रवा : १ कप दही : १/२ कप इनो : १ tsp नमक : चुटकी भर बघार : राइ : १/२ tsp हींग : १ चुटकी हरी मिर्च : २ कटी करी पत्ता : 8 -10 नीम्बू : 1 /2 नमक चुटकी भर तेल: १ tsp रवा, नमक और दही को मिला लें । ज़रुरत हो तो आधा कप पानी डाल लें और मिला लें । दस मिनट तक ढक कर रख दें । स्टीमर में पानी डाल कर चढ़ा लें और उबाल लें । इडली स्टैंड में डालने के पहले मिश्रण में इनो मिला लें और तुरंत इडली स्टैंड में मिश्रण डालकर उसको स्टीमर में रख लें । 5 -7 मिनट में पक जायेंगी । इडली को निकाल लें और परोसने वाले बाउल में रख लें । एक छोटी चमची में तेल करें , हींग, राइ , हरी मिर्च , करी पत्ता डाल कर आधा कप पानी डालें और नमक डालें । जब खौलने लगे तो गैस बंद कर दें और नीम्बू का रस डालें । एक चम्मच की सहायता से सब इडली पर डाल दे और गरी की चटनी के साथ परोसें ।
मीट : १ kg
प्याज : १/२ kg महीन कटी
लहसुन पेस्ट : 1 + १/२ tsp
अदरक पेस्ट : १ tsp
खढी धनिया : २ tbsp
खढी मिर्च : 8
खढी काली मिर्च : २ tsp
बड़ी इलाइची : 4
दालचीनी : २ पीस
जावित्री : १ फूल
जायफल : २ inch
तेज पत्ता :२
लौंग : 4
दही : १ tbsp
टमाटर : १ मध्यम
तेल: 6 tbsp
नमक : स्वादानुसार
मीट धो ले । सारे मसाले मिक्सी में अध्कुटा कर ले । एक मलमल के कपढ़े में मसाले रख कर पोटली की तरह बाँध ले । एक कूकर में मीट डाले , कटी प्याज डाले , लहसुन अदरक पेस्ट डाले , नमक डाले और तेल डाले । इस सब को मिला ले , पोटली को बीच में रख ले । मीट पकने तक सीटी लगा कर पका ले । प्रेशर होने के बाद , कुकर खोले मसाले की पोटली निकाल ले । पोटली का जूस निचोड़ ले और मीट में मिला दें । मीट को भून लें , चिकना अलग होने तक । जब चिकना अलग होने लगे तो दही डाल कर चलायें फिर टमाटर प्यूरी डाल दें , धीमी आंच पर पका लें । चाहें तो एक कप पानी डाल कर पका लें या ऐसे ही भुना परोसे । गार्निश के लिए हरी धनिया डाल कर परोसे ।
फिश पीसेज -5 सूजी - 1 कप चावल आटा -1/2 कप गार्लिक जिंजर पेस्ट - 1 tsp नमक लेमन जूस - 1/2 गरम मसाला - 1/4 tsp तेल तलने के लिये विधि : सूजी चावल के आट़े को मिक्स कर ले । फिश कटलेट्स को मरिनेट कर ले, गार्लिक और जिंजर पेस्ट और मसाले के साथ दस मिनट के लिये ।
तेल गरम कर ले । फिश कटलेट्स को राव और चावल के मिक्स में लपेट कर दोनों तरफ फ्राई कर लें । हरी चटनी के साथ परोसे ।
