कमल डंडी कोफ़्ते - kamal dandee kofta

कमल डंडी                        200  ग्राम 

बेसन भुना                        2 टेबल स्पून 

उबला आलू                       2 

अदरक लहसुन पेस्ट        1 १/२ टी स्पून 

हल्दी                              १/२ टी    स्पून 

 धनिया पिसी                  2 टी स्पून 

मिर्च पिसी                     १/२ टी स्पून 

गरम मसाला                  1  टी स्पून 

अदरक ग्रेटेड                    १/२ टी स्पून 

हरी मिर्च कटी                 २ टी स्पून 

हरी धनिया कटी               1 कप 

प्याज कटा                      1 बड़ा  

तेल                                 तलने के लिए 

कमल डंडी के पेन्सिल बराबर पीस कर के कूकर में 2 सीटी लगा कर धीमा कर के 5 मिनट पकाये । प्रेशर होने पर ग्रेट कर ले ।  उसमे भुना  बेसन, उबला आलू मैश कर के, अदरक, हरी धनिया, हरी मिर्च, आधा गरम मसाला, नमक डालकर मिळा ले और बॉल बना ले। 

 बॉल  डीप फ्राई  कर के  निकाल कर रख ले।  अब करी बनाने के लिए पैन में तेल 1 बड़ा चमचा डाले ।  प्याज गुलाबी होने तक पकाये ।  अदरक लहसुन पेस्ट डाले, थोड़ा चलाये फिर हल्दी, धनिया, मिर्च और चौथाई कप पानी डाल कर भूने ।  चिकना अलग होने तक फिर  1 ग्लास पानी डाल कर तेज आंच पर खौलाएं।  गैस धीमी कर के बॉल डाले और 5 मिनट तक पकाये । आधा बचा गरम मसाला डालें , हरी धनिया से गार्निश करे  और सर्व करे ।                         

पापड़ी चाट - Papdee Chat

पापड़ी चाट 

मैदा                        1 कप 

सूजी                        १/२ कप 

तेल मोयन के लिए    1 टेबल स्पून 

तेल                          तलने   के लिए                          

नमक                      स्वादानुसार 

उबला आलू               2 

उबली सफ़ेद मटर      1 कप कप 

इमली की मीठी चटनी     1 कप 

दही फेटा हुआ                 1 कप 

चाट मसाला 

धनिया खड़ी                  1  टी स्पून 

जीरा                             2 टी स्पून 

साबुत लाल मिर्च            5 

धनिया, जीरा, लालमिर्च को भूनकर पीस ले ।

 इमली की चटनी बोल में रख ले । 

उबले आलू के स्लाइस काट ले।  

सफ़ेद मटर उबाल कर सुखा कर रख ले । 

मैदा, सूजी, नमक, तेल डालकर गूंध ले।  रोटी का दुगना मोटा बेले और छोटे गोले काट ले।  फिर डीप फ्राई कर ले । 

अब पापड़ी को  प्लेट में  अलग  अलग रख ले । आलू के स्लाइस उसके ऊपर रखे।  मटर रखे । नमक डाले, चाट मसाला पीसा डाले, चटनी डाल कर दही डाले और सर्व करे ।

माइक्रोवेव गाजर का हलवा - Microwave Gajar ka Halwa

माइक्रोवेव गाजर का हलवा

गाजर                                 १/२ के जी
दूध                                     १/२ के जी
देशी घी                                2 टी स्पून
शककर                                १/२ कप
मिक्स अधकटे ड्राई फ्रूट्स        2 टेबल स्पून

गाजर को ग्रेट कर  ले। दूध पकाकर आधा कर ले ।  

अब गाजर माइक्रोवेव बोल में डाले, उसमे शककर मिला ले और 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव कर ले। बोल निकाल कर  शककर अच्छी तरह मिला ले।  उसमे गाढ़ा दूध और देसी घी डालकर मिला ले और 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव करे । 

बोल निकाले अगर चिकना अलग हो जाय १ टेबल स्पून मेवा डाल कर मिला ले और बची मेवा ऊपर फैला दे और सर्व करे।

पत्तागोभी पराठा - Cabbage Paratha

पत्तागोभी पराठा 

पत्तागोभी ग्रेटेड                                1 कप 

पालक कटी बारीक                           1/2 कप 

हरीमिर्च कटी                                   2

हरी   धनिया                                     1/2 कप 

 तेल                                                1  टेबल स्पून 

  दूध                                               1 कप 

आटा                                              2 कप 

बेसन                                             1/2 कप 

 नमक                                          स्वादानुसार 

आटा, बेसन  में नमक डाले । तेल को छोड़कर  बाकी  चीज़े डालकर दूध से गूंध ले । लोई बनाकर, थोडा मोटा गोल पराठा बेलकर तेल से सेंक ले ।  मीठी खट्टी  चटनी के  साथ सर्व करे।                                      

करैल उरद दाल का - Karail

करैल उरद दाल का

धुली उरद दाल                                        1 कप
 तेल                                                       तलने के लिए
धनिया पिसी                                           3   टी स्पून
 मेथी                                                      1 टी स्पून
 हल्दी                                                     1 टी स्पून
मिर्च पिसी                                               1/2 टी स्पून
नमक                                                    स्वादानुसार
 गरम मसाला  पिसा                              1/2  टी स्पून
 लहसुन अदरक  पिसा                           2 टी स्पून
प्याज कटा                                           1
हरी धनिया                                          1/2 कप

