिकेन पकने लगे, चिकना ऊपर आने लगे तब चार  गरम मसाले का पाउडर २ टी स्पून डालकर चलाये । आंच धीमी करके २ या ३ मिनट पकाये और सर्व करे।

गरम मसाला बच जाय उसे रख ले बाद में भी इस्तेमाल हो सकता है। 

आलू टमाटर झोल - Aaloo tamatar jhol

आलू टमाटर झोल

उबले आलू                                  4
जीरा                                           1 /२ टी स्पून
अजवाइन                                   2 चुटकी
हरी मिर्च                                   3
हींग                                        2 चुटकी
मेथी दाना  पेस्ट                        १/२ टी स्पून
बेसन                                     १/२ टी स्पून
हल्दी                                    १/२ टी स्पून
धनिया पिसी                          १  स्पून
मिर्च                                      स्वादानुसार
हरी धनिया                         1 टेबल स्पून
चाईवस की पत्ती                   1 टेबल स्पून
तेल                                    1 टेबल स्पून


आलू को उबालकर छीले ।

तेल में जीरा, अजवाइन, हींग डालकर चलाये ।

मेथी भिगोकर पीस ले अच्छी तरह । भीग जाय तब पीसे मेथी  पेस्ट डाले । बेसन डाले चलाये।  लहसुन, अदरक डालकर चलाये  । हल्दी, धनिया, मिर्च डालकर टमाटर महीन काट कर डाले । आधा कप पानी डालकर ढक दे ।

फिर चलाये डेढ़ ग्लास पानीडाले आलू मैश कर के डाले  पकाये १० मिनट तक । हरी धनिया डाले । सर्विंग  बोल में  निकाले अगर  चाईव्स की पत्ती हो तो उससे गार्निश करे और सर्व करे ।                   

भटूरा नई स्टाइल - Bhatoora new style

भटूरा नई स्टाइल    

मैदा                                     2 कप
आलू उबला                          2 मीडियम
बेकिंग सोडा                            १/2 टी स्पून
सूजी                                     1 टी स्पून
तेल                                     2 टी स्पून
तेल                                    तलने के लिए

मैदे में सब सामान मिलाकर गूंध  ले ।

१० मिनट के लिए रक्खे और भटूरा पतला बेलकर डीप फ्राई करे और सर्व करे।
                           

ब्रोकली विथ ग्रेवी - Broccoli with gravy

ब्रोकली विथ ग्रेवी

ब्रोकली के फूल                                     8
बटर                                                  1 टी स्पून
तेल                                                  1 टेबल स्पून
हरी इलाइची                                      3
लौंग                                                 ३
दालचीनी                                         1 टुकड़ा
अदरक लहसुन पेस्ट                          1 टी स्पून
टमाटर प्यूरी  फ्रेश                              1 कप
नमक                                              स्वादानुसार
पिसी मिर्च                                      2 चुटकी
गरम मसाला                                1 टी स्पून
हरी धनिया कटी                             1 टेबल स्पून
बटर आखिरी में                         1 टी स्पून

ब्रोकली के फूल निकाल  ले और स्टीम कर  ले । अब पैन  में १ टी स्पून बटर डाले । उसमे खड़े गरम मसाले डाल दे।
लहसुन अदरक पेस्ट डाले, चलाये।  टमाटर प्यूरी डाले, नमक मिर्च डाले, पकाये । जब ग्रेवी तैयार हो जाय तब  गरम मसाला डाले और एक फैले बॉल में निकाल  ले । दूसरे पैन  में 1  स्पून बटर डाले और ब्रोकली के स्टीम फूल को हल्का फ्राई करे और अलग अलग रक्खे । ग्रेवी में 1  स्पून बटर और  हरी धनिया से गार्निश करे और सर्व करे।

मुगलई पराठा - Muglayi paratha

मुगलई  पराठा

आटा                             3 कप
मैदा                            1 कप
मोयन के लिए            2 टेबल  स्पून
एग                            4
प्याज                      १/२ कप चौकोर कटा
हरी धनिया कटी            1 कप
हरा मिर्च                     3 कटी
नमक                        स्वादानुसार
घी                              सेकने के लिए

आटा,  मैदा, घी २ टेबल स्पून, मिला  कर गूंध ले । 2 घंटे के लिए ढक कर रख दे । अब उसकी ४ लोई बना ले।
गोल कर के 15 मिनट  रक्खे, फिर सूखा आटा लगाकर लोई को  हाथ से बढ़ाये।  दबाकर फिर बेले।

तवा गरम करे।  उसपर रोटी  डाले।  उसपर एक एग बीच में डाले।  एग पे  कटी प्याज डाले ,हरी मिर्च, हरी धनिया डाले । नमक डालकरआंच मध्यम करके पराठे को चारो तरफ से बीच में  फोल्ड करे । चारो तरफ घी डालकर सेके।  फिर पलट दे । जब गुलाबी हो जाय तब निकाले । हरी चटनी और दही के साथ सर्व करे  ।