चटपटे चावल - Chatpate Chawal

चटपटे चावल

बासमती चावल                                         २ कप
जीरा                                                       1 टी स्पून
कालीमिर्च                                             1  स्पून
लाल मिर्च                                               2
घी                                                         1 टेबल स्पून
उरद दाल                                               १/२ टी स्पून
चना दाल                                            १/२ टी स्पून
जीरा                                                1 टी स्पून
राई                                                १/२ टी स्पून
करी पत्ता                                         7
प्याज चौकोर कटी                           1
टमाटर चौकोर कटा                          1

जीरा, कालीमिर्च, लाल मिर्च को भून कर दरदरा  पीस ले । चावल को 15 मिनट  भिगो दे ।

अब जितना चावल उतना पानी डालकर पका ले ।

बघार के लिए कढ़ाई में घी डाले, उसमे चना दाल, उरद दाल, जीरा, राई, करी पत्ता डाले, चलाये फिर प्याज डाले।

जब मुलायम हो जाय तब टमाटर डाले । थोड़ा मुलायम हो जाय तब उबले चावल डाले और जो मसाला पीसा था दाल दे फिर सब मिळाले हलके से और सर्व करे।

चटपटे आलू - Chatpate Aloo

चटपटे आलू
आलू उबले मैश किए                        6
हींग                                                 1 चुटकी
राई                                              2 चुटकी
जीरा                                           १/२ टी स्पून
प्याज चौकोर कटी                         1
टमाटर                                           1 कटा महीन
अनारदाना पाउडर                           1 टी स्पून
तेल                                              2 टी स्पून

हरी चटनी

हरी धनिया                    १/2 कप
पुदीना                           १/२ कप
पालक                          4 पत्ते
नीम्बू रस                    1 टी स्पून
नमक                        स्वादानुसार
सभी चीज़ो को थोड़ा पानी डालकर पीस ले बॉल में निकाले

पैन  में तेल डालकर हींग, राई, जीरा, प्याज, टमाटर, अनारदाना पाउडर और थोड़ा नमक  डालकर चलाये । आलू भरता डाले मिलाये ।बोल में निकाले।  ऊपर से हरी चटनी डालकर सर्व करे।

टोमेटो सूप - Tomato soup

टोमेटो सूप

टमाटर          6  कटे हुए 
प्याज़   २ 
लहसुन    6 -7 जवा 
हरी मिर्च     1 -2 
नमक स्वादानुसार 
तेज पत्ता    1 
लौंग    2 
काली मिर्च      6 -7 
रिफाइंड ऑइल    1 tsp 
मक्खन      1 tsp
क्रीम    1 /2 cup



कुकर में रिफाइंड आयल और मक्खन डाले । उसमे तेज पत्ता , लौंग, काली मिर्च डालें । दो प्याज कटी डालें । 6 -7 लहसुन , नमक, हरी मिर्च और फिर टमाटर कटे डाल दें । आधा कप  पानी डालें और 2 -3  सीटी लगा दें । 

अब पैन में पानी छान लें और बाकी बची चीज़ो को मिक्सर में पीस लें और महीन छन्नी से छान दें । पानी और मिक्सचर को मिलकर एक खौल लगाकर बोल में निकालें और सर्वे करें ।

करैल उरद दाल का - Karail

करैल उरद दाल का

धुली उरद दाल                                        1 कप
 तेल                                                       तलने के लिए
धनिया पिसी                                           3   टी स्पून
 मेथी                                                      1 टी स्पून
 हल्दी                                                     1 टी स्पून
मिर्च पिसी                                               1/2 टी स्पून
नमक                                                    स्वादानुसार
 गरम मसाला  पिसा                              1/2  टी स्पून
 लहसुन अदरक  पिसा                           2 टी स्पून
प्याज कटा                                           1
हरी धनिया                                          1/2 कप

 उरद दाल को रात में भिगो दे । सुबह बारीक पीस ले, उसमे नमक, हींग डालकर  फेट ले। 2 टी स्पून पीसी  दाल अलग निकाल ले। उसको मसाले में डालकर भून लें।   कढ़ाई में तेल डालकर छोटी  पकोड़ी    बना ले । कढ़ाई में मेथी डाले, पका लें,  कटी प्याज  डाले, गुलाबी  हो तब सारे मसाले और लहसुन अदरक पेस्ट आधा कप पानी  डाले  गुलाबी प्याज में डाल दे। 2 टी स्पून पिसी दाल भी डाल दे  और भून ले ।  फिर 1 ग्लास पानी  डालकर खौल आने तक पकाये । फिर पकोड़ी थोडा हाथ  से दबाकर डाल दे और  पकाये।  हरी धनिया कटी डाले और सर्व करे।

दम आलू - Dum Aaloo

आलू मध्यम               :             10
नमक                         :              स्वादानुसार
तेल                             :             तलने के लिए
अदरक लहसुनपेस्ट      :            1+1/2 टीस्पून
प्याज बारीक कटा         :            1
टमाटर प्यूरी                 :             1/2 कप
हल्दी                            :              1/4 टी स्पून
धनिया                          :             2 टी स्पून
मिर्च                              :             1/2 टी स्पून
गरम मसाला                 :             1/2 टी स्पून
क्रीम                              :             1/2 कप
हरी धनिया कटी            :              1/2  कप

आलू छीलकर फोर्क से गोद ले, और डीप फ्राई गुलाबी होने तक कर ले । 

अब एक कटोरी में अदरक, लहसुन पेस्ट, हल्दी, धनिया, मिर्च, गरम मसाला, नमक डालकर रख ले । 

