मलाई कुल्फी - Malai Kulfi

फुल क्रीम दूध                                   1 के जी
शककर                                            1 कप
हरी इलाइची पाउडर                          2 चुटकी

दूध को अच्छी तरह कलछुल से चलाते हुए पका ले । जब रबड़ी की तरह गाढ़ा होने लगे तब आंच बंद करके थोडा ठंडा करे । फिर गैस पर चढ़ा कर शककर डालकर थोडा पकाये । जब शककर थोडा मिल जाय तब गैस से उतारकर आधा कप रबड़ी अलग निकाल ले ।

अब इलाइची पाउडर मिलाये, ठंडा करे और कुल्फी के मोल्ड में डालकर फ्रीज़र में जमा दे।  6 या 7 घंटे में जम जायेगी । मोल्ड से प्लेट में निकाले और कुल्फी के ऊपर कप वाली रबड़ी डाले और सर्व करे । 

बथुआ का रायता - Bathua Ka Raita

बथुआ                               2 कप
गाढ़ा दही                          1 कप
दूध                                 1/2 कप
नमक                            स्वादानुसार
 जीरा                           1/2 टी स्पून
भुना जीरा                    1/4 टी स्पून
खड़ा मिर्च                    1 टी स्पून
हींग                           1 चुटकी
तेल                           1 टी स्पून

बथुआ उबाल कर छान ले और पीस ले । दही में दूध डालकर फेट ले।  नमक और भुना  जीरा डालकर मिला ले। फिर बथुआ पीसा हुआ मिला दे  । अब छौकनी में तेल गरम करके जीरा, हींग और मिर्च तोड़कर डाले । जब लाल हो जाय तब रायता में छौक लगा दे और सर्व करे । 

पालक पनीर कोफ्ता - Palak Paneer Kofta

पालक                                  250 ग्राम
पनीर                                   200 ग्राम
लहसुन कली                         3 या 4
किशमिश                             15
कॉर्न फ्लोर                           डेड़ टेबल स्पून
मैदा                                     डेड़ टेबल स्पून
नमक                                स्वादानुसार
करी बनाने के लिए प्यूरी

टमाटर कटे                       6
दालचीनी                        3 टुकड़ा
अदरक पेस्ट                 1/2 टी स्पून
लहसुन पेस्ट                   1 टी स्पून
कालीमिर्च खड़ी               1 टी स्पून
लालमिर्च पाउडर             1/2 टी स्पून
दालचीनी पाउडर              1/2 टी स्पून
जीरा पाउडर                   1/2  टी स्पून
 क्रीम                             1 टेबल स्पून
काजू पेस्ट                      1/2  टेबल स्पून

पालक काट  ले ।  तेल  1 /2 टी स्पून पैन में डालकर छौंक दे।  सुखा ले । 

पनीर ग्रेट कर ले । उसमे पालक, कॉर्न फ्लोर, मैदा, नमक मिला ले और गोले बना ले । गोले में अंदर किशकिश भरकर  तल ले। 

करी बनाने के लिए प्यूरी
तेल में दालचीनी डाले । 1 /2   अदरक लहसुन पेस्ट डाले । नमक, काली मिर्च, कटे टमाटर डालकर एक सीटी कूकर में लगा दे, फिर टमाटर मैश करके छान ले।  अब देसी घी में टमाटर ग्रेवी डाले । लाल मिर्च पाउडर ,जीरा पाउडर, दाल चीनी पाउडर डालकर मिलायें । क्रीम और काजू पेस्ट मिलाये।  पकाए फिर कोफ्ते डालकर 2 या 3 मिनट पकाए और सर्व करे।     

निशास्ता - Nishasta

चिरोंजी           :  100 ग्राम
बादाम            :  100 ग्राम
खसखस         : 100 ग्राम
देशी घी           :  200 ग्राम
शककर           :  200 ग्राम

