क्रिस्पी नमकीन - Crispy Namkeen

मैदा               :                   1  कटोरी 

तेल                 :                   तलने के लिए 

बटर                :              1 tsp 

कॉर्न स्टार्च        :              2 tsp 

नमक                              1 /4 tsp 

मैदा में  नमक २ टी स्पून तेल  डालकर सान ले। 10 मिनट के लिए रख दे । अब 1  टी स्पून बटर में 2  टी स्पून कॉर्न स्टार्च मिला ले।
अब सने मैदा की तीन रोटी बेल ले । अब एक रोटी पर कॉर्न स्टार्च वाला बटर लगा दे । फिर दूसरी रोटी रक्खे ,उसमे भी बटर लगा दे।  अब तीसरी रोटी रक्खे फिर रोल कर के 6  पार्ट काट  ले।  फिर दबा कर पूरी की तरह बेल कर उसमें चाक़ू से छेद/गोद दें । डीप फ्राई कर ले।  और सर्व करे । 

पत्तागोभी कोफ्ता - Patta gobhi (Cabbage) kofta

पत्तागोभी         :                    1 
बेसन                :                 २ tbsp 
अदरक               :               1  tsp 
हरी धनिया         :               २ tbsp 
हरामिर्चा            :               1  tsp 
तेल                   :                तलने के लिए
नमक                 :                स्वादानुसार
प्याज                 :              १ कटा
अदरक पेस्ट         :           1 /2 tsp 
टमाटर                 :            1 कटा
लहसुन पेस्ट         :          1 tsp 
लौंग                     :          2 
गरम मसाला        :          1 /2 tsp
तेजपत्ता                :            1 
पत्तागोभी को ग्रेट कर ले और स्टीम कर ले।  ठंडा कर ले, निचोड़ ले। 

उसमे भुना बेसन, हरी  धानिया, हरी मिर्च, अदरक, नमक डालकर, मिलाकर गोले बना ले और डीप फ्राई करे । 

अब एक कढाई में २ टेबल स्पून तेल डालकर लौंग, तेज पत्ता डाले, कटी प्याज डाले, गुलाबी होने के बाद हल्दी ,पिसी धनिया, पिसी मिर्च, पिसा गरम मलासा ,  अदरक, लहसुन पेस्ट, नमक, १/२ कप पानी डाल दे। 

 चलाये ,चिकना अलग होने तक भून, फिर कटा टमाटर डालें । 

 एक ग्लास पानी डालकर खौल आने तक पकाए।  आंच धीमी कर करके 5  मिनट तक पकाए फिर तले गोले डालकर दो तीन मिनट तक पकाए।  हरि धानिया डालकर सर्व करे । 

लौकी के बरे- Lauki Ke Bare

लौकी  फ्रेश                            1/2
चावल का आटा       :                2 tbsp
बेसन                      :               1 tbsp
लहसुन पिसा          :               1/2 tsp
हल्दी पिसी             :               1/2 tsp
नमक                    :              स्वादानुसार
पिसी मिर्च             :             स्वादानुसार
तेल                       :             तलने के लिए

लौकी को छील ले । गोल पतले पीस काट ले । अब चावल, बेसन का गाढ़ा घोल बनाये, उसमे लहसुन, हल्दी, नमक, मिर्च डाल दें । एक पीस को घोल में लपेट कर कड़ाई में तेल डाल कर डीप फ्राई कर ले।  इसको चाय के साथ सर्व करें या पराठे के साथ खाए ।                                  

मलाई पालक - Malai Palak

पालक का साग            :                   १/२ के जी 

मलाई                          :                  १/२ कप 

जीरा                            :                 १/२  स्पून 

हरी मिर्च                      :                २ कटी  

तेल                              :                 १ टी स्पून 

नमक                          :                स्वादानुसार 

 साग धोकर काट ले। पैन में तेल डाले।  जीरा, हरी मिर्च, डाले । जीरा गुलाबी होने लगे तब साग डाले । नमक डाले, जब सूखने लगे, मलाई डाल दे खुला सूखने दे।  जब घी छोड़ने लगे तब बोल  में निकाल ले।   बेसन की चपाती के साथ सर्व करें  । 