अब  कुकर में 2 टेबल स्पून तेल डाले।  गरम होने पर प्याज डालकर गुलाबी करे । कटोरी के मसाले में 1/2 कप पानी मिलाकर डाले और चिकना अलग होने तक चलाये।  फिर टमाटर प्यूरी डाले थोडा चलाये।  आलू  डालकर मसाले में मिलाये और 1 ग्लास पानी डालकर 1 सीटी लगाये।  प्रेशर हो जाने पर 5 मिनट धीमी आंच पर पकाये । हरी धनिया डाले और सर्व करे।

पेपर चिकेन - Pepper Chicken

चिकेन                  :            1 के जी
हरी इलाइची         :            5
लौंग                     :          5
दालचीनी              :         2 टुकड़ा
कसूरी मेथी           :       चौथाई टी स्पून
प्याज कटा           :       1 कप
टमाटर कटा         :       1 कप
अदरक लहसुन पेस्ट    4 टेबल स्पून
धनिया पिसी         :     2 टेबल  स्पून
लाल मिर्च             :    1 टी स्पून
कोकोनट              :    3 टेबल स्पून
हरी धनिया कटी   :   3 कप
कालीमिर्च          :    5 टी स्पून
तेल                    :   7  टेबल स्पून
नमक                :  स्वादानुसार

बोल में काली मिर्च अधकुटी 3 टी स्पून नमक, 2 टेबल स्पून तेल डालकर चिकेन को मैरिनेट करे । 1 /2 घंटे के लिए अब पैन में 5 टेबल स्पून तेल डालकर मैरिनेट  चिकेन को गुलाबी होने तक भून ले। 

अब दूसरे पैन में 2 टेबल स्पून तेल डाले । 5 हरी इलाइची, 5 लौंग, 2 टुकड़ा दालचीनी , 1 /4  टी स्पून मेथी,  फिर प्याज कटा 1 कप डालकर हल्का गुलाबी होने पर अदरक लहसुन पेस्ट डालकर भूने । धनिया, मिर्च डालकर भूने।  टमाटर कटा डाले,  आधा कप पानी डाले और  पकाये । जब चिकना ऊपर आ जाय तब काली मिर्च अधकुटी 2 टी स्पून डाले । कोकोनट 3  टेबल स्पून डाले , नमक डाले मिलाये फिर चिकेन भुना डालकर चलाये । 1 कप पानी डाले । 15 मिनट तक पकाये जब लूटपुटा (थोढ़ी ग्रेवी रह जाये ) हो जाय तब ऊपर1 टी स्पून  काली मिर्च अधकुटी  छिड़के ।  हरी धनिया डाले और सर्व करे।

अरवी फ्राई - Arvi Fry

अरवी फ्राई 

 अरवी : 1  /2  kg  

अजवैन : 1  tsp 

नमक स्वादानुसार 

लाल मिर्च : स्वादानुसार 

तेल : 1 + 1 /2 tbsp

हरी  मिर्च : 3  कटी 

अरवी को उबाल  लें \ उसको  छील  कर  काट  लें \  

तेल  गरम  करें \  उसमे  अजवैन  डालें , जब  गुलाबी  होने  लगे  तो उबली  कटी  अरवी  दाल दें \ नमक,  लाल मिर्च  डाल  लें  और  फ्राई  करतें  रहें  जबतक  गुलाबी न हो जाये , पहले  तेज आंच पर, फिर धीमी  आंच पर\

हरी मिर्च कति डालकर  चलायें  और बोल  में  निकाल कर  परोसें \

इसको कचौरी , पूरी  के  साथ  खायें \

मूंग दाल गोली - Moong Daal Goli

मूंग दाल गोली 

बिना छिल्के की मूंग दाल : 2 कप
प्याज़ : 2  महीन कटी
लहसुन अदरक  पेस्ट : 1 चम्मच
अदरक : 1 चम्मच  महीन कटी
हरी मिर्च : 1/2 चम्मच कटी
हरी धनिया : 2 गुच्छे कटी हुई
जीरा : 1 tsp
हींग : 2 चुटकी
हल्दी : 1 tsp
मिर्च स्वादानुसार
नमक स्वादानुसार
रिफाइंड तेल : 1  tbsp
सरसों का तेल : 2 tbsp

मूंग की दाल को रात में भिगो कर सुबह छान कर हींग, नमक और जीरा डालकर पीस लें । अब नॉन स्टिक कढ़ाई चढ़ाएं उसमें 1 tbsp रिफाइंड तेल डालकर चढ़ा लें, उसमें आधी प्याज़ कटी, अदरक, हरी मिर्च, हरी धनिया डाल दें । जब मुलायम हो जाये तो दाल डाल दें ।

मध्यम आंच पर चलतें रहें । जब गुंधे आटे की तरह बन जाये तो उसको एक प्लेट में निकाल लें और गरम गरम में ही हाथ में पानी लगा कर गोली या बाल्स दोनों हथेली में दबा दबा कर  बना लें ।

अब एक कढ़ाई में सरसों का तेल डालें और बाकी बची प्याज़ डाल दें और गुलाबी होने तक चलाएँ ।
एक कटोरी में लहसुन अदरक पेस्ट, नमक, हल्दी, मिर्च डालें और पानी दो tbsp मिलाकर कढ़ाई  में डाल दें ।

जब थोढ़ा चिकना अलग होने लगे तब सारी गोलिया डालकर फ्राई कर लें ।

जब हल्का गुलाबी हो जाये तो कटी धनिया डालकर परोसिएँ ।