चिरोंजी, बादाम, खसखस को रात में भिगो दे । सुबह बादाम छीलकर बारीक पीस ले ।

अब कढ़ाई में घी डालकर भूने । गुलाबी होने तक भून ले।

( चिरोंजी , बादाम और खास खास को ज़्यादाअ माउंट में भी पीस सकतें हैं और भून कर फ्रिज में रख सकतें हैं. जब खाना हो तो कढ़ाई में १/२ कप पानी गरम करके उसमें शक्कर डालकर घोल बना लें और उसमे २ tsp भुना पेस्ट डालकर , एक खौल लगाकर परसें । सुबह सुबह खाने में तरी देता है. ।)

 एक पैन में शककर डाले।  शककर का आधा पानी डालकर दो तार कि चाशनी बना कर भूने हुयें मेवे में डालकर पकाये।  जब चिकना हल्का अलग होने लगे तब बोल में निकाले और सर्व   करे। 

शाही मटन कोरमा - Shahi Mutton Korma

 मटन                                       600 ग्राम
   प्याज कटी                            1 कप                                                                                                          
 खड़ा गरम मसाला                  1 टेबल स्पून
 अदरक लहसुन  पिसी             1 टेबल स्पून
 धनिया पिसी                        2   टी  स्पून
मिर्च पिसी                            1/2 टी स्पून
दही                                     1/2 कप
क्रीम                                   1/2 कप
काजू पेस्ट                           2 टेबल स्पून                                                                                                          

 गरम मसाला                      1 टेबल स्पून
नमक                                   स्वादानुसार
तेल                                    2 चमचा

तेल कूकर में  गरम करे, उसमे खड़ा  गरम मसाला डाले । जब पकने लगे तब कटी प्याज डालकर गुलाबी करे।  फिर लहसुन अदरक पेस्ट डालकर भूने।  फिर मीट डालकर तेज आंच पर 4 या 5 मिनट भूने । फिर  पिसी मिर्च धनिया डालकर   2 मिनट   भूने । दही डाले चलाये । पानी डाले और  सीटी लगा दे , मीट पकने  तक । 

जब पक जाय तब फ्रेश क्रीम डाले, गरम मसाला और काजू  पेस्ट डाले ।  मध्यम आंच पर 10 मिनट तक  पकाए और सर्व करे । 

ज्वार की कचौड़ी - Jwar Ke Kachoude

ज्वार का आटा                                  1 कप
गेहू का आटा                                     1 टी स्पून
नमक                                             स्वादानुसार
तेल                                                तलने के लिए                                         

भरने के लिए

धुली उरद की दाल                              1/2 कप
नमक                                                स्वादानुसार
कचौड़ी का मसाला                             1 टी स्पून
हरी धनिया कटी                                 1 टेबल स्पून
हरा मिर्चा                                           1 कटा
अदरक कटी                                       1 टी स्पून
हींग                                                  1 चुटकी

दाल को तीन या चार घंटे भिगो कर पीस ले।

 पैन में 1 टी स्पून तेल डालकर दाल को भून ले । उसमे नमक, हरी धनिया ,हरा मिर्चा ,अदरक, हींग डालकर मिला ले ।

अब ज्वार का  आटा, गेहू का आटा, नमक हल्का सा और तेल एक टी स्पून डालकर गुनगुने पानी से सान ले । अब थोडा बड़ी  लोई बनाकर उसमे होल बनाकर दाल 1 टी स्पून रखकर बंद कर के हल्का सा हथेली से दबाकर सूखा आटा लगाकर हलके से बेलकर डीप फ्राई करे। ये क्रिस्प और करारे बनेंगे । सर्व करे चाय के साथ या आलू टमाटर की पतली करी वाली सब्जी के साथ।

बाजरे का पुआ - Bajre Ka Pua

बाजरे का आटा        :        1 कप
गेहू का आटा            :         1 टी स्पून
गुड़                           :        1/2 कप
मोयन के लिये तेल   :        1 टी स्पून
सफ़ेद तिल               :        1/4 टी स्पून
तेल                          :         तलने के लिये

गुड तोड़कर 1/4 कप गुनगुने  पानी में भिगो दे । दोनों आटे और तिल को मिलाकर 1 टी स्पून रिफाइंड डालकर गूंध ले । अब छोटे छोटे पुए बेलकर डीप फ्राई करे और सर्व करे। 