खट्टे मीठे बड़े- Khatte meethe bade

उरद की दाल           :      1 कप
इमली                    :       150  ग्राम
गुड                         :      1  कटोरी
हींग                        :      1 चुटकी
शक्कर                    :     1/2 कप
 भुना जीरा               :     1/2 टी स्पून
मिर्च                         :    1/2 टी स्पून
 नमक                      :    स्वादानुसार
तेल                           :   तलने के लिए
अदरक                      :   1 टी स्पून
हरी मिर्च                      :       1/२ टी स्पून  
हरी धनिया                   :     २ टी स्पून

दाल को भिगो दें 6  घंटे के लिए। हींग, नमक डालकर बारीक  पीस ले ।

कड़ाई में तेल डाले।

दाल में  अदरक, हरी मिर्च, हरी धनिया महीन काटकर फेट कर बड़े बना ले।

इमली की पतली चटनी बना ले शक्कर गुड डाल कर।
उसमे बड़े भिगो दें । भीगे बड़े प्लेट में निका ले । बड़े के  ऊपर नमक जीरा छिड कर  फिर दही डाल कर सर्व करे। 

बथुआ की कचौरी -Bathua ki kachouri

बथुआ              :             250 ग्राम
नमक              :            स्वादानुसार
हींग                 :            1 चुटकी
खड़ी मिर्च         :           1
अदरक कटी       :               1 टी स्पून
हरी मिर्च कटी       :             1/2 टी स्पून
हरी धनिया कटी
आटा             :                  2 कप
तेल               :                 तलने के लिए

बथुआ को धो लें । बारीक काट ले । 

अब पैन में 1  टी स्पून  तेल डाले, उसमे हींग और मिर्च तोड़ कर डाले और साग कटी डाले।  नमक डाले, साग को भून ले । पानी ना रह जाय। साग में अदरक, हरी मिर्च, हरी धनिया, डालकर मिला ले ।  आटे में  नमक डालकर सान ले और   लोई बनाये।  उसमे 1 टी स्पून साग भरकर गोल कर के छोटी पूरी बेल ले और डीप फ्राई कर ले   । 

ढोकला - dhokla

बेसन                      :                  २०० gm
नमक                     :                 1  छोटी स्पून
हरी मिर्च अदरक का पेस्ट  :       2 tsp
नींबू का रस            :                 1 tbsp
ईनो साल्ट             :                1 tsp
शक्कर                  :               2 tsp
रीफा इंड तेल           :            1 tbsp

तड़का के लिए
तेल                         :            1 tbsp
राई                           :         1  tsp
हरी मिर्च                   :        2  लम्बी कटी
नमक                       :         1 /4 tsp
नींबू का रस               :        1 tsp
हरी धनिया कटी         :       1 tbsp

बेसन का  गाढ़ा घोल बनाये।  घोल में नींबू का रस, अदरक, हरी मिर्च  पेस्ट, डाल दे । २० मिनट रखे।

अब स्टीमर में २ ग्लास पानी डालकर  गैस  पर  चढ़ाये । जब खौलने लगे तब थाली में घी लगाये।  फिर घोल में ईनो डालकर मिलाये और घी लगी थाली में घोल डाल दे और तुरंत स्टीमर के ऊपर  वाली छन्नी पर थाली रख दे।  २० मिनट तक पकने दे।  २० मिनट बाद गैस बंद कर दे ।  तुरंत दूसरे बर्तन में पलट ले।  अब ढोकले पर छौक लगाये।

छौक के लिए
तेल में हींग,  राई, हरी मिर्च, लम्बी कटी करी पत्ता डाले।  1 /2 कप पानी डाले, जब खौल आ जाय गैस बंद करे । तब उसमे  1  टी स्पून नींबू का रस डालकर ढोकले पर छौक डालकर २ मिनट ढक कर सर्व करे।
   

