arvi ki tikki

अरब की टिककी

अरबी उबली           आधा किलो

आलू                    2

प्याज महीन कटी    आधी

अदरक  घिसी         1चममच 

हरी मिर्च                 2कटी

हरी धनिया             2 चम्मच 

नमक                    स्वाद अनुसार 

गरम मसाला           आधा चम्मच 

तेल                      2 चमचा

चाट मसाला            1चममच 

बेड क्रमश               आधा कप

मैदा का घोल         1कप 

आलू  और केला उबाल  ले और कद्दूकस मे घिस ले|

 उसमे सभी चीजे डालकर मिला ले और टिककी  बना ले| 

 फिर तेल मे शैलो फ्राई कर ले हरी चटनी के साथ  सर्व  करे|

                     

kevti ki dal

केवटी की दाल 

अरहर दाल                   1कप

उरद छिलका दाल           आधा कप

नमक                           आधा चम्मच 

हीग                              दो चुटकी

खटाई                           2कली

बघार के लिए     

देसी  घी                        2चम्मच 

लहसुन  कटा                 4कली

साबुत मिर्च                   2

हीग                            2चुटखी

अब कूकर  मे दोनो दाल आधा घटाभिगो दे फिर नमक खटाई  हीग डालकर दो सीटी लगाकर पकाए आच धीमी करके  फिर  छौकनी मे घी डालकर लहसुन  मिर्च  तोड़कर  डालैऑर हीग डालकर दाल मे  बधार लगा दे और सर्व करे 

kaddu ki sabji

कद्दू की सब्जी 

कद्दू कटा                आधा किलो

वघार के लिये

लहसुन  कटा           चार  कली

साबुत मिर्च            2

मेथी                     आधा चम्मच 

हीग                    2चुटकी

इमली                 4 टुकडा

नमक मिर्च          1चममच

तेल                   एक चम्मच

नमक                 स्वाद अनुसार 

शक्कर                आधा चम्मच 

अब कूकर  मे तेल डालकर लहसुन  मेथी  मिर्च  डालैऑर कद्दू डाले चलाए नमक और इमली डालकर   सीटी लगाकर  पकाए कूकर खोलकर सुखा ले और  सर्व  करे कचोरी के साथ 

Rava Upma

रवा उपमा

रवा                    1 कप

देसी घी                2 चम्मच 

काजू                   4

किशमिश              4

चना उरद दाल        आधा चम्मच 

राई                      आधा चम्मच 

करी पत्ता              5

नमक                  आधा चम्मच 

रवा थोङा  भून लै अब कढ़ाई  मै घी डालै उसमे राई डालै फिर बाकी चीज डालकर  1 कप पानी डालैऔर नमक डालै खोलने पर ,रवा डालकर  मिला लै और सर्व  करै

    

chatpate kachche kele

चटपटे कच्चे  केले

केला               2

तेल                2चम्मच 

लहसून             4

साबुत मिर्च         2

हल्दी                आधा चम्मच 

नमक              आधा चम्मच 

मिर्च               चौथाई चम्मच 

गरम मसाला      आधा चम्मच 

खटाई              चौथाई चम्मच 

कसृरी मेथी      1चममच

कढाई मे तैल डालकर  लहसुन  मिर्च  डालै केला डालकर नमक मिर्च  हल्दी डालकर पानी डालैऑर जब पक जाय तब गरम मसाला और खटाई  डाले कसृरी मेथी डालैऔर  सर्व  करै

बुकुनू - Buknu

बुकुनू Wikipedia

बुकनू कानपुर, उत्तर प्रदेश की एक पारंपरिक प्राचीन रेसिपी है। यह अपच के लिए एक आयुर्वेदिक दवा है और एक मसाले के रूप में भी बहुत अच्छा स्वाद देता  है, खासकर पूरी, पराठा और कचौरी के साथ।

जीरा।               १००ग्राम

अजवाइन।         १०० ग्राम

सोंठ।                 १०० ग्राम

हींग।                 १०० ग्राम

हल्दी साबुत।       २०० ग्राम

बड़ी हड़।            १०० ग्राम

छोटी हड़।           १०० ग्राम

पिपरामूर।           १०० ग्राम

काला नमक          १०० ग्राम

सादा नमक          १०० ग्राम

सेंधा नमक।         १०० ग्राम

विधि

२ टेबल स्पून कढ़ाई में तेल डालें | नमक को छोड़ कर सभी चीजों को तल ले, फिर सभी चीजों को पीस ले और बारीक पाउडर बना लें | 

पहले हल्दी, सोंठ, पिपरामूर, बड़ी छोटी हड़ को तल लें | हड़ का बीज निकाल लें तलने के बाद, फिर सारी चीजें तल ले फिर पीस लें|  बुकूनू तैयार| 

बुकुनू के फायदे

👉पेट दर्द में आधा चम्मच बुकुनु खा के पानी पी ले| 

👉बदहजमी में भी  इसी तरह खाए| 

👉पेट में गैस बन रही हो इसी तरह खाएं| 

👉पूरी ,पराठा और कचौड़ी के साथ भी खाएं, बहुत अच्छा लगता है| 

👉घी बुकुनू रोटी भी खाएं, टेस्टी लगता है | 

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