बाजरे के आटे के कचौड़े - Bajre Ke Aate Ke Kachoude

बाजरे का आटा      :    1 कप
गेहू का आटा         :   1 टी स्पून
उबले आलू            :   4
नमक                   :  स्वादानुसार
पिसी मिर्च           :   2 चुटकी
हरीधानिया        :    2 टेबल स्पून
हरीमिर्च              :    2 कटी
तेल                   :  तलने के लिए
लहसुन की चटनी  :  2 टी स्पून

दोनों आटे मिलाकर  1 टी स्पून तेल और नमक  डालकर गुनगुने पानी से सान ले।

आलू उबले छील कर मैश कर ले । उसमे नमक, लाल मिर्च, हरी धनिया, हरा मिर्चा डालकर मिला ले ।

अब साने आटे की लोई थोडा बड़ी बनाकर मैश किये हुए आलू, लोई में होल बनाकर भरे और लोई बंद करके हल्का हथेली से दबाकर सूखा आटा लगाकर बेले और डीप फ्राई करे।  क्रिस्प होने पर निकाले और हरे लहसुन की चटनी के साथ सर्व करे।

एग रोल- Egg Roll

मैदा              :     2 कटोरी
एग              : 1
नमक           :    स्वादानुसार
रिफाइंड तेल  :   4 टेबल स्पून

फिलिंग के लिए
 पत्ता गोभी महीन कटी    1 मध्यम
प्याज कटी     :     1 मध्यम
हरीमिर्च कटी    :    2
हल्दी        :   1/2 टी स्पून
नमक    :      स्वादानुसार

मैदा का घोल बना ले, न ज्यादा गाढ़ा न ज्यादा पतला।  एक चुटकी नमक डाल दे।

 फिर एग तोड़ कर मिला  दे मैदा में अलग रख दे।

अब पैन में 1 tbsp तेल डालकर कटी प्याज डाले। हरी मिर्च, हल्दी, नमक डालकर चलाये।  फिर कटी पत्ता गोभी डालकर चलाते रहे ,
जब तक पानी सूख न जाय और भुन न जाय।  हरी धनिया कटी डालकर आंच से उतार ले ।

अब पैन में एक टी स्पून तेल डालकर फैलाये ,उसमे एक चमचा घोल डालकर  दोसे की तरह फैलाये  फिर उसमे फिलिंग रक्खे और दोसे की तरह रोल करे और सर्व करे चटपटी हरी चटनी के साथ  । 

भरवा बैंगन - Bharva Baingan

बैंगन                  :    1/2 के जी
प्याज ग्रेटेड         :  3
मिर्च पिसी          : 1/2  टी स्पून
हल्दी पिसी        : 1/2 टी स्पून
नमक                 स्वादानुसार
तेल                : 1 बड़ा चमचा
लहसुन पिसा  : 1/2 टी स्पून
पिसी खटाई   : 1/2  टी स्पून                                                                                                                                                                                                                  


भरवा का मसाला
खड़ी धनिया      : 1 टी स्पून
खड़ी सौंफ     : 1 टी स्पून
मेथी          : चौथाई टी
कलोंजी  : 1 चुटकी

भरवा के  मसाला  भून कर पीस ले। 

लम्बे बैंगन  धो ले और बीच में  चीर ले।  

अब ग्रेटेड प्याज को निचोड़ ले।  रस को एक  कटोरी में  रक्खे।  फिर प्याज में हल्दी, नमक, मिर्च, पिसी खटाई ,लहसुन पेस्ट  और 2 टी स्पून भरवा का मसाला डालकर मिला लें  और बैंगन में भर दे । अगर बैंगन लम्बे है तब उसे बीच से काट दे  । 

अब कढाई में तेल डाले और बैंगन को छौंक दे।   प्याज का पानी  भी दालकर ढक दे धीमी आंच पर । जब पक जाय तब ढक्कन खोल कर बैंगन को भून ले । जब तेल अलग हो जाय तब सर्व करे ।