पालक पनीर- Palak Paneer

पालक                                 250  ग्राम 

पनीर                                   २०० ग्राम 

टमाटर प्यूरी                       1 tbsp 

तेल                                   तलने के लिए 

हल्दी                                 1 /2 tsp 

धनिया पिसी                     3 tsp 

मिर्च पिसी                       1 /2 tsp 

गरम मसाला पिसा             1 /2 tsp 

नमक                                स्वादानुसार 

प्याज़  कटी                        1 

अदरक पेस्ट                     1 /2 tsp 

लहसुन पेस्ट                     1 tsp 

क्रीम                                 1 /2 कप 

पालक की पत्ती को उबलते पानी में डाल दे और तुरंत छान ले । ठन्डे पानी में डाल दे फिर ग्राइंड कर ले । अलग रख ले ।
अब पैन में तलने के लिए तेल डाले । पनीर को हल्का गुलाबी कर के निकाल ले । २ टेबल स्पून तेल गरम कर के   प्याज़ कटी डाले ,जब गुलाबी हो जाय तब लहसुन ,अदरक पेस्ट डाले।  एक दो बार चलाये और उसमे हल्दी, धनिया, मिर्च डाले 1 /2  कप पानी डाले और चिकना अलग होने तक।  भूने टमाटर प्यूरी डाले।  1  मिनट चलाये, फिर 1 /2  कप क्रीम डाले । २ मिनट भूने पालक प्यूरी डाले मिलाये और मध्यम  आंच पर 3  या 4  मिनट तक पकाए । ऊपर गरम मसाला ,हरी धनिया डालकर सर्व करे । 

दाल भरी रोटी - - Bidhai

उरद दाल         :            1 /2 कप 

आटा               :           1 कप 

देसी घी            :            1  tbsp 

धनिया              :           1  tsp 

सौंफ                :            1 /2 tsp 

मिर्च लाल         :           2 

कालीमिर्च        :           1 /2 tsp 

हरी मिर्च          :           1  tsp 

हरी धनिया       :          1  tbsp 

आटा सान लें। दाल को भिगो कर  छिलका  हटा कर पीस ले । मसाले दरदरा पीस ले । अगर दाल गीली हो तब उसे पैन में 1  tsp  तेल  डाल कर सुखा ले।  मसाला पिसा डाल कर मिला ले।  हरी धनिया कटी, हरी मिर्च कटी, मिलायें और गूंध लें । आटा की लोई बनाकर 1 tsp दाल भरकर कचोरी की तरह बेल कर सेंक ले और घी लगाकर सर्व करें । इसको अरवी की करी वाली सब्जी के साथ खाए  । 

   

बटर चिकन - Butter Chicken

चिकन : 1 kg (कटा हुआ )
मेरी नेड के लिए

दही                :          1  कप
नीम्बू का रस       :     1  tsp
पिसा लहसुन       :  2  tsp    
पीसी अदरक    :    2  tsp
धनिया पाउडर : 1  tsp
पीसी लाल मिर्च : 1 /2  tsp
नमक स्वादानुसार

चिकन  फ्राई  करने के लिए
तेल  :4  tbsp

सॉस के लिये
टोमेटो प्यूरी : 1+ 1 /2   कप
पिसी  धनिया : 2 tbsp
पिसी  अदरक : 1 tsp
हरी मिर्च कटी  : 4 -5
हल्दी : 1 /4  tsp
टोमेटो सॉस (केचप ) : 1 tbsp
काली  मिर्च पिसी : 1 /4  tsp

क्रीम  : 1 +1 /2  कप
गरम मसाला  : 1 /2  tsp
भुना जीरा  : 1 /2  tsp


चिकन को धो ले ।  मरिनेड  की सभी सामग्री दाल कर २ घंटे के लिए ढक  कर रख दें ।

एक हैवी  बॉटम पैन  में  4 tbsp  तेल डालकर मरिनेट  किया हुआ चिकन डाल  कर भून लें जबतक चिकना अलग न हो जाये और चिकन गुलाबी न हो जाये ।

एक दुसरे  सॉस पैन में सॉस का सारा सामान  डालकर  धीमी आंच पर पकने  दें ।  साथ में 1 /2  कप क्रीम भी डाल  दें ।  धीमी आंच पर पकाएं जबतक चिकना अलग न होने लगे।  अब इस सॉस को भुने चिकन में डाल  दें और चलायें और धीमी आंच पर रखा रहने दें । जब चिकना अलग होने लगे , ऊपर से  गरम मसाला , भुना जीरा पाउडर स्प्रिंक्ल  कर दें ।  अब बाकी बची क्रीम डालकर ढक  कर  गैस  बंद कर दें । हरी धनिया से गार्निश करें ।