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Thursday, May 21, 2015

अखनी मटन पुलाव - Akhni Mutton Pulao

अखनी पुलाव

मटन                                    १/२के  जी
बासमती चावल                   १/२ के जी
बड़ी प्याज कटी                   2
लहसुन अदरक पेस्ट             2 टी स्पून
नमक                                   स्वादानुसार
देशी घी                             3 टेबल स्पून
दही                                 १/२ कप
केसर                            8 स्ट्रिंग
दूध                                १/२ कप
पिसा गरम मसाला          1 टी स्पून
पिसी मिर्च                    चौथाई टी स्पून

अखनी का मसाला

साबुत कालीमिर्च                       2 टी स्पून
हरी इलाइची                             4
बड़ी इलाइची                            2
लौंग                                       4
दालचीनी                             1 टुकड़ा
साबुत धनिया                      1 टी स्पून
साबुत मिर्च                        2
लहसुन कली                       6

गार्निशिंग के लिए

जावित्री पाउडर                    १/२ टी स्पून
भुना जीरा पाउडर                 १/२ टी स्पून
हरी इलाइची पाउडर             १/२ टी स्पून
हरी धनिया कटी                    2 टी स्पून
पुदीना कटा                        २ टी स्पून
हरी मिर्च कटी                     4
अदरक  ग्रेटेड                      2 टी स्पून

चावल धोकर भिगो दे ।

15 मिनट के लिए  केसर गुन गुने दूध में डालकर  रक्खे।

डेढ़ कटी  प्याज को घी में गुलाबी कर के अलग रक्खे ।

अब कूकर में मटन डाले और अखनी बनाने वाले सभी  मसाले, नमक  और  2 गिलास पानी डालकर ढक्कन बंद कर  दे । सीटी लगाये,  मटन  पकने तक पकाये।  मटन अलग करे। 

बचे पानी को छान  ले।  मसाले अलग कर दे ।

अब मटन में दही लगाकर १/२ घंटे के लिए रख दे । 

बड़े कूकर में देशी घी  २ टेबल स्पून  डाल कर बची कटी  प्याज गुलाबी करे ।  लहसुन अदरक पेस्ट डाले, भूने ।अब दही सहित मटन और गरम मसाला 1 टी स्पून और पिसी मिर्च डाले और मटन  को गुलाबी होने तक भूने । उसमे भीगे चावल  छान कर डाले।  थोड़ा चलाये फिर मीट से जो पानी यानी अखनी डाल दे। 

जब चावल पक  जाय उसमें ऊपर जावित्री पाउडर, जीरा पाउडर, हरी इलाइची पाउडर और हरी धनिया, मिर्च, अदरक ग्रेटेड  डाले । गुलाबी की हुयी प्याज डालकर केसर वाला दूध और देशी घी बचा डालकर ढक्कन बंद करे । पांच मिनट के लिए धीमी आंच पर  रक्खे और सर्व करे।

चावल में अगर अखनी कम  पड़े तो पानी गरम करके डाल दे। 

Friday, September 5, 2014

मशरूम पुलाव- Mushroom Pulao

मशरूम पुलाव

चावल बासमती                            100 ग्राम
मशरूम                                       200 ग्राम
प्याज बड़ा                                   1
जीरा                                           १/२ टी स्पून
तेजपत्ता                                     2
हरी इलायची                             4
लौंग                                         3
तेल                                          1 बड़ा टी स्पून
कालीमिर्च                                8
नमक                                     स्वादानुसार
काजू                                        8 क्रश किये हुए

चावल धोकर १/२ घंटा भिगो दे| मशरूम को गुनगुने पानी मे धो ले दो तीन बार और लंम्बा काट ले|

तेल गरम कर के जीरा, लौंग, कालीमिर्च, तेजपत्ता, हरी इलाइची डालकर गुलाबी कर ले| फिरकटी प्याज  व मशरूमव तले | काजू   को मसालों मे मिलाकर धीमी आंच पर भून ले चावल और नमक  व पानी डालकर पानी सूखने तक धीमी आंच पर पकाएं और सर्व करे|