 उरद दाल को रात में भिगो दे । सुबह बारीक पीस ले, उसमे नमक, हींग डालकर  फेट ले। 2 टी स्पून पीसी  दाल अलग निकाल ले। उसको मसाले में डालकर भून लें।   कढ़ाई में तेल डालकर छोटी  पकोड़ी    बना ले । कढ़ाई में मेथी डाले, पका लें,  कटी प्याज  डाले, गुलाबी  हो तब सारे मसाले और लहसुन अदरक पेस्ट आधा कप पानी  डाले  गुलाबी प्याज में डाल दे। 2 टी स्पून पिसी दाल भी डाल दे  और भून ले ।  फिर 1 ग्लास पानी  डालकर खौल आने तक पकाये । फिर पकोड़ी थोडा हाथ  से दबाकर डाल दे और  पकाये।  हरी धनिया कटी डाले और सर्व करे।

कटहल की करी वाली सब्जी - Kathal Curry

कच्चा सफ़ेद कटहल : 1 /2 kg
प्याज़ : 1 मध्यम
सरसों का तेल : 1 +1 /2 tbsp
लहसुन प्याज़ पेस्ट : 2 tsp
नमक स्वादानुसार
 लौंग : 3 
तेज पत्ता : 1
धनिया पीसी : 1 +1 /2 tsp
पीसी मिर्च : 1 /2 tsp या स्वादानुसार
हल्दी : 1 /2  tsp

कच्चा कटहल सफ़ेद और मध्यम साइज़ का हो।  कटहल को काट लें । कुकर चढायें और तेल डालें । लौंग और तेज पत्ता डालें । जब तड़कने लगे तो महीन कटी  प्याज़ डालें । एक कटोरी में लहसुन, प्याज़, धनिया पीसी, पीसी मिर्च, और नमक डाल लें । 1 tbsp पानी डाल दें । प्याज़ जब गुलाबी हो जाये तो पूरा मसाला प्याज़ में डाल दें और चलतें रहें । जब तेल थोड़ा अलग होने लगे तो कटहल डाल दें । 6 -7 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनते रहें ।

उसमे कटहल की ऊचाई तक पानी डालें और कुकर बंद करके एक सीटी लगा दें ।  जब प्रेशर हो जाये तो कुकर खोलकर उसे धीमी  आँच  पर 2 -3 मिनट तक पकायें ।हरी धनिया डालकर सर्व करें ।

टमाटर वाली भिन्डी - Bhindi Tamatar

भिन्डी : 1/2 kg
प्याज़ : 2 बड़े  कटे
टमाटर : २ बड़े कटे
नमक स्वादानुसार
लहसुन पेस्ट : 1/2 tsp
मिर्च : 1/4  tsp
तेल : 2 tbsp

भिन्डी को काट लें । कढ़ाई चढ़ा लें । उसमे तेल डालें । महीन कटी प्याज़ डालें । प्याज़ मुलायम हो जाए तो लहसुन पेस्ट डालें । थोढ़ा  चलाएँ,  टमाटर महीन कटा डालें  और ढक दें । जब टमाटर मुलायम हो जाये तो भिन्डी डाल दें, मिला लें और ढक कर पका दें । बीच, बीच में चलातें रहें ।

जब तेयार हो जाये तो परोसें ।

पोटली मसाला मीट - Potli Masala Mutton

मीट : १ kg
प्याज : १/२ kg महीन कटी
लहसुन पेस्ट  : 1 + १/२ tsp
अदरक पेस्ट : १ tsp
खढी धनिया : २ tbsp
खढी मिर्च  : 8

खढी काली मिर्च : २ tsp
बड़ी इलाइची : 4
दालचीनी : २ पीस
जावित्री : १ फूल
जायफल  :  २ inch
तेज पत्ता :२
लौंग : 4
दही : १ tbsp
टमाटर : १ मध्यम
तेल: 6  tbsp
नमक : स्वादानुसार

मीट धो ले ।   सारे मसाले मिक्सी में अध्कुटा कर ले ।   एक मलमल के कपढ़े में मसाले रख कर पोटली की तरह बाँध ले । एक कूकर में मीट डाले , कटी प्याज डाले , लहसुन अदरक पेस्ट डाले , नमक डाले और तेल डाले । इस सब को मिला ले , पोटली को बीच में रख ले । मीट पकने तक सीटी लगा कर पका ले । प्रेशर होने के बाद , कुकर खोले मसाले की पोटली निकाल ले । पोटली का जूस निचोड़ ले और मीट में मिला दें । मीट को भून लें , चिकना अलग होने तक । जब चिकना अलग होने लगे तो दही डाल कर चलायें फिर टमाटर प्यूरी डाल दें , धीमी आंच पर पका लें । चाहें तो एक कप पानी डाल कर पका लें या ऐसे ही भुना परोसे । गार्निश के लिए हरी धनिया डाल कर परोसे ।