Thursday, March 6, 2014

सोया पुलाव - Soya Pulao

सोया पुलाव

देसी घी            1  tbsp 
सौफ   :            1 /2  tsp 
तेज पत्ता          2 
चावल    भीगा हुआ   1 कप 
सोया ग्रेन्युल     1  कप
हरी मटर             1 /2   कप 
ज़ीरा पाउडर              1 /2  tsp 
धनिया पाउडर         1 /2  tsp 
मिर्च    स्वादानुसार 
टमाटर                            2  महीन कटे 
प्याज़   कटा                     1
नमक  स्वादानुसार 


कुकर में देसी घी , सौफ तेज पत्ता डाले , प्याज डाले , फिर टमाटर डाले ।  अब ज़ीरा धनिया, मिर्च और नमक डाले । मसाले को अच्छे से भून लें । फिर चावल डालें, सोया गर्नुलेस डालें और मटर डालें , सभी चीज़ो को मिलाएं और फिर पानी डालें । 

जब पाक जाएँ तो हरी धनिया से गार्निश कर दें ।

Thursday, July 4, 2013

कटहल का पुलाव - Kathal Ka Pulao

कटहल का पुलाव 
कटहल : 1 /2 kg
चावल : 3 कप
नमक स्वादानुसार
प्याज़ : महीन कटी 3
नीम्बू का रस : 1 tsp
अदरक ग्रेट किया हुआ : 1 tsp
हरी मिर्च कटी : 1 tsp
धनिया पत्ती कटी : 1 /2 कप
पुदीना कटी : 1 tbsp
तेल : 1  tbsp
देसी घी : २ tbsp
पानी : 1 /2 कप


खड़े मसाले :
दालचीनी : 2
तेज पत्ता : 2
लौंग : 4



पिसे मसाले
भुना जीरा : २ tsp
जावित्री पाउडर : 1/2  tsp
हरी ईलैची पाउडर : 1 /2 tsp
धनिया पाउडर : 1  tsp
मिर्च स्वादानुसार
पिसा गरम मसाला : 1 tsp

कटहल के लिए :
कटहल को काट कर धों लें । एक कुकर में डाल दें । एक प्याज कटी  हुई डाले और धनिया मिर्च और पिसा गरम मसाला , तेल और नमक डालें ।आधा कप पानी डाल कर , कुकर में एक सीटी लगा दें । खोल कर धीमी आंच पर भून लें ।

चावल के लिए :
आधे घंटे के लिए चावल भिगो लें । एक पतीले या बड़े बर्तन में पानी खौला लें । उसमे खाढ़े मसाले डाल दें । नीम्बू का रस और नमक डालकर चावल डाल दें कर ढक दें  ।  दो तीन कनकी रहने तक छान दें ।

दो बचे प्याज़ को गुलाबी होने तक तल लें । एक प्लेट में निकाले और उसमे भुना जीरा , जावित्री पाउडर , हरी एलैची पाउडर रख लें । अदरक, हरी धनिया , पुदीना भी रख लें । देसी घी भी साथ में रख लें ।  एक बढ़े कुकर में   नीचे आधा tsp घी डाल लें । चावल के तीन भाग कर लें । एक भाग घी के ऊपर डाल दें । जो मसाले प्लेट में निकाल थे वो स्प्रिन्क्ल कर दें और धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, अदरक डाल दें । थोड़ा भुना प्याज फैला दें । देसी घी आधा चम्मच डाल दें । आधा भुना भुने हुए कटहल की लेयर लगा दें ।
ऊपर से फिर  से चावल की लेयर लगाकर, सभी मसाले डालकर कटहल की एक और लेयर लगा दें ।  फिर से एक बार चावल की लेयर लगाकर सभी मसाले डालकर, ऊपर से प्याज बिछा कर, आधा कप दूध डालकर ढक कर धीमी आंच पर रख दें ।

गरमा गरम राइते के साथ सर्व करें ।